Perkataan "julienne" untuk beberapa waktu telah menjadi kata-kata rumah, dan sebenarnya di Perancis mereka menyebutnya cara produk pengisaran - straw nipis.
Ia adalah jenis pemotongan yang digunakan dalam hidangan nama yang sama.
Secara tradisinya, julienne klasik dipanggang di kilang cocotte, tetapi pakar masakan moden telah menghasilkan cara yang kurang menarik dan lazat untuk memasak hidangan kegemaran mereka.
Sekarang ia disajikan dalam tartlets, pasta, pasu, kambing atau bahkan dalam roti.
Ini hidangan yang sangat lazat untuk ramai orang dianggap meriah kerana penampilan menarik dan aroma yang menarik. Di samping itu, memasak julienne klasik dengan ayam dan cendawan di rumah tidak sukar.
Julienne klasik dengan ayam dan cendawan - prinsip umum memasak
Sebelum meletakkan ayam dalam tin penaik khas, daging itu sama ada sebelum direbus dalam air asin atau goreng dalam minyak. Adalah lebih baik menggunakan dada ayam yang dibasuh dan kering untuk julienne.
Cendawan untuk hidangan akan sesuai dengan mana-mana. Kebanyakan julienne disediakan dari champignons atau cendawan tiram. Pra-masak mereka, kemudian gorengkan minyak sayuran.
Sos terbuat dari krim berat atau krim masam. Tetapi rasa tidak akan merosakkan sama sekali, tetapi hanya akan bermain dengan cara yang baru jika anda menggunakan mayonis atau susu dan bukan bahan-bahan ini.
Bawang untuk hidangan dipotong setengah cincin, maka ia sama ada dituangkan dengan air mendidih atau goreng dalam minyak sayuran bersama dengan cendawan.
Untuk julienne, lebih baik memilih jenis keju seperti yang mencairkan lebih cepat.
Julienne klasik dengan ayam dan cendawan dalam cocotte
Bahan-bahan
• dua kaki ayam;
• 480 g cendawan tiram;
• 130 g keju keras;
• satu bawang;
• 90 ml krim masam;
• sebarang minyak sayuran untuk menggoreng;
• garam;
• lada hitam tanah.
Kaedah Memasak:
1. Keluarkan kelebihan dari kaki, bilas dan masak dengan api yang tinggi. Apabila air mendidih dan buih dikeluarkan, anda boleh mengurangkan haba menjadi sederhana dan tambah garam pada sup. Masak sehingga ayam lembut. Kemudian keluarkan kaki dari air, sejukkannya dan potong ke jalur nipis.
2. Cendawan tiram, jika perlu, kupas, bilas, kering sedikit dan potong. Kemudian cendawan perlu sedikit goreng dengan penambahan sedikit minyak sayuran.
3. Kupas bawang dari skala kering dan bilas, kemudian potong jalur tipis dan pasif sedikit.
4. Parut keju.
5. Campurkan ayam cincang, cendawan dan bawang dalam mangkuk. Musim dengan krim masam, garam dan lada.
6. Dalam cocotte yang dipotong yang disediakan untuk julienne, letakkan jisim yang dihasilkan.
7. Taburkan hidangan dengan keju hancur dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 6-9 minit sebelum keju cair. Kerak emas harus muncul di permukaan piring.
8. Julienne dihidangkan terus di kilang cocotte bersama-sama dengan roti dan sayur-sayuran.
Julienne klasik dengan ayam dan cendawan dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
• 480 g chicken fillet;
• 480 champignons;
• 190 g keju;
• 75 g mentega;
• satu bawang merah;
• 150 g susu;
• 3 sudu besar. l tepung gandum;
• sepasang tangkai pasir segar;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• sekeping pala;
• garam.
Kaedah Memasak:
1. Basuh, keringkan tepung ayam, tuangkan potong ke dalam jalur.
2. Bilas cendawan, kering, potong ke dalam pinggan atau jalur.
3. Tuangkan keju.
4. Kupas dan potong bawang merah.
5. Panaskan tepung gandum melalui ayakan halus.
6. Tuangkan minyak sayuran ke dalam mangkuk multicooker, hantar bawang ke sana dan tetapkan mod penggorengan selama beberapa minit.
7. Kemudian hantarkan cendawan, fillet ayam ke bawang dan goreng sehingga kelembapan menyejat.
8. Letakkan bahan-bahan goreng dalam piring atau mangkuk yang berasingan.
9. Sediakan sos untuk julienne. Untuk melakukan ini, cairkan mentega dalam periuk perlahan, tambahkan tepung ke dalamnya dan campurkan dengan teliti, tumis selama beberapa minit lagi. Tuangkan susu pada suhu bilik, campurkan segalanya sehingga halus, tanpa berhenti menggoreng. Musim dengan pala.
10. Masukkan ayam goreng dengan cendawan dan bawang ke sos siap, kacau dan taburkan dengan keju cincang.
11. Dalam mod pemanasan, panaskan hidangan selama 15 minit dengan penutup multicooker ditutup.
12. Apabila berkhidmat, hidangan boleh dihiasi dengan pasli.
Julienne klasik dengan ayam, zaitun, tomato dan cendawan
Bahan-bahan
• 380 g fillet ayam;
• 150 g tomato;
• dua bawang merah;
• 120 g keju keras;
• 250 ml krim;
• 2 sudu besar. l tepung gandum;
• 180 g mana-mana cendawan;
• minyak sayuran;
• garam, lada tanah.
Kaedah Memasak:
1. Basuh daging ayam, keringkan, rebus sedikit dengan penambahan garam, kemudian potong.
2. Basuh tomato, buang tempat lampiran batang, dan potong daging.
3. Keluarkan kepingan kering dari bawang, basuh dan potong secara rawak.
4. Tuangkan keju dengan parut.
5. Ayak tepung.
6. Kupas, basuh, keringkan cendawan. Sekiranya cendawan kering digunakan, mereka mesti terlebih dahulu direndam dalam air selama beberapa jam. Rebus cendawan sedikit dalam air masin dan potong.
7. Bawang goreng dalam minyak. Tambah cendawan, renehkan sehingga cair menyejat, kemudian masak selama beberapa minit. Musim dengan garam dan lada, campurkan. Masukkan ayam cincang, campurkan segalanya dan goreng selama beberapa minit lagi. Mengetatkan kuali di hotplate sejuk.
8. Dalam kuali kering, goreng tepung sedikit sehingga coklat muda, tambahkan krim ke dalamnya dan campurkan segala-galanya dengan teliti. Rebus selama 1-2 minit sehingga sos semakin bertambah.
9. Susunkan campuran dari kuali pertama ke dalam hidangan pembakar bahagian atau pembuat kelapa. Teratas dengan sos dan taburkan dengan keju.
10. Bakar selama 5-10 minit.
11. Hidangkan hidangan bersaiz dengan kentang panggang dan soba.
Pasta klasik dengan ayam dan cendawan dalam pasta
Bahan-bahan
• 380 g fillet ayam;
• 80-90 g keju;
• enam atau tujuh champignons;
• enam sarang pasta;
• 150 ml krim lemak;
• satu bawang;
• mentega;
• lada tanah;
• garam;
• beberapa tangkai daun hijau.
Kaedah Memasak:
1. Bilas daging, kering, potong dan goreng dalam kuali dengan penambahan mentega, bergabung dengan garam dan lada.
2. Kupas, basuh, kering dan potong cendawan dalam jalur.
3. Kupas, basuh, cincang cincin dan goreng sedikit dalam kuali lain. Masukkan cendawan ke dalam bawang dan goreng selama beberapa minit. Gabungkan dengan krim dan ayam. Rebus selama kira-kira 10 minit.
4. Masak sarang pasta dalam air masin.
5. Dalam hidangan penaik, sebelum disejukkan dengan minyak, hati-hati letakkan sarang yang dikimpal, letakkan julienne pada mereka dengan sudu, taburkan dengan keju pra-cincang di atas.
6. Bakar pada suhu 180-200 ° C sehingga berkelajuan tinggi.
7. Hidangkan bahagian dalam piring dengan crouton dan sos.
Ayam klasik dan cendawan julienne dengan wain putih dan bawang hijau
Bahan-bahan
• 380 g ayam;
• 130 g keju;
• 380 g sebarang cendawan;
• 150 g krim lemak;
• sekumpulan bawang hijau;
• 45 g mentega;
• 60 ml wain putih kering;
• 2 sudu besar. l serbuk roti;
• tanah lada putih;
• garam.
Kaedah Memasak:
1. Basuh pulpa ayam, kering, potong ke jalur nipis dan goreng dalam minyak. Buang ayam di atas tuala kertas.
2. Tuangkan keju.
3. Kupas, bilas, kering dan potong cendawan. Gorengkannya dalam kuali dengan minyak sehingga dimasak.
4. Dalam bawang hijau, keluarkan bulu yang layu, basuh, potong cincin kecil.
5. Tambah bawang, ayam, keropok, garam dan lada ke cendawan. Campurkan segala-galanya.
6. Kemudian masukkan wain putih dan reneh selama beberapa minit. Alkohol akan menguap, hanya sedikit aroma dan rasa wain yang akan kekal.
7. Letakkan julienne dalam hidangan penaik dan taburkan dengan keju.
8. Masak selama 10 minit dalam ketuhar yang dipanaskan.
9. Hidangkan porsi. Hiaskan dengan bawang hijau halus dicincang.
Julienne klasik dengan ayam, herba dan cendawan dalam tartlets
Bahan-bahan
• tartlets;
• 350 g dada ayam;
• 340 g cendawan;
• dua bawang;
• 120 g keju diproses;
• beberapa cawangan dill, cilantro dan pasli;
• sayuran dan mentega untuk menggoreng;
• garam, lada tanah.
Kaedah Memasak:
1. Bilas ayam, cendawan, kering, potong jalur, goreng secara berasingan dalam minyak sayur sehingga lembut.
2. Kupas, basuh, potong, dan pas bawang dalam kuali yang berasingan.
3. Susun dengan teliti dan bilas sayur-sayuran, kemudian kering dan masak halus. Keju krim dalam mangkuk, masak dengan garpu dan campurkan dengan herba cincang.
4. Dalam mangkuk, campurkan ayam, bawang dan cendawan. Masukkan jumlah garam dan lada yang betul di sana. Sebarkan bahagian jisim yang dihasilkan ke dalam tartlets. Teratas dengan satu sudu, sediakan keju krim dengan herba.
5. Hantar untuk membakar pada suhu 180-200 ° C sehingga bahagian atasnya adalah berkotak.
6. Hidangkan dengan tartlets, ditaburkan dengan baki herba.
Ayam klasik dan cendawan julienne - tip dan helah
• Jika anda mengambil cendawan jeruk untuk memasak julienne, maka anda tidak perlu memasak terlebih dahulu.
• Jika tepung sedikit goreng untuk sos, maka rasa hidangan akan menjadi lebih menarik.
• Mana-mana rempah untuk ayam, serta lada dan pala, sesuai sebagai perasa. Perkara utama bukanlah untuk melupakannya.
• Semakin besar lapisan julienne, semakin lama ia harus dibakar. Tetapi anda tidak boleh melampaui hidangan itu, jika tidak seluruh sos itu akan menguap.
• Ia adalah lebih baik untuk hidangan untuk memotong semua bahan menjadi jalur.
• Di atas julienne dengan kerak kecoklatan yang lazat, campurkan dengan keju dan serbuk roti.
• Hiasan boleh dihidangkan sebarang. Kentang dan sayur-sayuran yang dilepaskan berjalan lancar dengan julienne.
