Memasak ikan cincang tidak senang, untuk meletakkannya sedikit, tetapi ini bukanlah alasan untuk menolak sebilangan besar hidangan, komponen utama yang ditangkap ikan.
Beberapa helah mudah - dan ikan dalam menu keluarga akan muncul lebih kerap. Dalam pelbagai bentuk!
Hidangan ikan cincang - asas teknologi asas
Dari ikan cincang anda boleh memasak banyak hidangan yang menarik dan lazat. Anda boleh membeli ikan cincang beku dalam rangkaian pengedaran, tetapi apabila anda mula mempersiapkan jisim cutlet daripadanya, anda perlu mempertimbangkan bahawa makanan beku kadang-kadang mengandungi lebih banyak cecair daripada yang dibenarkan.
Jika anda hendak memasak kek ikan dari daging cincang beku siap pakai, kemudian sedikit mengubah teknologi memasak jisim cutlet untuk mendapatkan konsistensi lebih likat daging cincang. Untuk mengikat jisim ikan dari ikan segar, sejuk, roti putih direndam dalam air atau susu ditambah. Gantikan roti dengan tepung, semolina, tanpa menambah cecair kepada jisim cutlet dari daging cincang beku. Teknik sedemikian akan mencapai konsistensi yang diingini.
Jika pilih ikan segar untuk daging cincang, maka anda perlu menghadapi masalah yang tidak menyenangkan untuk semua suri rumah: ikan, terutama ikan sungai, tidak mencium bau mentah, dan bau ini memakan masa yang lama di permukaan papan pemotong, meja, hidangan, belum lagi skala yang terbang terpisah semasa pembersihan semua pihak.
Ikan segar dan hidup masukkan larutan cuka (10%) supaya cuka masuk ke dalamnya. Bau yang tidak menyenangkan akan hilang, dan selepas itu anda boleh membersihkan dan memotong bangkai.
Untuk menyelamatkan diri dari kerumitan membersihkan dapur setelah membersihkan sisik, ambil filem transparan, bungkusnya dalam wadah di mana ikan itu terletak. Dalam filem, buat dua lubang untuk tangan. Filem ini tidak akan membenarkan skala untuk terbang di sekitar dapur, melekat tangan anda ke dalam lubang dan teruskan pembersihan.
Papan memotong gris dan permukaan kerjasupaya bau ikan tidak diserap ketika memotong ikan, dan setelah bekerja, basuh dengan deterjen biasa. Filem berminyak di permukaan papan akan mengusir air dengan bau yang mencurigakan. Jika ini tidak mencukupi, kemudian lap peralatan dapur yang bersentuhan dengan ikan mentah, kulit lemon atau jus pasli selepas dibasuh.
Bahan mentah yang terbaik untuk jisim potongan adalah ikan tulang belakang, di mana kerangka tidak mengandungi sejumlah besar tulang: ikan lele, zander, pike, hake atau pollock, ikan keli, pangasius, semua ikan keluarga salmon.
Untuk penyediaan daging cincang, hanya fillet tanpa kulit yang digunakan.. Fillet ikan dicincang dan diluluskan, sebagai peraturan, melalui penggiling daging sebanyak dua kali: untuk pertama kali daging cincang dibuat, dan kali kedua ia dilalui melalui pengisar daging, dengan jaringan yang lebih halus, setelah menambah roti atau gulung tepung gandum, rempah, bawang.
Untuk meningkatkan kelikatan, telur ditambah kepada daging cincang. Untuk membuat produk separuh siap dari jenis ikan rendah lemak lebih berair, tambah mentega. Selepas mengisar, daging cincang dipukul untuk membentuk struktur berserat, yang akan membantu mengekalkan bentuk produk semasa menggoreng.
Untuk aroma dan rasa istimewa Hidangan ikan cincang menambah bawang, bawang putih (beberapa masakan kebangsaan), segar, sayur-sayuran cincang yang sangat halus.
Breading bukan sahaja menghiasi hidangan dengan kerak rangup dan kerang, selera makan, tetapi juga membantu mengekalkan jus di dalam potong, zraz, bakso, gulungan.
Untuk menggoreng dan membakar Pelbagai kerang boleh digunakan untuk produk setengah jadi ikan: dari tepung, keropok putih, campuran serbuk kacang dengan tepung atau keropok, serpihan kelapa. Supaya bungkus tidak hancur, produk separa siap dipadamkan dengan campuran susu telur, campuran tepung dan air. Breading boleh menjadi satu (untuk hidangan sederhana) dan berganda.
Ikan adalah produk mudah rosak, dan bakteria yang membahayakan di dalamnya membiak dengan cepat bahawa apabila jisim dilalui penggiling daging pada suhu bilik, fillet ikan digabungkan dengan komponen lain (susu, sayuran) serta-merta kehilangan kesegaran. Oleh itu, sediakan jisim potongan ikan hanya dari produk yang disejukkan kepada 2-5 ° C. Pada suhu ini, pertumbuhan bakteria berhenti. Selepas penyediaan produk separuh siap, teruskan ke pemprosesan panas.
Sekiranya perlu untuk mengekalkan makanan mentah dalam bentuk mentah, maka segera selepas memasak, mereka mesti tertakluk kepada pembekuan kering yang mendalam.
Hiasan mana-mana hidangan mince ikan adalah sos dan hidangan sampingan. Versi klasik hiasan untuk setiap hidangan ikan adalah kentang, nasi rebus, telur, cendawan, sayuran rebus, dan jika anda menyerahkan sos yang disediakan mengikut resipi yang berbeza untuk kek ikan biasa, maka kek akan kelihatan seperti hidangan baru setiap kali.
1. Hidangan ikan cincang - kentang mincemeat dengan herring
Bahan-bahan
Kentang 750 g
Herring 530 g
Bawang 150 g
Parsley (hijau) 120 g
Minyak minyak110 ml
Mayonis 60 g
2 telur
Perintah penyediaan:
Masak kentang kupas sehingga lembut, longkang air, keringkan kentang, lap melalui ayak, kemudian sejuk. Ulangi fillet herring dan bawang yang disediakan melalui penggiling daging. Campurkan kentang tumbuk dengan jisim yang disediakan, tambah pasli dicincang halus, minyak halus, kacau dengan teliti. Berikan jisim siap bentuk sebuku, gris dengan mayonis, disiapkan untuk penaik selama lima minit. Apabila berkhidmat, taburkan dengan rebus telur rebus, menghias dengan herba segar.
2. Masakan ikan cincang - ikan galantin
Produk:
Cod fillet 1.2 kg
Roti 300 g
Krim, minum 150 ml
Bawang, 200 g
Minyak 60 g
Telur 1 pc.
Bawang putih
Tomato 350 g
Sos masam 150 g
Teknologi Memasak:
Keluarkan kulit dari fillet ikan yang disiapkan, lulus pulpa melalui penggiling daging, tambah gandum roti direndam dalam susu, gabungkan dengan bawang merah yang dicincang halus, tambahkan mentega lembut, tambah telur, garam, lada, campurkan semuanya dengan teliti. Pada filem berpaut, dihantar ke permukaan kerja, letakkan kulit ikan, dengan bahagian dalamnya, letakkan di atasnya, pasangkannya dalam bentuk roll, masak dalam air masin, dan sejuk di bawah tekanan.
Hidangkan dengan hirisan tomato segar dan sos lobak, bentuk dengan pasli.
3. Hidangan ikan cincang - Ikan pollock Alaska dengan sos
Bahan-bahan
Susu 180 ml
Roti putih 400 g
Pollock fillet (tanpa kulit) 1.6 kg
Butter (untuk baking)
Breadcrumbs
Garam
Sayuran lemak untuk menggoreng
Lada putih
Dill
Lemon zest
Bawang 250 g
Teknologi Memasak:
Potong fillet ikan ke dalam kepingan, potong dengan pengisar daging, bersama dengan roti gandum putih yang direndam dalam susu. Melewati penggiling daging sekali lagi, tambah bawang. Untuk rasa menambah zaitun lemon, dicincang Dill. Jika dikehendaki, bawang putih boleh ditambah kepada ikan cincang. Masukkan garam, tanah lada putih kepada daging cincang, kacau dengan teliti dan pukul. Bentuk bebola daging, bungkusnya segera di dalam serbuk roti. Goreng pada kedua-dua belah dalam kuali dengan api yang tinggi. Bawa kesediaan di dalam ketuhar dengan melapisi lembaran pembakar dengan kerajang dan pasangkannya dengan banyak mentega.
Semasa berkhidmat, tuangkan sos. Tomat atau sos krim masam dengan bawang sesuai untuk bakso.
Hiaskan - kentang rebus atau kentang tumbuk, sayur-sayuran.
4. Hidangan ikan yang dicincang - bakso dengan nasi dari makarel yang beku dalam sos tomato
Bahan-bahan
Stuffing 1.0 kg
Nasi rebus 200 g
Bawang 150 g
Garam
Tepung 60 g
Lada
Ketumbar
Untuk sos:
Lettuce 150 g (bersih)
Wortel 250 g
Leek 200 g
Parsley
Cilantro
Sos tomato 300 g
Campuran lada
Saderi (akar) 50 g
Perintah penyediaan:
Campurkan daging cincang dengan bawang cincang, nasi rebus, musim dengan garam, ketumbar tanah, lada. Masukkan tepung, kacau rata dan pukul. Bentuk bola (60-70 g). Blanch dalam sedikit air.
Potong wortel dan lada ke dalam kiub, rebus di dalam air, di mana bebola daging dimasak sehingga separuh dimasak. Panaskan minyak dalam periuk, biarkan bawang cincang, menggabungkan dengan sayur-sayuran bercampur dan sos tomato yang manis dan masam. Rebus selama 10-10 minit, kemudian tambah rempah, herba cincang dan saderi cincang. Laraskan rasa. Masukkan bebola daging dalam periuk, tutup dengan sos dan reneh selama 5 minit lagi dengan api yang rendah.
5. Hidangan ikan cincang - bakso dalam sos krim masam dengan dill
Bahan-bahan
Ikan cincang 1.2 kg
Bawang 100 g
Telur 1pcs
Gulung roll 250 g
Susu 150 ml
Lemon zest
Peterseli cincang
Lada putih
Mentega 80 g
Garam
Sos:
Krim masam (20%) 300 g
Ikan sup 100 ml
Dill
Bawang hijau
Bawang putih
Rempah
Memasak:
Gulungkan roll, rendam dengan susu. Campurkan dengan bawang cincang halus, pasli, zaitun lemon segar dan ikan cincang. Kacau semua, tambahkan telur dan mentega, musim dengan garam dan lada. Pukul dan berdiri di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk.
Gulung bola 25-30 g dan rebus dalam air mendidih. Letakkan bebola daging pada pinggan.
Campurkan sup panas dengan krim masam, rebus selama lima minit, tambahkan beberapa ulas bawang putih cincang, cincang dicincang, rempah tanah. Hidangkan sos bola bakar.
6. Hidangan ikan yang dicincang - gulung ikan merah dengan cendawan dan telur
Bahan-bahan
Jisim Cutlet, ikan (nombor resipi 1) 800 g
Champignons goreng dengan bawang 400 g
Telur rebus 5 pcs.
Rusks, serbuk roti 200 g
Telur mentah 1 pc.
Tepung 30 g
Minyak 50 g
Perintah penyediaan:
Letakkan kertas penaik pada permukaan kerja, taruh dengan minyak. Masukkan ikan cincang yang disediakan pada lembar segi empat tepat, dengan lapisan 1.0-1.5 cm. Teratas dengan lapisan champignons goreng dengan bawang dan telur cincang. Bentuk roll dengan jahitan ke bawah. Balut dengan kertas minyak dan bakar dalam ketuhar pada 180 ° C, 10-15 minit. Keluarkan lembaran pembakar, keluarkan kertas dan gris roll dengan telur yang dipukul. Taburkan dengan serbuk roti. Brown selama 5-7 minit.
Hidangkan dengan sos krim masam (nombor resipi 5).
Hidangan Ikan Minced - Tips Berguna
- Apabila menggoreng ikan, tambahkan sekeping mentega ke kuali, belikan ikan di sisi lain: hidangan ikan akan memperoleh rasa yang lebih halus dan menyenangkan. Jika anda memasak kek ikan atau hidangan ikan cincang, letakkan minyak dalam daging cincang. Ini sangat baik jika pemadat dibuat daripada ikan rendah lemak (zander, pollock, hake).
- Sayur-sayuran pedas, bawang putih, lemon akan membantu menghilangkan bau hanyir yang spesifik.
- Tambah gula sedikit untuk mincemeat: ia memberikan juiciness kepada produk separuh siap, meningkatkan rasa mereka.
- Produk ikan digoreng pada api yang tinggi dari dua sisi, dan jika perlu, bawa ke kesediaan, tutup dengan tudung.
- Untuk menjaga kek masak dalam kek ikan, selepas menggoreng, letakkannya selama 5 minit dalam ketuhar yang sangat panas.
