Malah pada zaman paganisme Slavia, kue bulat dan kemerah-merahan dipanggang untuk menghormati tuhan matahari - Yaril, melihat dari musim sejuk dan bertemu musim semi. Contoh bagaimana orang yang serius mengenai penkek adalah hakikat bahawa mereka tidak boleh dipotong dengan apa-apa cara, dan mereka yang berani tidak mematuhi perintah tersumbat dengan kayu. Walaupun dengan kemunculan agama Kristian, tradisi membakar pancake untuk minggu Pancake tidak dibasmi, dan gereja menyahkan perayaan ketibaan musim bunga.
Pancake bukan hanya hidangan yang terkenal, tetapi juga ritual. Resipi telah diturunkan dari generasi ke generasi dan disimpan dalam keyakinan yang ketat. Pancake dianggap sebagai hidangan asli Rusia, walaupun dimasak dalam setiap masakan kebangsaan di dunia, dalam bentuk satu atau lain: Pancake Amerika, crepe Perancis, pfannkuchen Jerman, chiacere Itali dan banyak lagi. Mereka semua mempunyai ciri memasak sendiri.
Hari ini, penkek masih tidak kalah dengan hidangan lain, dan jumlah cara memasaknya adalah tidak terhad. Hanya beberapa resipi yang dicintai oleh kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak akan dibentangkan di sini.
Prinsip teknologi asas untuk membuat pancake dalam susu
Dalam masakan Rusia terdapat penkek dan pancake, walaupun kedua-duanya dibuat dari adunan pukal. Untuk pancake, ia adalah tebal, untuk penkek, kurang tepung ditambah supaya apabila dibakar, adunan merebak dengan bebas di permukaan kuali.
Terdapat banyak jenis pukal memasak (pancake) doh. Di sini banyak bergantung kepada tepung. Sering kali, tepung gandum digunakan untuk penkek. Pilihan terbaik adalah tepung gred pertama dan pengisaran halus, kerana penkek dari varietas lain agak tebal dan lebih megah. Sebagai tambahan kepada tepung gandum, adunan pancake diasah dari soba dan tepung oat.
Dari zaman purba, pancake dibakar pada yis, meningkatkan saiznya dua hingga tiga kali. Sekarang, untuk menjadikannya lebih berliang dan subur, sedikit soda atau serbuk penaik ditambah kepada doh.
Lempeng siap dihidangkan dengan jem, krim masam, madu, krim krim atau membungkus makanan yang berbeza di dalamnya. Mereka boleh menjadi manis, dan berfungsi sebagai pencuci mulut; daging, ikan, keju dan tambalan lain dibalut dengan penkek, dan kemudian mereka dihidangkan sebagai hidangan utama atau pembuka selera.
Cara yang menarik untuk memasak penkek dengan bakar. Untuk membakar mereka, anda boleh menggunakan bawang, rempah, ikan, telur rebus, dll. Keanehan kaedah ini adalah bahawa pengisian pertama ditaburkan di kuali, dan kemudian adunan dituangkan di atas.
Semasa penyediaan pancake, anda harus mematuhi beberapa prinsip yang akan menjadikan mereka lebih sedap lagi:
• Susu dan telur sebaiknya dipindahkan dari peti sejuk dan disejukkan ke suhu bilik supaya adunan lebih baik.
• Jika anda menanam setiap pancake siap dengan mentega, mereka akan menjadi lebih lembut dan lebih kenyal.
• Menambah sedikit air ke dalam doh juga akan memberi manfaat - ini akan menjadikan mereka juicier dan lebih lembut. Iaitu, dalam pancake dalam susu anda masih perlu mencurahkan sedikit air, dalam nisbah 1: 4.
• Sangat penting bahawa tiada ketulan dalam ujian. Untuk melakukan ini, anda mesti terlebih dahulu mencampur semua bahan longgar, dan kemudian tambahkan sedikit telur, susu, air yang dibuang cair.
• Agar tidak perlu merapikan kuali dengan minyak selama baking, tambah minyak ke adonan: 100 ml per 1 liter adonan. Minyak yang tidak diperbaiki akan memberikan penkek rasa dan bau tertentu, dan di samping itu, penkek akan terbakar - sentiasa menggunakan minyak halus untuk menggoreng.
• Jika anda suka gula-gula, tambah lebih banyak gula untuk mengisi. Lebihan gula dalam adunan akan menjadikan produk kering dan keras. Pertimbangkan gaya ini.
Selebihnya adalah kebebasan aksi.
Resipi langkah demi langkah untuk pancake dalam susu dengan keju dan ceri kotej
Produk:
Susu keseluruhan (3.2%) 500 ml
Air bersih 280 ml
Gula 200 g
Tepung gandum (gred 1) 400 g
Soda 8 g
Telur, 6 pcs besar.
Ayam buatan sendiri 0.5 kg
Mentega 70 g
Garam 10 g
Cherry 250 g
Teknologi Memasak:
Ini adalah resepi langkah demi langkah untuk pancake yang sangat lazat dan enak dengan susu, yang memasak dengan cepat dan terbang lebih cepat.
1. Letakkan telur dalam mangkuk dalam, mengalahkan mereka dengan ringan, menambah garam, soda dan setengah gelas gula. Jangan mengalahkan telur dalam buih: ia cukup lengkap pembubaran bahan longgar. Ini boleh dilakukan dengan cepat dengan pengadun, tetapi jika ia tidak ada, anda boleh menggunakan kocyak atau garpu.
2. Tambah separuh susu. Ayur tepung dan tuangkan ke dalam telur. Campurkan dengan telur supaya tepung benar-benar dicampur dengan telur. Hasilnya adalah adunan yang sangat tebal.
3. Masukkan baki susu secara beransur-ansur dan campurkan, kemudian tambahkan air. Pastikan tiada benjolan tepung dalam adunan.
4. Meleleh mentega dalam mandi air, dan tuangkan ke dalam adunan, campurkan. Daripada mentega, anda boleh menggunakan sayuran. Ia akan mengambil 7-8 sudu besar. Konsistensi doh harus sama dengan susu dipanggang atau yogurt cair. Adalah dinasihatkan untuk membiasakannya selama 20 minit sebelum menggoreng.
5. Lubricate pan lempeng dengan minyak dan panaskannya ke atas api supaya pancake pertama tidak kental. Mentega diperlukan sebelum membakar pancake pertama, di masa depan ini tidak akan diperlukan, kerana ia sudah dalam ujian. Untuk mengelakkan daripada mencurah terlalu banyak, gunakan serbet atau berus yang dicelup dalam minyak. Ingat bahawa kuali mestilah panas, jika tidak, lempeng boleh dibakar, dan dalam hal ini ia tidak akan berliang.
6. Tuangkan sedikit doh ke dalam kuali dan putarnya di sepanjang paksi supaya ia sama rata di atas kapal terbang. Jumlah adonan yang diperlukan bergantung pada diameter kuali, tetapi jangan tuangkan terlalu banyak, seperti panci boleh keluar tebal, dan jika kekurangan adunan, mereka terlalu kurus dan pecah apabila diserahkan.
7. Putarkan panci ke atas apabila pinggirnya cerah dan goreng di sisi lain. Keluarkan panci yang telah siap dari kuali, hanya pusingkannya ke atas pinggan, dan tuangkan doh itu lagi. Untuk menggoreng mereka lebih cepat, anda boleh menggunakan dua kuali - ini akan menjimatkan banyak masa.
8. Sediakan pengisian. Untuk melakukan ini, masakkan keju pondok dengan baik, tambah ceri segar dan gula yang masih tersisa. Bergerak dengan teliti untuk mengagihkan ceri secara merata ke seluruh jisim. Anda boleh menggunakan ceri beku, tetapi terlebih dahulu biarkan jus longkang dengan baik, kerana kelembapan berlebihan akan merosakkan pancake.
9. Masukkan pengisian pada pinggir setiap pancake satu demi satu, dan bungkusnya dengan sampul surat. Atas anda boleh mencurahkannya dengan jem kegemaran anda atau krim masam.
Resipi langkah demi langkah untuk pancake dalam susu dan krim masam
Untuk resipi tepung gandum mudah untuk pelbagai jenis, tambah langkah demi langkah memasak lempeng dalam susu dari tepung dan tepung soba.
Produk:
Minyak sayur 4 sudu besar. l
Susu panas 0.5 L
Krim masam (20%) 250 ml
Telur, 3 pcs besar.
Tepung buckwheat 250 g
Millet 300 g
Ragi, ditekan 15 g
Gula 90 g
Teknologi Memasak:
1. Tuangkan dalam kuali tahan separuh segelas susu, tambahkan mentega dan letakkan di atas api.
2. Sebaik sahaja susu mula mendidih, tuangkan 250 gram tepung, buatkan adunan dan letakkan sejuk.
3. Cairkan yis dengan 2 sudu gula dalam air suhu bilik dan tuangkan ke dalam adunan yang sejuk. Biarkan kuali di tempat yang hangat selama 20 minit.
4. Mengurut dan bilas dengan bijirin dengan berhati-hati. Masak bubur dari situ dan letakkan sejuk, kemudian gosokkannya dengan penapis.
5. Pisahkan putih dari kuning. Gosok kuning dengan gula dan garam. Masukkan baki tepung, campurkan dan letakkan bubur sejuk dalam adunan.
6. Panaskan susu dengan lembut, dan tuangkan ke dalam adunan. Kacau hingga lembut dan set lagi untuk datang.
7. Pukul putih dan campurkan dengan doh.
8. Panaskan kuali dengan baik. Tuangkan doh itu, sama ratanya mengagihkannya ke seluruh diameter kuali, supaya ia nipis dan walaupun di semua sisi. Apabila doh telah ditetapkan dan tidak cair di atas, putar panci ke atas dengan spatula kayu ke bahagian lain dan goreng. Secara pilihan, perapi setiap lempeng di atas pinggan dengan mentega. Untuk mengelakkannya daripada menyejukkan terlalu cepat, tutupnya.
Pancakes dengan susu dengan semolina: resipi langkah demi langkah
Satu lagi jenis memasak adalah semolina pancake dengan doh. Tidak semua orang suka semolina, tetapi kanak-kanak juga tidak akan menolak penkek yang sihat dan lazat dengan semolina.
Bahan-bahan
Semka 70 g
Tepung 280 g
Gula 50 g
Ragi kering 5 g
Telur, 3 pcs besar.
Susu, keseluruhan 900 ml
Mentega 70-80 g
Garam 15 g
Perintah penyediaan:
1. Sediakan adunan. Larutkan ragi dalam 350 ml susu yang dipanaskan hingga 30 darjah, tambah satu sendok gula. Ayak tepung ke dalam mangkuk, campurkan dengan teliti dan biarkan berada di tempat yang hangat.
2. Semasa doh itu datang, masak semolina. Rebus susu yang tersisa, tuangkan dalam semolina, gula dan garam, rebus selama 5 minit dan tambah mentega. Biarkan bubur bubur dan sejuk. Adalah lebih baik menggunakan kuali keluli tahan karat supaya semolina tidak terbakar.
3. Pisahkan putih dari kuning. Masukkan kuning telur dengan bubur sejuk kepada adunan. Kukuk doh dan lepaskan lagi.
4. Betul memukul putih, menggabungkan dengan doh. Biarkan ia bertegas selama 30-40 minit.
5. Teruskan untuk membakar penkek. Lubricate pan dengan minyak sayuran dan panaskannya. Tuangkan doh dengan memutar kuali supaya ia merebak secara merata di seluruh perimeter. Lempeng siap boleh dihidangkan dengan jem atau dihiasi dengan buah segar, ditaburi dengan gula tepung.
Resipi langkah demi langkah untuk pancake dalam susu: tip berguna dan teknik
- Protein yang disebat ditambah kepada doh membuat pancake lebih lembut dan lebih berbulu.
- Jika semasa memasak lempeng tidak disebarkan dengan baik di kuali, maka adonan terlalu tebal dan anda perlu menambah susu atau air kepadanya. Ia berlaku bahawa ia menjadi terlalu cair dan penkek mula berkurang - dalam kes ini adalah perlu untuk menambah tepung, campuran dan biarkan doh berdiri untuk seketika supaya gluten mempunyai masa untuk membengkak.
- Untuk mengelakkan panci daripada melekat dan bergerak dengan baik dari kuali, ia perlu melumur dengan minyak sebelum dibakar.
- Ia adalah sangat mudah untuk menguli doh panci dalam botol plastik - ia lebih mudah untuk mengedarkannya dalam kuali.
- Kuali baru mesti disediakan terlebih dahulu untuk digunakan. Untuk melakukan ini, tuangkan lemak ke dalamnya dan panaskannya selama 15 minit, kemudian tuangkannya, kuali sejuk, dan gosokkannya dengan garam.
