Saus wain yang paling sering dihidangkan dengan daging atau ikan, makanan laut baik dengan mereka, ada juga pilihan untuk pencuci mulut. Tidak perlu takut bereksperimen dengan alkohol. Tambahan selera akan membuat hidangan yang paling sederhana dan paling membosankan aromatik dan enak, memberikan semangat yang sangat, yang tidak cukup.
Sos Wain - Prinsip Memasak Umum
• Wain. Dalam sos, ia boleh menjadi bahan tambahan, tetapi bukan asasnya. Jumlahnya jarang melebihi 50% daripada jumlah jisim produk. Wain kering adalah yang terbaik digunakan, ia boleh menjadi putih atau merah. Dalam sesetengah resipi, minuman itu disejat, dalam sos lain ia ditambah dan sedikit panas, tetapi terdapat pilihan dengan wain segar yang tidak dimasak.
• Cecair. Wain biasanya dicairkan dengan jus, sup, banyak resipi untuk sos putih berdasarkan krim, susu, krim masam.
• Tepung, kanji. Mereka tidak selalu digunakan, tetapi bertujuan untuk ketumpatan. Tepung mesti terlebih dahulu dilepaskan, kanji biasanya hanya dicairkan dalam cecair yang sejuk. Ia adalah sangat penting untuk mengelakkan munculnya ketulan. Sekiranya perlu, tolak campuran segera sebelum menambah jumlah jisim.
• Bahan-bahan lain. Cendawan, keju, rempah, gula dan madu sering ditambah kepada sos wain. Sauce, mustard dan bawang putih berjalan baik dengan mereka. Tetapi anda tidak perlu menambah rempah-rempah aromatik dalam kuantiti yang banyak supaya aroma wain yang halus tidak hilang dalam jumlah jisim.
Sos anggur Champignon
Resipi yang terkenal dengan sos arak yang wangi, yang mana hanya minuman kering merah digunakan. Selain itu, anda memerlukan pasta tomato atau kentang tumbuk, serta beberapa juara bertuah segar. Sos ini sempurna dengan daging merah.
Bahan-bahannya
• 120 g champignons;
• 20 ml minyak zaitun;
• 150 ml wain;
• 2 sudu besar. l pes tomato;
• beberapa ulas bawang putih;
• kepala bawang (kecil atau separuh);
• garam, lada.
Memasak
1. Tuangkan minyak ke dalam kuali, buang biji bawang putih yang dipotong menjadi beberapa bahagian, ringan goreng, buang.
2. Kami mencuci cendawan, dipotong pertama menjadi empat bahagian, dan kemudian setiap kepingan dengan plat nipis.
3. Throw champignons ke minyak aromatik.
4. Rendam bawang besar. Tambah ke cendawan. Goreng bersama sehingga lembut.
5. Jika anda menggunakan pasta rebus pekat untuk sos, maka anda memerlukan sedikit kurang. Dalam kes ini, cair dengan air. Sekiranya pasta biasa, segera tambah pada cendawan, kacau dan panas selama satu minit sehingga aroma ringan dari tomato goreng muncul.
6. Tambah wain merah.
7. Pada peringkat yang sama, letakkan garam dalam hidangan, lada, anda boleh menggunakan herba Provencal.
8. Tomim sos beberapa minit dan matikannya.
Sos wain putih dengan krim
Resipi untuk sos wain yang sangat lembut yang boleh dihidangkan dengan ikan, ayam, tetapi ia sangat baik digabungkan dengan makanan laut. Udang, kerang, cumi-cumi di dalamnya hanya menakjubkan.
Bahan-bahannya
• 230 ml krim;
• 100 ml wain;
• rempah;
• kepala bawang;
• sedikit minyak;
• cengkih bawang putih kecil, dill;
• 1 sdt tepung.
Memasak
1. Anda boleh mengambil apa-apa minyak untuk sos. Lemak, zaitun sesuai dengan baik di sini. Panaskan satu atau dua sendok makan.
2. Potong bawang ke kiub kecil. Masukkan mentega. Kami menyalakan api sedikit kurang daripada purata kepada warna merah muda.
3. Masukkan tepung, kacau.
4. Tuangkan wain putih ke dalam bawang, panaskan sehingga hampir mendidih.
5. Sudah tiba masanya untuk menambah krim. Kandungan lemak produk tidak penting, tetapi ia memberi kesan kepada rasa.
6. Segera masukkan garam dalam krim, kacau. Sekiranya anda perlu mendapatkan sos panas, kemudian tambahkan cayenne lada.
7. Tuang tiga cabang dill segar dan cengkeh bawang putih.
8. Panaskan sos krim selama dua minit. Kemudian tambahkan dill dengan bawang putih, kacau dan matikannya.
Sos wain untuk daging dengan krim masam dan kuning
Varian sejenis sos wain ringan. Vermouth putih sangat sesuai untuknya, tetapi jika kita mahu mengambil minuman lain.
Bahan-bahannya
• 2/3 Art. vermouth putih;
• 250 g krim masam;
• 70 g bawang;
• 3 kuning;
• 20 ml jus lemon;
• garam dan lada;
• 25 g cl. minyak.
Memasak
1. Masukkan mentega dalam periuk di mana anda boleh menggoreng bawang. Sekiranya perlu, ambil kuali, semuanya akan berfungsi pasti. Meleleh.
2. Potong kepala bawang ke dalam kiub, tambah sauté kepada warna kemerah-merahan.
3. Campurkan kuning telur dengan krim masam, sementara ada masa. Tambah rempah ke pangkalan. Selain garam, anda boleh meletakkan lada, ketumbar, bawang putih cincang, pala sesuai dengan sempurna di sini. Kacau semua dengan baik.
4. Tambah wain ke dalam bawang. Rebus sos dengan betul dua kali.
5. Sekali setengah wain telah menguap, tambahkan krim masam dengan kuning telur. Rebus beberapa minit.
6. Pada akhirnya, anda perlu membuat sampel kawalan. Mungkin menambah lebih banyak garam atau lada?
7. Sos ini boleh dihidangkan panas atau sejuk.
Perabot salad wain
Perabot wain yang indah, yang terutama digabungkan dengan salad sayuran segar. Ia sesuai untuk Caesar klasik atau jenis lain. Ia hanya mengambil masa lima minit untuk dipersiapkan.
Bahan-bahannya
• sudu jus lemon;
• 30 ml wain putih;
• 2 buah rebus;
• 2 sudu minyak zaitun;
• 1 sdt madu;
• garam, lada, bawang putih yang dikehendaki.
Memasak
1. Tuangkan kuning telur ke homogen dengan jus lemon. Ia harus membuat buburan, menambah wain, diketepikan selama satu minit.
2. Campurkan minyak zaitun dengan madu, kacau. Sekiranya anda bermusim dengan sos bawang putih, maka kami membuangnya ke sini.
3. Kembali ke kuning, menggabungkan kedua-dua campuran, sapu.
4. Tambah secubit garam, lada. Untuk kepura-puraan, anda boleh menambah sedikit mustard. Kacau terakhir kali dan masukkan sos ke salad.
Susu wain kustard untuk ikan dalam susu
Untuk sos wain ini, juga lebih baik untuk mengambil minuman beralkohol putih supaya ia tidak menonjol banyak susu. Daripada sayur-sayuran, parsley paling sesuai di sini.
Bahan-bahannya
• segelas susu;
• sudu tepung;
• 110 ml wain;
• sayur-sayuran, garam;
• 20 g minyak;
• 30 g bawang;
• 1 sdt sudu tepung;
• 30 g keju keras.
Memasak
1. Panaskan minyak, potong bawang ke dalam kubus yang sangat kecil, masak selama satu minit. Tambah arak. Alkohol hangat dengan bawang sehingga sayur-sayuran benar-benar lembut, irisan harus dihancurkan apabila ditekan.
2. Pertama, tambahkan beberapa sudu susu ke tepung, kacau, kemudian masukkan yang lain. Tuangkan susu ke bawang. Rebus sos sehingga ia memperoleh konsistensi jeli ringan.
3. Tambah rempah.
4. Keju parut, juga dihantar ke sos susu. Kami sedang menunggu pembubarannya.
5. Sentuhan terakhir ialah penambahan kehijauan. Buang peterseli cincang, matikannya. Konsistensi akan berubah apabila sos sejuk, ia akan menjadi lebih tebal daripada sekarang.
Sos wain dengan mustard untuk ikan atau makanan laut
Satu lagi versi saus ikan yang indah, tetapi ia berdasarkan pada sup, ternyata sangat ringan, halus, tetapi pedas dan aromatik. Jika tiada sup ikan, maka anda boleh membuat kiub atau mengambil sup sayuran.
Bahan-bahannya
• segelas sup;
• dua sudu minyak;
• dua sudu mustard;
• separuh segelas wain;
• sudu tepung;
• jus lemon.
Memasak
1. Luangkan tepung sudu tepung ke dalam minyak panas. Sentiasa kacau sehingga tidak membakar. Jangan goreng dengan kuat, sebaik tepung menjadi krim, tuang segelas sup ikan ke dalam aliran nipis.
2. Apabila gelembung pertama muncul. Tambah mustard dan garam, kacau.
3. Semenit kemudian, tuangkan wain. Kami menyediakan sos pada api terkecil, berikan sedikit rebus.
4. Keluarkan, tambah herba, tuangkan sedikit jus lemon. Jika mustard tidak mencukupi, maka anda boleh membuang secubit lada merah.
Sos wain dengan ceri untuk daging
Resipi untuk sos wain ceri yang lazat. Ia berjalan lancar dengan daging, memberikan hidangan rasa asli, juiciness, aroma unik. Wain yang digunakan di sini adalah merah.
Bahan-bahannya
• 150 g ceri;
• 150 g wain;
• halia, kayu manis, lada;
• 1 sdt minyak.
Memasak
1. Panaskan minyak. Ia memerlukan sedikit sahaja, hanya untuk merapikan kuali.
2. Keluarkan biji dari ceri. Jika beri beku digunakan, maka mereka perlu diberi masa untuk mencairkan.
3. Masukkan ceri dalam kuali, tutup, reneh di bawah tudung sehingga lembut. Tidak perlu menambah air. Kami memasak dalam jus kami.
4. Setelah beri lembut, mereka mesti dikeluarkan dari kuali. Tuangkan dengan pengisar.
5. Kami mengembalikan ceri tulen dan segera menambah wain.
6. Masukkan saus secubit kayu manis, garam, lada. Tambah sedikit halia kering atau segar. Kacau.
7. Biarkan sos panas selama beberapa minit, matikannya. Hidangkan panas atau sejuk untuk daging.
Sos wain manis untuk pencuci mulut
Untuk sos ini, anda boleh mengambil apa-apa jus buah atau beri. Sudah tentu, lebih baik memerah sendiri, tetapi minuman yang dikemas juga akan berfungsi.
Bahan-bahannya
• 30 ml wain merah;
• Segelas jus;
• 1.5 tsp kanji;
• 40 g gula.
Selain itu, anda perlu secubit kayu manis, vanila, anda boleh menggunakan semangat cincang. Secara umum, apa-apa rempah untuk pencuci mulut.
Memasak
1. Campurkan kanji dengan gula pasir, masukkan jus kepada mereka.
2. Letakkan dapur, masak jeli. Keluarkan dari panas, masukkan wain dan rempah.
3. Tutup, biarkan sejuk sepenuhnya. Susu sederhana tetapi sangat wangi dan manis sudah siap!
Sos Wain - Tips & Trik
• Jika sos wain kekal, ia boleh disimpan selama beberapa hari di dalam peti sejuk, tetapi sentiasa dalam bekas tertutup rapat.
• Rasa wain akan lebih cerah dan lebih ketara jika anda tidak menambah banyak rempah yang berbeza kepada sos. Dalam beberapa kes, secubit lada kecil cukup.
• Adakah sos dibakar? Dalam kes tidak, anda perlu menggerakkannya. Tuangkan perlahan ke dalam bekas lain, tanpa menyentuh lapisan berpegang teguh, terus masak.
