Shurpa adalah seperti kebanggaan tukang masak oriental sebagai pilaf atau gula-gula yang terkenal di seluruh dunia. Satu lagi ciri masakan Asia adalah menu hampir tidak berubah di istana Khan dan kubah nomad. Jadi aroma shurpa yang lazat sama-sama biasa kepada orang biasa dan bangsawan. Pemilihan kami mengandungi pelbagai variasi pada tema hidangan yang hangat, yang, jika anda inginkan, mudah disediakan di dapur rumah anda, tidak kira sama ada di Persia, Kaliningrad atau Bulatan Artik.
Prinsip umum untuk membuat shurpa di rumah
• Untuk menyediakan shurpa yang lazat di rumah, anda akan memerlukan kawah besar atau kuali besar dengan dua kali ganda. Anda boleh menggunakan periuk perlahan, jika ada satu.
• Terdapat dua jenis shurpa: rebus dan goreng. Dalam kes pertama, sup daging dimasak untuk masa yang lama, di mana sayuran diletakkan. Dalam pilihan kedua, daging digoreng dalam kuali dengan sayur-sayuran, selepas itu ia dipindahkan ke kawah atau periuk dan dituangkan dengan air atau sup siap. Dalam kedua-dua kes, hidangan itu sangat baik, tetapi dengan rasa yang berbeza.
• Shurpa secara tradisional disediakan dari kambing muda, tetapi jika anda mahu, anda boleh mencuba memasaknya dari daging apa saja. Perkara utama adalah bahawa ini adalah kepingan terbaik bangkai dengan lubang: loin atau sandung lamur. Rusa juga akan sesuai, tetapi mereka tidak cukup daging untuk shurpa. Rasa sup akan menjadi hampir standard jika sup dimasak daripada daging pelbagai jenis.
• Bagi sayur sayuran shurpa, ia terdiri daripada wortel, bawang, kentang, lada bel. Sering menambah lobak dan tomato segar.
• Selain sayur-sayuran, shurpa boleh ditambah dengan produk lain, seperti kacang ayam. Ia memerlukan pra-rawatan, kacang chickpea mesti disimpan dalam air sejuk selama lapan jam.
• Rasa hidangan bergantung kepada rempah ratus. Sebagai peraturan, mereka menggunakan zira, ketumbar, lada hitam. Untuk ketegangan, tambahkan buah lada panas. Kadang-kadang buah-buahan ditambah ke shurpa, ia boleh menjadi quince atau epal hijau.
• Anda tidak boleh memasak shurpa sebenar tanpa ramuan segar - cilantro, dill segar, basil muda atau pasli, ada yang akan lakukan, pilih mengikut rasa. Prasyarat - mesti ada banyak sayur-sayuran. Ia ditambah pada akhir memasak atau semasa bercuti, di pinggan porsi.
Shurpa di Uzbekistan di rumah
Bahan-bahan
• rusuk domba muda - setengah kilo;
• lemak ekor lemak - 50 gr .;
• 300 gr. bawang pahit;
• bawang ungu manis - 200 gr .;
• lobak merah - 250 gr .;
• dua kentang besar;
• dua lada bel;
• 300 gr. Aronia;
• pod lada panas;
• tomat segar - dua besar;
• zira, ketumbar, ketumbar, kemangi - secukup rasa;
• pasli;
• buah quince kecil, boleh digantikan dengan epal masam hijau.
Kaedah Memasak:
1. Potong kambing ke dalam kepingan dan masukkan ke dalam kuali, dalam tiga liter air sejuk. Mengeluarkan busa dari permukaan sup, masak sehingga mendidih maksimum. Kemudian tambahkan zira dan ketumbar ke dalam secubit kecil sup, tutup kuali dengan tudung dan masak, mengelakkan terlalu banyak mendidih, selama sejam.
2. Selepas itu, letakkan separuh cincin bawang pahit dan kiub bersaiz sederhana lemak lemak ke dalam sup. Masukkan wortel dan kentang yang dicincang kasar, batang tebal tebal, lada panas. Kami terus memasak dalam mod yang sama untuk satu jam lagi.
3. Pada masa ini, kami mencelupkan tomato di dalam air panas, berdiri di dalamnya selama dua minit dan cepat sejuk di bawah tekanan air sejuk. Keluarkan kulit dari tomato.
4. Kami mengeluarkan biji dari lada, dan membersihkan mayat mereka. Potong pulpa ke dalam kiub bersaiz sederhana.
5. Air quince dan potong ke dalam kepingan. Pisau tajam, kuat akan diperlukan, kerana daging quince sangat padat. Jika pulpa gelap di tengah-tengah buah, jangan buang, tetapi berhati-hati memotong bahagian ini.
6. Kacang quince, keping lada manis dan tomato, masukkan ke dalam sup apabila kentang mula melembutkan, selepas 10 minit dari saat penambahannya. Pada akhirnya, tambahkan separuh cincin bawang manis ke shurpa, laraskan rasa dengan menambah gula dan garam, masak sehingga mendidih lagi dan keluarkan dari panas.
7. Hiasan shurpa dengan pasli cincang semasa berkhidmat.
Bagaimana memasak shurpa di rumah dalam kawah
Bahan-bahan
• sebarang daging tanpa daging pada tulang (bungkus, loin) - satu kilogram;
• tiga kepala bawang;
• satu lada loceng;
• 400 gr. tomato segar;
• tiga lobak besar;
• 700 gr. kentang;
• kepala bawang putih yang besar;
• sudu zira tidak lengkap;
• sekumpulan besar ketumbar;
• satu sudu buatan siap "Untuk pilaf," atau "Untuk kharcho."
Kaedah Memasak:
1. Tanpa memisahkan dari tulang, basuh daging dan rebus dalam tiga liter air sehingga lembut. Mula-mula, masak dengan cepat, buang buih sepanjang masa, kemudian masak di bawah tudung dengan api yang rendah selama sekurang-kurangnya dua jam. Kami mengambil sekeping daging dari sup dan, meletakkannya dalam mangkuk, biarkan ia sejuk.
2. Sejuk dan sup. Dalam kes ini, lemak akan dikumpulkan di permukaan. Ia perlu dikeluarkan dan diketepikan, ia akan berguna untuk menggoreng.
3. Keluarkan daging rebus dari tulang dan potong ke dalam kepingan besar, saiz 3 × 4 cm. Kami memotong bawang pada separuh cincin. Letakkan tomato selama tiga minit dalam air mendidih, celupkannya dalam air sejuk sebentar dan keluarkan kulit tanpa usaha. Potong sayur-sayuran yang tinggal dalam kepingan yang sama dan cukup besar.
4. Kami memindahkan lemak yang dikumpul dari kuah ke kawah, panaskannya dengan baik dan pasarkan cincin separuh bawang di dalamnya. Sekali mereka menjadi telus, tambah daging rebus dan goreng kepingan sehingga coklat keemasan. Tonton bawang, jalurnya harus memperoleh warna ambar, tetapi tidak terbakar.
5. Letakkan wortel dengan lada lada dalam kawah, tambah rempah dan kacau dengan teliti dan terus goreng selama beberapa minit lagi. Seterusnya, tambah sup daging sedikit dan beri seperempat jam untuk perlahan-lahan mendidih.
6. Tambah baji kentang besar, tuangkan ke dalam kaldu sup kaldu dan masak selepas mendidih pada api yang rendah sehingga dimasak. Ini boleh mengambil masa kira-kira 20 minit.
7. Selepas itu, masak tomato tanpa dikupas ke shurpa dan masak selama satu jam lagi. Berpakaian sup dengan herba dan bawang putih yang dicincang, masak sehingga mendidih lagi dan matikan api dengan segera.
8. Sebelum dihidangkan, biarkan shurpa bertahan sekurang-kurangnya 10 minit supaya ia menyerap aroma bawang putih dan ketumbar.
Shurpa lazat dan sederhana di rumah dengan kacang ayam
Bahan-bahan
• daging pada tulang - 500 gr .;
• 100 gr. kacang kiwi kering;
• bawang - 2 kepala besar;
• lima kentang sederhana;
• lobak hijau kecil;
• dua wortel;
• tomat segar - 2 buah;
• lima ulas bawang putih yang besar;
• buah lada merah lada - 2 buah;
• zira dan ketumbar - 1/3 sudu teh;
• satu pod kecil lada panas;
• herba segar pilihan anda - cilantro, dill muda, pasli taman;
• minyak halus - 50 ml.
Kaedah Memasak:
1. Pertama sekali, anda perlu menyediakan kacang abu. Rendam dalam sekejap dalam jumlah besar air hangat. Selepas itu kita bilas beberapa kali - air yang benar-benar telus perlu longkang terakhir.
2. Tuangkan minyak ke dalam kawah besar dan letakkan di atas api yang kuat. Sebaik sahaja lemak berhenti retak, mengurangkan kepingan besar daging dan goreng sehingga kerak yang ketat.
3. Tambah setengah bawang ke daging, tambah, musim dengan rempah. Kami masak dengan kerap mengaduk dan sedikit mengurangkan api sehingga bawang telus. Kemudian kami menambah dua liter air ke dalam daging dan, dengan hati-hati mengeluarkan buih yang terhasil, tunggu sehingga ia mendidih.
4. Kami dimasukkan ke dalam kacang Shurpa bengkak dan keseluruhan, bawang putih dikupas bawang putih. Dip dilut cincang kasar, dan lobak keseluruhan. Masak sup pada api paling senyap selama kira-kira sejam.
5. Kami meletakkan baji kentang besar, dan selepas 25 minit - jalur besar lada manis dan tomato kupas. Kami terus memasak shurpa sehingga kentang kacang dan kentang siap.
6. Pada akhirnya, tambahkan rempah ke sup, tambah garam secukup rasa. Kami mengisi sayur-sayuran yang dicincang dan, sehingga mendidih, keluarkan dari dapur. Kami memberikan shurpa untuk berdiri selama seperempat jam di bawah tudung.
Bagaimana memasak shurpa di rumah dalam periuk perlahan
Bahan-bahan
• rusuk atau babi pada tulang - 400 gr .;
• dua liter air;
• satu paun kentang;
• dua kepala bawang besar;
• tiga tomato kecil;
• satu lobak merah;
• lada besar Bulgaria;
• minyak sayuran;
• selera anda - zira, lada tanah dan bumbu siap hops-suneli.
Kaedah Memasak:
1. Hidupkan periuk perlahan dalam mod penaik dan tuangkan minyak sayur ke dalam mangkuk, kira-kira 40 ml. Setelah menunggu untuk memanaskan dengan baik, jatuhkan kepingan besar daging babi dan goreng selama 25 minit. Cuba untuk memisahkan tulang rusuk sehingga setiap bahagian mempunyai dua tulang.
2. Untuk daging goreng, letakkan lobak yang dihiris, cincin separuh bawang, kepingan besar pulpa lada beling dan kepingan besar tomato. Goreng sayur dengan daging selama 20 minit lagi.
3. Letakkan kentang, musim dengan rempah, letakkan satu sudu teh garam halus. Tuangkan dua liter air masak ke dalam mangkuk dan, kacau dengan baik, letakkan periuk perlahan selama satu jam ke dalam mod "Pemadaman".
4. Selepas tamat program, biarkan shurpe berdiri selama 10 minit apabila pemanasan. Selesai!
Pork Shurpa di rumah
Bahan-bahan
• satu kilogram daging babi berlemak pada tulang;
• tujuh kentang kecil;
• lobak merah;
• lada merah lada;
• tomato berjenama yang besar;
• bawang putih;
• Rempah-rempah: paprika, zira, lada tanah;
• herba untuk rasa: campuran cilantro dengan dill atau pasli.
Kaedah Memasak:
1. Kami membasuh daging yang dicuci secara keseluruhan dalam dua liter air sejuk. Membawa mendidih, sentiasa keluarkan var yang terhasil. Berikan kepingan besar lobak dan bawang kecil ke dalam sup, masak dengan api yang rendah selama satu jam setengah.
2. Kami mengeluarkan daging itu, biarkan ia sejuk sedikit dan, setelah memisahkannya dari tulang, potongnya. Tidak kecil. Kami memulangkan daging rebus kembali ke sup.
3. Tumbuh ubi kentang dipotong menjadi dua atau empat bahagian dan dihantar ke kuali selepas daging babi. Masak kentang sehingga lembut, kira-kira empat puluh minit, bergantung pada saiz kepingan.
4. Tambah kepingan besar tomato dan jalur lebar lada loceng ke shurpa. Selepas mendidih untuk api sederhana sederhana selama seperempat jam, musim sup dengan rempah. Buat satu pertiga satu sendok teh setiap bumbu.
5. Masak shurpa selama lima minit lagi. Berpakaian dengan herba cincang, tekan dua ulas bawang putih dalam media. Panaskan satu minit dan matikan api.
Bagaimana untuk memasak shurpa tebal di rumah dengan daging lembu dengan pes tomato
Bahan-bahan
• berpasukan daging lembu - kilogram;
• 600 gr. kentang tanpa tepu;
• satu bawang;
• 5 gr. lada tanah (hitam);
• 100 gr. wortel;
• tiga daun bay;
• satu pod besar lada lada;
• 60 gr. pes tomato;
• lima kacang lada;
• minyak halus;
• zira - 5 gr.
Kaedah Memasak:
1. Bersihkan bilas dengan betul dan potong. Kami menjadikan mereka sederhana, tetapi tidak kecil. Saiz yang dikehendaki ialah 4 × 5 cm.
2. Kupas kentang, potong ubi separuh dan isi dengan air agar tidak menggelapkan.
3. Kupas lobak, paprika dan bawang, potong sayuran - wortel dengan batang nipis, dan bawang dengan lada - straw.
4. Dalam kuali, selalaskan minyak dan celupkan semua sayur-sayuran cincang ke dalamnya dengan serta-merta. Mengaduk, kita menyalakan api kecil sehingga wortel melembutkan.
5. Kacau, tambah daging untuk sayur-sayuran dan biarkan cairkan dengan penutup sehingga masak. Sekitar 7 minit sebelum akhir anda perlu memasukkan tomato.
6. Pindahkan daging rebus dengan sayur-sayuran ke dalam periuk dua bawah dan isi dengan air. Adalah dinasihatkan untuk memasak sup tulang terlebih dahulu. Selepas menetapkan haba sederhana, masak sehingga mendidih, dan masak dengan api kecil selama setengah jam, tambah kentang dengan lavrushka dan rempah. Masak selama setengah jam lagi dan semak kentang sudah siap.
7. Apabila berkhidmat, taburkan shurpa yang disediakan dengan sayur-sayuran, anda boleh menambah sedikit bawang putih cincang.
Trik untuk membuat shurpa di rumah - tip berguna
• Shurpa tidak perlu berminyak. Anda boleh memasak hidangan kurus ayam atau irisan daging. Selalunya ia dimasak dari permainan dan juga ikan.
• Jika daging tidak cukup lemak, anda boleh menambah sedikit lemak lemak lemak, dihiris dalam kepingan sederhana, apabila memasak sup.
• Turnip boleh memberi shurpa sebagai akar kepahitan akar ciri, jadi tidak diinginkan untuk mengisar. Untuk memberi rasa tertentu, sudah cukup untuk merebus tanaman akar keseluruhan dalam sup dan kemudian mengeluarkannya.
• Adalah dibenarkan untuk menggantikan tomato segar yang tidak terdapat pada musim sejuk dengan jus tomato atau dengan meletakkan tomato tulen, dan herba segar - dikeringkan.
