Asid pertama dimasak di Perancis. Prototaip hidangan ini di Rusia adalah jeli dan aspic. Pembuka sejuk ini sangat popular. Ia kelihatan sangat mengagumkan di atas meja perayaan.
Jellied langkah demi langkah resipi - prinsip asas memasak
Jellied disediakan dari daging atau ikan. Asas aspic mana-mana adalah sup kaya. Daging jellied dimasak daripada ayam, daging lembu, arnab, daging babi atau daging lembu. Ikan diperbuat daripada ikan dengan bilangan tulang minimum. Pada masa yang sama, kandungan lemaknya tidak memainkan peranan. Ideal untuk jem aspal, resipi langkah demi langkah yang sesuai: pollock, cod, salmon, carp silver, sturgeon. Ikan sungai untuk jeli hampir tidak pernah digunakan.
Rasa daging aspic bergantung kepada sup yang disediakan untuk hidangan ini. Untuk membuat sup kaya dan lazat, mereka mengambil sama-sama pulpa dan sup, atau daging pada tulang. Produk separuh siap daging dibasuh, dibersihkan semua yang tidak perlu, diletakkan dalam kuali yang mendalam, dicurahkan dengan air dan reneh dengan api yang rendah selama kira-kira satu setengah jam. Ia adalah sangat penting untuk tidak membenarkan mendidih mendalam supaya sup tidak menjadi mendung. Sebelum memasak, anda boleh meletakkan keseluruhan bawang kupas, lobak merah, atau akar pasli kecil ke dalam kuali.
Kemudian set daging dan sup dikeluarkan dari sup, dan cecair ditapis melalui ayak. Daging sejuk dipisahkan dari tulang dan potong kecil, atau koyak ke dalam serat dengan tangan anda. Selain sup dan daging untuk aspic, telur rebus, sayur-sayuran, kacang hijau, jagung kalengan atau bahan-bahan lain digunakan.
Gelatin dituangkan dengan air suam dan dibiarkan membengkak, maka ia dibubarkan dalam mandi air atau panas yang rendah. Campurkan dengan sup panas dan campurkan. Telur rebus dan sayur-sayuran dicincang dalam kiub atau bentuk bentuk sewenang-wenangnya. Dalam acuan kaca yang telus, letakkan daging dan bahan-bahan lain dalam lapisan. Untuk kecantikan, anda boleh menggunakan rumput hijau.
Garam sup, musim dengan rempah-rempah dan perlahan-lahan, dengan aliran halus, tuangkan bahan ke dalam acuan. Dingin dengan keadaan hangat dan letakkan di dalam peti sejuk sehinggalah sepenuhnya padat.
Begitu juga, sediakan langkah penggambaran langkah demi langkah dari ikan.
Jellied berbeza dari aspic dalam adunan gelling yang digunakan untuk penyediaannya.
Resipi 1. Fillet veal langkah demi langkah resipi
Bahan-bahannya
200 g daging lembu;
garam;
satu kentang sederhana;
empat buah lada hitam;
telur;
daun bay;
wortel kecil;
bawang;
enam buah zaitun jeruk;
empat cabang hijau hijau;
gelatin - 20 g.
Kaedah memasak
1. Basuh sekeping lembu di bawah keran. Lebih baik mengambil daging pada tulang. Potong filem dan urat. Letakkan dalam kuali, isikan dengan air dan letakkan di atas dapur. Kebakaran haruslah kecil untuk mencegah mendidih mendalam. Sebaik sahaja buih muncul di permukaan, ia mesti dikeluarkan. Ini boleh dilakukan dengan sudu atau sudu slotted. Kemudian tutup kuali dengan tudung dan terus masak selama empat puluh minit. Tambah lada kecil ke dalam sup, daun telur dan bawang kupas keseluruhan. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah sedikit akar putih yang dikupas. Berhati-hatilah untuk tidak membenarkan mendidih sengit.
2. Keluarkan daging siap dari sup, letakkan pada pinggan dan biarkan sejuk. Terikan sup melalui penapis. Buang rempah dan sayur-sayuran.
3. Basuh lobak merah dan kentang. Tuang sayuran dengan air dan letakkan pada api sederhana sehingga mendidih sehingga lembut. Tiriskan air, dinginkan sayur-sayuran dan kupas dengan pisau tajam.
4. Rebus telur rebus. Letakkannya di bawah aliran air sejuk dan kulit. Jika telur rebus tidak diletakkan di dalam air sejuk, ia akan menjadi sukar untuk dibersihkan, terutamanya jika produknya segar. Potong ke dalam lingkaran nipis.
5. Tuangkan gelatin ke dalam mangkuk kecil dan isi dengan air rebus yang sejuk. Kacau dan biarkan ia membengkak selama empat puluh minit. Tiriskan baki cecair.
6. Potong daging sejuk ke dalam jalur nipis atau kepingan.
7. Potong kentang yang dikupas menjadi bulatan nipis.
8. Pada lobak rebus, buat alur membujur pada empat belah. Kemudian potong sayur-sayuran itu. Rempah dalam bentuk bunga harus berubah. Anda boleh memotong lobak merah mengikut budi bicara anda dalam bentuk sebarang angka.
9. Keluarkan zaitun dari perapan dan potong cincin nipis. Ambil buah zaitun. Jika tidak ada zaitun, anda boleh menggunakan zaitun.
10. Masukkan kepingan kentang ke dalam hidangan kaca telus yang dalam. Letakkan bulatan telur pada setiap. Letakkan sepotong nipis nipis di atas telur. Letakkan bunga lobak pada daging. Letakkan cincin zaitun di atas wortel.
11. Letakkan mangkuk gelatin bengkak di atas periuk air mendidih dan larut, kacau sentiasa. Tuangkan gelatin ke dalam periuk dengan sup, panaskan ke keadaan panas, tanpa mendidih. Percuma untuk keadaan sedikit hangat.
12. Bahan-bahan baki yang indah dibentangkan dalam acuan. Bilas cawangan Dill, potong batang dan dekorasi komposisi dengan sayur-sayuran.
13. Mula mencurahkan kandungan borang ke dalam sup. Proses ini bernilai memberi perhatian khusus. Jangan sekali-kali jangan tuangkan segera keseluruhan kuah. Tuang cecair sedikit ke dalam acuan dan letakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 20 minit, supaya pola daging dan sayuran ditetapkan. Kemudian tuangkan sedikit lagi kuah dan saring lagi. Tuangkan bahan-bahan dengan cara ini sehingga tepu keluar. Kaedah pengisian ini akan menyimpan gambar. Luangkan masa untuk membuat hidangan bukan sahaja lazat, tetapi juga cantik.
Resipi 2. Jellied langkah demi langkah resipi dari ikan
Bahan-bahannya
empat telur ayam;
perasa;
setengah kilogram salmon;
sayuran - sekumpulan;
mana-mana ikan putih - 100 g;
dua wortel;
lemon kecil;
gelatin segera - 8 g;
zaitun hitam b / c - 100 g.
Kaedah memasak
1. Ambil salmon salmon. Sekiranya anda menggunakan ikan beku, cairkannya pada suhu bilik. Jangan gunakan microwave. Bilas ikan di bawah air yang mengalir. Sapukan dengan tuala. Dengan pisau tajam, hancurkan kulit dan memisahkannya dari fillet. Potong ke dalam kiub kecil dan masukkan ke dalam periuk. Tuang dua liter air minuman bersih dan letakkan api kecil. Pastikan untuk mengeluarkan busa dan masak selama seperempat jam dari mendidih. Jika salmon dibekukan, kurangkan masa memasak hingga sepuluh minit.
2. Bilas ikan putih, kupas kulitnya dan letakkan dalam periuk berasingan dengan jumlah yang lebih kecil. Tuangkan dalam satu liter air minuman, musim dengan rempah dan masak untuk seberapa banyak masa sebagai salmon.
3. Tangkap kepingan ikan dari sup. Ini boleh dilakukan dengan sudu slotted atau dengan penapis dan diletakkan di atas pinggan. Sediakan untuk menyejukkan.
4. Tuangkan gelatin ke dalam mangkuk kecil dan isi dengan air minuman bersih mengikut arahan. Kacau dan biarkan membengkak.
5. Letakkan telur dalam periuk, isi dengan air dan letakkan di atas dapur. Hidupkan api intensiti sederhana. Masak selama sepuluh minit. Kemudian longkang air, dan letakkan stewpan dengan telur di bawah aliran air sejuk. Simpan sehingga telur menjadi sejuk. Kupas mereka. Potong setiap telur separuh memanjang.
6. Keluarkan zaitun dari perapan dan potong cincin.
7. Basuh lemon, tuangkan air mendidih dan potong dalam bulatan nipis. Sekiranya terdapat tulang, keluarkannya.
8. Basuh wortel, bungkus kerajang dan bakar selama 20 minit. Ketuhar harus dipanaskan hingga 190 darjah. Keluarkan, buka foil dan sejuk. Potong sayuran ke dalam bulatan. Anda boleh mendidih wortel di kulit mereka sehingga siap, kemudian kupas dan gulungkan dalam bulatan.
9. Strain kedua-dua sup kepada satu mangkuk. Tambah gelatin yang bengkak. Letakkan api perlahan dan panaskan sehingga semua bijirin tersebar. Kacau secara berterusan. Jangan biarkan mendidih!
10. Masukkan semua ramuan dalam pinggan atau plat kaca yang mendalam. Lay lapisan pertama salmon dan ikan putih. Lay telur di atasnya. Kemudian letakkan kepingan lobak merah. Letakkan cincin zaitun hitam dan cawan lemon seterusnya. Bilas sekelompok sayur-sayuran, menghancurkan kelembapan berlebihan dan potong batangnya. Letakkan sayur-sayuran di atas.
11. Tuangkan dalam sup, yang telah disejukkan ke keadaan sedikit hangat, secara beransur-ansur. Setelah masing-masing dituangkan, letakkan piring di dalam peti sejuk selama 20 minit. Apabila tepung selesai, biarkan hidangan dengan jeli di dalam peti sejuk sehingga dibekukan sepenuhnya.
Jellied langkah demi langkah resipi - tip dan helah
- Apabila memasak sup, pastikan untuk mengeluarkan busa, jika tidak, ia akan bertukar menjadi mendung.
- Elakkan mendidih mendalam. Sup harus masak lebih panas.
- Untuk memudahkan mengisi bahan dengan sup, tuangkan ke dalam gelas dengan muncung.
- Tuangkan bahan ke dalam kuah secara beransur-ansur, sejukkan selepas setiap tuangkan.
