Sekiranya anda terlupa tentang pizza, anjing panas, shawarma, hamburger dan lain-lain jenis pastri dengan mengisi, maka, percayalah, ini tidak akan membosankan! Dalam masakan Rusia, lebih dari seribu tahun, banyak jenis penaik dicipta yang boleh mencuba roti, pretzels, kalachi, pai dan pai, kek keju, pai, periuk ayam, pai, tanpa mengulangi pelbagai jenis makanan setiap hari selama setahun.
Ya, zaman di Rusia, apabila setiap produk yang dipanggang bukan hanya makanan, tetapi karya seni, sebahagian dari ritus lama yang baik, tambahan khusus pada hidangan tertentu, nampaknya tidak dapat dibatalkan. Sehingga hari ini, beberapa jenis produk yang rimbun dan kemerah-merahan dari dapur Rusia masih dipelihara di dalam ingatan orang ramai, tetapi tidak semua orang tahu hidangan mana, sebagai contoh, harus dihidangkan pai, bagaimana mereka berbeza dari kulebyak.
Mari kita menghidupkan semula tradisi masakan Rusia sekarang. Biarkan pizza menunggu.
Pai dengan ikan - prinsip asas teknologi
Pai adalah pai bot besar (bagi mereka yang lupa atau tidak tahu sama sekali). Pai dengan daging dihidangkan kepada sup kubis dan borsch, dan dengan ikan - secara semulajadi, ke telinga Rusia kita yang dicintai. "Lubang" di tengah-tengah pai itu bukanlah perkahwinan, tetapi lubang khas untuk menambah kuah kaya dari daging babi dan crucian, burbot, karp, roach dan stok ikan lain di Tanah Air. Tetapi anda boleh menambah tidak semestinya telinga, tetapi mana-mana sos kegemaran. Pai boleh menjadi hidangan yang sepenuhnya bebas.
Sekiranya kita bercakap tentang jenis baking tradisional Rusia ini, maka peraturan untuk pai sangat mudah: ambil apa sahaja yang anda suka, yang mana lebih baik dan lebih cepat untuk membuat, membungkus sebarang pengisian dan membakarnya. Di sini, semua orang mempunyai peraturan mereka sendiri, untuk setiap hari, mengikut mood, berdasarkan stok yang ada di dapur dan di dalam peti sejuk.
Peraturan umum wajib: penampilan pai itu sepadan dengan nama dan tujuannya - pertengahan harus tetap terbuka. Pai, sebagai tambahan kepada hidangan pertama, dan sebagai hidangan utama bebas harus mempunyai ukuran besar, dua kali lebih banyak pai biasa.
Ya, dan jangan lupa tentang langkah berjaga-jaga. Jika pengisian mengandungi ikan mentah, maka prosesnya dengan hati-hati pada peringkat awal, cuba pilih tulang dengan sangat hati-hati, panggang produk dengan baik. Untuk kepingan ikan mentah, disarankan untuk menurunkan suhu di dalam ketuhar sebanyak 10-20 ° C, supaya ia dapat dikukus dengan baik sebelum doh ditenun.
Tambah varieti rendah lemak dengan krim masam, mentega, tambah komponen yang lebih berair untuk mengisi supaya pai bot tidak kelihatan seperti kasut lama.
1. Pai dengan ikan dan bawang
Produk:
Tekanan Yeast 50 g
Minyak sayur 80 ml
Tepung gandum premium 650 g
Gula 60 g
Telur 3 pcs.
Margarine 120 g
Susu 100 ml
Garam 15 g
Fillet pike, pikeperch atau pelengas 600 g
Lada tanah
Rusks, putih 150 g
Bawang 300 g
Dill 120 g
Pala tanah
Mentega, 110 g
Memasak:
Panaskan susu ke 22-25 ° C. Letakkan ragi, gula dan 100 g tepung di dalamnya. Ayur tepung yang tersisa, tambah garam, buat kemurungan. Apabila gelembung muncul di dalam doh, menggabungkan cecair dengan margarin cair dan telur dipukul, tuangkan massa ini ke dalam tepung, menguli doh. Biarkan panas selama beberapa jam, tutup dengan filem atau kain.
Bahagikan adunan menjadi 100-120 g, gulungkannya dalam bentuk bujur, tipis. Sebarkan pengisian di bahagian yang sama, jepit tepi, meninggalkan bahagian tengah produk terbuka. Pindahkan produk separuh siap ke lembaran penaik, dan sekali lagi pindahkannya ke tempat yang hangat untuk naik. Lubricate pies dengan telur atau mentega cair untuk membentuk kerak yang indah semasa baking. Bakar pada 210-220 0 C selama 15 minit.
Topeng memasak:
Potong fillet ikan ke dalam kiub besar, musim dengan rempah, tambahkan bawang, cincang halus terlebih dahulu dan goreng ringan dalam mentega. Tuangkan keropok putih ke dalam pengisian, kacau dengan baik.
2. Pai dengan ikan dan telur
Untuk daging cincang:
Hake fillet (direbus) 800 g
Garam 16 g
Minyak, petani 150 g
Gula 30 g
Lada putih 8 g
Jus lemon 60 ml
Pasli segar 120 g
Telur rebus 5 pcs.
Adonan ragi 1.6 kg
Memasak:
Gulung bola, seberat 100 g dari adunan ragi. Biarkan naik di atas meja kerja, minyak.
Mash rebus ikan dengan garpu, menambah rempah dan mentega lembut. Kupas dan telur cincang, masak hijau. Sambungkan semua komponen pengisian.
Bentuk kek nipis dari doh yang meningkat, melancarkannya dengan pin rolling. Spread 80 g mengisi pada setiap kek, cubit hanya tepi produk separuh siap. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Letakkan pai pada helai penaik, meninggalkan ruang kira-kira 1.5 cm di antara mereka. Apabila item itu meningkat, gris dengan telur, dipukul dengan air dan minyak di bahagian yang sama. Tetapkan untuk membakar selama dua puluh minit. Letakkan penaik selesai dalam lembaran penaik pada papan kayu atau rak dawai, tutup dengan tuala selama 5-10 minit. Pindahkan ke pinggan yang ditutup dengan serbet.
3. Pai dengan ikan dari adunan ragi pada krim masam
Bahan-bahan
Telur 3 pcs.
Asam krim 200 g
Gula 40 g
Ragi kering 9 g
Garam 15 g
Sayuran Lemak 100 ml
Tepung 0.5 kg
Untuk daging cincang:
Dill 70 g
Beras, rebus 100 g
Telur 3 pcs.
Bawang 120 g
Minyak masak (Sayuran) 80 ml
Salmon 350 g
Carp fillet 500 g
Butter (82.5%) 100 g
Rempah: lada lemon, pala, garam
Memasak:
Tuangkan ragi ke dalam tepung yang diayak, campurkan campuran. Dalam mangkuk yang berasingan, gabungkan krim masam, gula dan garam, telur. Ringankan campuran cecair dengan pengisar dan tuangkan ke dalam tepung. Kukuk doh, tambah minyak sayuran di bahagian, 2-3 kali, supaya adunan lembut, tidak melekat. Tutup dengan serbet dan tinggalkan bangkit. Apabila doh meningkatkan kuantiti sebanyak tiga kali, bahagikan ke dalam bahagian, gulung dengan nipis.
Pengisian:
Cincang bawang, telur dan dill dengan sempurna. Goreng bawang sehingga mawar. Lulus fillet carp melalui panggangan kecil penggiling daging, potong salmon ke kiub besar. Campurkan semua komponen musim pengisian dengan rempah, campurkan.
Bentuk pai besar: doh - 125 g setiap; pengisian - 100 g Selepas pemeriksaan, letakkan sekeping mentega dalam setiap produk di atas pengisian supaya pengisiannya berair. Lubricate produk dengan telur yang dipukul dengan berus. Bakar pada 190-200 ° C
Hidangkan pai panas dengan menuangkan stok ikan kecil ke dalam masing-masing. Anda boleh menghidangkan sup dalam satu cawan secara berasingan.
4. Pai dengan ikan dan ikan kod
Bahan-bahan
Bubur beras, likat 300 g
Hati ikan kod (dalam kaleng) 400 g
Telur rebus 4 pcs.
Rosemary
Pasli 125 g
Lemon 1 pc.
Ikan cincang (ikan berminyak putih) 700 g
Mentega 180 g
Leek 200 g
Lemon Lemon, Garam Laut, Nutmeg, Cardamom
2.4 kg puff pastry
Memasak:
Isi fillet ikan dengan rempah, taburi dengan jus lemon, minyak dengan minyak, taburkan dengan bawang dan herba yang dicincang, balutkan dengan kerajang dan panggang dalam oven sehingga dimasak. Pilih mana-mana ikan untuk dirasakan, tetapi ia mesti dibebaskan dari tulang dan kulit sebelum dibakar. Sekiranya fillet kering, tambahkan selepas menyejukkan, letakkan ikan siap dalam mangkuk, masukkan nasi yang direbus dalam air masin, telur cincang, zaitun lemon segar dan hati cod kaleng. Kacau mengisi dan teruskan pembentukan pai besar, bot, dengan terbuka tengah.
Lubricate permukaan dengan campuran mentega dan telur dipukul. Bakar pada suhu sederhana. Setelah masak, letakkan pai pada hidangan, kot lagi, tetapi dengan satu minyak, tanpa telur. Tutup dengan tuala selama beberapa minit.
5. Pai dengan ikan dalam sos krim masam dan keju
Bahan-bahan
Bawang, hijau 250 g
Dill dan pasli 150 g
Nasi masak 200 g
Keju keras
Ikan (zander fillet) 900 g
Krim masam, berminyak (tidak kurang daripada 30%) 250 g
Tampal Tomato 75 g
Garam
Tumis tanah, ketumbar, lada
Air berkilau 300 ml
Minyak sayur 150 ml
2 telur
Tekanan Ragi 70 g
Garam 20 g
Tepung 700 g
Gula 100 g
Perintah penyediaan:
Menggabungkan dan mengalahkan telur, air dan mentega. Masukkan yis, gula dan sebati tepung (1/3). Tetapkan adonan ke atas, tutup dengan filem, selama 20-30 minit. Kemudian tambah tepung yang diayak, campurkan dan masukkan pemeriksaan semula, selama 2-3 jam. Pada masa ini, doh perlu dimajukan dua kali. Pindahkan doh ke desktop, bahagikan kepada bahagian-bahagian untuk pai besar: pai harus 2 kali lebih besar daripada pai biasa. Masukkan pengisi pada setiap bujur yang dilipat dari adunan. Sambungkan tepi oval, meninggalkan tengah-tengah campuran kek "terbuka". Masukkan keju parut dalam setiap lubang. Selepas pemeriksaan, gris produk dengan limau (telur, air, minyak) dan bakar seperti biasa.
Campurkan krim masam dengan pes tomato dan rempah. Chop greens, fillet ikan melalui pengisar daging. Gabungkan nasi, keju, krim masam, herba cincang dan ikan cincang dalam mangkuk pengisian. Kacau dan murah hati menyebarkan adunan.
6. Pai dengan ikan dan telur dalam mayonis
Bahan-bahan
Telur rebus 10 pcs.
Bawang marinated 300 g
Untuk perap (jus lemon 50 ml, air panas 100 ml, gula, garam)
Mackerel dalam jus sendiri (tin) 3 tin
Mayonis (67%) 200 g
Lada hitam tanah
Ragi 5 g (kering)
Gula 15 g
Margarin 60 g
Tepung 500 g
Kefir (atau yogurt) 350 ml
Memasak:
Mash tenggiri dengan garpu, parut telur pada parut. Menggabungkan makanan dalam tin dan telur, tambah bawang jeruk (anda boleh menggunakan bawang atau hijau), mayonis, lada tanah.
Tepung tepung, gabungkan dengan yis kering, garam, gula. Tuangkan marjerin hangat dan kefir ke dalam alur yang dibuat. Cepat menggantikan doh sejuk. Keluarkannya, tutupnya dengan kerajang, di dalam peti sejuk. Biarkan sepanjang malam.
Lubricate the table dengan minyak sayuran, sediakan helai baking dan panaskan oven. Pukul telur dengan air (50 ml) untuk memasak makanan siap selepas pemeriksaan.
Melancarkan doh di atas meja, dalam bentuk segi empat tepat atau persegi, potong ke dalam kotak juga. Sebarkan pengisian dan jepit ujung-ujung kotak di atas. Takuk dengan gunting di kedua sudut petak di tengah, tuck them out. Selepas pemeriksaan, tutup produk separuh siap dengan jisim telur yang dipukul, dengan menggunakan berus.
Bakar selama 15-20 minit pada 180 ° C.
Pie Ikan - Tips Berguna
Dalam proses penyediaan ikan untuk pai, ada satu nuansa: sejumlah besar "sisa" ikan kekal setelah bahagian loin dipotong dari bangkai.
Buang apa-apa tetapi perut dan insang. Dari sisa-sisa mulia itu, sup yang hebat diperolehi. Sup ini boleh dimeteraikan dalam beg vakum dan dibekukan jika anda tidak mahu memasak sup ikan atau sup ikan hari ini. Dengan cara ini, tentang aspic: dalam sup yang tinggal, anda boleh memasak bahagian seterusnya ikan - ia akan menjadi lebih tepu, yang sangat baik untuk aspic.
Pegang ikan mentah sebelum memasak, sekurang-kurangnya setengah jam, dalam larutan berasid (10%) supaya anda tidak perlu mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan di dapur selepas memasak.
