Khinkali dalam bahasa Georgia adalah hidangan yang menarik, agak mengingatkan pada ladu kami, tetapi sangat berbeza daripada mereka dari segi komposisi forcemeat, dan penampilan, rasa, aroma.
Tidak semua orang tahu bagaimana memasak khinkali supaya mereka ternyata berair dan cantik. Pertimbangkan segalanya dan nuansa.
Khinkali dalam bahasa Georgia - prinsip umum penyediaan
Untuk bermula, mari kita mengetahui resipi khinkali asas, hanya selepas memahami prinsip penyediaan, anda boleh mencuba pelbagai resipi, yang mana terdapat banyak.
• Adalah dinasihatkan untuk menggunakan daging cincang dengan sejumlah besar bawang untuk mengisi: kambing, daging babi, daging ayam, ayam juga sesuai. Penggiling daging tidak digunakan untuk memasak daging cincang.
• Rempah-rempah Georgia menambah rasa pelik, rasa khinkali pada hidangan - jangan lupa tentang komponen penting hidangan ini.
• Knead adunan pada bahan yang paling mudah: tepung, air, minyak, garam. Produk tenusu atau telur tidak ditambah kepada doh.
• Bentuk khinkali dalam bentuk beg dengan sejumlah besar lipatan.
• Sediakan hidangan dengan mendidih dalam air masin, kadang-kadang khinkali yang siap juga digoreng dalam kuali minyak.
• Susu bawang putih dan tomato segar, serta semua jenis sayuran, melengkapi khinkali.
Doh. Ia harus plastik, padat, tidak melekat pada tangan. Jadi khinkali semasa rawatan haba akan mengekalkan integriti mereka, masing-masing, terus berair, yang merupakan aspek utama hidangan ini.
Daging cincang. Jisim itu mesti berair, oleh itu, air ais semestinya dituangkan ke dalam produk yang disediakan, setelah daging cincang diolah dengan teliti untuk waktu yang lama, dibangkitkan, dan sekali lagi diturunkan ke mangkuk dengan kekuatan. Jisim siap dikeluarkan selama setengah jam atau sejam di tempat yang sejuk, kemudian bercampur semula.
Pemodelan Khinkali - Satu lagi perkara penting. Lagipun, ia dibentuk dengan betul khinkali yang akan menghargai rasa dan rupa hidangan. Kukuk doh, bersihkannya di dalam peti sejuk selama sejam, kemudian lepaskannya, menguli kembali dan gulungkannya dengan lapisan kira-kira 1.5 mm. Potong bulatan besar dengan diameter sekurang-kurangnya 10 cm. Daging cincang yang disiapkan diletakkan di tengah setiap bulatan. Secara beransur-ansur angkat tepi, pinch mereka, membentuk sebilangan besar lipatan, idealnya dari 15 keping. Jari jari-jari ketat memegang lipatan sehingga tiada jurang tunggal yang tersisa. Jika penyelewengan kekal di atas, mereka akan terputus. Selesai khinkali tersebar di atas tablet yang ditaburi dengan tepung.
1. Khinkali dalam bahasa Georgia
Bahan-bahan
• daging cincang (daging lembu dengan kambing) - sedikit kurang daripada setengah kilogram;
• 2 bawang;
• ketumbar dalam bentuk kering, lada hitam dalam serbuk - 1 sudu teh setiap;
• garam - secubit;
• tepung - 400 g;
• beberapa minyak bunga matahari.
Kaedah Memasak:
1. Pertama, menguli doh: tuangkan tepung terigu ke dalam mangkuk yang dalam, membuat lubang dalam tepung dan tuangkan air yang disucikan melalui penuras, tambah garam. Pisau pertama dengan sudu, pada masa yang sama perlahan-lahan tuangkan minyak sayuran. Setelah doh itu ketat, letakkan di atas meja dan menguli dengan tangan selama 20 minit. Tutup doh dengan kain bersih dan biarkan sedikit.
2. Semasa adunan itu selesai, sediakan pengisian: tambah bawang cincang ke dalam daging cincang, musim dengan garam, lada, musim dengan cilantro kering. Kacau daging cincang dengan teliti dengan tangan anda, menambah sedikit air untuk juiciness.
3. Bagikan doh yang disisipkan ke dalam bahagian-bahagian, masing-masing pada gilirannya menjadi kental 1,5 mm tebal.
4. Dengan kaca atau cawan, potong bulatan kecil dengan diameter 9 cm.
5. Letakkan daging cincang yang disediakan dalam kalangan ini.
6. Mula membentuk khinkali dengan cara ini: menaikkan tepi tortilla untuk membuat beg. Gulung tepi dalam gelombang, menekan rapat antara satu sama lain.
7. Clamp semua gelombang di atas.
8. Setiap khinkali berkerut berjabat sedikit di bahagian atas untuk meninggalkan ruang udara untuk jus.
9. Masukkan semua khinkali yang berkedut ke dalam air mendidih, rebus selama lebih kurang 10 minit dengan kacau berterusan, pastikan mereka tidak buta.
10. Masukkan khinkali yang dimasak pada pinggan hidangan, taburkan dengan lada dan pasli cincang.
2. Khinkali Georgian dengan sos krim tomato dan masam pedas
Ramuan untuk adunan:
• setengah kilo tepung;
• 10 g garam;
• air yang disucikan - 150 ml;
Untuk daging cincang:
• separuh kilo daging babi cincang dengan daging lembu;
• 1 kepala bawang;
• sekumpulan cilantro segar;
• sup daging - sedikit kurang daripada setengah gelas;
• perasa untuk daging, garam - setengah sudu teh.
Pada sos:
• separuh segelas krim masam;
• tomato - 30 g;
• beberapa ulas bawang putih;
• sekumpulan peterseli;
• lada panas dalam serbuk - 1 sudu teh;
• garam - 20 g.
Kaedah Memasak:
1. Daripada semua bahan yang disenaraikan untuk doh, kiruk adunan elastik yang ketat. Jika perlu, tepung boleh mengambil lebih banyak. Balut adunan yang berkedut dalam beg plastik, biarkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.
2. Masukkan bawang ke daging cincang yang digulung - serbuk kecil, bawang putih, daun daun ketumbar, daun daun ketumbar, garam, lada yang dicincang melalui bawang putih.
3. Stuff daging cincang dengan teliti, tuangkan sedikit sup daging atau air biasa, dan kacau lagi sehingga seragam, konsisten tebal.
4. Bahagikan adonan ke dalam bahagian dan gulung ke dalam lapisan.
5. Potong kek kecil kecil dengan tempat duduk khas, letakkan sedikit mincemeat pada setiap satu.
6. Naikkan tepi kek, lipatkannya ke lipatan. Angkat lipatan ini sedikit dan putar mereka mengikut arah jam, membuat beg, kerana itu.
7. Masak khinkali yang terbentuk dalam air mendidih, kacau sentiasa selama 20 minit.
8. Masukkan khinkali yang dimasak di atas pinggan rata rata di sekeliling tepi, dan di tengah meletakkan mangkuk kecil dengan sos yang disediakan seperti berikut: letakkan krim masam dan tomato dalam mangkuk pengisar, tuangkan daun cincang pasli, sedikit air sejuk rebus, garam, lada merah, ulas bawang putih , menghidupkan pengisar dan memotong segala-galanya. Selepas pengisaran, kacau sekali lagi dengan sudu.
3. Khinkali Georgian dengan Cendawan Stuffing
Ramuan untuk adunan:
• 10 gelas tepung;
• 2 telur;
• air - sedikit lebih daripada satu gelas;
• garam - 10 g;
Untuk pengisian:
• 5 boletus sederhana;
• 4 bawang;
• beberapa minyak bunga matahari;
• garam, perasa - 30 g setiap
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan tepung ditapis ke dalam mangkuk yang dalam, pukul telur dalam piring berasingan, pukul dengan garpu dan tambah tepung, garam, tuangkan air dan kacau dengan sudu. Letakkan adunan yang sukar di atas meja dan terus masak dengan tangan anda sehingga anjal. Letakkan doh di dalam peti sejuk selama setengah jam.
2. Kupas cendawan, basuh, potong cuka kecil dan goreng dalam minyak bersama dengan bawang cincang.
3. Keluarkan doh yang disisipkan ke dalam lapisan yang luas, memerah segelas dengan bulatan, yang meletakkan sedikit cendawan mengisi, sambungkan tepi, mencubit dengan ketat dalam bentuk beg.
4. Masukkan khinkali ke dalam air mendidih dan rebus selama 10 minit.
5. Hidangkan khinkali yang disajikan dengan mentega.
4. Khinkali Georgian dengan forkemeat labu
Bahan-bahan
• 10 sudu besar. sudu tepung;
• 50 ml minyak bunga matahari;
• sekeping kecil labu;
• kepala bawang;
• sedikit lemak babi;
• garam, perasa untuk sayur-sayuran - 30 g.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan tepung ke dalam cawan yang dalam, buat lubang kecil, tuangkan minyak bunga matahari dan air ke dalamnya, masukkan garam, kacau dengan sudu (jika perlu, tambah lebih banyak tepung). Apabila doh menjadi tebal, letakkan di atas meja dan dikuasai dengan tangan anda. Benarkan adunan berehat sedikit.
2. Potong labu kecil, lemak dan bawang segar. Campurkan semuanya dengan teliti sehingga konsisten tebal seragam.
3. Tambah sedikit garam, perasa untuk sayur-sayuran untuk mengisi dan campuran lagi.
4. Pada kek rata kecil yang dilancarkan, letakkan satu sudu pengisian, curl tepi dan tongkat dalam bentuk beg.
5. Letakkan khinkali Georgia dengan mengisi air yang panas dan masak selama 12 minit.
6. Hidangkan pada hidangan flat portioned, ditaburkan dengan pasli, anda boleh meletakkan krim masam di sebelahnya jika dikehendaki.
5. Khinkali Georgian
Ramuan untuk adunan:
• setengah kilogram tepung;
• air yang disucikan - 300 ml;
• garam.
Pengisian:
• untuk sekeping kecil daging lembu dan daging babi;
• 2 kepala bawang;
• setengah liter air;
• garam - 10 g;
• campuran allspice hitam dengan lada panas - 1 sudu teh;
• zira perasa - secubit;
• daun cilantro dan pasli - 5 pcs.
Kaedah Memasak:
1. Dari tepung, air dan garam, kupas adunan yang sukar dan elastik. Tutup dengan beg plastik dan biarkan berehat selama setengah jam.
2. Sementara itu, sediakan daging cincang: potong daging dengan 2 kepala bawang dalam penggiling daging.
3. Tambah ketumbar tanah dan pasli ke daging cincang.
4. Tuangkan perasa, kacau dengan teliti. Tuangkan air ke dalam beberapa majlis dan campurkan lagi. Daging cincang harus mempunyai konsistensi cair.
5. Letakkan daging cincang di dalam peti sejuk untuk mencuci selama 60 minit.
6. Pisahkan adunan elastik yang bocor ke dalam beberapa bahagian dan gulung setiap satu menjadi flagellum yang tidak terlalu tipis.
7. Potong flagellum menjadi bola kecil, seberat 45 g.
8. Gulung bola ke dalam kek rata, memberi perhatian lebih kepada tepi, supaya mereka menjadi lebih nipis dari tengah.
9. Pada setiap kek rata meletakkan sedikit mincemeat.
10. Angkat tepi, mencubit mereka, mencipta, sepertimana, perhimpunan. Tinggalkan satu kali ganda.
11. Angkat semua lipatan sedikit dengan satu tangan, dan ambil lipatan yang lain dengan yang lain dan pasangkannya seolah-olah ke sisi yang lain, mengelilingi tepi.
12. Putarkan puncak dalam bulatan mengikut arah jam. Dan trim sedikit.
13. Buang khinkali yang buta ke dalam air panas, sedikit masin dan masak, dengan kerap mengaduk, selama 10-15 minit.
14. Semasa berkhidmat, letakkan khinkali dalam piring besar, taburkan dengan herba segar.
6. Khinkali berair di Georgia
Bahan-bahan
Doh:
• setengah liter air;
• garam garam;
• tepung - 3 cawan.
Daging cincang:
• daging babi cincang dan kambing - 1 kg;
• krim kandungan lemak sederhana - 1 balang;
• garam - 10 g;
• Serbuk allspice hitam dan pala - 20 g setiap;
• kepala bawang.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan garam sedikit ke dalam tepung yang diayak, isi dengan air, kocok adunan tidak terlalu ketat. Biarkan selama 2 jam.
2. Dalam babi cincang dan kambing, tambah bawang, dicincang dalam serbuk kecil, tambahkan garam, masukkan lada hitam, pala, tuangkan krim, kacau sehingga semua bahan bercampur.
3. Gulungkan doh ke dalam kek kecil, letakkan daging cincang pada mereka dan gulungkannya dalam bentuk beg. Tutup bahagian atas beg terutama dengan baik supaya jus tidak bocor semasa memasak.
4. Letakkan air masin di atas dapur, bawa ke lubang bor dan buang khinkali, masak selama 7 minit sehingga ia muncul, dan kemudian masak sedikit lagi.
5. Apabila berkhidmat, letakkan khinkali Georgia yang enak di atas pinggan, taburkan dengan lada merah tanah.
Khinkali dalam bahasa Georgia - sos yang lebih baik?
Ia telah disebutkan di atas bahawa khinkali baik dengan sos tomato bawang putih.
Anda boleh memasaknya seperti ini: tiga hingga empat tomato berisi daging yang dikupas, tanah di atas parut dengan gigi sederhana.
Jisim tomato dipindahkan ke kuali kecil, dibawa ke mendidih.
Masukkan bawang putih yang dihancurkan, garam secukup rasa, ditambah dengan rempah panas, kacau. Keluarkan sos dari panas, sejuk.
