Berkhemah dengan barbeku adalah salah satu aktiviti kegemaran rakyat. Anda juga boleh memanggang di apartmen menggunakan peralatan elektrik moden, tetapi tiada daging goreng dapat dibandingkan dengan apa yang berbau seperti asap dari kebakaran sebenar dan udara segar.
Berapa banyak jenis pengasam yang tidak akan ditawarkan oleh pengeluar, yang terbaik adalah hanya pengasam mereka sendiri, mengikut resipi klasik dan yang paling luar biasa. Di samping itu, apabila ada keyakinan bahawa daging jeruk akan menjadi yang paling segar, paling lazat dan sihat dengan tangan anda sendiri, ada keyakinan yang lain akan memberi manfaat.
Sebagai contoh, untuk penjepit dan memanggang, kami akan memilih pilihan yang paling murah - sayap ayam. Dia adalah yang paling mudah. Kami mengumpul beg berkelah, tetapi sebelum anda keluar dari bandar, baca pembancuh mana yang sesuai untuk daging ayam, bagaimana memasaknya.
Sayap panggang - terutama memasak perapian
Ia tidak menyakitkan untuk mengesahkan ketepatan pengetahuan dan idea mereka mengenai sebarang isu. Lebih-lebih lagi, apabila memakan makanan yang sihat, hanya mendapat emosi positif semasa percutian "liar", yang anda perlu menyediakan terlebih dahulu.
Pilih sayap. Manfaat dan kesenangan makanan adalah asas untuk memasak, tetapi seorang tukang masak yang sebenar memulakan kerjanya dengan pilihan bahan yang tepat.
Cuba elakkan daging yang telah dibekukan. Inilah biomas biasa, tanpa rasa atau bau. Bukan untuk apa-apa, kosnya lebih rendah daripada daging segar: penjual bukan musuh kepada dirinya sendiri. Anda boleh "menghidupkan semula" daging itu dengan menambah banyak, banyak rempah, rempah, cuka atau wain, atau jus, tetapi mengapa? Sentiasa pertimbangkan bahawa penjual telah melakukan segala yang mungkin untuk menyediakan produk dengan persembahan terbaik.
Daging ayam yang belum dibekukan mempunyai warna merah jambu yang menyenangkan, kulitnya tidak lengket, bau adalah ciri daging ayam, tanpa sebarang tanda-tanda kerosakan atau suntikan untuk memanjangkan jangka hayat.
Ayam-ayam yang ditanam di ladang tumbuh lebih kerap di bawah keadaan jarak bebas, oleh itu daging mereka lebih enak, mempunyai lapisan lemak, yang, ketika menggoreng api terbuka, dipanaskan, mengalir ke arang panas dan memberikan aroma panggangan unik yang sama, dengan asap. Di rumah, di barbeku elektrik atau gril, kesan ini tidak dapat dicapai, memandangkan peraturan keselamatan kebakaran.
Daging dipilih - kita teruskan untuk penyediaan perapan. Di sini, ada juga perihal.
Marinade Ia telah lama digunakan untuk memanjangkan jangka hayat daging. Oleh itu, perlu membawa daging keluar dari bandar, tanpa peti sejuk, dan membuat api. Asid asetik atau sitrik tidak membenarkan pertumbuhan bakteria putrefactive dan lain-lain berbahaya. Ia memberikan rasa. Ingat bahawa asid-asid ini terdapat dalam banyak buah-buahan dan sayur-sayuran. Memandangkan bahawa kepekatan larutan 3-15% adalah mencukupi untuk menyediakan perapan, pelbagai ramuan berasid ketara berkembang kerana jus buah biasa. Pilih rasa kegemaran anda yang sesuai sempurna dengan ayam. Ini mungkin jus buah sitrus, epal, quinces, pir, tembikai, buah liar, tomato. Jangan takut untuk memecah stereotaip, kerana ini adalah bagaimana resipi terkenal yang baru muncul.
Anda boleh menggunakan cognac, wain kering, cuka wain, bir untuk pengasam. Minuman beralkohol membolehkan anda cepat mengasinkan daging, memberikan sentuhan rasa istimewa. Anda boleh merayap sayap dalam asid laktik menggunakan yogurt, kefir atau krim masam, tetapi perlu diingat bahawa bakteria masam tidak akan membantu menyelamatkan daging dalam cuaca panas, jadi anda perlu menambah asid sitrik untuk pengasinan seperti itu. Tetapi produk tenusu sempurna meningkatkan aroma rempah-rempah, dan jika anda ingin menekankan bau dill, pasli, cilantro, pudina, maka whey akan berguna.
Secara berasingan, beberapa perkataan mengenai perapian mayonis: ini adalah sos untuk hidangan sejuk. Pada dasarnya, jika anda suka, kemudian tambahkan. Ia mengandungi cuka, minyak, mustard, tetapi peratusan cuka tidak begitu tinggi untuk membantu memelihara daging.
Adalah dinasihatkan untuk memasukkan minyak sayuran dalam perapian panggang. Ia sempurna menyerap bau herba dan rempah-rempah, melindungi daging daripada mengering semasa menggoreng, sambil mengekalkan jus daging. Pilih minyak dengan rasa neutral dan bau supaya tidak menghilangkan bau komponen pelincir lain. Minyak dengan aroma yang lebih sengit boleh digunakan untuk memberikan loghat rasa istimewa.
Apabila menambah rempah kepada daging ayam, mudah untuk membuat apa-apa naungan rasa. Terima kasih kepada perasa Caucasian, anda boleh mendapatkan sayap panggang dalam cara Kaukasia, herba Mediterranean akan memberikan daging ciri masakan Balkan, rempah Asia akan memungkinkan untuk menikmati masakan oriental.
Ia kekal untuk mengimbangi rasa daging dengan gula dan garam. Gula akan mengikat jus daging semasa menggoreng, tetapi jangan tergesa-gesa dengan penambahan garam. Sekiranya anda menambahnya dengan segera, ia akan mengeringkan daging. Oleh itu, tambahnya kepada campuran rempah kering, yang anda perlukan untuk memaraskan permukaan daging selepas jeruk, segera sebelum menggoreng. Jadi, campuran pedas kering tidak runtuh ke dalam api sebelum masa, disarankan untuk menutupi daging dengan penyelesaian khusus yang akan memegang campuran pedas kering dengan garam, dengan cepat mewujudkan kerak emas semasa menggoreng, menyegel jus dalam. Ia adalah campuran sirap dan mustard. Syrup, tentu saja, boleh digantikan dengan madu. Pilih konsistensi dalam julat antara cecair dan sederhana, supaya anda boleh melindungi sirap madu mustard ini dengan daging semasa menggoreng, dengan itu meningkatkan kesan kerak emas.
Kami beralih kepada resipi perapian.
1. Pembuatan wain buatan sendiri untuk sayap dengan pala dan rosemary
Ramuan setiap 1 kg sayap:
Wain, epal buatan sendiri (kering) 200 ml
Bawang putih
Lemak sayuran
Untuk memasak sos:
Madu, cecair atau sirap 50 g
Mustard kering
Wain 100 ml
Campuran kering untuk menggosok:
Garam
Rosemary
Campuran lada
Nutmeg
Memasak:
Mengisar sayap. Selepas itu, potong falang yang melampau, bilas dan kacau dengan serbet. Lipat dalam beg plastik yang disediakan. Campurkan wain dengan minyak sayuran dan tuangkan ke dalam beg. Letakkan 2-3 ulas bawang putih dicincang di sana. Tutup beg itu dengan ketat, goncang sehingga perapian merangkumi segala-galanya. Masukkan peti sejuk selama 2-3 jam.
Selepas jeruk, keluarkan kelembapan berlebihan dengan tisu. Sejurus sebelum menggoreng, gunakan sikat silikon untuk memohon lapisan kecil campuran madu dan mustard pada permukaan sayap. Taburkan atau gulungkannya dalam campuran pedas yang kering.
Bergred lada Jamaica dan pala, tambah garam kasar, paprika tanah dan cabai, rosemary ke campuran.
2. Sayap panggang dalam perapisan sitrus
Komposisi setiap 1 kg daging ayam:
Orange segar 200 ml
Lemon ½ pcs.
Kayu manis
Lada panas
Bawang putih 20 g
Pasli, segar 100 g
Minyak wijen 70 ml
Sos sos:
Confiture or syrup orange 100 g
Garam
Cognac 50 ml
Kunyit
Lada
Memasak:
Buat jus dari sitrus segar. Untuk meningkatkan aroma, gunakan semangat: lebih mudah untuk mengeluarkannya dari buah sitrus sebelum mengeluarkan jus. Masukkan kayu manis dan lada ke dalam jus secukup rasa. Tuangkan bawang putih dan pasli dengan menambah minyak. Gabungkan semua komponen perapan, dan sapukan sayap yang disediakan dengan baik. Lipatnya dalam beg, tutup hermetically, tambah baki pelincir untuk itu, goncangkan. Selepas beberapa jam, keluarkan kelembapan yang berlebihan dari sayap dengan membasahkan dengan serbet. Berus dengan sos yang dimasak, dan mulakan menggoreng. Untuk membuat sos, menggabungkan semua bahan untuk mendapatkan campuran konsistensi sederhana (ia tidak boleh mengalir dari permukaan daging). Kacau rata dengan sos dan kacau sayap.
3. sayap-sayap gaya Jepun
Bahan-bahan
Ayam Wings 1.0 kg
Sos Sauce 400 ml
Halia, tanah 70 g (segar)
Madu 100 g
Minyak wijen 120 ml
Cuka, wain 150 ml
Kari 30 g
Lada hijau panas 50 g
Biji wijen 100 g
Greens
Garam
Tepung
Memasak:
Campurkan kicap dengan madu, minyak dan cuka, dan tambah semua rempah-rempah kepada bahan-bahan ini kecuali biji garam dan bijan. Gosok sayap, lipat dalam beg selama satu setengah jam. Kemudian goreng di kedua-dua belah pihak. Campurkan bahagian keempat sos garam dengan garam, biji wijen, tambah sedikit tepung untuk ketumpatan. Kacau dan gris sayap hampir selesai, seli pada setiap sisi, untuk memberikan yang segar.
4. sayap perapian Mexico
Bahan-bahan
Tomato puri 300 ml
Paprika segar 150 g (bersih)
Lada panas
Bawang 200 g
Minyak zaitun 120 ml
Ketumbar tanah
Untuk memasak sos:
Parsley
Cilantro
Garam
Bawang putih
Wain putih kering
Sirap maple
Memasak:
Tuangkan bawang dan paprika yang dikupas dengan pengisar, masukkan tomato puri, minyak, lada panas dan ketumbar tanah. Rebus perapian selama 10 minit dengan api kecil, sejuk dan tuangkan wain kering. Gunakan sebahagian daripada perap untuk merendam daging, dan gabungkan penyelesaian yang tinggal dengan sejumlah besar cilantro dan pasli, bawang putih, garam dan sirap maple, masak sehingga tebal.
2 jam selepas memegang ayam dalam perap, pat kering dengan serbuk dan goreng. Hidangkan sos tebal dengan daging yang disediakan.
5. Sayap panggang dalam perair susu masam
Komposisi:
Kefir (yogurt semula jadi) 2 cawan
Lemon, purata 1 pc.
Kunyit
Lada tanah (merah dan hitam)
Paprika, manis dikeringkan
Mint segar
Cilantro
Bawang putih
Untuk rasa segar: campuran madu dan mustard
Memasak:
Masukkan daging yang disediakan dalam hidangan volumetrik, dan isi dengan pengasam susu masam. Untuk mempersiapkannya, tuang kefir ke dalam mangkuk, tambahkan jus zest dan lemon. Kunyit akan memberi daging ayam satu warna keemasan yang indah. Jika anda mahukan rasa oriental yang lebih ketara, maka kunyit boleh digantikan dengan perasa kari. Tambah semua rempah secukup rasa, tetapi pastikan semuanya seimbang. Tuangkan daging dengan perapan dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman, pastikan untuk ditutup dengan sebuah filem.
Sebelum menggoreng, buang daging itu, kering dengan serbet dan berus dengan campuran mustard, garam dan madu.
6. Sayap panggang dalam perapian berry
Bahan-bahan
Ceri, gooseberries, currants (dalam pelbagai) 0.5 kg
Parsley
Mint
Cilantro
Daun Bay
Campuran lada
Bawang putih
Sirap gula
Garam
Memasak:
Tuangkan buah beri, bawang putih dan sayur-sayuran pedas ke dalam konsistensi seperti puri. Tambah rempah. Rasa pengasam. Proses daging yang disediakan dengan menggosok dengan sempurna dengan campuran yang disediakan.
Resipi perapian ini juga sangat sesuai untuk itik, permainan, ayam belanda, puyuh, daging babi, kambing dan daging lembu. Hanya sayap ayam yang cukup untuk memegangnya selama beberapa jam, dan itik, permainan, ayam belanda dan lain-lain jenis daging perlu disimpan dua kali lebih panjang, dan untuk daging yang lebih baik adalah dinasihatkan untuk menambah 100 ml vodka atau 50 ml alkohol untuk pengasam. Anda boleh menggunakan rum, brendi, brendi, memberi perhatian kepada kekuatan minuman (sekurang-kurangnya 40%).
Seperti biasa, sebelum menggoreng, daging dikeluarkan dari perapan, dikeringkan dan digosok dengan sos periuk untuk memberikan kerak rangup. Apabila menggunakan pengasam ini, anda boleh menggabungkan sebahagiannya dengan sirap gula atau madu, dan bahagian lemak daging sebelum menggoreng.
Sayap Grill - Tips Berguna
Tidak perlu memakan daging dalam hidangan besar yang diisi dengan pengasam. Ini tidak menyukarkan dan tidak menjimatkan. Ia cukup untuk meletakkan daging dalam beg plastik dengan pengikat kedap udara, meletakkan bahan-bahan yang diperlukan di sana, tuangkan sedikit pengasam, tutupnya dengan ketat dan letakkan di dalam peti sejuk. Untuk pengambilan produk berkualiti tinggi, 20% daripada pengasam yang berkaitan dengan daging cukup mencukupi.
Potongan kecil ayam dijepit dengan cepat. Mereka boleh diisi dengan pengasam beberapa jam sebelum menggoreng.
Ayam lama perlu dijepit lebih lama. Supaya daging burung lama menjadi goreng lebih cepat dan tidak sukar, termasuk jus nanas semulajadi, wain kuat atau cognac dalam pengasam.
Adalah diketahui bahawa daging harus digoreng di atas arang panas, dan bukan api terbuka. Tetapi kadang-kadang api meletus sendiri - sangat sukar untuk mengawalnya. Sehingga semasa proses penggorengan itu mudah untuk menurunkan nyala api, sediakan daun hijau segar ceri, epal, herba pedas. Anda boleh membuang kulit jeruk segar ke dalam api. Jisim hijau pada masa yang sama mula merokok, menurunkan suhu api dan menghalang nyalaan daripada memutar hidangan ke dalam arang. Manfaat kedua - aroma pedas daun dan kulit jeruk akan menyelimuti daging dalam bentuk asap. Ini menggeletar!
