Pengumpulan resipi untuk sos diisi semula setiap hari sebanyak pelbagai ramuan yang tidak habis-habisnya yang terdapat di seluruh dunia. Fantasi koki terkenal dan belum diketahui juga merupakan enjin yang kuat untuk memperluaskan ensiklopedia sos. Adalah benar-benar mungkin bahawa sos terbaik boleh dicipta dan tidak dibuat oleh koki restoran Perancis yang paling terkenal, tetapi oleh suri rumah yang sederhana, di sebuah bandar kecil yang kurang dikenali.
Jika anda ingin menyajikan hidangan dengan sesuatu yang lebih menarik daripada mayonis atau saus tomat, maka sudah tiba masanya untuk memberi perhatian kepada salah satu bahagian yang paling banyak memasak yang dikhaskan untuk sos.
Sos lada - resipi, prinsip asas penyediaan
Agar tuan-tuan yang terkenal memasak untuk mengenali resipi itu sebagai brilian, anda perlu menambah pengetahuan imaginasi asas-asas membuat sos.
Setiap orang mengenali manis, asin, masam dan pahit serta-merta sebaik sahaja makanan memasuki mulut. Seterusnya adalah biokimia biasa. Jika keempat-empat warna rasa ini seimbang di antara mereka sendiri, otak mengingati rasa dan penampilan hidangan sebagai penyebab kesenangan, dan sebaliknya. Terima kasih kepada Ahli Akademik Pavlov, tetapi kembali kepada masakan.
Ia adalah sos yang akhirnya membentuk rasa hidangan, set, supaya bercakap, aksen akhir. Stik goreng yang indah itu sendiri mempunyai rasa yang benar-benar neutral, dan tanpa sos ia tidak mungkin menyebabkan selera makan.
Oleh itu, sekiranya empat selera berada dalam keharmonian yang sempurna antara satu sama lain? Tidak selalu. Jika sos dihidangkan dalam hidangan rasa neutral, maka keseimbangan dalam sos adalah perlu. Jika hidangan itu, contohnya, adalah pencuci mulut yang manis, maka ia akan dihiasi dengan sos beri atau buah-buahan yang masam, tetapi kepahitan itu tidak sesuai. Ramai profesional betul-betul percaya bahawa garam perlu ditambah kepada doh manis, kerana ia meningkatkan rasa manis kerana kontras.
Semua rempah-rempah dan herba yang diketahui hari ini pada mulanya merupakan pengganti untuk ubat, dan kemudian mula digunakan untuk memasak. Rempah pedas digunakan untuk memasak untuk merangsang selera makan, merangsang aliran darah, proses metabolik. Ketajaman saus juga menyumbang kepada pembakaran kalori. Sos lada panas adalah agen antimikrobial yang sangat baik, antiseptik semulajadi.
Komponen utama dalam sos lada ialah cabai, lada ayam, mustard, semua rempah panas. Sebagai tambahan kepada sos pedas, mana-mana herba pedas boleh digabungkan dengan rasa dengan hidangan utama. Dalam komposisi asid sos lada, manis dalam kesederhanaan, dan garam agak sesuai. Piquancy khusus dicapai dengan warna tart dan astringent, nutty, kehadiran alkohol, rasa buah.
Tetapi sudah cukup untuk memasak stik yang sama dan taburkan dengan lada kering, dan mengapa kemudian menyediakan sos? Asas cair menambah juiciness ke hidangan, meningkatkan pencernaan makanan, dan ini tidak dapat dicapai dengan menggunakan campuran rempah-rempah dalam bentuk kering. Di samping itu, gabungan beberapa perisa dalam asas cecair atau minyak meningkatkan pengekstrakan mereka, masuk ke dalam sistem pencernaan dalam bentuk yang disediakan, dan segera terlibat dalam proses metabolik.
Asas untuk sos boleh menjadi sup, air, jus, susu atau krim, minuman beralkohol atau vinegar, campuran minyak telur. Sebagai pemekat untuk penyediaan sos, tepung atau kanji dengan penambahan minyak digunakan: tepung goreng sehingga lembut, digabungkan dengan lemak, dan kemudian sup putih atau merah dari daging, ayam, ikan, sayuran atau cendawan, buah-buahan ditambah. Dasar klasik untuk saus adalah bechamel yang terkenal (dengan penambahan susu), espaniol (pada sup merah dari daging goreng), velut (pada ikan atau sup ayam). Susu Belanda utama dikukus, dari campuran minyak telur. Sos juga disediakan dengan cara yang sejuk, berdasarkan minyak sayuran, telur, dengan penambahan wain, jus atau cuka, sebagai asas. Susu sejuk termasuk campuran emulsi seperti mayonis.
Penyediaan lebih lanjut saus melibatkan penyebaran konsistensi (kepadatan) yang diperlukan. Setelah asas memberikan rasa dan aroma yang khas dengan bantuan rempah-rempah.
Cuba memasak sos lada yang paling terkenal dalam masakan dunia. Beberapa resipi dilampirkan di bawah, tetapi tanpa menentukan jumlah bahan, kerana rempah adalah perkara rasa. Memandangkan makanan pedas itu dikontraindikasikan pada orang-orang dengan penyakit kronik sistem penghadaman, setiap suri rumah boleh menentukan secara bebas norma keterukan yang boleh diterima.
1. Sos lada - resipi Harissa. Masakan Afrika Selatan
Susu seperti paste yang berasaskan minyak sayuran telah menjadi popular di masakan Israel dan Eropah, tetapi dalam masakan negara-negara Afrika ia adalah yang paling pedas dan digunakan di mana-mana, menjadi perasa universal untuk daging, ikan, pasta, nasi, sayur-sayuran. Sos mempunyai beberapa jenis. Harissa yang paling halus dan mahal dalam komposisinya mengandungi kelopak mawar.
Bahan-bahan
Chile, merah (segar atau kering)
Bawang putih
Zira
Ketumbar
Mint
Minyak zaitun
Cuka (atau jus lemon)
Garam
Kaedah Memasak:
Dalam resipi asal, hanya merah cabai merah yang digunakan segar atau kering, dengan penambahan rempah yang disenaraikan. Semua komponen adalah tanah dengan garam kasar dalam mortar. Kemudian minyak dan cuka ditambah kepada mereka. Konsistensi adalah sama dengan krim masam tebal. Sos mempunyai warna merah yang kaya, terima kasih kepada cabai. Sekiranya anda takut keterlaluan yang melampau, kemudian keluarkan biji lada yang mengandungi jumlah capsaicin tertinggi. Kurangkan ketajaman tanpa kehilangan penampilan asal dan konsistensi akan membantu lada merah yang kurang tajam, dan bukan cuka atau jus lemon, gunakan pes tomato tebal.
Untuk kekurangan mortar, anda boleh menggunakan pengisar.
2. Sos lada - resipi untuk Shatt. Masakan Mesir
Bahan-bahan
Chile
Daun pasli (daun)
Tomato (pasta)
Minyak zaitun
Garam
Memasak:
Konsistensi sos adalah pasta. Oleh itu, lebih mudah menggunakan pes tomato siap sedia. Keringkan lada yang dibasuh, keluarkan tangkai, benih. Basuh daun daun pasli. Potong lada dan pasli, masukkan ke dalam mangkuk logam, potong pengisar tenggelam. Pemilihan kaedah pengisaran ini tidak sengaja: ia akan lebih mudah untuk mencuci piring logam selepas campuran terbakar tersebut. Campurkan pasta yang dimasak dengan tomato, tambah garam, minyak zaitun dan susun di bank.
Sos ini boleh disediakan untuk masa depan, menggunakannya untuk memasak sos lain, kurang pedas, kuah untuk hidangan utama, marinades. Untuk penyimpanan, pasteurkan sos di dalam balang, atau dimasukkan ke dalam bekas steril, sebelum dibawa ke mendidih.
3. Sos lada - Resipi Guacamole. Makanan Mexico
Ini adalah salah satu variasi sos alpukat. Konsistensi sos boleh berbeza: dari kentang lecek hingga kepingan kecil. Komposisi, sebagai tambahan kepada komponen yang disenaraikan, sering kali termasuk tomato, bawang putih. Guacamole dihidangkan dengan pelbagai hidangan.
Bahan-bahan
Alpukat
Lada panas, hijau
Jus lemon
Cilantro segar
Bawang
Garam
Minyak
Memasak:
Keterukan sos adalah sederhana. Untuk mendapatkan jisim puri dalam nada hijau, gunakan lada dipotong di peringkat kematangan teknikal. Keluarkan tangkai dan biji lada.
Taburkan bubur alpukat dengan segera dengan jus lemon untuk mengelakkan pengoksidaan buah. Tuangkan semua komponen sos dengan pengisar. Garam, tambah minyak dan kacau dengan teliti.
Sos boleh digabungkan dengan mayonis dan ditambah kepada salad. Simpan di dalam peti sejuk, dalam balang tertutup rapat, tetapi tidak melebihi 5-7 hari.
4. Sos lada - Resipi Salsa. Makanan Mexico
Terdapat juga pelbagai jenis sos ini. Pertimbangkan dua versi salsa klasik, sos hijau dan merah, yang boleh dengan mudah disediakan di rumah. Salsa mempunyai konsistensi yang berbeza. Sos cair disediakan berasaskan sup sayur-sayuran, tetapi jika anda ingin menyediakan sos untuk masa depan, untuk musim sejuk, maka tidak termasuk kuah dari komposisi, dan rebus tomato untuk paste untuk mendapatkan tumpuan. Konsistensi sos adalah tebal, heterogen.
Cara pertama:
Tomato
Cabai merah
Ketumbar
Bow
Bawang putih
Lada hitam tanah
Ketumbar
Garam
Minyak zaitun
Cilantro
Memasak:
Panaskan minyak dalam kuali, tambah rempah tanah dan bawang putih. Panas selama setengah minit dan tambah tomato cincang halus, tanpa biji dan tidak berbiji. Rebus di atas api yang rendah untuk menguapkan jus tomato. Chili boleh digunakan kedua-dua segar dan kering. Masukkan bawang cincang halus, dan tumis sehingga telus. Letakkan daun cilantro dicincang dalam sos selama dua minit sebelum dimasak. Tutup sos itu, biarkan berdiri sehingga disejukkan sepenuhnya. Laraskan jumlah ramuan yang anda inginkan.
Hidangkan dengan daging dan sayur yang dibakar. Dalam bentuk yang panas, salsa dengan tomato boleh dihidangkan dengan hidangan sampingan bijirin, pasta, kentang.
Cara kedua:
Cabai hijau
Leek
Zaitun (jeruk)
Wain, kering (atau cuka)
Minyak zaitun
Memasak:
Sos adalah berdasarkan buah zaitun, jadi sekurang-kurangnya separuh daripada mereka harus terkandung dalam jumlah jisim. Lada cili untuk resipi ini perlu dipilih di peringkat kematangan teknikal, apabila ia mempunyai warna hijau. Masukkan wain kering, cuka atau jus lemon secukup rasa. Jika perlu, garam boleh ditambah. Secara pilihan, tambah sayur-sayuran pedas, akar halia. Mengisar semua komponen dalam mangkuk pengisar pada masa yang sama sehingga konsisten homogen. Sebelum digunakan, rendam sos dalam bekas tertutup selama 10-12 jam, supaya semua rasa digabungkan di dalamnya
5. Sos lada - resipi kari ayam. Makanan India
Kari pastinya boleh dipanggil "kad panggilan" semua masakan serantau di India. Ini adalah campuran kering atau sos. Campuran selesai mudah dibeli di setiap outlet utama, dan berdasarkannya untuk menyediakan sos. Perlu diingat bahawa campuran kering boleh mengandungi antara sepuluh hingga dua puluh ramuan, bergantung kepada hidangan apa yang dimaksudkan untuknya. Kari tidak semestinya pedas, tetapi selalu pedas, walaupun setiap campuran mengandungi cili dan jenis lada lainnya. Suri rumah India sekarang juga menggunakan campuran siap, walaupun generasi yang lebih tua lebih suka memasak mereka sendiri. Setiap pelayan wanita menambah semua komponen untuk kari dengan rasa mereka, dalam jumlah sewenang-wenangnya.
Bahan-bahan
Untuk campuran kering - cili, hitam, Jamaican (allspice), paprika manis;
kapulaga, kunyit, zira (jintan), ulas, mustard, buah pelaga, halia, buah pala, fenugreek;
Garam
Minyak wijen
Susu Kelapa
Tomato Mashed
Bawang
Tepung (atau kanji)
Broth
Memasak:
Dalam kuali yang kering, goreng tepung sehingga berkrim, dan pindahkannya buat sementara ke piring berasingan. Minyak haba. Letakkan di dalamnya campuran tanah yang disediakan dari rempah yang disenaraikan. Sabun bawang cincang sehingga hue emas cahaya. Dalam sedikit kuah, campurkan tomato puri, tepung penebalan, gabungkan dengan santan. Tuangkan jisim yang terhasil ke dalam kuali dan, kacau, masak sehingga menebal. Garam.
Sos siap harus mempunyai konsistensi sederhana dan seragam. Tuangkan sos ke dalam pengisar dan pukulnya.
Sekiranya anda tidak suka bau santan, anda boleh menggantikannya dengan krim. Sos berjalan dengan baik dengan ayam goreng, sayuran dan sayuran.
6. Sos lada - Resipi Wasabi. Masakan Jepun
Sekiranya anda ingin mengetahui apa sos yang sangat bagus, kemudian dapatkan serbuk akar ini dengan menggunakan perkhidmatan kedai khusus. Sos pasta yang terkenal adalah jauh dari semua penjual sushi masak dari akar wasabi, yang hanya ditanam di Asia Timur. Tumbuhan jarang di kawasan kami diganti dengan lobak, menambah pelbagai pewarna hijau. Malah, wasabi sebenarnya jenis lobak kuda, tetapi hanya spesies ini tumbuh di satu wilayah di Jepun, dan penanamannya bukanlah tugas yang mudah. Kos yang tinggi akarnya dibenarkan sepenuhnya oleh sifat penyembuhannya, kerumitan teknologi pertaniannya. Tetapi itu bukan semua! Serbuk Wasabi adalah sejenis daikon dengan sifat yang sama sebagai akar wasabi sebenar, kecuali warna. Wasabi mempunyai warna hijau ciri, dan wasabi daikon berwarna putih. Ini adalah helah penjual terpaksa, dan ia dikaitkan dengan jangka hayat yang sangat pendek akar pembakaran hijau. Pakar kuliner tint daikon wasabi dengan lada hijau, bayam, daun hijau pedas.
Bahan-bahan
Wasabi Powder
Krim lemak, 120 ml masakan
Minyak mustard 90 ml
Akar halia
Jus limau
Cabai hijau
Sos soya
Daun Bayam (untuk warna)
Memasak:
Percuma dan cambuk krim, tambah setitik minyak. Ini adalah asas sos pasta, yang mana anda mesti menambah semua bahan-bahan lain. Pukul sos selesai dengan teliti dengan pengisar, dan biarkan pasta di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya sejam. Anda boleh menambah bahan-bahan ini ke pangkalan mayonis, menggantikannya dengan krim dan mentega.
Wasabi sebenar adalah agen antimikrobial yang kuat yang membersihkan badan walaupun dengan ikan mentah.
Sos Lada - Resipi dan Tips Berguna
Apabila menyediakan sos lada panas, pastikan anda memakai sarung tangan untuk mengelakkan luka bakar kulit. Selain membakar capsaicin, lada mengandungi minyak, yang sukar dibasuh dengan cara konvensional. Oleh itu, cuba gunakan perkakas logam, yang, tidak seperti bekas plastik, tidak menyerap bahan yang terdapat dalam lada.
Jangan minum sos lada dengan air jika anda rasa anda sudah terlalu jauh dengan perasa. Produk tenusu (yogurt, ais krim, susu), beras rebus, jus lemon melakukan kerja yang sangat baik untuk pembakaran yang tidak diingini. Air hanya meningkatkan tindakan capsaicin. Dalam proses bekerja dengan lada panas di dapur, pastikan anda mempunyai sesuatu dari produk tenusu. Jika lada secara tidak sengaja memasuki membran mukus pada mata, hidung, lap di kawasan terbakar dengan swab yang dicelup dalam susu, dan kemudian bilas dengan air.
