Sungai dan laut, ikan besar dan kecil - sebab yang baik untuk berkelah. Nelayan, bawa ikan, panggang dan keluarga, dan alam semula jadi bersama-sama.
Keluarga nelayan sepatutnya, membawa masuk ikan yang dibeli di kedai atau di pasar, supaya, sekiranya memancing tidak berjaya, bersenang-senang untuk bersantai dan makan ikan di atas panggangan.
Ikan mana yang terbaik untuk membeli, membuat keputusan berdasarkan lokasi geografi kawasan di mana anda perlu ikan. Ia boleh menjadi tasik, sungai atau ikan laut, atau hanya ikan, yang lebih disukai oleh keluarga nelayan. Bagaimana memasaknya, sekarang buat keputusan.
Ikan panggang - ciri masakan masakan ikan
Mari kita mulakan dengan yang paling penting: anda perlu membersihkan ikan di alam semula jadi, dan ini harus mudah dan mudah. Nelayan akan sibuk memancing, jadi semua pekerjaan kotor akan jatuh di bahu para sahabatnya. Sediakan terlebih dahulu bekas di mana ia perlu untuk membersihkan ikan yang dibersihkan dengan baik, rendam dalam larutan berasid, dengan cuka atau asid sitrik, sekurang-kurangnya dua atau tiga jam. Ini amat penting jika ikan ditangkap di dalam sungai. Penyelesaian berasid menghilangkan yang tidak menyenangkan, untuk meletakkannya sedikit, bau lumpur. Namun untuk tujuan ini, daun bay, kulit lemon atau lemon, bawang putih, kapulaga, buah pala berguna. Disinfektan yang sangat baik adalah vodka, lemon berwarna.
Ikan kecil terlalu kecil tidak boleh dibakar. Ambil periuk sup dan cheesecloth, dilipat di beberapa lapisan, untuk membungkus tipis di dalamnya dan, setelah dikimpal dengan kuah yang bersih, tanpa tulang dan sisik, buang residu yang tidak perlu ke dalam api, jika anda tidak merasa kasihan untuk cheesecloth (mencuci dalam keadaan tidak selesa).
Tetapi ikan kecil pun perlu dibersihkan. Keluarkan insang dan usus perut. Kedua-dua herba dan akar pedas adalah berguna untuk sup ikan dan ikan bakar: bawang, pasli, saderi, lobak merah, ketumbar atau ketumbar. Sediakan beberapa jenis lada, garam, gula.
Ramuan lain - bergantung pada keutamaan peribadi. Ia akan menjadi ideal jika anda mengambil pengasam atau sos untuk memasak ikan di atas grill yang sedia dibuat ke alam semula jadi, untuk memudahkan kerja. Pilihan untuk memasak ikan di atas panggangan dilampirkan di bawah, dan jika idea-idea ini berguna untuk seseorang - hebat!
1. Ikan panggang dengan jus lemon dan rosemary
Bahan-bahan
Carp 1.8-2 kg (bersih)
Mustard, Dijon 30 g
Lemon jus 2-3 sudu besar. l
Madu 50 g
Rosemary, segar
Imereti saffron (marigolds) 5 g
Kunyit
Garam secukup rasa
Memasak:
Tahan karp yang dibersihkan dan dicuci di dalam air dengan cuka, bilas dan keringkan dengan serbet. Memotong ikan sebelum menggoreng tidak berbaloi: ia akan kelihatan lebih cantik dengan kepalanya dan ekornya. Ingatlah untuk membuang insang apabila memakai gutting. Garam dan lada bangkai. Anda boleh meletakkan bunga rosemary dan secubit kunyit di dalam perut untuk lebih banyak rasa. Untuk kerak berkerak yang indah, sediakan campuran tebal madu, mustard Dijon dan jus lemon, dalam perkadaran yang sama, satu sudu setiap satu. Lubricate ikan dengan pes ini, dan goreng pada kedua belah pihak hingga coklat keemasan.
2. Ikan panggang - lidi salmon
Dengan menjangkakan menggigit, anda boleh memancing ikan yang dituai di rumah dan dibawa untuk memancing dalam bekas dalam perapan. Kemudian selebihnya tidak akan bergantung sepenuhnya pada tangkapan.
Bahan-bahan
Jus semulajadi, limau 250 ml
Bawang (cincin) 0.5 kg
Salmon fillet (tanpa kulit) 1.2 kg
Lada putih
Cilantro
Minyak sayur 120 ml
Garam
Gula
Cherry 600 g
Keju krim 800 g
Zaitun (tidak berbiji) 450 g
Sos sup (Dijon mustard, jus dan madu) untuk menggoreng
Skewers 4 pcs.
Memasak:
Potong salmon fillet ke dalam kiub besar atau whetstones. Lipat dalam bekas, masukkan jus yang dicampur dengan mentega, garam. Untuk piquancy, tambah cilantro dicincang, lada, secubit gula. Pickle bawang, dihiris dalam cincin, bersama-sama dengan ikan. Dua jam sudah cukup untuk penuaan.
Dadu keju, juga, dengan cara yang sama dengan ikan. Lidi tali ikan, keju, tomato dan buah zaitun dan cincin bawang bergantian. Selesai! Untuk menggoreng, anda perlu memasak sos, yang akan memberikan kebab ikan dengan sayur-sayuran dan keju penampilan yang indah. Sebelum meletakkan lidi dan kebab pada api, masukkan ikan, keju dan sayur-sayuran dengan sos berus silikon yang dibuat dari bahagian yang sama dengan mustard lembut, jus dan madu. Apabila barbeku digoreng, beberapa minit sebelum mengeluarkannya dari api, ulangi rawatan sos.
3. Ikan panggang - pike yang dibakar dengan keju, bawang dan kentang
Sekiranya anda bernasib baik semasa memancing, terperangkap umpan gaffe, maka ini adalah telinga klasik, seperti dalam lagu, dan ikan goreng yang paling mudah dengan keju yang lazat dan kerak telur pada "bantal" kentang. Tidak benar bahawa keju dan ikan bukan "rakan." Apa yang lazat betul, walaupun tuan memasak yang paling terkenal berfikir sebaliknya. Inilah perniagaan mereka.
Jika zander tidak terdapat di rivulet terdekat, maka mereka dijual di kedai runcit terdekat. Resipi ini menjimatkan wang dan usaha. Hanya jika anda memasak pike bertengger di alam, maka di rumah menjaga sos.
Bahan-bahan
Pike bertengger 2.0-2.2 kg
Wain putih, kering 250 ml
Bawang, 0.7 kg
2 telur
Krim (20%) 200 ml
Lada putih
Garam
Lemon 1 pc.
Dill 150 g
Keju parut, keras 450-500 g
Kuning India 5 g
Kentang, dikupas 0.5 kg
Mentega 140 g
Memasak:
Simpan kepala, rabung dan ekor hamparan pike yang dibersihkan untuk sup memasak. Apabila anda memotong kepala anda, ingatlah bahawa dalam pike menghangatkan hati dan pundi hempedu adalah sangat dekat, hampir di kepala sendiri. Jangan menangkap pundi hempedu agar tidak merosakkan ikan. Ingat untuk membuang insang. Potong sirip. Awas: di rabung mereka tegak. Untuk memanggang memanggang, anda memerlukan fillet karkas. Potong batang badan di belakang, memisahkan rabung dengan pisau tajam. Perut harus tetap utuh. Basuh ikan selepas dibersihkan. Letakkan kulit anda. Garam dan lada, taburkan dengan jus lemon, selepas mengeluarkan semangat dari itu. Gulungkan fillet dalam separuh memanjang. Balut dalam foil, dan biarkan ia terletak di dalam peti sejuk sambil menyediakan sos.
Pukul telur dengan sedikit garam dan gula. Rebus krim itu, perlahan-lahan menggabungkan dengan telur yang dipukul, tanpa henti memencet intensif. Tambah safron, semangat segar, dicincang Dill. Letakkan sos di atas dapur dan kacau, masak sehingga menebal. Tuangkan dalam wain dan biarkan ia mendidih. Jika benjolan muncul, ganggu mereka dengan pengisar atau lap melalui ayak. Cubalah sos yang sudah siap secukupnya - rasa hidangan keseluruhan akan bergantung padanya.
Potong kentang yang disediakan dengan plat nipis. Potong bawang ke dalam jalur.
Ambil satu helaian kerajang dan taruh dengan betul dengan mentega. Letakkan lapisan plat kentang bertindih. Sapu lapisan kentang dengan sos yang disediakan. Letakkan bawang tipis nipis. Taburkan dengan keju parut. Pilih keju secukup rasa, tetapi ia perlu dicairkan dengan mudah. Di atas keju, kulit ke bawah, letakkan fillet yang terungkap dari pike bertengger. Lubricate bahagian dalam dengan sos dan gulungnya separuh. Kunci pinggannya dengan baik dan alihkan ikan ke rak dawai. Bakar selama sepuluh minit di setiap sisi. Kesediaan untuk memeriksa tusuk kayu. Jangan tergesa-gesa untuk membentangkan kerajang: selepas membakar, ikan perlu berehat selama kira-kira lima belas minit dalam api yang rendah.
4. Ikan panggang dengan sayur-sayuran dan sos tomato gaya salsa
Sos adalah hiasan mana-mana hidangan, dan memanggang atau barbeku tanpa ia tidak dapat difikirkan. Secara jujur, setiap ikan boleh diubah menjadi karya kuliner jika disajikan dengan sos manis dan masam, wangi dan pedas, dengan sayur-sayuran yang dipanggang. Sudah tentu, trout bukan setiap ikan, tapi biarkan ia menjadi contoh. Adalah penting bahawa ikan yang dipilih mempunyai lebih sedikit tulang dan lebih banyak lemak.
Bahan-bahan
Trout 2.5 kg
Herba pedas: cilantro, pasli
Lada putih
Wain putih 150 ml
Sos sos (madu dan mustard Dijon) 100 g
Garam
Tomato 0.5 kg
Lada hijau panas
Wortel
Minyak sayuran
Bow
Bawang putih
Lemon (Lime)
Ketumbar
Memasak:
Bilas ikan rebus, buat pemotongan pada kulit. Taburkan dengan garam dan lada, taburkan dengan wain. Sekiranya anda hendak mencincang ikan sungai, di mana bau tina ayam lebih jelas, maka anda memerlukan lebih banyak wain dan anda perlu memotong bangkai di dalamnya, dengan penambahan herba, sekurang-kurangnya dua jam. Anda boleh goreng seluruh ikan, membuat filet fillet atau potong stik - seperti yang anda suka.
Goreng di atas panggang, sudu dengan saus periuk: campurkan sesudu sawi dan madu, dan, jika perlu, tambah sedikit wain untuk mendapatkan konsistensi yang diingini. Goreng kentang jus yang dikupas dan direbus pada rak kawat, bumbu baji besar dengan bawang putih, lada tanah dan herba cincang. Kupas wortel, memotong dengan kasar, juga minyak dengan sos sos, dan panggang.
Sediakan sos terlebih dahulu. Tuangkan tomato, keluarkan kulit, potong teras, dan potong bahagian daging ke dalam kiub. Lap bahagian pemotong dengan bijirin melalui ayak. Campurkan serbuk yang dihasilkan dengan jus lemon atau kapur. Bawang bawang, dan tambah jus. Keluarkan campuran dengan menambah minyak. Menurut resipi asal, lada hijau panas mesti dipotong menjadi cincin yang sangat nipis, tetapi semuanya bergantung pada ketajaman rasa dan rasa lada. Dalam jisim puri meletakkan kepingan tomato, lada cincang, garam. Biarkan ia duduk di bawah api yang rendah selama 5-7 minit.
Sekali lagi, perhatikan bahawa dalam resipi asal, sos tidak termasuk gula, tetapi sos pedas dengan rasa manis lebih menarik daripada hanya masam dan pedas. Jika dikehendaki, tambah sedikit gula dalam serbuk bawang merah semasa rebus.
5. Ikan panggang - ikan goreng (perch, carp) dengan sos yogurt
Dalam masakan Rusia terdapat hidangan klasik - ikan mas, dibakar dalam krim masam. Jika kita bercakap tentang berkelah dan grill, maka baking ikan di dalam ketuhar tidak akan berfungsi: ini adalah teknologi lain. Tetapi anda boleh mendapatkan rasa yang sama. Gabungan ikan goreng dengan saus masam secara tradisi juga untuk masakan Yunani. Terdapat hidangan serupa dari negara-negara lain. Jadi ada sesuatu untuknya. Mari cuba.
Bahan-bahan
Ikan 1, 5 kg
Lemon
Garam
Dill
Yogurt, semula jadi 400 g
Krim masam (20%) 300 g
Bawang putih
Mint segar
Lada
Minyak Walnut 100 ml
Memasak:
Goreng ikan di grill, seperti biasa, sebelum dibersihkan dan berusia dalam campuran garam, herba cincang dan jus lemon. Laraskan jumlah bahan secukupnya.
Campurkan yogurt dengan krim masam, tambah jus cincang dan zaitun lemon, bawang putih, garam, pudina, lada dan dill. Tambah minyak bijan juga. Ia boleh digantikan dengan biji walnut hancur. Sos harus tebal, jadi, menggabungkan semua bahan-bahan, ketatkannya melalui penapis dengan lubang terkecil untuk mengeluarkan whey, seperti yang dilakukan untuk sos Yunani. Dengan cara ini, jika anda mahu, anda boleh menambah timun segar parut itu. Ia akan berubah zaziki, seperti di Greece.
6. Ikan bakar - pike bertengger di wain
Buat acuan foil sekali pakai. Anda boleh membakar ikan di atas panggangan sehingga koki bahkan restoran paling terkenal akan iri hati. Sesuai untuk resipi ini, sudah tentu, adalah ikan merah.
Bahan-bahan
Pike bertengger fillet 1.0 kg
Wain putih 300 ml
Dill dan Parsley
Lemon 1 pc.
Garam
Sos Soy 50 ml
Mentega 100 g
Keju 250 g
Telur 3 pcs.
Memasak:
Letakkan kepingan fillet dalam bekas, isi wain, tambah hirisan lemon, herba cincang, garam, kicap dan rempah.
Selepas sejam, ikan sudah bersedia untuk memanggang. Sebarkannya secara acuan dalam acuan foil, bersama-sama dengan pengasam. Pukul telur dan menggabungkan dengan keju parut. Tutup ikan dengan campuran dan bakar selama 15-20 minit.
Ikan panggang - tip berguna
Ada alat dapur sedemikian, ketiadaan yang terasa ketat semasa penyediaan hidangan panggang.
Sekiranya anda akan menggoreng ikan atau daging di atas api terbuka, pastikan anda menyediakan tongkat untuk menghidupkan produk dan berus silikon untuk melincirkan daging atau ikan dengan sos atau peras selama proses penggorengan.
Botol semburan untuk pengairan akan diperlukan jika perlu untuk menurunkan api, atau taburkan daging atau ikan untuk menurunkan suhu penaik pada permukaan, apabila anda perlu menunggu hidangan untuk goreng dari dalam.
