Mana-mana hidangan dengan sos kelihatan lebih baik, apatah lagi pelbagai perisa yang boleh didapati terima kasih kepada resipi mudah untuk pedas, pedas manis dan masam atau tambahan pedas, walaupun kepada kentang goreng biasa untuk sarapan pagi.
Tuai rumah hijau sayur-sayuran berdaun pedas pada musim sejuk mahal di pasar raya, dan terus terang, ia tidak mencium banyak. Satu lagi ialah penuaian dill, pasli, cilantro, saderi, dituai di tamannya sendiri: aroma itu terasa lebih cerah, dan lebih banyak vitamin hadir, dan kosnya baik. Walaupun tidak ada kampung musim panas di dalam harta itu, maka bagaimanapun, membeli herba segar di pasar pada musim panas adalah lebih menyenangkan, dan stoknya untuk masa depan dengan semua cara yang ada. Sos dengan herba dan bawang putih juga lebih baik disediakan pada musim panas untuk melayani daging dan ikan, melengkapkan hidangan utama musim panas yang lazat di musim sejuk dengan aroma musim panas.
Sayuran Hijau - asas teknologi asas
Penyediaan sos tidak memerlukan usaha khas, tetapi ada hal-hal istimewa seperti dalam mana-mana perniagaan.
Sudah jelas bahawa penuaian musim sejuk memerlukan pelaksanaan standard kebersihan asas untuk memelihara bekalan musim sejuk: pembasmian tin dan penutup, penyusunan semula produk, membersihkan, dan mencuci dengan teliti. Sos yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu bilik adalah tertakluk kepada penepisan wajib. Peraturan pengetinan ini telah lama diketahui oleh setiap ibu rumah tangga.
Di dalam setiap balang yang disediakan untuk musim sejuk, jumlah maksimum nutrien perlu dipelihara, tetapi untuk sos, sebagai tambahan kepada keperluan ini, pemeliharaan maksimum aroma dan rasa adalah penting, kerana tujuan utama mereka adalah untuk melengkapi hidangan, iaitu sebagai aditif aromatik-aromatik. Oleh itu, ingat beberapa helah yang berguna apabila pengalengan:
Minyak pedas bau kerana ia mengandungi minyak pati yang cepat menguap. Ini bermakna bahawa pasli, dill dan herba yang lain perlu dimeteraikan secepat mungkin, sebaik sahaja selepas mencincang.
Pengawet terbaik untuk minyak pati adalah minyak sayur yang ditapis dengan rasa neutral dan bau. Minyak sedemikian dipanggil minyak pengangkutan. Minyak pati yang tidak stabil bergabung dengan lemak sayuran, membubarkan di dalamnya dan menenungi aromanya: sayur-sayuran yang lebih pedas sesuai dengan sebatang minyak, lebih cerah dan kaya bau saus. Tambah air ketika memelihara sayur-sayuran tidak berbaloi. Ia tidak meningkatkan kepekatan minyak penting, tetapi, sebaliknya, membubarkannya, dan apabila dipanaskan, menguap dengannya.
Jika atas sebab tertentu anda tidak mahu menggunakan minyak sayuran untuk pengetinan, dan jumlah beku membolehkan anda meletakkan stok sayur-sayuran berdaun pedas dalam bungkusan-bungkusannya, kemudian buat pasta hijau biasa dari daun segar, memotongnya dalam pengisar. Pada musim sejuk, ia akan kekal untuk menambahnya ke dasar sos, bersama dengan rempah-rempah, supaya bahan tambahan pedas berbau aroma musim panas. Kaedah penuaian ini sangat mudah, kerana ia menjimatkan banyak masa. Sayuran beku memelihara lebih banyak vitamin. Kelemahan kaedah pemerolehan ini adalah situasi kecemasan yang tidak dapat diduga di mana bekalan kuasa dimatikan, dan keseluruhan bekalan mungkin mati secara tiba-tiba, akibat pembelahan. Jika beri beku masih boleh diselamatkan dalam keadaan sedemikian dengan segera "melancarkan kilang pengetinan rumah" dengan segera, maka hal-hal yang berbeza dengan sayur-sayuran pedas: selepas pembelahan, ia kehilangan sifatnya yang berharga. Pilih cara memelihara dan memelihara tanaman, dengan mengambil kira semua risiko, keadaan dan keupayaan anda.
Di samping itu, lada panas, tomato, rempah boleh dimasukkan ke dalam persediaan seperti itu, tetapi jangan tergesa-gesa dengan penambahan bawang putih semasa memelihara sos. Telah lama diketahui bahawa bau bawang putih berubah semasa rawatan haba, dan apabila dipelihara dalam minyak, ia menjadi hampir tidak dapat dikenali. Oleh itu, jika tugasnya adalah untuk menyediakan sos dengan herba dan bawang putih, di mana bau segar ciri harus hadir, maka tinggalkan jumlah bawang putih yang tepat sehingga musim sejuk, meletakkannya secara berasingan untuk penyimpanan, dan pada musim sejuk, membuka balang sos, tambah jumlah yang tepat. Sambutan sedemikian akan mewujudkan perasaan bahawa sos tidak disediakan pada musim panas, tetapi sejam sebelum makan malam. Silap mata ini berguna jika anda membuat persiapan sayur-sayuran pedas untuk sos krim masam sejuk, untuk menyediakan sos berasaskan sup dengan tepung pada musim sejuk.
Walau bagaimanapun, dalam resipi persediaan musim sejuk di mana tomato dan lada hadir, bawang putih akan agak sesuai walaupun dalam bentuk tin. Berinteraksi dengan asid, ia mewujudkan keharmonian rasa. Daripada apa yang telah dikatakan, anda perlu berfikir dengan teliti dan bayangkan hasil akhir yang anda perlu capai dengan meletakkan vitamin musim panas dalam balang.
Dalam sebarang kes, stok sayur-sayuran berdaun pedas, walaupun dalam bentuk separuh siap pada musim sejuk, akan berguna. Sekarang mari kita lihat dalam resipi bagaimana ini boleh dilakukan.
1. Sos yang mudah dengan herba dan bawang putih
Herba pedas dan bawang putih - klasik untuk semua sos dan sos. Satu perkara yang menarik: tidak semua orang suka bau cilantro segar, tetapi ia hadir dalam banyak masakan Caucasian dan Asia, dan ada beberapa orang yang mengatakan bahawa mereka tidak suka kebab, lobio, lobak Korea dan yang lain yang telah menjadi popular di bahagian Eropah tanah besar, hidangan. Caranya adalah bahawa dengan kombinasi bawang putih, daun cilantro memperoleh rasa yang baru, dan ketumbar (biji cilantro) berada dalam keharmonian yang sempurna dengan ulas.
Sos pilihan dengan herba dan bawang putih boleh dikira lebih daripada seratus. Sukar untuk meneka mana yang akan disukai dan diperlukan untuk memasak di musim sejuk, tetapi mana-mana suri rumah cuba melakukan segala yang mungkin supaya tidak terkejut. Oleh itu, sediakan sekurang-kurangnya beberapa pilihan asas untuk sos bawang putih hijau untuk masakan musim sejuk.
Bahan-bahan
Cara pertama:
Minyak halus 1 bahagian
Garam
Cilantro 1-1.5 bahagian
Bawang putih 1/5 bahagian berat berdaun hijau
Cara kedua:
Dill dan Parsley
Garam
Minyak halus
Cara ketiga:
Lada hijau, cili, panas
Cilantro
Parsley
Bawang putih
Ketumbar
Cengkih
Garam
Cara keempat:
Mint
Lemon
Parsley dan Dill
Minyak
Garam
Memasak:
Semua bahan untuk kosong diambil dalam kuantiti sewenang-wenangnya: aditif pedas dan rempah adalah sukarela. Dalam kes-kes di mana cilantro bukan sebahagian daripada bahan kerja, bawang putih ditambah pada musim sejuk, selepas membuka tin, secukupnya atau mengikut resipi hidangan utama.
Inti dari proses: komponen yang disediakan dalam sos dalam mana-mana yang dihancurkan menjadi pes, digabungkan dengan minyak halus yang hangat, dicampur dengan teliti dan dibungkus dengan ketat dalam balang steril, "leher". Selepas ini, balang boleh ditutup dengan penutup, dipasteur dalam air mendidih, dan menghangatkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 95-100 ° C.
Masa penapisan bergantung kepada jumlah bekas. Sos, sebagai peraturan, dalam tin kecil - 0.2-0.5 liter, bergantung pada kekerapan penggunaannya yang lebih lanjut. Pasteurkan balang dengan jumlah 0.2 - 0.25 l selama tidak lebih daripada 10 minit, dan bekas dengan kapasiti 0.5 l selama 15 minit. Selepas pasteurisasi, balang harus segera dan ditutup dengan ketat, ditutup dengan kain panas, dan selepas penyejukan, dikeluarkan di tempat yang gelap. Anda boleh menyimpan kosong tersebut pada suhu bilik, ingat bahawa minyak "tidak suka" pencahayaan yang terang.
Senarai resipi untuk sayur-sayuran dan bawang putih dengan pilihan yang dicadangkan tidak terhad. Pilih salah satu daripada resipi ini, tambah atau, sebaliknya, alih keluar komponen "tambahan" daripada komposisi, mengikut budi bicara anda sendiri. Perkara utama adalah bahawa perkara utama adalah jelas: hidangan steril, minyak halus panas, pasta hijau dari daun pedas, pembungkusan, pasteurisasi dan pengetatan segera.
2. Sos tomato "untuk semua majlis" - asas untuk kursus pertama dan kedua, untuk perisa
Kumpulan terbesar saus di dunia memasak disediakan berdasarkan tomato. Anda harus mengakui bahawa ia adalah sangat mudah dan mudah untuk menyediakan sos krim masam tomat di musim sejuk apabila ada balang kentang masam yang terang dan pedas di dalam pantri. Sos seperti itu boleh disediakan dalam beberapa versi sekaligus: dengan rasa pedas, manis dan masam atau pedas. Jangan lupa buat pelekat untuk setiap balang, supaya kemudiannya mudah untuk mencari komposisi yang diingini. Dalam penyediaan sos tomato, minyak bukan komponen utama, tetapi ingat bahawa ia memelihara dan meningkatkan aroma sayuran pedas, walaupun dalam hal lada panas adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa sifat pembakarannya akan meningkat dengan ketara dalam kombinasi dengan lemak sayuran.
Cara pertama. Bahan-bahan
Bawang 1 kg
Wortel 0.5 kg (bersih)
Gula
Tomato masak, dihilangkan 1.5 l
Ratunda lada 0.8 kg (bersih)
Bawang putih 100 g (bersih)
Ketumbar tanah
Garam
Cengkih
Daun Bay
Minyak sayur 300 ml
Parsley dan cilantro secukup rasa
Chile (serbuk)
Memasak:
Basuh sayuran. Panggang bawang, lobak merah dan lada dalam ketuhar sehingga lembut, pada lembaran penaik yang ditutup dengan foil. Sebelum membakar, rebus wortel dan bawang dengan mentega, taburkan dengan gula. Lada paprika, keluarkan benih dan lap. Campurkan dengan serbuk tomato. Sayur-sayuran bakar dalam pengisar. Campurkan komponen yang disediakan, tuangkan minyak dan rebus dalam mod simmering sehingga jumlahnya dibelah dua. Kemudian pukulkan bawang putih dan herba di pes, tambahnya ke dalam periuk dengan rempah. Cuba sos. Apabila panas, ia sepatutnya kelihatan asin dan lebih tajam dalam rasa. Rebus selama lima minit dan tuangkan ke dalam balang panas yang steril. Masa penapisan - 15 minit. Kemudian - tutup dengan segera. Hidupkan balang panas dan tutup. Selepas penyejukan, pindahkan ke pantri.
Cara kedua. Bahan-bahan: komponen yang sama yang ditunjukkan dalam kaedah pertama, tetapi tambahkan 700-800 g terung bakar, tanpa kulit dan 200 ml cuka sari apel.
Memasak adalah sama dengan kaedah pertama. Terung dicincang bersama dengan sayur-sayuran yang dipanggang, dan cuka ditambah dengan bawang putih dan rempah-rempah pada akhir masak.
Cara ketiga. Bahan-bahan: bukannya tomat segar yang dicincang - menghancurkan apel panggang mereka, gantikan gula dengan madu, tambah tomato hijau tanpa kulit dan bijirin, dalam jumlah 0.5 kg, komponen lain - seperti dalam kaedah pertama.
3. Sos dengan herba dan bawang putih - adjika di Abkhazia
Hanya ambil perhatian bahawa setiap hidangan popular mempunyai banyak kaedah memasak kerana ada suri rumah di dapur, dan anda tidak boleh yakin mengatakan bahawa satu atau satu lagi resep tidak sepatutnya mendapat perhatian. Abkhaz hijau adjika adalah perasa popular. Jumlah bahan-bahan di dalamnya dikawal secara sewenang-wenang, mengikut selera individu, tetapi idea menambah cincang walnut yang dicincang untuk saus pedas dan pedas sangat mengagumkan, tidak kira siapa itu.
Bahan-bahan
Cilantro 120 g
Basil 150 g
Dill dan pasli 300 g
Ketumbar 20 g
Bawang putih 180 g
Chili (kacang hijau) 12-15 pcs.
Kacang, walnut (kernel) 180 g
Garam
Memasak:
Untuk adjika mempunyai warna zamrud yang indah, gunakan lada pada tahap kematangan teknikal. Sos ini sangat masin dan sangat pedas, tetapi tidak sepatutnya mengubah perkadaran ramuan untuk mengekalkan identiti. Gunakannya dengan berhati-hati apabila bersedia untuk digunakan semasa menambah hidangan.
Cuci sayur-sayuran berdaun dan keluarkan kelembapan berlebihan, biarkan daun kering. Tuangkan semua bahan yang disediakan dalam mana-mana cara yang tersedia: lulus 2-3 kali melalui grid halus penggiling daging, bersama garam, gunakan pengisar atau gabungan untuk menyiapkan tampal. Letakkan adjika siap dalam balang steril, tutup dengan penutup dan biarkan selama 48-72 jam pada suhu bilik. Adalah perlu proses penapaian bermula, akibatnya Abkhaz adjika akan memperoleh rasa istimewa, yang membawa popularitas yang hebat. Kemudian pindahkan tin ke sejuk.
4. Sayuran pencuci mulut hijau
Mana-mana pencuci mulut dengan sos kelihatan lebih menyelerakan. Terdapat sos manis yang berasaskan buah-buahan berry atau buah-buahan, kentang dan sirup, tetapi hidangan pencuci mulut, yang mempunyai warna hijau yang cerah dan rasa mint tiba-tiba dalam kombinasi dengan madu atau rasa manis, selalu kelihatan elegan dan tidak biasa.
Bahan-bahan
Mint dan limau balsem 400 g
Gula 1.5 kg
Gooseberry 1.0 kg
Jeruk 3 pcs.
Memasak:
Basuh rumput pedas dan potong, potong pes, tambah sedikit gula. Basuh jeruk, tuangkan air mendidih ke atasnya. Lakukan perkara yang sama dengan gooseberries. Kemudian lap gooseberries melalui ayak, mengeluarkan benih. Tambah limau, dihancurkan ke jisim puri yang sama, dalam serbuk yang dimasak. Tuangkan kapur ke dalam periuk, tambah gula dan masak selama 20 minit. Lima minit sebelum akhir memasak, tambahkan pasta bau mint dan lemon. Biarkan ia mendidih, kemudian masukkannya ke dalam balang steril yang panas. Setelah menyejukkan, hantarkan jem hancur ke pantri.
Sos ini sesuai untuk ais krim, casseroles keju cottage, pai. Ia boleh digunakan untuk membuat pencuci mulut berdasarkan krim, krim masam.
5. Sayur krim dan sayur-sayuran hijau dengan produk separuh siap untuk kentang rebus dan payu dara
Apa-apa persediaan boleh digunakan pada musim sejuk, sama ada sebagai sos siap pakai bebas, atau dalam bentuk produk separuh siap dengan menambah penyediaan pedas kepada telur, asas susu atau jisim tebal yang dimasak daripada sup dan tepung. Kelebihan saus musim panas dari kaleng di musim sejuk adalah paling ketara. Cuba buat hidangan yang paling sederhana dengan sos seperti itu.
Bahan-bahan
Bawang, 2 pcs.
Tepung 1 sudu besar
Margarine 120 g
Asam krim 200 g
Kacau atau susu 1 cawan
Sayuran hijau (resipi No 1, kaedah kedua) 2-3 sudu besar
Bawang putih
Kentang rebus
Payudara
Memasak:
Tumis tepung sehingga krim, tambah lemak. Meluruskan bawang dan, menggabungkan krim masam dengan susu atau sup, tuangkan ke dalam stewpan. Bawa massa ke penebalan, teruskan kacau. Lap melalui penapis dan tambah kepada jisim tebal pengambilan sos dalam tin dan sebati bawang putih, selepas mengisar, dan lada tanah secukup rasa. Sayur krim dan sayur-sayuran siap.
Rebus kentang, ayam goreng ayam, atau panggang daging dengan kentang dalam sos ketuhar.
6. Kentang dengan daging, rebus dalam sos tomato dalam periuk
Semua varian resipi kedua adalah sempurna untuk daging panggang atau untuk panggang kegemaran untuk semua orang. Dengan sos tomato yang disediakan mengikut kaedah pertama No 2, memasak sangat mudah, memandangkan ia mengandungi semua bahan yang diperlukan untuk panggang.
Bahan-bahan
Kentang rebus
Leher babi
Sos tomato
Lada
Memasak:
Potong daging babi tebal ke dalam kiub besar, goreng dalam kuali hingga separuh masak, berpasir dengan lada tanah. Potong kentang rebus ke dalam kiub atau kepingan. Susun daging dan kentang sama-sama di dalam pasu, tuangkan sos dan panggang selama dua puluh minit di dalam ketuhar.
Sos Hijau - Tips Berguna
Berikan perhatian khusus untuk menyediakan tomato untuk semua sos tomato. Walaupun tidak semuanya mempunyai konsistensi kesuburan yang homogen, seperti halnya dengan jenis salsa yang popular, kulit dan butir tomat dalam saus tidak selalu kelihatan menyenangkan secara estetika.
Oleh itu, tomato masak untuk sos yang konsisten seperti puri mesti terlebih dahulu dihapuskan untuk mengeluarkan kelebihan, dan jika menurut resipi, sos mesti mengandungi kepingan, tomato padat, merah atau hijau, blanch, kulit, keluarkan biji-bijian dan kemudian potong atau potong dalam pengisar, pengisar daging atau menggunakan mesin pencincang (menggabungkan).
Apabila menyiapkan lada untuk memasak sos, mengambil kira keterukan mereka, bekerja dengan sarung tangan, mengambil logam tahan karat atau seramik, dengan kemasan yang berkilat, hidangan yang paling mudah dalam kes seperti itu.
