Stroganoff daging lembu, ia sepatutnya seperti ini dalam sos asli - sos krim masam.
Ini lebih lama, berdasarkan hidangan kegemaran, mereka datang dengan banyak resipi yang sama.
Sebelum ini, pilih produk berkualiti tanpa mengira harga, dan anda pasti akan mendapat hidangan yang hebat, dengan resipi yang berusia lebih dari seratus tahun.
Stroganoff daging lembu dengan krim masam - prinsip umum persediaan
• Stroganoff daging lembu lebih mudah dimasak dalam mangkuk yang dalam. Ia boleh menjadi stewpan berdinding tebal atau jenis pan yang sama. Untuk kemudahan, adalah wajar untuk mempunyai dua kapal itu, walaupun dengan saiz yang berbeza. Satu diperlukan untuk memanggang daging sapi, dan yang kedua untuk memasak saus.
• Dari daging, lebih baik memilih tenderloin, bahagian melintang atau kelebihan tebal. Cuba untuk memilih kepingan dengan kandungan lemak, filem dan sisa teras yang paling rendah. Seperti mana-mana hidangan daging, daging lembu mesti segar. Daging dingin, atau daging yang telah dibekukan sebelum ini, tidak mempunyai maksud khusus, sebagai asasnya, umur haiwan. Penyediaan khas, kaedah mengiris, dan teknologi memasak akan membuat sekeping daging lembu dan lembut.
• Sebelum digunakan, pulpa dibasuh semata-mata dengan sekeping keseluruhan dan hanya dalam air sejuk, selepas itu ia disapu dengan baik dengan tuala guna. Beef mesti dipukul, maka ia akan menjadi lembut dan lembut. Jika ini dilakukan selepas pulpa dipotong, potongan-potongan akan kehilangan bentuknya, jadi pada awalnya daging dipotong menjadi besar dan lebar, kepingan tebal 1.5 cm, menjadikannya tegak serenjang dengan serat. Kemudian memukul hingga 1 cm dan hanya kemudian dipotong menjadi jalur dengan panjang tidak lebih dari 5 cm.
• Terdapat banyak pilihan memasak, tetapi daging stroganoff dengan krim masam dianggap klasik. Ia memberikan kuah rasa krim dan membuat teksturnya lebih lembut, jadi pilihan produk tenusu perlu diambil dengan teliti. Adalah disyorkan untuk menggunakan krim masam yang segar dan berkualiti tinggi, buatan sendiri. Produk yang tidak baik, bukan kesegaran pertama, boleh curl apabila dipanaskan, yang akan menjejaskan penampilan dan menjejaskan rasa hidangan.
• Stroganoff daging lembu berkhidmat dengan hidangan sampingan. Yang paling sesuai dan tradisional adalah kentang tumbuk. Nasi, pasta, soba dan bijirin lain di atas air tidak akan merosakkan stroganoff daging lembu.
Resipi stroganoff daging lembu klasik dengan krim daging lembu dan krim masam
Bahan-bahan
• daging segar daging lembu - 600 gr .;
• dua kepala bawang besar;
• 250 gr. krim masam nipis, 20% lemak;
• 0.3 sudu lada tanah;
• tepung gandum - 1 sudu besar. l.;
• minyak halus - 30 ml.
Kaedah Memasak:
1. Potong sekeping pulpa ke dalam kepingan besar, tebal 1.5 cm. Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini di serat, maka hidangan itu tidak akan menjadi sengit. Kami memecahkan ketulan, mengurangkan ketebalannya dengan separuh, dan kemudian dipotong menjadi kepingan bujur, saiz yang kecil.
2. Tuangkan bawang dalam setengah cincin dan gorengkannya, masukkannya ke dalam minyak sayuran yang hangat, sehingga telus. Tambahkan daging lembu dan, kacau, goreng daging dengan bawang dengan pemanasan yang kuat selama kira-kira enam minit. Segala cecair pada waktu ini harus menguap, bawang merah itu ditenun, dan daging di semua pihak mengambil coklat keemasan. Taburkan daging lembu dengan lada, ringan tambah di atas dan kacau dengan baik.
3. Selepas menambah tepung, sekali lagi masukkan campuran semua bahan dan teruskan masak selama kira-kira tiga minit, mengurangkan haba ke medium.
4. Letakkan krim masam untuk daging, campurkan. Membawa mendidih, turunkan panas dan masak selama kira-kira tiga minit, sehingga sos krim masam mula menebal.
Stroganoff daging dengan krim masam dan tomato
Bahan-bahan
• satu paun daging lembu segar (pulpa);
• Gandum tepung - 100 gram, ditambah satu sudu sos;
• bawang besar - 2 buah;
• mentega semulajadi - 90 gr .;
• satu sudu teh sawi kering;
• segelas krim masam 20%;
• 2 sudu teh tomato yang tiada tandingan yang tebal;
• 35 ml putih, sentiasa kering, wain.
Kaedah Memasak:
1. Sediakan daging. Mula-mula, potong sekeping ke dalam kepingan, pukulan masing-masing sedikit, dan hanya selepas itu kita potong jalur hingga ketebalan 0,8 cm dan panjang 4 cm. Kami mengalihkan kepingan ke dalam beg, tuangkan tepung ke dalamnya dan goncangkan dengan kuat.
2. Letakkan mentega dalam kuali, letakkan sedikit haba dan tunggu. Sebaik sahaja ia cair, meningkatkan haba maksimum dan letakkan daging yang terikat dalam tepung ke dalam lemak panas. Kacau, cepat goreng daging lembu. Tugas kami adalah untuk menutupnya dengan coklat keemasan dalam masa yang minimum, di dalam irisan harus tetap merah.
3. Letakkan daging dari kuali dan celupkan bawang cincang ke dalamnya. Goreng kepingan hingga coklat keemasan. Sekiranya terdapat sedikit minyak yang tersisa dalam kuali selepas menggoreng daging, tambah sedikit.
4. Memasak sos. Kami menyebarkan krim masam dalam hidangan yang mudah, tambah tomato dan mustard kering. Sungguh-sungguh mengaduk, memperkenalkan tepung, tambah wain, taburi dengan lada, tambah garam sedikit dan campurkan lagi. Ambil sampel garam.
5. Dalam kuali dengan bawang, alihkan daging, tuangkan semuanya dengan sos segar. Stroganoff daging rebus dengan api sederhana di bawah tudung selama setengah jam.
Sapi stroganoff dengan krim masam dan cendawan
Bahan-bahan
• daging lembu (pulpa) - 800 gr .;
• satu setengah kepala bawang pahit;
• tiga sudu tepung;
• lemak, krim masam nipis - 50 ml;
• minyak halus;
• 200 gr. cendawan pelbagai, segar.
Kaedah Memasak:
1. Sudah disusun cendawan, bilas. Kami mengeluarkan topi dan memotongnya ke dalam pinggan, kaki menjadi bulatan nipis, secara berasingan memotong bawang.
2. Sediakan daging - basuh, kering dan potong ke jalur nipis.
3. Dalam minyak sayuran, pas bawang sehingga keemasan. Kami menyebarkan cendawan kepadanya dan, kacau, masak selama lima minit dengan api yang rendah.
4. Dalam kuali lain, panaskan 40 ml minyak, masukkan daging lembu di dalamnya. Dengan pemanasan yang kuat, goreng kepingan sehingga coklat keemasan.
5. Taburkan daging dengan tepung, mencampurkan dengan baik, panas selama 2-3 minit, tambahkan cendawan goreng dengan bawang. Meliputi lebih rapat dengan tudung, masak semua bersama selama dua minit.
6. Tambah krim masam, kacau dan tambah haba, masak sehingga mendidih. Kemudian sekali lagi turunkan api ke minimum, tambahkan dan terus memasak daging stroganoff selama setengah jam lagi - sehingga daging lembu menjadi lembut.
Stroganoff daging dengan krim masam - "Golden" (dengan kari)
Bahan-bahan
• pulpa daging lembu - 400 gr .;
• 300 gr. krim masam nipis;
• sudu tepung;
• separuh sudu tepung kering kering;
• cengkih besar bawang putih;
• 50 gr. mentega "Petani" berkrim;
• separuh sudu teh kari.
Kaedah Memasak:
1. Minum dengan taburkan lada dengan potongan lada, goreng dalam mentega hingga coklat keemasan, sedikit perasa dengan garam. Pada akhirnya, tambahkan, peras melalui akhbar, bawang putih, kacau dan matikan.
2. Taburkan tepung di bahagian bawah kuali kering, letakkan pada api kecil. Kacau, hangat ke aroma gusi lembut dan perubahan warna - rupa warna yang berkrim. Selepas mengeluarkan kuali dari api, tuangkan tepungnya dengan krim masam dan kacau sehingga mengelakkan pembentukan ketulan. Memperkenalkan kemangi kering, kari, paprika tanah dan lada kecil.
3. Kami memindahkan keping goreng daging lembu ke stewpan dan, menuangkannya dengan sos krim masam yang dimasak, masak selama kira-kira setengah jam pada suhu minimum. Sebaiknya, masukkan air masak atau sup daging.
Stroganoff daging dengan krim masam, keju krim dan sayur-sayuran
Bahan-bahan
• dua kek keju diproses 80 gram;
• pulpa daging segar atau sejuk - 450 gr.;
• satu lada merah manis;
• bawang kecil;
• satu lobak kecil;
• 15% krim masam - 200 ml;
• satu sudu pes tomato;
• segelas air;
• mentega krim manis - 60 gr .;
• satu sudu paprika;
• satu sudu teh dill kering;
• 100 gr. sayuran akar.
Kaedah Memasak:
1. Pertama, sediakan daging. Kami membasuh sekeping daging lembu, potong ke dalam kepingan, dan kemudian keluarkan kelembapan dari kepingan dengan jalur panjang dan tuala tunggal. Dalam kuali yang dipanaskan dengan mentega, letakkan daging itu.
2. Goreng dengan panas yang tinggi sehingga coklat keemasan. Setelah semua jus daging telah menguap, musim dengan lada, masukkan bawang putih kering dan garam.
3. Scrubbed biji lada manis dengan air mendidih panas, mengeluarkan kulit dari itu, potong pulpa ke dalam jalur sempit. Kami memotong bawang ke cincin setengah nipis, dan saderi dan wortel menjadi jerami.
4. Dalam periuk dalam, dalam mentega cair, bawa bawang ke ketelusan. Tambah lada bel, wortel dan saderi. Sayur goreng selama sebentar, tuang sedikit sup atau air kepada mereka, tambahkan tomato. Kacau sehingga bersihkan di bawah tudung selama 2 minit.
5. Di dalam stewpan dengan sayur-sayuran yang disediakan, kami mengalihkan daging. Masukkan mentega ke jus yang tinggal dan, setelah cair, kami lulus tepung di atasnya. Selepas menunggu warna krim, tambah krim masam dan sedikit cecair (air, sup). Sungguh-sungguh mengaduk, kami memperkenalkan Dill yang kering.
6. Pemanasan pada suhu rendah-rendah, masukkan sos ke dalam penebalan dan campurkan dengan sayur-sayuran dan daging lembu. Tanpa mengeluarkan haba, bahagian-bahagian kami memperkenalkan keju krim halus parut. Kami tidak tergesa-gesa, kami tidak menambah bahagian baru sehingga sebelumnya telah tersebar sepenuhnya.
7. Selepas pengenalan keju, masak daging stroganoff selama lima minit lagi.
Sapi stroganoff dengan krim masam dan tomato segar
Bahan-bahan
• 200 gram sekeping brisket (daging babi);
• tomat segar - 200 gr .;
• 400 gr. pulpa daging lembu;
• bawang putih;
• ketumbar;
• 200 gr. krim masam rendah lemak semulajadi;
• Minyak sayur, ditapis - 30 ml;
• satu sudu tepung;
• kepala bawang;
• satu sudu teh dill, dicincang dan dikeringkan.
Kaedah Memasak:
1. Daging dipotong menjadi jalur nipis, dan bongkol sedikit lebih besar dalam kiub. Masukkan daging babi dalam kuali, tambahkan sedikit minyak dan goreng. Kami menetapkan kebakaran sedikit di bawah purata, supaya sebelum menyikat, potongan daging babi berminyak mempunyai masa untuk melepaskan lemak.
2. Sebaik sahaja lemak babi menjadi telus, kita tekan akhbar ke dalam periuk dua ulas bawang putih kecil. Goreng selama 30 saat, kacau. Sebarkan daging lembu.
3. Tanpa mengubah haba, masak selama lima minit, tuangkan bawang kecil cincang lebih kecil dan bawa kepingannya ke ketelusan. Tambah sedikit garam, ketumbar, lada tanah dan tomato parut. Rebus bersama sehingga daging sudah siap.
4. Apabila daging lembu menjadi lembut, tambahkan tepung yang dicairkan dalam 50 ml air ke piring, dan segera kacau dengan baik. Kemudian kami memperkenalkan krim masam, tambahkan dill dan, masak sehingga mendidih, panaskan di bawah pemanasan sedikit selama kira-kira lima minit.
Beef stroganoff dengan daging lembu - cara memasak dan tip berguna
• Rahsia utama daging ayam yang tidak dimasak dalam stroganoff daging lembu adalah menggoreng dengan api yang tinggi. Serahkan keping daging lembu hanya pada panci yang dipanaskan dengan baik dalam lemak yang panas tetapi tidak mendidih. Satu-satunya cara untuk mencapai kesan yang diingini adalah untuk mendapatkan kerak emas, yang "mengelak" jus daging di dalam kepingan.
• Jika menggunakan cendawan atau cendawan tiram, tambahkan cendawan hutan yang kering untuk rasa. Pastikan anda menyerap terlebih dahulu sebelum melembutkan air.
• Jika tiada, tomato segar boleh diganti dengan tomato dan sebaliknya. Rasa hidangan tidak akan terjejas, tetapi akan berbeza. Gravy dengan tomato segar dalam daging stroganoff dengan daging lembu dan krim masam lebih lembut daripada dengan pes tomato.
• Menonton proses dengan teliti selepas pengenalan krim masam - jangan biarkan hidangan mendidih. Produk berasaskan susu boleh curd dan mengambil benjolan.
