Sup Kharcho adalah klasik masakan Caucasian. Jadi disayangi oleh katering awam Soviet, ia sebenarnya sangat lazat dan sihat.
Kharko sebenar, seperti pilaf atau kebab, pastinya dibuat dari kambing.
Hanya daging ini, menurut orang Caucasians, dapat menenun sup sup pedas dengan aroma dan rasa yang diperlukan.
Kharko kambing klasik - prinsip umum persediaan
• Seperti mana-mana sup, kharcho akan menjadi lebih kaya jika anda mengambil sekeping daging dengan tulang untuk menyediakan sup. Ia bukan pulpa yang harus dipilih, tetapi skapula atau tulang rusuk.
• Terdapat kehalusan wajib dalam penyediaan sup daging kambing - daging dicelupkan hanya dalam air mendidih. Pada masa akan datang, ia disediakan, dan juga dari mana-mana daging lain: pada api yang rendah, tidak membenarkan mendidih sangat dan sentiasa dengan tudung ditutup.
• Domba dimasak di tulang selama sekurang-kurangnya dua jam, apabila menggunakan pulpa, ia akan mengambil masa satu setengah jam.
• Kharcho klasik dimasak dengan barley mutiara, tetapi sup dengan nasi kadang-kadang lebih baik, khususnya jika anda memasak untuk kanak-kanak. Padi dipilih biasa, biji-bijian, walaupun sering disebut seksyen beras - beras tanah juga dimasukkan ke kharko.
"Klasik" sup daging kharko pedas dengan kacang
Bahan-bahan
• rusuk domba muda - 1.2 kg;
• segelas beras beras panjang;
• tiga biji besar;
• sudu adjika yang sangat tajam;
• dua tomato besar;
• dua sudu hops-suneli;
• lada;
• segelintir walnut;
• sepasang daun bay;
• sudu pes tomato;
• paprika tanah - satu sudu teh yang tidak lengkap;
• Basil kering;
• kepala bawang putih yang besar;
• minyak halus - 2 sudu besar. l.;
• safron;
• cilantro segar.
Kaedah Memasak:
1. Isi periuk besar dengan air, disetkan ke suhu pemanasan maksimum. Sekali ia mendidih, turunkan kambing, lada dan bawang. Basuh daging terlebih dahulu, tidak perlu memotongnya.
2. Bawa sup kepada mendidih, kemudian mengurangkan haba dan biarkan masak di bawah tudung selama dua jam. Dalam proses mendidih, pastikan untuk mengeluarkan semua buih. Selepas kira-kira sejam dari mendidih, tambahkan sesudu garam, tetapi jangan garam pada mulanya, jika tidak, kambing akan menjadi kaku.
3. Apabila sup dimasak, daging perlu dibuang. Untuk mengeluarkan serpihan kecil tulang, bawang dan lada, ketatkan sup dengan penapis dan tuangkan ke dalam kuali yang sama. Jangan lupa untuk mencucinya, "plak" sentiasa berkumpul di dinding apabila memasak daging.
4. Pada api sederhana, bawa sup kepada mendidih, tuangkan beras dibasuh terlebih dahulu. Tambah sesudu mangkuk suneli dan biarkan masak, menetapkan haba sederhana.
5. Benih semua daging. Pukul tomato tumbuk dengan pengisar. Tambah baki Suneli yang masih tinggal, basil dan kunyit, kacau. Jika tidak ada pengisar, kupas tomato itu dan cuma pulpa pulpa pada parut.
6. Bawang dipotong menjadi cincin separuh, dan jika kepala besar, maka cincin. Dalam minyak, gorengkan daun bawang hingga keemasan. Masukkan paprika dan tomato cincang. Letakkan sesudu pasta, adjika dan kacang hancur. Kacau dan biarkan cairkan di bawah tudung selama enam minit.
7. Pindahkan pemanggang yang disediakan ke sup kepada nasi siap. Membawa mendidih, rebus pada suhu minimum selama kira-kira lima minit. Pada akhirnya, letakkan bawang putih yang dihancurkan dan sayur-sayuran yang dicincang, aduk sup dengan baik, matikan dapur.
Lamb Kharcho: resipi klasik dengan kentang
Bahan-bahan
• sepotong kilogram kambing dengan tulang;
• nasi bijirin bulat - 4 sudu besar. l.;
• tiga biji besar;
• bawang putih;
• satu paun kentang;
• tiga sudu teh Tkemali;
• 400 gr. tomato segar;
• sayur-sayuran: pasli, cilantro dan dill - dalam tandan kecil;
• lada allspice dan lada hitam;
• Basil kering - beberapa pinch.
Kaedah Memasak:
1. Bilas kambing. Strip dari filem dan sisa-sisa tendon, potong bentuk bujur bersaiz sederhana.
2. Rebus 2.5 L dengan cepat. air dan kambing domba ke dalamnya. Sebelum mendidih lagi, berhati-hati mengeluarkan busa. Sebaik sahaja mendidih bermula, sedikit mengurangkan haba dan masak sup selama satu setengah jam.
3. Masukkan kambing dalam mangkuk, dan celupkan kentang dadu ke dalam sup. Segera tambahkan beras yang dibasuh, kacau dan biarkan masak dengan api yang rendah.
4. Goreng setengah cincin bawang sehingga telus dalam minyak sayuran. Masukkan potongan daging rebus kepadanya, musim dengan sos Tkemali. Tambah tomato parut, kacau dan reneh selama 20 minit. Kacau secara berkala dan pastikan goreng tidak dibakar.
5. Apabila beras dan kentang sudah siap, letakkan sup tomat di sup. Tuang semua rempah ke kharcho, garam secukup rasa. Setelah mendidih pada api yang rendah selama kira-kira seperempat jam, tambahkan bawang putih halus dan herba segar ke kharcho. Gelap dengan tudung ditutup selama kira-kira tiga minit dan keluarkan dari dapur.
Kharko domba klasik dengan prun
Bahan-bahan
• kambing hitam - 400 gr .;
• 50 gr. kering, beras besar;
• perasa hops suneli;
• dua bawang;
• kepala bawang putih yang besar;
• prunes pitted - 100 gram;
• satu pertiga daripada sesudu lada tanah, merah dan hitam;
• 180 gr. tomato pedas;
• herba segar;
• dua sudu adjika akut, dengan hop suneli.
Kaedah Memasak:
1. Potong brisket yang dibasuh dengan air dan celupkan dalam air mendidih. Tunggu sehingga kandungan kuali mula mendidih semula. Tanpa menunggu penggerudian yang sengit, keluarkan semua busa. Masak anak kambing, menurunkan haba ke medium.
2. Potong prun yang dibasuh menjadi jalur nipis dan turunkan ke dalam sup, selepas satu jam, dari saat mendidih.
3. Selepas mendidih selama dua puluh minit, tambah beras dan bawang putih dicincang. Bilas bijirin dengan air sejuk. Masak sehingga nasi lembut.
4. Semasa pemprosesan beras mendidih, tuangkan dua sudu minyak ke dalam kuali dan panaskannya dengan api yang rendah. Kemudian letakkan cincin separuh bawang, dan apabila mereka ditenun dengan baik, tambahkan tomato dan adjika. Kacau masak selama tujuh minit, kemudian alihkan ke kuali beras yang dimasak.
5. Musim hops-suneli, laraskan rasa kharcho dengan garam. Tambah sayur-sayuran, diketepikan dan biarkan ia selama kira-kira setengah jam.
Lamb kharcho resipi plum klasik Georgia
Bahan-bahan
• kambing pada tulang - 400 gr .;
• empat kepala bawang, medium;
• 100 gr. nasi beras bulat;
• lima buah plum besar;
• lima ulas bawang putih;
• 100 gr. walnut;
• satu sudu tepung;
• sesetengah cilantro segar;
• tiga sudu teh minyak aromatik tanpa lemak;
• Rempah - secukup rasa;
• satu jam ketiga lada panas, tanah.
Kaedah Memasak:
1. Bilas kambing dengan air yang mengalir. Segera memotong daging dalam bahagian dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Pada haba maksimum, mengeluarkan buih, masak sehingga mendidih. Kemudian letakkan haba supaya ia mendidih di dalam kuali, tetapi tidak intens. Masak daging selama satu setengah jam.
2. Pisahkan bawang dengan halus dan hangat dalam minyak sehingga lembut. Masukkan tepung, terus masak, kacau berterusan, sehingga rosak emas.
3. Buat sos plum. Bilas buah-buahan, celupkan dalam air sejuk dan, letakkan pada api kecil, rebus sehingga lembut. Lipat plum ke dalam penyaring dan gulung, memilih kulit dan lubang.
4. Pindahkan serbuk plum yang dimasak ke dalam kuali, jual bawang putih ke dalamnya, campurkan. Memadamkan sos pada panas yang rendah, dan kerap mengaduk pada masa yang sama, membawa kepada penebalan.
5. Keluarkan daging dari kuah yang disediakan dan ketatkannya ke dalam kuali yang bersih. Letakkan kambing kembali ke dalam kuali dan letakkan di atas api lagi. Apabila ia mendidih, letakkan bijirin itu. Masukkan kacang yang dicampur dengan pengisar, dimasukkan ke dalam sup, bawang goreng dengan tepung dan sos plum. Masak, tidak mendidih, sehingga nasi dimasak.
6. Masukkan sayur-sayuran yang dicincang ke dalam kuali, dan rebus sup selama lima minit.
Resipi untuk sup kharko kambing klasik, untuk periuk perlahan
Bahan-bahan
• kambing hitam - kira-kira 700 gram;
• setengah segelas beras;
• dua sudu tomato tebal tanpa lemak;
• setengah kepala bawang putih;
• hops-suneli - beberapa sudu, secukup rasa;
• pengadun lada panas (jika ada);
• tiga bawang - dua untuk memanggang dan satu untuk kuah.
Kaedah Memasak:
1. Setelah memprogramkan mod pelindapkejutan, dan menunjukkan waktu pelaksanaan dua jam pada pemasa, tuangkan air dan turunkan kepala bawang ke dalamnya dengan daging.
2. Sementara itu, di atas kompor dalam kuali, goreng dua bawang cincang. Pada akhirnya, letakkan pes tomato.
3. Pada penghenti program, keluarkan kambing, keluarkan daging dari benih, potong, jika perlu, dan kembalikan ke sup. Masukkan bawang goreng dengan tomato, kemudian dibasuh beras. Kacau dan letakkan sayur-sayuran.
4. Mulakan mod pelindapkejutan, tunggu lima minit, dan tambahkan hop-suneli ke hidangan. Kini anda perlu tutup tudung, dan masak kharcho dalam mod yang sama untuk satu jam lagi.
5. Letakkan bawang putih cincang dalam sup, tambah, keluarkan sampel. Untuk rasa, tambahkan pengasam lada panas dan berdiri selama setengah jam dalam mod pemanasan.
Sup kambing kharko klasik dengan tomato
Bahan-bahan
• satu paun hiasan kambing;
• lobak sederhana;
• bawang besar;
• tiga buah lada manis;
• segelas beras yang tidak ditanam;
• tiga sudu teh tomato;
• bawang putih;
• Dill segar - diperlukan, daun pasli dan ketumbar muda - pilihan.
Kaedah Memasak:
1. Setelah menyiapkan periuk perlahan untuk mod menggoreng, dengan murah hati tuangkan mangkuk itu dengan minyak dan lipat menjadi kepingan, potong kambing. Goreng daging selama seperempat jam.
2. Potong lada ke dalam jalur, dan wortel, selepas dibasuh dan dibersihkan, kami sapu ke cip besar. Masukkan sayur-sayuran kepada daging sebaik sahaja peringkat pertama selesai.
3. Kami menetapkan mod operasi yang sama selama sepuluh minit dan separuh masa ini kami menggoreng sayur-sayuran. Pada masa ini, kami memotong bawang ke dalam perempat daripada cincin dan, bersama dengan tomato, dimasukkan ke dalam periuk perlahan. Kacau sekali-sekala, tunggu sehingga program berakhir.
4. Kami meletakkan beras yang dibasuh untuk seluruh produk, tambah jumlah air yang mendidih. Kami memulakan prosesor selama satu jam setengah, setelah diprogramkan "Pemadaman".
5. Di kharcho selesai, kami letakkan bawang putih yang dikupas dan ditumbuk, hangat dalam mod khas selama 15 minit. Pada masa yang sama kami meletakkan cilantro, kemangi atau herba lain dengan rasa tajam.
Sup kambing kharko klasik - petua dan tip memasak
• Bawang putih disyorkan untuk ditambah kepada kharcho, dengan segera pada akhir memasak. Oleh itu, ia akan mengekalkan aroma maksimum, yang biasanya hilang semasa rawatan haba berpanjangan.
• Sup adalah sangat baik dalam periuk tekanan, walaupun masih terdapat pilihan yang baik - untuk meremukkannya dalam oven menggunakan periuk tanah liat.
• Perhatikan betul-betul bahagian beras yang disyorkan supaya bukannya sup anda secara tidak sengaja membuat bubur. Untuk tujuan yang sama, berhati-hati memantau croup selepas meletakkan dalam sup, ia tidak boleh mendidih.
• Jika tidak ada pengisar, kacang boleh dicincang dengan masher kentang mashed biasa, dan cincang cincang akan dilakukan.
