Ia diperbuat daripada daging lembu dengan nasi dan dihancurkan walnut berasaskan asid dari tkemali plum puree.
Rasa ciri dan aroma Kharcho terdiri daripada rasa halus dan lembut sup, dicairkan dengan asid dan pedas herba berpakaian, bau kacang termasuk dalam sup. Hidangan ini juga disampaikan terutamanya.
Sup kaya dengan sup tebal dituangkan ke dalam pinggan dengan motif negara. Pelbagai ramuan dan sayur-sayuran segar pasti disampaikan di atas meja.
Dalam masyarakat moden, anda boleh menggunakan apa-apa produk yang ada di rumah untuk menyediakan hidangan ini Georgian. Perkara utama ialah mereka bersesuaian. Tetapi pesanan menambah semua komponen ke sup dan kehadiran produk utama dalam hidangan belum dibatalkan. Oleh itu, pilih resipi yang lebih sesuai dengan keinginan anda dan nikmati aroma dan rasa kharko Georgia sebenar.
Kharcho dalam bahasa Georgia - prinsip am persiapan
Kharcho berbeza dengan sup beras biasa kerana konsistensinya lebih tebal, dan rasanya kerana rempah lebih tepu.
Gunakan rempah dengan berhati-hati, anda boleh keterlaluan. Sekiranya terdapat tkemali tumbuk, maka tambahan kepada ketumbar, rempah yang masih tidak perlu ditambah.
Adalah dinasihatkan untuk memasak sup dari daging berlemak, jadi anda akan mendapat rasa yang lebih mulia dari hidangan tersebut. Untuk memasak: domba, ayam, daging babi atau daging lembu.
Salah satu komponen utama hidangan ini, selain daging, adalah beras dan tomato. Adalah lebih baik untuk memilih beras bulat untuk hidangan tersebut.
Juga perlu untuk kharko Georgia adalah bawang putih dan adjika. Adalah lebih baik untuk menambah mereka ke hidangan yang telah disediakan.
Selepas kharcho sudah siap, biarkan ia menyedut sedikit. Pada masa ini, semua rempah dan bawang putih akan memberikan rasa aromatik mereka.
Georgian Kharcho - resipi daging lembu klasik
Bahan-bahan
• 480 g brisket daging lembu segar;
• 90 g bijirin beras;
• 250 g bawang;
• 25 g sos tkemali atau penggantinya;
• perasa hops suneli;
• sebuku benih ketumbar;
• beberapa ulas bawang putih;
• 90 g walnut;
• 90 g akar pasli;
• sepasang tangkai daun cilantro, pasli dan kemangi;
• beberapa kacang lada hitam;
• sebiji lada merah;
• 2 l air;
• 1 sudu besar. l tepung jagung atau tepung gandum;
• daun bay;
• Imereti saffron.
Memasak:
1. Basuh daging, keringkan, hancurkan tisu dan filem penyambung yang kasar.
2. Bawang, bawang putih dan pasli akar mencuci, mengupas.
3. Rendam semua sayur-sayuran dalam air sejuk untuk mengeluarkan kotoran dan pasir, bilas dalam air yang mengalir, keringkan dengan meletakkan tuala atau serbet.
4. Bilas kura-kura beras dengan teliti. Air harus jelas.
5. Kacang hingga siling dalam mortar dan alu.
6. Letakkan cengkeh yang dicincang terlebih dahulu dalam periuk air untuk memasak. Secara berkala keluarkan buih yang muncul pada sup. Sekiranya daging itu mempunyai tulang, anda perlu menyerap sup.
7. Masukkan nasi yang dibasuh ke sup, musim dengan garam. Masak selama 10-14 minit.
8. Tambah 1/3 rempah, yang terdiri daripada bawang, dicincang halus dan goreng dengan cornmeal, daun pasli, biji ketumbar, daun telur dan lada hitam yang dihancurkan.
9. Tambah walnut ke sup.
10. Kemudian masukkan sos dan 1/3 rempah dalam sup. Bahagian ini terdiri daripada pasli cincang, safron, suneli hop dan lada merah.
11. Seterusnya, keluarkan sup dari haba dan biarkan berdiri dengan tutup ditutup selama beberapa minit.
12. Memperkenalkan rempah ketiga rempah ke dalam sup bawang putih yang dihancurkan dengan garam, herba cincang (cilantro, basil) dan biarkan sup masak.
13. Hidangkan dengan krim masam atau mayonis.
Kharcho Georgia dengan Tomato
Bahan-bahan
• kilogram daging lembu;
• 180 g walnut;
• pes tomato;
• sepasang bawang putih;
• empat tomato merah;
• tiga bawang;
• sepasang tangkai cili hijau;
• hops-suneli;
• Imereti saffron;
• daun bay;
• cinnamon;
• garam.
Memasak:
1. Potong daging lembu ke dalam jalur. Kupas, basuh dan potong bawang.
2. Goreng daging, masukkan dalam kuali, tuangkan air panas masak, masak sehingga masak sepenuhnya.
3. Gembir bawang dan masukkan ke dalam periuk dengan daging.
4. Putar kacang ke dalam pulpa (dengan pengisar, dalam mortar atau penggiling kopi).
5. Bawang putih yang dikupas, dihancurkan dalam mortar dengan garam tambahan.
6. Basuh tomato itu, buatlah sayap berbentuk salib di tengah, selalunya tenggelamkan dalam air mendidih, dan kemudian di dalam air ais, kemudian kupas tomato dan potong.
7. Dalam sup, tuangkan tomato, tomato cincang, bawang putih, herba dan rempah yang dicampur sebelum ini dengan sup.
8. Larutkan kacang goreng dengan sup, hantar ke sup.
9. Masukkan sup selama beberapa minit dan siap.
10. Hidangan ini akan menjadi baik dengan crouton bawang putih.
Georgian Kharcho dengan lada dan lada panas
Bahan-bahan
• 200 g kambing;
• satu tangkai pasli;
• 2 sudu besar. l tkemali;
• 50 g bijirin beras;
• beberapa ulas bawang putih;
• satu bawang;
• 2-3 sudu besar. l pes tomato;
• 60 g mentega;
• satu lada panas;
• garam;
• hops suneli.
Memasak:
1. Basuh kambing itu, potong filem itu dan tuangkan air yang sememangnya sejuk, masak selama 1.5 jam. Selepas masa berlalu, tarik daging dan potong ke dalam kepingan besar.
2. Goreng nasi sedikit dalam mentega. Tambah kepada sup.
3. Campurkan tomato dengan air masak panas dan tuangkan ke dalam sup.
4. Potong bawang dengan halus, goreng sedikit, tambahkan pada kuali ke sup.
5. Bilas sayur-sayuran dengan baik, cincang halus dan hantar ke sup.
6. Kupas bawang putih, basuh, masak dengan garam. Basuh lada panas, tetapi jangan potong atau kupas.
7. Masukkan bawang putih, lada dan bas mini ke sup.
8. Masak selama beberapa minit, kemudian keluarkan pod lada dan biarkan sup untuk "berehat".
9. Hidangkan sup seperti pedas dengan roti putih dan salad sayur-sayuran.
Kharcho Georgia dengan Tabasco Sauce and Prunes
Bahan-bahan
• 290 g daging lembu;
• 60 g alur beras;
• satu bawang;
• beberapa ulas bawang putih;
• satu lada cili;
• 2 sudu besar. l pes tomato;
• 1-2 sudu besar. l minyak sayuran;
• Sos Tabasco untuk rasa;
• sepasang cilantro cawangan;
• prun;
• garam.
Memasak:
1. Potong daging, tuangkan air dalam periuk dan masak. Pertama, lebih tinggi, dan kemudian lebih panas. Buang busa dan decant jika perlu.
2. Bilas ubat-ubatan beras, masukkan sup.
3. Segera cincang bawang bombay (bawang, bawang putih) dan tumis dalam minyak sayuran. Masukkan pasta tomato di dalam lori, campurkan dan masukkan keseluruhan jisim ke dalam kuah.
4. Susun cilantro, bilas, potong.
5. Basuh prun, cincang, tambah sup.
6. Tambah kharko dengan sos Tabasco, cilantro dan garam. Shuffle.
7. Masak sehingga daging dan nasi dimasak.
8. Hidangkan dengan krim masam dan sos bawang putih, tuangkan ke dalam saluran dalam.
Kharcho Georgia dengan Ayam
Bahan-bahan
• 480 g chicken fillet;
• air;
• 60 g alur beras;
• sepasang cendawan parsli;
• satu bawang;
• beberapa ulas bawang putih;
• satu lobak merah;
• pes tomato;
• empat tomato;
• 90 g walnut;
• jus lemon;
• dua kentang;
• garam;
• secubit lada hitam tanah;
• sepasang kacang allspice;
• hops-suneli;
• Minyak sayur untuk pasifasi.
Memasak:
1. Potong daging, letakkan dalam periuk saiz yang sesuai, tuangkan dengan air yang mengalir dan masukkan, dengan api yang rendah, masak. Buang buih jika perlu. Masak selama 40 minit. Kemudian tarik keluar ayam halus dan hantar semula.
2. Bilas ubat padi dan hantar ke sup. Shuffle.
3. Kupas kentang, basuh, potong jalur kecil, hantar ke sup.
4. Panaskan lobak merah dan bawang merah. Lepaskan minyak sehingga separuh siap, letakkan pes tomato pada akhir. Kacau dan hantar ke sup.
5. Basuh sayur-sayuran, cincang halus dan tuangkan ke dalam periuk.
6. Potong tomato menjadi kiub kecil, tambah sup mendidih, kirim 2 sudu besar ke sana. l jus lemon, kacang hancur, rempah dan garam.
7. Masak semua bersama selama tidak lebih daripada 10 minit.
8. Hidangkan dengan sebarang sos sayuran.
Kharcho Georgia dengan Kacang Merah
Bahan-bahan
• 340 g daging lembu;
• 130 g kacang merah;
• satu lobak merah;
• satu bawang;
• sepasang bawang putih;
• hops-suneli secukup rasa;
• 30 g walnut;
• dua cawangan pasli;
• menumbuk untuk rasa;
• lada tanah;
• garam.
Memasak:
1. Daging potong ke dalam beberapa keping, masukkan ke dalam kuali untuk memasak sup, tuangkan air sejuk dan masak. Apabila buih muncul pada sup, buang dengan sudu slotted. Masak sedikit lebih sejam.
2. Rendam kacang (lebih baik merendam semalaman), masak, transfer dengan sudu slotted untuk sup.
3. Potong bawang dan wortel dan pasangkannya secara minyak.
4. Hancurkan ular bawang putih dengan pisau dan potong.
5. Masukkan sup, bawang putih, bawang putih, tkemali dan rempah.
6. Tuang kacang-kacangan, campurkan dengan sup dan masukkan ke dalam sup. Masak selama 30 minit.
7. Susun cawangan pasli, basuh, potong dan isi sup mendidih. Keluarkan haba.
8. Hidangkan dengan crouton hitam.
Kharcho dalam bahasa Georgia - Trik dan Tips
• Adalah dinasihatkan menggunakan rempah dengan rasa manis dan masam.
• Jika tidak ada bumbu untuk tkemali, pastikan anda menambah hop suneli pada setiap sup, ia akan menggantikannya dengan sempurna.
• Untuk lebih mendedahkan rasa hidangan, taburkan ketumbar kering atau segar dengan kharcho sebelum disajikan.
• Cilantro, jika dikehendaki, boleh digantikan dengan pasli atau Dill.
• Cuba tidak mencerna beras.
• Untuk membuat kharko Georgia sebenar, tambah jus delima ke sup.
• Sekiranya anda tidak mempunyai perisa kering, maka daun bay dan lada tanah sesuai untuk memasak.
• Untuk ketebalan, tambahkan tepung ke sup.
• Untuk meningkatkan rasa, walnut boleh ditambah ke dalam hidangan.
