Sekarang mudah untuk memasak sup kubis: jika anda tidak gila di negara ini, atau jika kadar penggunaan setiap tahun dikira dengan salah, maka anda boleh membelinya di pasaran atau di mana-mana kedai di mana ada jabatan sayuran. Malah pilihan varieti adalah sedemikian rupa sehingga tiada siapa yang akan dibiarkan tanpa kubis. Selama seribu tahun kita belajar bagaimana untuk tumbuh dan menyimpan sayur-sayuran utama untuk sup kubis Rusia.
Tetapi ada kalanya tidak ada kubis yang cukup sebelum tanaman baru. Nasib baik, kumbang itu berkembang dengan sendirinya, di mana-mana, pelbagai macam. Tidak ada rumpai lain, dalam pemahaman kita, herba yang digunakan dalam masakan Lama Rusia: sup kubis dengan nettle, dengan chamomile, dari quinoa. Senarai tumbuhan ini boleh diteruskan, tetapi tidak mengenai mereka.
Sebaik sahaja tiub dengan sauerkraut dan bekalan lain kosong, nenek moyang yang jauh menunggu salji untuk mencairkan untuk memasak sup kubis hijau dengan daun muda kemaluan. Kami memasak sup kubis di utara dan di selatan, pada hari cuti dan pada hari biasa - selalu. Oleh itu, kendi, sebagai alternatif kepada kubis, terasa. Di setiap wilayah, dan bahkan di setiap kampung, sup kubis sorrel berbeza. Begitu banyak yang lebih baik: ada peluang untuk mencuba salah satu daripada mereka.
Dalam cerita rakyat Rusia terdapat pepatah: "Ajar saya untuk memasak sup kubis ...". Kami tidak akan mengajar, tetapi hanya berkongsi rahsia.
Sup kubis sorrel - prinsip asas teknologi
Dalam teknologi sup kubis ada langkah-langkah memasak tertentu yang disarankan untuk memerhatikan jika keputusannya penting, dan anda ingin mencapai persamaan dengan resipi asli untuk kubis lembu. Oleh itu, kami akan menjalankan analisis perbandingan kecil, contohnya, untuk memulakan suri rumah.
Pertama sekali, kita perhatikan bahawa kendi, tidak seperti kubis, mempunyai daun yang lebih halus, yang penting untuk tempoh rawatan haba. Jika kubis, terutamanya sauerkraut, perlu disemai atau direbus untuk masa yang lama, maka kentut boleh ditambah kepada sup kubis sebelum habis memasak.
Adalah penting untuk memberi perhatian pada tahap matang kemerahan. Daun muda mengandungi asid oksalik kurang, jadi jisim mereka perlu sedikit meningkat dalam sup kubis, untuk mencipta rasa yang diperlukan. Daun matang mempunyai warna hijau yang lebih tepu, di dalamnya kandungan asid adalah lebih tinggi daripada pucuk muda. Pada warna merah muda yang matang, batang di pangkalannya lebih kencang, dengan tekstur berserat. Daun sedemikian sesuai untuk membuat sup kubis, tetapi memerlukan memasak lebih lama. Mereka lebih baik digunakan untuk pengetinan, untuk menambah sup dalam bentuk siap.
Jika tidak, teknologi untuk menyediakan sup kubis dari kendi tidak berbeza dengan penyediaan kubis kubis: kedua-dua ramuan digunakan untuk mencipta rasa berasid.
Komponen lain untuk berpakaian berasid boleh dimasukkan ke dalam komposisi sup kubis dari kendi: epal, tomato, krim masam. Apabila menggunakan bahan-bahan ini, jisim kendi biasanya dikurangkan untuk mengimbangi rasa.
1. Sup karkas musim semi tanpa daging
Set Produk:
Telur rebus
Kentang (ubi muda)
Krim, minum 0.5 L
Bawang hijau
Jeruk muda
Dill, pasli
Krim masam
Rempah
Memasak:
Kupas, potong dan rebus ubi kentang muda terlebih dahulu dalam satu liter air, tambah daun telur dan rempah-rempah lain pilihan anda, kemudian tambah krim ke kuali, tambahkan akar pasli parut. Pusingkan dapur ke mod penyedutan supaya kentang menyerap rasa krim manis dan aroma rempah dan akar pedas.
Rebus merah dengan bawang hijau, herba segar, garam dan menghancurkan dalam mortar. Memerah atau masak telur rebus yang dikupas dengan masher kentang. Tambahkan jisim hijau dengan telur ke dalam kuali, biarkan mendidih dan keluarkan dari dapur. Hidangkan sup limau segar dengan krim masam.
2. Sup kubis soto selatan Rusia dengan pakaian tomato
Anda perlu:
Bawang
Bacon
Garam batu
Tomato Mashed
Ketumbar tanah
Sorrel
Daun Bay
Daging babi
Campuran lada
Wortel
Kentang
Dill
Parsley
Krim masam
Telur
Memasak:
Masak sup dari brisket dengan meletakkan daging dalam kuali penuh air dan menambah bawang, lobak merah kecil, akar saderi dan daun telur. Tanggalkan buih semasa memasak. Dari kuih yang sudah siap, anda boleh mengeluarkan kepingan akar, bawang, daun bay dan wortel dengan sudu slotted, dan letakkan kentang cincang. Teruskan memasak.
Rebus bawang dan bacon, dimasukkan ke dalam mortar, taburkan dengan garam dan gosok, dengan berhati-hati mungkin, untuk konsistensi pasty. Rebus merah, telur rebus dan dill dengan pasli. Masukkan bahan-bahan yang disediakan ke dalam kuali, biarkan kubis rebus dan keluarkan dari dapur, tutupnya dengan penutup. Sekat sebelum berkhidmat 20-30 minit. Bahagikan daging ke dalam bahagian. Dalam setiap hidangan, letakkan 100 g rebus roti rebus dan sesudu krim masam tebal.
3. Sup kubis sorrel dengan epal dan kubis muda
Produk:
Payudara, daging lembu 700 g
Tulang bahu babi 1.0 kg
Akar pedas dan rempah (daun bay, daun pasli, bawang) - secukup rasa
Epal manis dan masam, dikupas 250 g
Krim masam 180 g
Kubis putih, dicincang 700 g
Hitam muda 0.5 kg
Dill 150 g
Rempah - pilihan
Memasak:
Masukkan daging, rempah dan rempah yang disediakan dalam kuali yang tahan panas. Isi air dan, tutup dengan penutup, renehkan dalam ketuhar, pada suhu 170 ° C, sehingga lembut. Keluarkan kuali, keluarkan daging dari itu dengan sudu slotted. Pisahkan daging dari tulang. Terikan sup. Cuba daging dan sup, tambah rempah jika perlu, kembali ke kuali. Tambah epal dipotong ke dalam kepingan, kubis, kencang dicincang. Masukkan kuali kembali ke dalam ketuhar selama 30-40 minit.
Hidangkan sup kubis dengan krim masam, taburkan sebahagian cincang dicincang.
4. Sup sup ayam pada sup daging dengan payudara asin
Ramuan untuk sup:
Daging dan tulang ditetapkan 1.5 kg
Air 4.2 L
Bawang, saderi, wortel, pasli (bersih) - 80 g setiap
Daun Bay
Hasil: 2.2 L
Untuk sup kubis:
Kentang (bersih) 350 g
Bawang, hijau dan bawang - 150 g setiap
Sorrel 900 g
Gruzdi 250 g
Lemak (ada) 75 g
Tepung 60 g
Telur rebus - ½ pcs. setiap hidangan
Krim masam - 30 g setiap hidangan
Pasli segar dan daun saderi untuk hiasan
Teknologi Memasak:
Basuh set sup, masukkannya ke dalam periuk besar dan masak perlahan-lahan, mengeluarkan busa. Satu jam sebelum akhir memasak, tambah akar yang disediakan dan bawang, rempah pedas. Strain kaldu dengan teliti, tuangkan ke dalam kuali lagi dan biarkan ia mendidih sekali lagi. Letakkan kentang, cendawan. Dalam stewpan, pas bawang dan kemaluan, tambah ke kuali. Tuangkan sedikit sudu sup ke dalam mangkuk dan cair tepung di dalamnya. Masukkan sup kubis, campurkan, masak lagi 5-10 minit. Sediakan hidangan dengan rempah-rempah dan, jika perlu, dengan garam, biarkan selama seperempat jam. Hidangkan dengan meletakkan separuh telur dan sayur-sayuran yang dibumbui dalam pinggan.
5. Sup sup ayam tebal pada krim
Produk:
1.5 L broth (lihat resepi No. 4)
Krim (15%) 750 ml
Kentang 200 g
Minum kaleng 1 boleh (0.5 L)
Sapu pedas (bawang, pasli atau akar saderi, wortel)
Rempah
Telur: mentah - 2 pcs; dan rebus - 5-6 pcs.
Bawang bunga, pasli
Lemak, kuliner 70 g
Perintah kerja:
Dalam sup mendidih disediakan mengikut resipi No 4, letakkan kentang. Masak selama 10 minit. Dalam mangkuk yang berasingan, menggabungkan krim dengan telur mentah, pukulan, panaskan campuran untuk pasangan atau lebih panas sedikit sehingga menebal, dengan kacau berterusan. Terikan dan tambah kepada sup. Gosokkan kendi melalui penapis, tambah ke kuali. Pas bawang dan akar sehingga lembut dan tambahkannya ke kuali. Cuba rasa sup kubis, musim dengan rempah, biarkan ia mendidih. Keluarkan panci dari dapur, bersuara sekurang-kurangnya seperempat jam. Apabila berkhidmat, tambah setengah telur rebus, pasli segar untuk setiap tureen. Sediakan crouton roti gandum untuk sup.
6. Sup kari dengan tomato
Anda perlu:
Babi pada tulang (tulang rusuk, bahu, belakang) 1.5 kg
Daun Bay
Bow
Wortel
Lada (kacang)
Saderi
Air 3.5 L
Lendir hijau muda 600 g
5 biji telur
Kentang 400 g
Lemak 50 g
Pekat tomato 100 g
Wortel dan bawang (bersih) - 120 g setiap
Rumput segar, pedas berdaun
Krim masam
Perintah penyediaan:
Masak daging yang dibasuh di atas api yang rendah selama 3-3.5 jam, sehingga daging mula memisahkan dari tulang. Jangan lupa mengeluarkan buih. Setengah jam sebelum akhir memasak sup, masukkan bawang, akar (anda boleh keseluruhannya), rempah ratus. Terikan sup. Potong daging dalam bahagian dan kembali ke periuk dengan sup. Masukkan kentang cincang dan masak selama tujuh atau sepuluh minit.
Panaskan lemak dalam periuk, tumis lobak dan bawang, tambah pasta tomat selepas tiga minit. Tambah perkakas tomato dan kocok dicincang ke kuali ketika kentang sudah siap. Pukul telur dengan pukul dengan sedikit porsi kaldu yang dingin, dan tuangkan aliran nipis ke dalam sup kubis, dengan kacau kuat.
Setelah bersikeras, berkhidmat sup kubis, seperti biasa, tambah herba cincang dan krim masam ke tureen.
Sup ayam - tip berguna
- Semakin kaya sup, yang enak sup kubis, walaupun mereka hanya terdiri daripada kuah dan kemaluan. Kaldu daging babi berlebih lebih sesuai untuk sup kubis hijau.
- Untuk membuat daging berair, celupkannya dalam air mendidih, dan untuk mendapatkan kuah yang kaya, sebaliknya, letakkan daging itu dalam air sejuk.
- Untuk mengurangkan jumlah buih yang dihasilkan semasa memasak, simpan daging dalam air sejuk sebelum memasak.
- Sekiranya anda terlepas titik didih sup untuk mengeluarkan busa, tuang sedikit air sejuk. Apabila mendidih semula, kumpulkan busa.
- Jika anda menggunakan kendi kaleng untuk sup kubis, garam mereka pada akhir memasak, terutama jika kancil dibeli: ia mungkin sudah mengandungi garam.
- Jangan biarkan daun bay di dalam hidangan siap: ia mula memberi kepahitan kepada sup, yang sudah mustahil untuk dikeluarkan. Juga, jangan masukkan rempah pedas pada awal memasak sup. Minyak pati hilang dalam masa 10-15 minit, dari saat mendidih, dan kuah memasak lebih lama. Adalah betul untuk menambah rempah sebelum penghujung memasak, dan bawang putih dilemparkan ke dalam kuali apabila ia telah dikeluarkan dari dapur, kerana bawang putih yang terlalu matang mempunyai bau yang tidak menyenangkan.
