Paella adalah hidangan nasi lain yang tidak kalah dengan pilaf dalam kerumitan masakan. Anda tidak dapat mengira ramuan sahaja: beberapa jenis makanan laut, sayuran, beberapa daging. Ya, dan apa jenis nasi tidak sesuai, anda perlu memilih dengan penjagaan khas.
Jika anda bercadang untuk memasak hidangan yang baik ini, bersabarlah dan ambilnya sebagai peraturan - semua peringkat persiapan, yang digambarkan sebagai sangat pantas, haruslah seperti itu. Jika tidak, anda menghadapi risiko mendapatkan bukan paella Sepanyol mewah, rasa yang sangat meragukan dan melihat, campuran produk siap.
Ayam Paella - Prinsip Memasak Umum
• Paella sebenar hanya disediakan dalam kuali yang luas; bahagiannya tidak boleh tinggi, tetapi bahagian bawahnya menyempitkan. Sebaik-baiknya, jika ketinggian sisi tidak melebihi beberapa sentimeter.
• Resipi tunggal tidak wujud; semua orang memasak dengan cara sendiri. Sayur-sayuran, daging lain, ikan, sosis, dan makanan laut ditambah ke paella dengan ayam. Dasar makanan yang lazimnya adalah beras dan ayam.
• Apa yang seharusnya menjadi beras supaya paella dengan ayam adalah "betul"? Jangan gunakan bijirin bijirin panjang, ia tidak menyerap kelembapan dengan baik. Jenis biasa Jasmine atau Basmati, yang biasanya disediakan oleh pilaf, tidak sesuai. Jenis nasi yang paling sesuai untuk paella adalah bulat, Sepanyol. Satu alternatif boleh menjadi Arbario atau Carnaroli, dalam kes-kes yang teruk, beras biasa jenis Krasnodar sesuai untuk semua orang.
• Ayam - apa-apa potongan karkas, tetapi lebih baik untuk memberi keutamaan kepada payudara atau paha. Fillet dipotong menjadi kepingan bujur saiz kecil, pinggul dipotong dan kulit mesti dikeluarkan.
• Daging pertama digoreng atau direbus. Sup tidak dicurahkan, tetapi digunakan pada masa akan datang - ia dicurahkan ke dalam kuali selepas nasi telah diletakkan di dalamnya. Asas cair paella dapat bukan hanya stok ayam. Sebaliknya, ia dibenarkan menggunakan air atau merebus sayur. Walau bagaimanapun, mereka sering menambah wain putih kepada mereka.
• Secara tradisinya, paella biasanya disampaikan pada waktu makan tengah hari. Gourmet sebenar tidak akan menggunakan alat logam - hanya sudu kayu.
Ayam dan Makanan Laut Paella Resipi
Bahan-bahan
• beras biji-bijian - 150 gr .;
• tiga tomato besar dan berair;
• kepala bawang besar;
• 50 ml minyak zaitun yang berkualiti;
• 200 ml wain putih;
• sup ayam atau air - 300 ml;
• bawang putih;
• lada cabai panas - sekeping pod, panjang 2 cm;
• 200 gr. cervelat;
• fillet ayam - 300 gr .;
• 300 gram sotong;
• udang yang dikupas - 200 gr .;
• 300 gr. daging ikan laut;
• kupang - 250 gr .;
• paprika, kunyit.
Kaedah Memasak:
1. Rendam halus 3 ulas bawang putih dan bawang. Skala tomato dengan air mendidih, teliti mengeluarkan kulit, dan potong daging ke dalam iris bersaiz sederhana.
2. Dalam kuali yang luas dan cetek, panaskan minyak. Kami tidak membenarkan terlalu panas, kami berdiri di api sederhana tidak lebih daripada 30 saat. Kemudian letakkan bawang putih dan, kacau, goreng selama beberapa saat. Letakkan dan pas bawang sehingga telus. Kemudian letakkan tomato di kuali, kemudian lada cili.
3. Sebaik sahaja tomato mula mengeluarkan jus, tambahkan ayam di atas dengan kiub. Simmer bersama-sama selama enam minit, dan celupkan dalam menggoreng, sosis diced, cincin sotong nipis, potongan ikan dan udang. Tambahkan kerang, dan terus masak selama tujuh minit lagi. Pastikan anda kacau tiga kali pada masa ini supaya semua komponen dikukus dengan sama rata.
4. Tuangkan beras ke dalam kuali, tambahkan paprika dan kunyit. Selepas kacau dengan baik, kami menambah wain dan, setelah menunggu bijirin menyerapnya, tuangkan kuah. Kami menunggu untuk mendidih dan menurunkan pemanasan kepada nilai minimum. Memasak, menunggu penyejatan kelembapan.
Tomato Paella dengan Ayam dan Udang
Bahan-bahan
• lapan paha ayam yang besar;
• satu setengah liter cecair - sup, sup sayur atau air;
• 40 ml minyak zaitun;
• empat lada manis;
• 800 gr. tomato dalam tin dalam jus mereka sendiri;
• beras untuk paella - 450 gr .;
• 700 gr. dikupas udang;
• secubit kecil lada cayenne;
• 400 gr. kacang hijau beku;
• paprika, safron;
• satu sudu dicincang Dill.
Kaedah Memasak:
1. Kami mencuci ayam dan mengeluarkan kulit. Kemudian masukkan keping dalam kuali, tuang dua liter air dan letakkan pada api maksimum. Membawa mendidih, sedikit mengurangkan haba dan biarkan selama 20 minit di bawah tudung. Kami mengambil daging daripada sup, dimasukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan penutup.
2. Potong batang dari lada, keluarkan benih, dan basuh salur mereka dengan air. Kemudian potong lada pada separuh dan potong ke dalam jalur nipis, tetapi tidak menjadi jalur! Kami menyebarkan minyak dalam pan yang dipanaskan dan goreng selama 2 minit dengan api yang rendah.
3. Tambah udang, musim dengan lada tanah, tambah garam dan masak semuanya bersama selama satu setengah jam lagi. Sebarkan bahan goreng dalam mangkuk.
4. Masukkan pulpa tomato yang dicincang ke dalam kepingan besar ke kuali, tutupnya dengan nasi dan tuangkan 3 cawan kaldu yang ditinggalkan ketika memasak burung.
5. Apabila ia diserap sepenuhnya ke dalam bijirin, tambahkan dua lagi gelas sup panas, tambahkan ayam, garam dan kacau rata. Tomim lebih panas selama kira-kira setengah jam. Kami dengan teliti memantau nasi, tambah sup jika perlu.
6. Sekitar seperempat jam sebelum siap, letakkan kacang-kacangan yang dibuang dalam kuali. Masukkan safron, paprika dan cabai cabai. Di sini kita menyebarkan udang goreng dengan lada. Pada akhirnya, taburkan paella dengan dill dicincang.
Paella gaya Filipina dengan ayam dan kacang tin
Bahan-bahan
• dedaunan dada ayam segar atau dingin - 700 gr.;
• bawang besar;
• 2 ulas bawang putih;
• satu setengah gelas bijirin beras;
• 230 gr. tomato segar;
• satu lada loceng;
• kacang tin (merah) - 175 gr .;
• oren besar;
• 100 ml wain putih tanpa gula;
• lima gelas cecair 250 gram;
• minyak zaitun berkualiti tinggi;
• pasli segar - 2 cawangan;
• separuh satu sudu teh stigma safron.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan stigma safron dengan air mendidih (40 ml) dan biarkan selama 7 minit. Potong ke dalam kepingan berukuran sederhana, bujur fillet, tersebar di dalam mangkuk dan lada. Tambah sedikit garam, kacau sehingga rata dan biarkan daging berdiri sebentar.
2. Kulit kepala oren dengan air mendidih. Dengan parutan halus, buang sedikit semangat daripadanya (1 sudu L. L.). Sapu jus dari sitrus, penapisnya melalui penapis.
3. Selepas memanaskan minyak, ayam goreng ke dalamnya. Goreng irisan hingga coklat keemasan di atas api yang tinggi, dan kacau sekali-sekala untuk merata coklat.
4. Pindahkan ayam ke mangkuk bersih, dan rebus bawang besar ke dalam kuali dan lulus sehingga lembut. Kemudian masukkan bawang putih cincang, musim dengan paprika dan stigma saffron shift ke dalam kuali. Di sini kita tuangkan dan airnya dikeringkan dari safron. Panaskan minit, kacau.
5. Tambah tomato irisan, kacang tin dengan sos dan jalur nipis lada. Rebus, kacau, tidak lebih daripada dua minit.
6. Kami jatuh tertidur, bijirin stim dalam jus sayuran selama sekitar satu minit dan menambah semangat oren. Tambah dua sudu jus oren segar, wain dan sedikit lebih separuh daripada sup ayam (sup air atau sayur).
7. Pada pemanasan yang intensif, masukkan kandungan pan ke dalam mendidih, kemudian kembalikan suhu ke minimum dan renehkan, tanpa penutup, selama kira-kira 10 minit. Jangan campur tangan - anda hanya boleh sedikit menggoncang pan beberapa kali.
8. Pindahkan fillet goreng ke beras. Kami musim paella dengan lada tanah, tambahkan garam secukup rasa anda dan, selepas telur kacau, biarkan ia panas rendah. Selepas seperempat jam, kita periksa beras untuk kesediaan.
9. Kami menutup paella selesai dengan kerajang, ketat mengikat pinggirnya dan biarkan selama 10 minit. Apabila berkhidmat, menghiasi dengan kepingan oren dan pasli cincang.
Paella yang lazat dengan ayam dan sayuran (zucchini dan terung)
Bahan-bahan
• satu zucchini kecil atau zucchini muda;
• 300 gr. fillet ayam (payudara);
• terung kecil;
• dua gelas beras untuk paella (bijirin bulat);
• 200 gr. champignon bersaiz sederhana;
• bawang putih;
• dua kepala bawang;
• 300 gr. tomato (segar);
• daun bay;
• safron;
• kemangi segar;
• Lada tanah - merah dan hitam;
• minyak sayur zaitun atau berkualiti;
• tiga setengah cawan stok ayam.
Kaedah Memasak:
1. Kami membersihkan sayuran. Potong terung ke dalam kiub kecil, zucchini ke dalam kiub nipis, dan tomato menjadi kepingan kecil.
2. Kami mencuci cendawan, membersihkan dari sisa-sisa kotoran. Kering dengan tuala dan potong - kecil separuh, dan lebih besar menjadi 3-4 bahagian.
3. Keringkan fillet dengan baik. Kami memotong ayam ke dalam kiub kecil atau jalur dan dengan cepat membawa kepada warna zaitun dalam minyak zaitun. Kami beralih dalam mangkuk.
4. Dalam kuali yang bersih, tuangkan minyak sedikit dan letakkan pada api sederhana untuk memanaskan.
5. Ambil tiga ulas bawang putih, buang sekam nip dari mereka - biarkan kulit kental tebal. Sincang bawang putih sedikit dan celupkannya dalam minyak yang dipanaskan. Kami memanaskan seminit dan mengeluarkan, kami hanya memerlukan rasa bawang putih ringan.
6. Masukkan bawang dalam kuali, dan goreng sehingga telus, tambah cendawan. Merendam panas yang rendah, tunggu penyejatan semua kelembapan, selepas itu kita segera meletakkan terung dan zucchini, terus masak selama tiga minit. Jangan lupa kacau, tetapi tidak terlalu kerap, sebaliknya sayuran akan kehilangan bentuknya. Letakkan menggoreng dalam mangkuk yang berasingan.
7. Tuangkan beras ke dalam kuali dengan baki minyak, dan gorengkannya selama lebih kurang dua minit. Kemudian kami menambah sup panas, tambah garam, musim untuk rasa dengan campuran lada. Campurkan dan letakkan daun bay, masak di bawah tudung selama 20 minit. Kami tidak bercampur-campur, tetapi untuk mengecualikan pembakaran, kami menderita dengan mendidih yang rendah.
8. Letakkan sayur-sayuran goreng dan potongan daging untuk beras. Masukkan tomato potong kepada kepingan kecil dan kacau. Meliputi, masak paella ke atas api sederhana selama seperempat jam. Anda boleh meletakkan hidangan di dalam ketuhar panas (180 darjah) buat kali ini, di mana ia akan perlahan.
9. Apabila berkhidmat di pinggan paella, letakkan selasih segar dalam ranting.
Paella dengan Ayam, Ventrik dan Hati
Bahan-bahan
• daging ayam yang diambil dari tulang atau payudara - 700 gr.;
• 200 gr. hati ayam;
• bacon segar - 100 gr .;
• 150 gr. perut ayam;
• beras biji-bijian - satu setengah gelas;
• sosis salai - 150 gr .;
• dua bawang;
• satu lada lada, warna merah;
• 2.5 cawan jus tomato;
• kacang beku - 150 gr .;
• 50 gr. kismis;
• rosemary segar - 1 batang;
• minyak halus;
• pisang hijau - 2 pcs.
Kaedah Memasak:
1. Kami mencuci ventrikel dengan baik dalam air suam. Potong ke dalam jalur dan rebus tanpa menambah garam selama 20 minit. Kemudian kesejukan dengan baik dan terendam dalam minyak panas, goreng selama lima minit.
2. Potong bacon ke dalam jalur nipis dan hantar potong ke kuali ke ventrikel ayam. Masukkan daging ayam yang dicincang dalam kepingan besar, kacau, goreng semuanya bersama selama 6 minit. Sebarkan lada, bawang putih cincang dan bawang dalam kuali.
3. Potong hati ayam ke dalam kepingan besar dan masukkan ke dalam periuk apabila hirisan bawang dicincang dengan baik. Masak dengan api yang kuat, selalunya kacau sehingga hati berubah warna.
4. Tuangkan jus tomato dan segera masukkan kismis, tuangkan nasi dan kacang di belakangnya. Tambahkan sosis cincang dan reneh di bawah tudung sehingga nasi dimasak. Pastikan anda meletakkan sebatang pokok rosemary di atas beras.
5. Dalam kuali goreng berasingan dalam minyak, goreng cincang pisang sedikit dan sajikannya, meletakkannya di atas pinggan dengan paella.
Paella dengan ayam dan arnab "Valencia"
Bahan-bahan
• satu paun tambak beras (bulat-biji);
• 500 gr. paha ayam;
• daging arnab - 700 gr .;
• tiga tomato besar;
• 200 gr. besar tin atau rebus kacang putih;
• kacang hijau beku - 200 gr .;
• setengah gelas minyak zaitun;
• safron dan paprika tanah - separuh satu sendok teh.
Kaedah Memasak:
1. Kami benar-benar mencuci daging arnab dan ayam, dan selepas itu kita lap kering dan potong.
2. Kami berdiri tomato selama dua minit dalam air mendidih, kemudian ganti di bawah aliran air sejuk dan kemudian, dengan hati-hati mengeluarkan kulit, potong.
3. Masukkan kacang-kacangan beku dalam mangkuk dan biarkan mereka hangat untuk mencairkan.
4. Letakkan kuali pada api yang sengit. Tuangkan sedikit sudu minyak ke dalamnya. Apabila ia menjadi panas, menurunkan kedua-dua jenis daging ke dalamnya dan goreng sehingga coklat keemasan. Kami tidak mengurangkan api, adalah perlu bahawa kepingan dengan cepat menjadi ditutup dengan kerak cahaya. Untuk hasil seragam, bertukar lebih kerap.
5. Di tengah kuali, pada daging, sebarkan tomato, mengurangkan haba ke medium. Tuangkan tomato dengan paprika dicampur dengan safron. Keluarkan kacang hijau di atas dan isi dengan air supaya hanya sedikit merangkumi kandungan kuali. Kami menunggu untuk mendidih mendidih dan jatuh tidur nasi, tingkatkan permukaannya. Kami memasak pada pemanasan yang sangat minimum, sehingga semua kelembapan diserap oleh bijirin. Jangan lupa tentang kacang - ia mesti ditambah kepada komponen lain 10 minit selepas meletakkan beras.
6. Selepas mengetuk paella di bawah penutup selama kira-kira setengah jam, kami semak kesediaannya. Jika bijirin padi yang padat, apabila retak, jangan biarkan perasaan renyah, anda sudah selesai.
Ayam paella - petua dan tip memasak
• Jika makanan laut ditambah ke paella dengan ayam, mereka tidak disyorkan untuk dibersihkan. Resipi tertua untuk hidangan itu melibatkan penggunaan kerang dalam kerang, dan udang dalam kerang.
• Seni masakan sebenar adalah keupayaan untuk memasak paella dengan sokkarat - yang rumit dari bawah. Untuk mencapai pembentukannya, hidangan siap dipelihara selama kira-kira satu minit dengan api yang tinggi. Tetapi anda tidak perlu mengambil risiko dengan kurang pengalaman - dan sebagainya ternyata tidak kurang enak.
