Daging ayam adalah produk serba boleh dan pemakanan yang, lebih-lebih lagi, sesuai dengan sempurna walaupun dalam anggaran keluarga minimum. Dari sayap anda boleh memasak sup kaya, rebus, mereka digoreng, direbus, dibakar dalam foil, di dalam ketuhar, di atas panggangan. Dari semua bahagian bangkai ayam, nisbah pulpa dan tulang adalah ideal di sayap. Pada pandangan pertama, nampaknya daging di dalamnya lebih kecil daripada pada paha atau kaki bawah, tetapi berat tulang sayap lebih ringan daripada tulang padat kaki ayam, kerana ayam telah lama lupa bagaimana terbang, dan sayap kuat mereka tidak lagi perlu. Harga sayap ternyata lebih rendah daripada bahagian lain karkas, walaupun pada hakikatnya nilai pemakanan bahagian-bahagian ini tidak lebih rendah.
Terdapat satu lagi soalan: apa yang hendak dimasak dari sayap ayam sehingga memasak di rumah tidak hanya ekonomis, tetapi juga beragam? Kami akan cuba menjawabnya.
Sayap dalam mayonis - prinsip asas teknologi
Mari kita mulakan dengan mayonis. Bagaimanakah sos memengaruhi daging, dan mengapa ia mendapat populariti sebagai pengasam untuk hidangan daging? Komposisi mayonis, sebagai tambahan kepada kuning telur dan minyak sayuran, termasuk jus lemon dan mustard, atau, jika kita mempertimbangkan versi industri penyediaan mayonis, maka ia adalah melange, minyak mustard, cuka dan bahan pengawet. Dengan cara ini, sesetengah pengilang menggunakan bahan tambahan tiruan dalam teknologi untuk meningkatkan massa, mengurangkan kos pengeluaran dan mendapatkan konsistensi yang lebih tebal. Kami tidak memerlukan mayonis seperti itu. Ya, dan tidak banyak mengandung cuka untuk menggunakan saus sebagai pelincir, dan melange dan minyak tidak menyumbang kepada pengambilan daging. Bahan-bahan ini memberikan hidangan yang cantik.
Jika anda memasak mayonis buatan sendiri segar, anda akan mendapat sos yang lebih sihat dan aromatik, yang akan menjadikan daging menjadi karya masakan. Jadi bagaimana jika tanpa bahan tambahan disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari seminggu, tetapi tidak perlu dimasak dalam kuantiti yang banyak.
Tulis atau ingat, sekiranya berlaku resipi untuk mayonis lazat, sihat dan semula jadi:
100 ml minyak yang disucikan; tiga kuning telur segar; satu sudu teh sawi, garam dan gula secukupnya, 50 ml jus lemon.
Untuk membuat mayonis tebal, mengalahkan mentega dengan pengisar, atau, apabila menggunakan pengadun, pasang muncung pisau, kerana sos itu bukan sahaja perlu disebat pada kelajuan tinggi, tetapi juga mengisar molekul minyak besar supaya mereka menggabungkan lebih baik dengan lesitin yang terkandung dalam kuning telur. Dalam kuning telur, anda perlu menambah minyak dengan perlahan, secara harfiah - beberapa titisan, tanpa menghentikan proses sebat. Apabila emulsi homogen dibentuk, berwarna krim, tambah garam dan gula, mustard. Jika anda menggunakan minyak mustard, maka sos mustard boleh ditinggalkan. Biji sawi mengandungi bahan yang membantu mengekalkan kestabilan emulsi. Jika anda ingin menyediakan mayonis untuk masa depan, dan mencapai konsistensi yang lebih tebal, maka gunakan sos mustard pedas supaya tidak merosakkan rasa mayonis. Sentuhan akhir menambah asid kepada sos. Jus lemon akan memberikan aroma yang menyenangkan, sedikit meringankan mayonis buatan sendiri.
Jika mayonis diperlukan untuk menyediakan perapian untuk daging, tambah jus lemon supaya daging tepu dengan asid.
Menggunakan mayonis ketika merapikan daging, lebih baik untuk mencampurkannya dengan produk tomato atau tenusu untuk menjadikan hidangan lebih lembut dan berair. Di stews (di stew, hodgepodge, panggang yang dimasak di rumah) mayonis yang tidak tercemar dengan cepat membeku apabila dimasak, dan hidangan menjadi kering, tanpa sos.
Lihat resipi untuk pilihan hidangan sayap dalam mayonis atau dengan mayonis, tetapi ini hanyalah contoh. Setiap pelayan wanita boleh menambah senarai hidangannya sendiri, menggunakan apa-apa gabungan bahan tambahan pedas. Ingatlah bahawa daging ayam mempunyai rasa yang neutral, dan oleh itu ia boleh dimakan dengan cara yang berbeza, dan masak dengan cara yang sama, setiap kali mendapat hidangan yang sama sekali baru.
1. Wings dalam mayonis dengan kentang dan cendawan
Set Produk:
Sayap 1 kg
Daun Bay
Bawang 300 g (bersih)
Kentang, kupas 1 kg
Lada tanah - secukup rasa
Champignons 800 g
Garam
Bawang putih
Mayonis 200 g
Kaedah Memasak:
Sayap direndam dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam. Selepas ini, keluarkan air, sedikit keringkan dengan serbet. Tambah mayones, bawang putih dicincang, bawang, dicincang ke jalur besar, mayonis, garam, lada dan daun telur. Campurkan semuanya dengan teliti, dan biarkan selama beberapa jam, tetapi tidak kurang dari dua kali. Anda perlu memaraskan daging di dalam peti sejuk. Gosokkan kentang dan cendawan yang kasar. Kami memindahkan semua produk ke gooseberries dan masak sehingga dimasak.
2. Sayap mayonis bakar ketuhar
Bahan-bahan
Mustard, Dijon
Kari
Paprika manis
Mayonis
Chile
Lemon
Madu
Bawang putih
Sayap
Garam
Ketumbar
Tepung
Memasak:
Pesona resipi ini adalah bahawa semua bahan-bahan yang sedia ada, hampir selalu di tangan, dan kuantiti mereka dalam hidangan dipilih mengikut rasa nyonya rumah.
Basuh sayap, memotong falang melampau. Blot dengan kain untuk mengeluarkan air. Lubricate dengan mayones, dimasukkan ke dalam beg selama beberapa jam, dimasukkan ke dalam peti sejuk. Gulungkan produk separuh siap dalam tepung yang dicampur dengan rempah kering. Sediakan sos dengan menggabungkan Mustard Dijon, madu, zest dan jus lemon dalam jumlah yang sewenang-wenangnya.
Letakkan sayap dalam pinggan mangkuk, tutupnya dengan kerajang (selepas anda tidak perlu mencuci untuk masa yang lama). Letakkan dalam ketuhar panas. Bakar daging sehingga muncul kerak pucat, kemudian keluarkan bentuknya, tutup sayap dengan banyak dengan saus, menggunakan sikat, kembalikan ke oven, dan bawa ke kesediaan. Hidangan ini sudah siap!
3. Sayap yang dipanggang dalam mayonis, saus tomat dan mustard
Bahan-bahan
Sayap
Ketchup pedas
Mustard
Mayonis
Minyak sayuran
Bawang putih
Memasak:
Resipi yang paling mudah: menggabungkan sos dalam jumlah yang sama, tambah bawang putih. Anda tidak boleh menambah garam. Tutup lembaran pembakar dengan foil dan minyak. Letakkan sayap, dan murah hati merapikan mereka dengan sos. Bakar selama 40-50 minit.
4. Sayap goreng dalam mayonis bawang putih
Bahan-bahan
Wings 12 pcs.
Goreng marjerin 180 g
Garam
Anggur putih kering untuk peras 250 ml
Lada
Cognac 150 ml
Mayonis 200 g
Lemon? pcs
Bawang putih
Dill, segar
Memasak:
Sediakan sayap: cucuk pada garpu, mengisar, memegang api terbuka; basuh, keluarkan dengan serbet. Letakkan daging itu dalam beg plastik. Masukkan lada atau rempah lain kepada wain untuk rasa. Tuang wain ke dalam beg daging, ikat dengan ketat dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2-3 jam. Selepas itu, tepuk sayap sekali lagi untuk mengelakkan percikan lemak apabila menggoreng mereka dalam marjerin.
Ayam goreng di kedua-dua belah pihak dengan api yang tinggi. Menghidupkan daging ke sisi lain, buang secarik garam ke dalam kuali. Apabila sayap siap, sedikit mengurangkan haba dan tuangkan dalam cognac. Menembak api untuk perlawanan yang panjang. Pastikan tiada objek mudah terbakar di sekitar kuali. Flaming adalah kaedah yang sangat mudah dalam memasak, memberikan rasa unik kepada daging goreng biasa, tetapi apabila membuat flambe di dalam rumah, anda perlu mengikuti langkah keselamatan.
Buat sos berasaskan mayonis sejuk. Cincang daun dill yang halus, keluarkan semangat dari setengah limau dan peras jus (2-3 sudu besar), potong dill. Pukul semua komponen ini dengan pengisar, bergabung dengan mayonis, tambah garam dan lada. Hidangkan sos di atas sayap flambe panas.
5. Wings dalam mayonis pada "bantal" bawang yang dibakar dalam kerajang
Bahan-bahan
Keju keras 300 g
Wings 8-10 pcs.
Bawang 500 g (bersih)
Campuran lada
Minyak zaitun
Mayonis (67%) 250 g
Kunyit
Rosemary
Memasak:
Potong sekeping foil: ia sepatutnya dua kali ganda bentuk untuk menutup separuh lagi lembaran dengan daging. Letakkan helai pada helai baking, gris dengan minyak. Letakkan bawang, potong jalur, di bawah sayap ayam, taburkan segalanya dengan garam dan lada. Tutup hidangan dengan mayones dan keju parut. Sampul dengan separuh percuma lembaran, meterai tepi rapat dengan ketat. Bakar 180-200 ° C dengan meletakkan kuali dalam ketuhar yang dipanaskan. Selepas 30-40 minit, keluarkan lapisan atas kerajang, letakkan daging di dalam ketuhar selama beberapa minit, supaya kerak keju ditenun.
6. Wings dalam mayonis, dilapisi tepung, digoreng
Bahan-bahan
Mayonis 150 g
Jagung pati 90 g
Telur 3 pcs.
Paprika (kepingan kering) 50 g
Sesame 200 g
Wings 10-12 pcs.
Perasa untuk ayam
Flakes (oat atau jagung) 150-200 g
Jus lemon 100 ml
Minyak goreng yang mendalam
Memasak:
Potong falang melampau sayap, taburkan produk siap setengah jadi dengan jus lemon, taburkan dengan bumbu. Biarkan selama beberapa jam di dalam sejuk untuk merapikan.
Pukul telur, gabungkan dengan mayonis dan kanji. Campurkan serpihan dengan irisan paprika dan biji wijen, sebelum memenggelamkannya dalam kantong plastik. Kacau campuran kering. Celupkan sayap secara bergantian dalam campuran cair dan dalam roti, dan segera turunkannya menjadi minyak mendidih, benar-benar membenamkan. Berhati-hati, gunakan forsep. Goreng hingga coklat keemasan.
Sayap Mayonnaise - Tips Berguna
Daging ayam yang ditebar jauh lebih enak, selepas rawatan dengan api pada kulit tidak ada kesan kecil bulu. Walaupun anda membeli makanan mudah dibungkus, pastikan anda memproses dengan teliti sayap, drum atau kaki. Sekiranya tiada pembakar khas, gerakkan ke atas pembakar gas, setelah mengeluarkan penutup dari muncung, gunakan alkohol kering. Tuangkan kepingan pada garpu, dan tahankan mereka di atas api, kemudian basuh dengan baik, menggosoknya dengan berus keras.
Daging ayam perlu direndam sebelum dimasak, supaya sup sentiasa diperolehi telus. Tahap pemprosesan ini juga penting untuk sebab yang lain: malangnya, pengeluar atau penjual yang tidak bertanggungjawab memproses daging dengan bahan pengawet untuk meningkatkan kehidupan rak, menyembunyikan ciri-ciri bau dari barang basi, menambah laras untuk meningkatkan berat produk. Setelah memelihara daging di dalam air, anda boleh menyingkirkan bahan tambahan berbahaya pada daging ayam.
