Hidangan bersama dalam masakan Asia Tengah - Beshbarmak - diterjemahkan sebagai "lima jari". Faktanya ialah para nomad, yang sering memasaknya, makan beshbarmak dengan tangan mereka. Itulah sebabnya dalam hidangan semua bahan dicincang kasar: daging, mi, sayur-sayuran.
Secara tradisinya, beshbarmak disediakan dari kambing, tetapi hari ini, kerana banyaknya pelbagai produk, hidangan disediakan dari daging sapi, dan dari babi, ayam.
Beshbarmak ayam adalah yang paling popular dan ada alasan untuk ini: kandungan kalori rendah, produk murah, dan masa memasak yang minimum.
Ayam Beshbarmak - Prinsip Umum
Agar anda mendapat beshbarmak sebenar, dan bukan mie ayam standard, anda harus mengikuti beberapa perihalan memasak:
1. Sup akan menjadi lebih kaya dan lebih enak, dan dagingnya lebih juicier jika anda memasak seluruh ayam atau kepingan besar. Ia akan mungkin untuk memotong burung dalam bahagian selepas memasak.
2. Pilih ayam buatan sendiri. Sudah tentu, hidangan itu boleh dimasak daripada produk yang sejuk atau beku, tetapi ia tidak akan begitu enak.
3. Aroma dan rasa khas hidangan akan diberikan oleh akar, rempah, bawang dan wortel yang dibentangkan di dalam air apabila memasak daging.
4. Sup akan menjadi cantik dan telus, jika semasa memasak secara berkala mengeluarkan buih protein yang dihasilkan. Apabila ayam dimasak, sup harus ditapis, dan sayur-sayuran dan akar yang digunakan harus dibuang.
5. Ambil peralatan memasak dengan dinding tebal, contohnya, kuali atau tongkat besi. Oleh kerana pemanasan seragam peralatan seperti ini dan pengekalan haba, beshbarmak ternyata lebih juicy, lebih enak. Oleh kerana kekurangan perkakas itu, ia dibenarkan untuk menggunakan pelbagai jenis.
6. Daging dimasak untuk masa yang lama, dan memandangkan ia digunakan dalam negeri, tidak dibeli ayam, lebih baik memasak burung sekurang-kurangnya satu jam setengah. Kali ini cukup untuk menyediakan bahan-bahan lain: mi, sayuran.
7. Ramai orang menggunakan mi apa-apa bentuk yang mereka jumpai, tetapi ini tidak betul. Mie Beshbarmak kelihatan seperti kuadrat. Ini jarang berlaku di kedai-kedai, tetapi ia boleh agak mudah disediakan secara berasingan daripada air, tepung dan telur.
8. Apabila memasak, mi tidak akan bersama jika ada diturunkan ke dalam kuah mendidih. Ia dimasak selama 4-5 minit.
9. Bawang adalah bahan utama lain dalam hidangan. Ia diambil dalam kuantiti yang besar, dipotong menjadi cincin setengah cincin atau cincin, mereda dalam kuah secara berasingan dari daging hingga lembut.
1. Ayam Beshbarmak
Bahan-bahan
• ayam - 1 pc;
• 3 bawang;
• perasa, serbuk lada hitam allspice - 20 g setiap;
• minyak bunga matahari - 3 sudu teh;
• 12 sudu besar. sudu tepung;
• telur ayam - 2 pcs.
Kaedah Memasak:
1. Kami meletakkan ayam yang dibasuh dalam bekas yang dalam dengan air dan masak di atas api yang tinggi sehingga ia mendidih.
2. Selepas kita mengeluarkan buih, api diselaraskan dengan yang paling kecil, tuangkan bumbu ke dalam kuali, tambah garam, lada dan rebus selama 1.5-2 jam.
3. 30 minit sebelum ayam dimasak sepenuhnya, kupas adunan: tuangkan air ke dalam cawan, kacau dengan sedikit minyak, garam dan telur. Perlahan-lahan tuang tepung yang telah disediakan. Knead ke keadaan yang tebal, elastik dan letakkan di dalam peti sejuk, membungkusnya dalam bungkus plastik.
4. Semasa doh menetap, kupas bawang, potong cincin, goreng dalam kuali dengan mentega hingga coklat keemasan.
5. Kami mengambil ayam masak, sejuk, memisahkan daging dari tulang.
6. Tuangkan daging ke dalam kepingan.
7. Kami membahagi separuh doh ke bahagian-bahagian dan menggulungnya dalam lapisan nipis, dipotong menjadi bentuk dalam bentuk rombus.
8. Sebahagian daripada sup ayam dibuang ke dalam hidangan bersih, dan dalam baki, rebus keping adunan.
9. Letakkan keping adunan pada pinggan, di atasnya daging ayam, bawang goreng di atas, seterusnya kita letakkan mangkuk dengan sup.
2. Ayam Beshbarmak dengan rempah
Bahan-bahan
• ayam kecil;
• 4 bawang;
• 1 lobak merah;
• saderi segar - 4 tangkai;
• Lavrushka - 2 daun;
• sebuku kacang polong allspice;
• garam - 2 sudu teh;
• separuh sekumpulan pasli;
• sekeping mentega;
• beberapa telur;
• tepung - 1 gelas;
• minyak bunga matahari - 3 sudu.
Kaedah Memasak:
1. Rebus karkas ayam di dalam air dengan penambahan satu bawang, lobak merah dan 1 tangkai saderi selama 3 jam.
2. Semasa bangkai dimasak, kita mula doh: dalam mangkuk kecil kita tuang setengah gelas air, tambah garam, telur, kacau dengan baik dan perlahan-lahan tuang tepung. Kukuh doh sehingga ketat. Balut doh dalam beg plastik dan biarkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
3. Kupas tiga kepala bawang dipotong ke dalam cincin, dimasukkan ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, tuangkan minyak sayuran sedikit dan letakkan sekeping mentega, reneh pada api kecil selama kira-kira empat minit, kacau sekali-sekala.
4. Tuangkan pasli dengan pisau.
5. Potong ayam yang disejukkan menjadi kepingan, memisahkan fillet dari tulang.
6. Bahagikan doh ke dalam kepingan, masing-masing digulung menjadi kek tipis, dipotong menjadi kotak.
7. Parit-parit yang dicincang ditinggalkan di papan pemotong untuk kering sedikit, kemudian rebus dalam sup ayam.
8. Letakkan dataran yang dimasak pada pinggan rata, letakkan bawang dan daging rebus di atasnya, taburkan dengan lada dan pasli cincang. Pada pasli lagi meletakkan lapisan mi, bawang, daging, lada dan pasli. Ulang beberapa kali, tuangkan kuah di atas.
3. Beshbarmak ayam asli
Bahan-bahan
• ayam kecil;
• 4 bawang;
• 4 wortel;
• Serbuk allspice, garam - 20 g setiap;
Untuk doh:
• air - 1 gelas;
• setengah kilogram tepung;
• telur - 3 buah;
• Minyak sayur - 3 sudu besar. sudu;
• garam garam.
Kaedah Memasak:
1. Rebus bangkai dalam air masin selama 2.5 jam pada haba sederhana dengan penyingkiran berterusan busa. Kami mengambil ayam siap daripada sup, sejuk. Kami tidak menuangkan sup.
2. Kukuk doh: tambah garam, sedikit minyak bunga matahari, telur ke dalam secawan air, kacau dengan teliti dan tambah tepung. Campurkan adunan tebal yang tidak melekat pada tangan anda. Tutup doh dengan kain bersih dan biarkan berehat selama setengah jam.
3. Dalam kuali dengan minyak, goreng bawang, dipotong menjadi cincin separuh, selama 3 minit, letakkan lobak merah di atasnya pada parutan sederhana, dan goreng hingga rata sepenuhnya.
4. Pisahkan tulang dari ayam sejuk, dan masukkan daging ke dalam kepingan dengan tangan kami.
5. Kami membahagi doh ke dalam beberapa bahagian, masing-masing melancarkan ke dalam lapisan nipis yang kecil, meletakkannya keseluruhan dalam sup mendidih dan masak selama beberapa minit.
6. Lempeng yang dimasak perlahan mengeluarkan sudu slotted, sejuk.
7. Pada setiap plat mi yang dimasak, kami meletakkan daging, di atas sayur-sayuran goreng, bungkus semuanya dalam bentuk sampul surat dan letakkan di atas pinggan mangkuk, letakkan cawan kaca dengan sup.
4. Ayam beshbarmak dengan sayur-sayuran dan herba
Bahan-bahan
• dada ayam seberat setengah kilogram;
• selesai beshbarmachnaya mi - 2 pek;
• bawang merah - 3 buah;
• leek - 4 tangkai;
• Minyak sayur - 3 sudu besar. sudu;
• Lada merah dan hitam - 30 g setiap;
• garam - 20 g;
• 5 daun basil.
Kaedah Memasak:
1. Tuang garam sedikit ke dalam periuk air, tambah tangkai bawang, letakkan dada ayam, masak hingga mendidih pada suhu tinggi. Selepas mendidih, keluarkan buih dan masak dengan api yang rendah sehingga dimasak.
2. Kami mengeluarkan payudara rebus, menapis sup.
3. Kami letakkan periuk dan sup pada api kecil sekali lagi, garam dengan sendirinya, biarkan ia mendidih.
4. Kami meletakkan 8 plat mi beshbarmak ke dalam sup dan masak selama beberapa minit.
5. Kami membahagikan payudara yang sejuk ke dalam kepingan, buang tulang.
6. Kami akan bawang merah dan goreng ke atas api yang rendah sehingga dilembutkan dengan sedikit minyak.
7. Kami menyebarkan daging ayam pada bawang, di atas mie beshbarmak, gaul rata, masukkan garam, lada merah dan hitam jika perlu, panas selama tiga minit.
8. Apabila berkhidmat, pindahkan semua bahan ke plat rata, menghiasi dengan daun basil, letakkan mangkuk dengan sup.
5. Ayam Beshbarmak dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
• mi;
• 1 kaki ayam sederhana;
• tomato - pilihan;
• beberapa ulas bawang putih;
• 2 bawang;
• sekumpulan peterseli;
• daun lavrushka;
• lantai akar saderi;
• 1 lobak merah.
Kaedah Memasak:
1. Masukkan ham, wortel, bawang tanpa sekam, akar saderi yang dibasuh, lavrushka dan sebarang perasa dalam kapasiti multicooker, tuang 2 liter air, laraskan peranti itu ke mod "sup" dan masak selama 2 jam.
2. Dalam kuali yang berasingan, rebus mi.
3. Kepala kedua bawang dibersihkan, dipotong menjadi jalur, dimasukkan ke dalam cangkir dan tuang kaldu ayam.
4. Letakkan mi di atas pinggan, masukkan daging dan bawang yang telah dipisahkan dari tulang di atas, isi dengan sup dan taburkan dengan pasli cincang, anda boleh meletakkan tomato kecil.
6. Ayam beshbarmak dengan kentang
Bahan-bahan
• bangkai ayam kecil;
• 6 ubi kentang;
• beberapa wortel;
• 3 bawang;
• pasli segar - 1 tandan;
• garam, allspice, perasa untuk ayam - 1 sudu teh setiap;
• 2 daun lavrushka;
• tepung - 12 sudu besar. sudu;
• 2 telur;
• beberapa minyak bunga matahari.
Kaedah Memasak:
1. Kami memasak ayam di dalam air dengan penambahan wortel, tangkai daun pasli, pasli, perasa, garam.
2. Kami mengeluarkan bangkai yang dimasak dari sup bersama wortel, menapis sup.
3. Dalam kuali yang berasingan, rebus kentang kupas, potong kepingan besar.
4. Bawang potong menjadi potong dan goreng dalam minyak dengan api yang rendah sehingga lembut.
5. Knead adunan elastik yang ketat dari campuran air, tepung, telur dan garam. Kami memberi ujian untuk berbaring selama setengah jam.
6. Bagikan doh ke dalam kepingan, gulung ke dalam kek rata 2 mm tebal dan potong ke dalam kepingan berbentuk berlian.
7. Rebus berlian dalam kuah mendidih.
8. Pisahkan ayam dari tulang, potong daging menjadi kepingan.
9. Lay lapisan kentang rebus, mi, ayam, bawang putih pada piring berkarat rata, menghiasi dengan kepingan lobak rebus di atas, taburkan dengan herba, tuang sedikit sup.
Ayam Beshbarmak - nasihat tentang bagaimana untuk menyampaikan hidangan
Terdapat dua cara utama untuk berkhidmat, tetapi ini tidak bermakna bahawa anda tidak boleh melayani beshbarmak ayam dengan cara anda sendiri:
1. Empat pinggan diperlukan, pada pertama meletakkan mi, pada kedua - sayuran, pada ketiga meletakkan ayam. Plat keempat diberikan kepada tetamu, di dalamnya ia akan secara bebas mengumpul beshbarmak ayamnya. Selain itu, mereka meletakkan mangkuk dengan stok ayam dan mangkuk dengan pelbagai herba cincang.
2. Dalam satu plat hidangan yang mendalam meletakkan beberapa lapisan daun mi, di atas ayam, selepas sayur-sayuran. Tuangkan semua bahan dengan sup, taburkan dengan herba.
