Di Caucasus mereka mengatakan bahawa walaupun tidak ada serbuk di rumah, maka selalu ada lobio. Oleh itu, terdapat banyak resipi untuk penyediaannya kerana terdapat sup dan borsch dalam masakan Slavic: setiap keluarga mempunyai rahsia sendiri.
Hidangan kacang yang popular di banyak masakan di dunia, tetapi lobio Caucasian mudah dikenali dengan aroma yang unik dari set khusus herba pedas dan rempah-rempah. Terdapat satu lagi rahsia masakan Kaukasia - kacang.
Ternyata dengan jenis kacang anda boleh menentukan kepunyaan hidangan kacang ke masakan Caucasian tertentu. Sesungguhnya, rebus, rebus dan kacang goreng dengan daging, cendawan dan sayur-sayuran sering menghiasi meja-meja di seluruh Caucasus, dan dalam setiap masakan kebangsaan ia dimasak dengan cara tersendiri.
Lobio dengan kacang - ciri teknologi hidangan itu
Kami mula menemui rahsia memasak lobio. Agar tidak keterlaluan tipu daya, kita mulakan dengan kacang. Dalam masakan Caucasian, kacang adalah bahan bukan sahaja untuk baking dan pencuci mulut. Ia digunakan untuk memasak hidangan utama dan sos. Di Georgia, walnut adalah pilihan, di Armenia - walnut dan bijan digunakan lebih kerap untuk kursus pertama, kedua, sos, dan badam - untuk penaik. Masakan Azerbaijan melengkapkan senarai ini dengan hazelnuts.
Caucasus adalah tanah yang murah hati, dan orang-orang yang tinggal di sana telah belajar selama beribu-ribu tahun untuk menggunakan karunia alam: dalam memasak, segala sesuatu yang disalurkan oleh sungai, hutan, laut dan gunung. Ini dilakukan dengan harmoni bahawa ia menarik minat para ahli gourmets di seluruh ruang pasca-Soviet. Sebagai contoh, apabila pergi ke alam semula jadi, untuk memasak kebab atau kebab, sekarang sedikit orang berfikir bahawa tanah air masakan ini adalah Caucasus.
Jadi ia dengan hidangan kacang. Kacang ditanam dalam masakan Eropah dan Slavia hanya pada abad yang lalu, dan mereka digunakan terutamanya sebagai tambahan kepada sup dan salad. Penduduk bahagian Eropah CIS digunakan untuk membeli lobio di bank. Industri ini telah menguasai beberapa teknologi untuk pengeluarannya: kacang asli dan sos tomato. Nah, mungkin beberapa jenis kacang asparagus dalam tin. Baik, tetapi tidak mencukupi.
Masakan Kaukasia tahu berpuluh-puluh, jika tidak beratus-ratus, kekacang. Kesemua mereka adalah unik, tetapi, namun persamaan dalam teknologi penyediaan mereka dapat dilihat.
Hidangan kacang tidak sukar untuk dimasak jika kacang diproses dengan sempurna sebelum memasak. Tetapi untuk ini, perlu, sekurang-kurangnya, untuk mengenali ciri-ciri biokimia kacang.
Kelemahan produk adalah kehadiran oligosakarida, jika kita bercakap tentang kesan pada badan, dan - dalam tempoh memasak, jika kita bercakap mengenai teknologi memasak.
Kelemahan ini boleh "diampuni" untuk semua kacang, jika anda memberi perhatian kepada hakikat bahawa ia mengandungi protein yang serupa dengan struktur protein haiwan, yang bermaksud penggunaan kekacang dapat menggantikan daging, terutama dalam masakan vegetarian dan tanpa lemak.
Agar penyediaan lobio dan hidangan lain dari kacang tidak mengambil banyak masa, dan supaya selepas makan tidak ada perasaan berat, ada aturan mudah untuk persediaan awal produk untuk digunakan:
Pastikan rendam kacang sebelum memasak, walaupun ia kacang hijau, yang dimasak lebih cepat daripada biji kering, dan cuba untuk menukar air dua atau tiga kali semasa perendaman. Ini akan memudahkan bukan sahaja penyediaan, tetapi juga pencernaan makanan. Di samping itu, kita tidak boleh lupa bahawa terdapat risiko nitrat yang tidak boleh diterima masuk ke dalam makanan jika kacang dibeli di pasaran dan tidak ditanam di plot mereka sendiri: air itu sempurna larut garam yang tidak diingini untuk badan, dan ketika direndam mereka pergi sebelum mereka masuk pencernaan saluran.
Simpan kacang kering di dalam air selama sekurang-kurangnya 8-12 jam, tetapi anda boleh membiarkannya basah selama sehari, bergantung kepada kandungan cecair di dalamnya. Biji-bijian segar atau asparagus (dalam buah) cukup untuk ditahan di dalam air selama 3-4 jam.
Untuk merendam kacang, gunakan hanya air rebus dan sejuk, dan bekas dengan kacang lebih baik dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk sementara waktu di dalam air. Kacang tinggi karbohidrat, yang boleh menyebabkan penapaian pada suhu bilik. Dengan cara ini, gula yang terkandung dalam karbohidrat juga larut dalam air, dan, setelah semua, ia adalah musuh yang paling buruk dari seorang lelaki yang kurus dan orang yang menghidap diabetes. Tetapi flap kacang dalam kencing manis berguna, seperti bengkak, gout, hipertensi, batu ginjal dan beberapa penyakit lain.
Pastikan makan semua jenis kacang, kerana ia adalah agen immunomodulator dan anti-radang. Tidak masuk akal bahawa lobio adalah hidangan biasa dan tradisional di Caucasus, yang penduduknya terkenal dengan kesihatan yang baik dan panjang umur.
Ingat peraturan ini, dan semuanya semuanya mudah. Lobio adalah rebusan kacang, dari satu atau lebih jenisnya. Untuk semua jenis lobio dan hidangan harikot lain, bawang, sayuran atau lemak lain, salah satu komponen berasid adalah satu kemestian.
Jika beberapa jenis kekacang dipilih untuk lobio, maka masing-masing perlu disediakan secara berasingan, dan kemudian digabungkan dalam hidangan.
Lemak untuk lobio dipilih bergantung kepada ciri-ciri kebangsaan masakan dan komposisi keseluruhan hidangan. Ia boleh menjadi lemak haiwan dan sayuran, gabungan mereka. Terdapat pilihan lobio yang dimasak tanpa sebarang lemak sama sekali. Dengan cara ini, resipi-resipi yang hebat untuk pengetinan rumah.
Komponen-komponen asid diperlukan untuk penyerapan kacang yang lebih baik, serta aditif perasa. Anda boleh mencuba dengan menambah buah delima, jus lemon, anggur tidak matang, cornel, barberry, plum atau plum ceri. Tomato dalam bentuk apa saja, cuka buah, wain kering juga sesuai.
Kacang pergi dengan baik dengan banyak produk: dengan semua jenis daging, cendawan, terung, zucchini, lobak merah dan sayur-sayuran lain. Kacang yang sesuai untuk semua jenis sayur-sayuran berdaun dan pedas, buah-buahan, kacang-kacangan, keju.
Mengenai kacang telah dikatakan, dan ia tetap hanya untuk menambah bahawa mereka mesti ditambah pada akhir memasak, bersama dengan ramuan pedas. Kacang, sebagai peraturan, parut dengan bawang putih dalam masakan Georgia dan ditambah pada hidangan sebagai sebahagian daripada sos, tetapi anda juga boleh taburkan hidangan itu dengan kacang cincang atau biji wijen, badam. Semua jenis kacang sesuai untuk kacang: di India dan Asia Tengah ada resipi untuk pencuci mulut terkenal berdasarkan kacang dan kacang. Bersama-sama dengan kacang-kacangan atau bukannya, anda boleh menggunakan mentega kacang, ingatlah bahawa bahan-bahan berharga minyak walnut dan kacang-kacangan lain dengan cepat dimusnahkan apabila dipanaskan. Oleh itu, mentega kacang, seperti kacang segar, lebih baik digunakan pada akhir memasak, sebagai bahan tambahan aromatik.
Keju di Caucasus lebih suka air garam, dan mereka juga harmoni melengkapi kacang. Anda boleh cuba pilihan anda.
Apabila memilih rempah-rempah, cuba jangan keterlaluan, seperti yang mereka katakan. Jangan biarkan keragaman satu rempah yang lain, dan ingat bahawa keamatan rasa masing-masing boleh berbeza. Jika anda perlu menekankan sifat masakan Caucasian, maka anda tidak boleh melakukan tanpa ketumbar dan ketumbar, safir Imereti, saderi, selasih. Seseorang menganggarkan bahawa dalam masakan Caucasian hanya lebih daripada tiga ratus rempah digunakan, tetapi, sudah tentu, dalam satu hidangan mereka semua "tidak akan berbunyi" dengan apa cara sekalipun, tetapi hanya merosakkan produk.
Pastikan menggunakan bawang putih, dan jangan takut bau pedas dan longkang lama. Dalam kuantiti yang munasabah, digabungkan dengan pasli dan buah masam atau jus tomato, arak wain atau arak, baunya akan hilang sejurus selepas makan, hanya meninggalkan kenangan dari rasa yang enak. Bawang putih yang terlalu matang atau matang mempunyai rasa yang berbeza dan kurang menyenangkan dan aroma.
Sila ambil perhatian bahawa hidangan Georgia tidak pedas dan asin kerana ia mungkin kelihatan pada pandangan pertama. Kesan ini dicipta oleh haruman tajam herba, tetapi sebenarnya, dalam masakan masakan masakan Kaukasia, paling banyak jumlah yang ketat garam dan lada panas tidak ditunjukkan, tetapi ditulis "secukupnya".
Sudah tentu, adalah mustahil untuk meramalkan semua momen teknologi terlebih dahulu, tetapi secara umum, berdasarkan apa yang telah dikatakan dan dibaca, anda boleh mula melaksanakannya dalam amalan - membuat hidangan dari kacang, dan mengambil resipi yang dilampirkan di bawah sebagai sumber inspirasi kreatif. Lobio bukan sahaja di rak-rak di pasar raya.
1. Lobi Georgia dengan kacang-kacangan dan delima
Bahan-bahan
1 kg kacang
3 buah bawang merah
1 sudu besar. l bawang putih yang dicincang
2 sudu besar. l benih buah delima
1 sudu besar. dikupas walnuts,
hijau
garam
lada
Kaedah Memasak:
Susun kacang-kacangan, kemudian bilas dan isi dengan air, tahap yang akan 10 cm di atas kacang. Biarkan selama 8-10 jam dan masak selama kira-kira dua jam. Jangan kurangkan jumlah air semasa memasak. Apabila separuh siap, tambah bawang cincang halus. Tuang kacang semasa kacang mendidih. Garam dan lada kacang yang dimasak sepenuhnya, tambah kacang dan biarkan sejuk. Taburkan hidangan siap dengan herba dan delima.
2. Tsvani - lobio dengan kacang
Memasak tsvani lobio tidak memerlukan masa yang banyak, dan rasa yang sangat baik tidak meninggalkan tiada siapa yang peduli. Secara tradisinya, hidangan ini dihidangkan dengan tortilla jagung, tetapi ia juga sangat sesuai untuk hidangan daging dan jeruk yang berlemak, contohnya, baik dengan kubis Georgia.
Bahan-bahan
0.8 kg kacang hijau
125 g kacang
cuka wain
adjika
cilantro hijau,
bawang hijau
leek
basil, pala, lada hitam, garam
Kaedah Memasak:
Rendam pod kacang, setelah menyusunnya. Selepas ia diselitkan, tambahkan sedikit air masin, kemudian gosokkannya untuk membuat kentang lecek. Tambah sedikit minyak bunga matahari, herba, perasa dan kacang. Dari jisim yang terhasil, buat kek bulat kecil dan letakkan di atas pinggan. Jika anda mahu, anda boleh menambah lada merah segar, yang akan menambah rempah ke hidangan dan meningkatkan rasa.
3. Lobio dengan kacang dan tomato
Pilihan masakan lobio ini akan menarik minat para pecinta kacang, cilantro dan, tentu saja, kacang. Di samping itu, ia adalah kalori rendah, kerana minyak tidak digunakan untuk penyediaannya.
Bahan-bahan
0.5 kg kacang polong,
150 g dikupas kacang cincang,
0.6 kg tomato segar,
1 cengkih bawang putih
2 bawang,
1 batang cilantro
garam
basil
pasli
Kaedah Memasak:
Potong tomato ke dalam kepingan kecil dan masukkan ke dalam periuk kecil. Tuangkan air mendidih dan biarkan mendidih selama 2-3 minit, kemudian hancurkan mereka dalam kentang tumbuk. Potonglah kacang-kacangan yang sudah ditarik ke dalam kepingan dan letakkan hingga mendidih. Masukkan tomato dan bawang cincang kepada kacang yang dimasak dan biarkan mereka mendidih. Tambah garam, bawang putih, kapsul, kacang, cilantro, basil, pasli dan biarkan masak selama 10-15 minit lagi.
4. Lobio dengan kacang dari kacang hijau
Bahan-bahan
0.5 kg kacang, buah
100 g kacang hancur
2 sudu besar. l minyak sayuran
5 kepala bawang sederhana
3 sudu besar. l cuka cuka
2 ulas bawang putih,
cilantro
basil
gurih (bersifat kondisional),
Dill
pudina
garam
Kaedah Memasak:
Pukul dan masak kacang. Bawang bawang dan goreng dalam minyak bunga matahari. Tambahnya kepada kacang dan goreng. Rebus cuka wain dalam kuali di mana bawang goreng, dan biarkan sejuk. Campurkan sayur-sayuran, bawang putih dan kekacang yang dicincang dengan kacang dan biarkan selama 5 minit, kemudian masukkan campuran ke dalam garam, garam dan tuangkan cuka. Hidangkan lobio sejuk.
5. Lobio dengan kacang dan terung - masakan Armenia
Bahan-bahan
150 g kacang putih
30 g kacang cincang
Terung 200 g
2 sudu besar. l minyak bunga matahari
cuka
garam, lada
pasli
Kaedah Memasak:
Letakkan kacang direndam dalam mendidih. Walaupun kacang-kacangan mendidih, kupaskan terung dan potong dengan roda, garam dan biarkan selama 20 minit supaya garam mempunyai masa untuk menyerap mereka, kemudian memerah dan goreng dengan minyak sayuran. Sediakan sos daripada kacang. Untuk melakukan ini, campurkan mereka dalam kuali dengan herba, tambah cuka, 50 g air, garam, lada dan masak hingga mendidih dua kali. Letakkan kacang di terung dan tuangkan sos sejuk.
6. Lobio dengan kacang - Masakan Georgia
Bahan-bahan
1 kg kacang
2 besar atau 3 kepala tunduk kecil
0.4 kg kacang
4 ulas bawang putih
cuka sari apel
pasli
cilantro
lada hitam
garam
Kaedah Memasak:
Rebus kacang dan peras air. Campurkan dengan kacang cincang, bawang cincang halus, herba dan bawang putih. Garam dan lada, kemudian tambah cuka. Jika dikehendaki, hidangan boleh dicairkan dengan air di mana kacang dimasak supaya tidak terlalu tebal. Hiaskan dengan cawangan pasli sebelum berkhidmat.
Lobio dengan kacang - petua
Sekiranya anda memotong sayur-sayuran dengan pisau tanah yang buruk, maka jus akan kekal di papan pemotong, tidak sampai ke hidangan itu sendiri. Apa yang perlu dilakukan Anda boleh, tentu saja, mengasah pisau, tetapi pada asasnya ini tidak akan menyelesaikan masalah. Terdapat banyak perkara yang berguna di dapur, seperti gunting dapur berbilang pisau. Mereka sesuai untuk memotong sayur-sayuran, yang boleh dipotong dengan bantuan mereka, tanpa menyentuh papan pemotong, secara langsung di atas kuali atau hidangan.
Sekiranya gunting tersebut belum dalam rumah tangga, sekurang-kurangnya gunakan papan plastik yang tidak menyerap jus secara intensif untuk memotong sayuran. Pilihan yang paling melampau: papan kayu sebelum memotong sayur-sayuran, menggosok dengan lemak.
