Pandangan yang indah dan rasa unik dari mana-mana pencuci mulut dicipta terima kasih kepada krim. Resipi kek boleh dicipta secara berasingan, berpandukan rasa anda sendiri.
Ia hanya penting untuk mengetahui kaedah asas teknologi, contohnya, apa yang boleh diubah dalam resipi langkah demi langkah tanpa kehilangan kualiti, dan apa yang lebih baik tidak berubah.
Resipi langkah demi langkah untuk krim masam - prinsip asas teknologi
- Krim berasaskan krim dan (atau) krim masam sangat popular. Mereka adalah ringan kerana ia mengandungi kurang lemak daripada krim minyak. Tidak semua orang suka krim protein kerana fakta bahawa telur hadir dalam komposisi mereka - mereka menyebabkan alahan pada sesetengah orang, dan tidak diinginkan untuk anak-anak menggunakan krim berdasarkan putih telur mentah.
- Berdasarkan resipi langkah demi langkah asas, anda boleh menyediakan krim masam dengan pelbagai rasa yang berbeza, menambah sirup buah, coklat, buah-buahan kering, kacang kepada bahan utama. Tetapi apa-apa bahan tambahan, berinteraksi dengan komponen utama krim, boleh memberi naungan rasa baru, tetapi memperburuk tekstur, dan dalam penyediaan krim mana-mana, sangat penting untuk mencapai keindahan dan kestabilan massa krim, kerana krim adalah hiasan kek.
- Krim masam tergolong dalam kumpulan krim susu. Ini adalah petunjuk untuk orang yang kreatif dan dahaga untuk eksperimen: krim masam berjalan lancar dengan krim, dan dalam resipi krim masam anda boleh menggunakan kombinasi produk tenusu jika anda perlu menyesuaikan kandungan lemak atau menambah jus kustard kepada krim masam. Pada umumnya, apabila menyediakan apa-apa hidangan, disarankan untuk mengkaji sifat-sifat biokimia produk dengan baik, dan dalam perniagaan konfeksi, pengetahuan semata-mata perlu untuk menjangka hasilnya.
- Tekstur lembut krim masam mempunyai kelemahan ketidakstabilan, dan untuk tujuan ini, resipi digunakan terutamanya untuk menggabungkan kek kek, mengisi kek dari doh puding. Jika, bagaimanapun, anda ingin menghiasi permukaan kek dengan krim masam, maka terdapat dua pilihan:
- Sediakan krim masam dan menghias kek dengannya sebelum berkhidmat: selama beberapa jam ia akan mengekalkan bentuknya;
- Tambah komponen gelling ke krim. Terdapat satu kaveat: gelatin mempunyai keistimewaan ciri yang tidak harmonis dengan komponen manis pencuci mulut, jadi disarankan untuk menggunakan agar untuk menyediakan souffle krim masam. Sekiranya kek mengandungi buah-buahan atau kesesakan buah-buahan, pektin sesuai untuk menghasilkan jisim berkrim stabil.
Teknologi terperinci untuk membuat krim krim masam adalah resipi langkah demi langkah.
Resipi asas untuk krim masam dengan vanila (langkah demi langkah)
Bahan-bahan
Krim masam (30%) 750 g
Icing sugar 240 g
Vanillin 12 g
Komponen tambahan untuk pilihan lain untuk resipi langkah demi langkah untuk krim masam:
Apricot kering 250 g
Coklat 150 g
Agar (gelatin, pektin)
Sirap buah
Krim (33%) 200 ml
Teknologi Memasak:
1. Sebelum memulakan kerja, pastikan untuk memberi perhatian kepada kualiti krim masam: ia hanya perlu segar, dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 30%. Idealnya - 33-36%.
Dalam rantaian runcit, krim masam dengan peratusan kandungan lemak tidak lazim. Pada dasarnya, kandungan lemak maksimum krim masam semula jadi dalam filem atau dalam cawan ialah 25%. Untuk krim masam, anda boleh menggunakan produk ladang semulajadi. Sudah tentu, di rumah sukar untuk menentukan kandungan lemak dalam krim masam, kecuali ditunjukkan pada pakej. Fokus pada penampilan: krim masam sepatutnya mempunyai warna berkrim, cukup tebal untuk memegang bentuknya. Krim masam cecair mengandungi sejumlah besar serum, dan krim dari produk tersebut akan kabur.
2. Letakkan krim masam kepada 0-2 ° C, tetapi tidak membeku. Produk tenusu yang sejuk dapat memperoleh konsistensi yang lebih padat, kerana ia mengandungi lemak haiwan, yang membeku apabila disejukkan.
3. Pukul krim masam dalam mangkuk logam dalam. Adalah dinasihatkan untuk menyegarkan hidangan sebelum menyiapkan krim susu supaya ia tidak terlalu panas apabila disebat. Untuk melakukan ini, anda boleh memegang mangkuk pengadun atau mangkuk untuk beberapa lama di dalam penyejuk beku, dan kemudian memindahkan krim masam itu. Cara kedua: cambuk krim dengan merendam bekas logam dalam mangkuk besar yang dipenuhi dengan ais atau air yang sangat sejuk.
4. Sangat penting untuk memulakan sebatan, menghidupkan pengadun pada kelajuan yang paling rendah, dan, apabila krim bertambah, secara beransur-ansur dapat meningkatkannya.
5. Akhirnya, ia sama pentingnya untuk berhenti tepat pada masanya: sebaik sahaja puncak yang cukup stabil muncul di permukaan krim, segera matikan pengadun itu. Jika anda keterlaluan dengan sebat, maka pemisahan whey bermula: selepas semua, dalam krim masam hanya mengandungi 1/3 lemak, yang akan memisahkan dari jisim whey dan menjadi minyak. Cuba untuk mengelakkan stratifikasi. Waktu sebat, kira-kira - 10 - 12 minit.
6. Sekarang kira-kira gula tepung: bila perlu ditambah krim masam dan cara terbaik untuk melakukannya?
Mikroorganisma terdapat dalam krim masam dan produk tenusu lain, yang mana gula atau serbuk adalah produk makanan. Pernahkah anda perhatikan berapa cepat proses pemisahan jus buah bermula apabila gula ditambah kepada buah? Perkara yang sama berlaku dengan produk tenusu, dengan satu-satunya perbezaan adalah bahawa buah mengandungi lebih banyak yis. Bakteria asam-susu akan mula "memakan" bahan manis sebaik sahaja ia ditambah kepada krim masam, menonjolkan produk pemprosesannya - karbon dioksida, yang, di bawah pengaruh udara, segera membentuk air dan komponen tidak menentu. Air akan kekal di dalam krim, menjadikan ia cecair, yang akan merosakkan kualiti dan penampilannya. Sudah tentu, tindak balas ini mengambil sedikit masa, dan supaya mikroorganisma pada masa ini mempunyai sedikit sebanyak, gula tepung mesti ditambah pada tahap terakhir sebat dan dalam kuantiti yang kecil.
Bagi mereka yang suka gula-gula, ia berguna untuk mengetahui bahawa ada teknik kuliner yang membolehkan anda membuat tanggapan bahawa terdapat banyak gula dalam hidangan, tetapi sebenarnya mereka hanya menaburkan permukaannya.
Tipu kuliner ini adalah berdasarkan pengetahuan tentang anatomi manusia: selera rasa yang mengenali rasa manis terletak di ujung lidah, jadi hanya sentuh mereka di lapisan permukaan krim untuk menghantar isyarat ke otak - krim yang sangat manis! Lebih-lebih lagi, tidak lagi penting bahawa krim di dalamnya tidak begitu manis lagi.
Ini adalah petunjuk: tidak perlu menambah banyak gula-gula kepada krim, tetapi ia cukup untuk menaburkan krim di atas mereka pada kek, yang akan memanjangkan jangka hayatnya dan mengelakkan penyebaran cepat, tanpa melanggar keharmonian rasa.
Kesimpulan: tambah serbuk ayam ke krim, menggunakan separuh jumlah yang disediakan. Gunakan seluruh produk sebagai serbuk untuk permukaan krim: dengan penapis, gosokkan serbuk pada kek yang disejukkan dengan krim masam.
7. Dalam resipi langkah demi langkah, anda harus terlebih dahulu menunjukkan bahawa krim vanila mesti digabungkan dengan gula tepung, tetapi dalam kes ini, cadangan untuk menambah gula serbuk adalah lebih penting. Vanillin, kayu manis atau bahan tambahan aromatik lain, secara semulajadi perlu dicampur dengan komponen krim yang longgar.
8. Jika perlu untuk menambah ekstrak cecair untuk perisa, campurkan dengan bahan-bahan cecair:
- Tambah terus ke krim masam apabila mencambuk;
- Larutkan dalam sirap atau sudu susu, jika anda memasak krim custard, masukkan campuran pada akhir memasak.
Untuk resipi asas untuk krim masam, bergantung kepada niat kreatif chef pastri buatan sendiri, anda boleh menambah bahan tambahan untuk mendapatkan resipi langkah demi langkah krim krim masam yang baru. Teruskan untuk menyediakan krim jika anda mahu lebih daripada bau vanila biasa.
Resipi lain untuk krim krim masam
Sediakan krim utama seperti yang diterangkan dalam resipi langkah demi langkah di atas. Teknologi ini tidak berubah, dan bahan tambahan akan membolehkan anda menambah sentuhan pelbagai.
• Masukkan kepingan aprikot yang telah dicincang halus, yang mesti terlebih dahulu dibasuh dan dikeringkan dengan baik agar titisan air tidak masuk ke dalam krim. Komponen tambahan untuk krim seperti ini boleh menjadi minuman keras Amaretto, dan untuk hiasan menggunakan sirap aprikot tebal.
Berdasarkan krim masam, anda boleh mencipta komposisi yang menarik dengan penambahan coklat cair, koko, krim ais krim, madu kepada resipi utama. Prinsip menggabungkan komponen: sebahagian kecil daripada krim untuk krim, menggabungkan dengan bahan-bahan tambahan dan dimasukkan ke dalam pukal pada peringkat terakhir, ketika krim itu telah dicambuk. Selepas itu, supaya krim tidak menyelesaikan, campurkan madu, coklat atau bahan tambahan lain secara manual, dengan pukul atau spatula.
• Custard dibuat daripada krim dan kanji jagung, atau dari jus buah boleh ditambah kepada resipi utama krim masam. Perlu diingat bahawa susu atau jeli buah harus mempunyai konsistensi yang sangat padat, dengan kandungan cecair minimum, dan jisimnya dalam krim masam yang disediakan mengikut resipi asas tidak boleh melebihi 25%. Gula serbuk dalam kes ini mesti ditambah semasa membuat bir. Campuran yang diseduh mesti disejukkan sebelum menambah krim masam.
Resipi langkah demi langkah untuk krim masam - tip berguna
- Untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan dari krim, tambah serbuk koko: krim akan memperoleh rasa coklat, menjadi kurang lembap dan lebih stabil. Jika anda mahu krim kekal putih, tambah kanji jagung.
- Kestabilan krim masam memberikan emulsi minyak yang disediakan dalam susu atau krim.
- Anda boleh menyiapkannya seperti ini: pukul minyak sayur (50-75 ml) dalam busa yang kuat, menggunakan pengisar. Kemudian secara beransur-ansur tambahkan susu sejuk rebus (1: 1) kepadanya, dengan aliran nipis, dan jangan berhenti sebat sehingga menebal jisim. Gunakan mentega halus, tidak berbau, atau kacang untuk memberi krim rasa yang menyenangkan. Tambah emulsi siap untuk disebat krim masam, campurkan krim dengan pukul dan sapukan pada permukaan pencuci mulut.
