Oleh kerana kos produk yang tinggi, tidak semua orang mampu menikmati arnab aromatik - basturma. Tetapi harganya bukan alasan untuk menolak makanan istimewa, kerana daging sapi basturma dapat dengan mudah dan dimasak dengan mudah di rumah.
Proses ini tidak rumit, tetapi panjang, jadi bersabarlah. Dan percayalah saya: hasilnya akan bernilai jangkaan anda.
Beef basturma di rumah - prinsip am persediaan
Basturma diperbuat daripada daging sirloin segar dengan garam dan pengeringan. Dagingnya dibasuh dengan teliti, memotong lemak yang berlebihan, mengeluarkan filem, kulit dan dikeringkan dengan teliti. Menggosok sebidang garam, pergi untuk beberapa waktu untuk masin, menghancurkan penindasan.
Kemudian proses pengeringan bermula: jisim tebal dibuat dari campuran air dan semua jenis rempah-rempah, ke mana sekeping daging lembu yang disediakan diletakkan. Kebiasaannya mereka menggunakan paprika, lada, lada panas, ketumbar, layu suneli, sering wain atau cognac ditambah kepada air garam bukannya atau bersama-sama dengan air. Daging ayam digulung dalam campuran selesai dan dihantar untuk kering di udara segar atau di dalam peti sejuk - ia bergantung kepada resipi.
1. Basturma daging di rumah: resipi klasik
Bahan-bahan
• daging lembu tenderloin - 1 kg;
• 5 ulas bawang putih;
• fenugreek kering - 30 g;
• Garam laut - 10 g;
• gula - 5 g;
• lada panas - 5 g;
• 3 daun bay;
• ketumbar dalam bijirin - 10 g;
• ulas - 5 g;
• buah beri juniper - 6 pcs.
Kaedah Memasak:
1. Potong tenderloin yang disediakan menjadi dua bahagian.
2. Gosok dengan garam laut bercampur dengan gula.
3. Bungkus daging di dalam cheesecloth dan biarkan ia dipelihara dalam cawan selama 6 jam.
4. Selepas 6 jam kami meletakkan secawan daging di dalam peti sejuk, tetapi selama 12 jam. Pada masa ini, secara berkala menjadikan sekeping daging dari satu sisi ke yang lain.
5. Selepas semua masa yang ditentukan, kami mengambil daging keluar dari peti sejuk, bilas, kering.
6. Sekali lagi kita membungkus tenderloin dalam kain kasa yang bersih, mengetatkannya dengan ketat dengan tali, meletakkannya dalam cawan yang dalam di bawah berat dan biarkan selama 24 jam.
7. Tuangkan bawang putih, campurkan dengan fenugreek kering, lada, daun telur, ketumbar, ulas dan buah juniper.
8. Tambahkan sedikit air untuk campuran ini, campurkan dengan teliti (campuran mestilah seperti krim masam tebal).
9. Membebaskan daging daripada kain kasa, gulungkannya dengan deboning yang disediakan dan biarkan selama 3 jam.
10. Tulang lagi dan biarkan ia makan selama 3 jam. Ulangi prosedur dengan merepek 3 kali lagi.
11. Selepas kali terakhir kami menggantung keping daging pada tali dan biarkan kering di udara terbuka selama 10 hari.
12. Selepas 10 hari, basturma sudah bersedia untuk dimakan, kami memotongnya menjadi kepingan bahagian dan menghidangkannya dengan sayur-sayuran segar.
2. Basturma daging di rumah, diasinkan di cognac
Bahan-bahan
• daging lembu - 1.5 kg;
• garam - 10 g;
• pelbagai rempah ratus - 50 g;
• fenugreek kering - 30 g;
• cognac - 200 ml.
Kaedah Memasak:
1. Sekeping daging lembu yang dibasahi sedikit dipotong dengan pisau.
2. Gosokkan dengan garam supaya garam menembusi garam.
3. Masukkan secawan dan penyejuk selama 48 jam.
4. Pada akhir masa ini, kami mengeluarkan daging itu, balut dengan kasa dan masukkannya ke dalam peti sejuk sekali lagi selama 48 jam.
5. Kami mengeluarkan daging dari peti sejuk, mengeluarkan kain penutup, letakkan pada cangkuk khas dan keringkan di udara terbuka selama 5 hari.
6. Semasa daging dikeringkan, kami melakukan boning pada cognac: campurkan rempah dengan fenugreek, isi semuanya dengan cognac, kacau sehingga massa tebal homogen.
7. Kami mencincang daging yang sedikit kering dengan campuran brendi, dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 5-7 hari.
8. Seminggu kemudian, kami mengeluarkan daging dari peti sejuk, membebaskannya dari perap, membungkusnya dengan kain yang kecil dan kering selama 5 hari di udara terbuka.
9. Potong basturma kering kering menjadi kepingan, letakkan di atas pinggan, menghias dengan daun pasli atau dill.
3. Basturma daging di rumah di Armenia
Bahan-bahan
• daging tanpa tulang - 800 g;
• 5 ulas bawang putih;
• garam - 30 g;
• garam - 50 g;
• lada panas - 1 sudu teh;
• biji buah - 50 g.
Kaedah Memasak:
1. Daging dicuci, dikeringkan dalam tuala kertas, dipotong menjadi kepingan kecil tebal 6 cm, lebar 10 cm dan panjang 30 cm.
2. Letakkan kepingan dalam cawan yang luas, taburkan dengan garam dan nitrat. Campurkan dengan teliti supaya semua kepingan jatuh sepenuhnya.
3. Tutup cawan dengan daging dengan tuala dan biarkan selama 3 hari. Selepas masa ini, campurkan segalanya dan sekali lagi pergi selama 3 hari.
4. Kami mengeluarkan daging, bilas dan kering di udara segar.
5. Balut potongan kering dalam kain, diikat rapat dengan tali, dimasukkan ke dalam mangkuk di bawah berat dan sekali lagi ditinggalkan selama 6 jam.
6. Selepas 6 jam, kami menukar kain dan biarkan selama 2 jam lagi.
7. Kami melepaskan daging dari kain, menggantung kepingan pada cangkuk khas dan melemahkan udara selama 12 jam.
8. Sementara itu, basuh biji biji, potong, kacau dengan bawang putih cincang, lada panas.
9. Tuangkan semua rempah dengan sedikit air, kacau sehingga jisim tebal.
10. Setiap sekeping kering dicelup dalam jisim yang disediakan, dimasukkan ke dalam mangkuk dan biarkan ia dimakan selama 4 hari. Selepas 4 hari, gulung lagi dalam campuran dan biarkan selama 4 hari, dan ulangi tiga kali.
11. Hancurkan kepingan acar sepenuhnya di cangkuk dan kering selama 2 minggu.
12. Potong basturma yang disediakan menjadi kepingan dan sediakan sebagai snek.
4. Basturma daging di rumah, diasinkan dengan wain merah
Bahan-bahan
• Pulpa daging lembu - 1 kg.
Untuk pengasam:
• wain merah kering - 1 botol;
• garam - 0.5 kg;
• lada panas - 20 g;
• fenugreek kering - 20 g;
• delima cincang kering - 20 g;
• Rumput walnut - 15 g;
• bawang putih - 5 ulas.
Untuk salutan:
• Wain merah kering - 250 ml;
• garam - 30 g;
• fenugreek - 30 g;
• tanah kering delima - 20 g;
• lada merah - 10 g;
• tepung - 3 cawan.
Kaedah Memasak:
1. Sediakan pengasam: tuangkan wain merah kering ke dalam bekas logam, tambah bawang putih, fenugreek, delima cincang dan walnut.
2. Dalam pemprosesan selesai, masukkan daging di bawah akhbar, biarkan selama 1 minggu. Sekali atau dua kali sehari, kami menghidupkan daging dari sisi ke sisi.
3. Letakkan daging pada rak dawai khas untuk rebus peras.
4. Kami menyediakan adunan, seperti pada penkek: tuangkan wain merah ke dalam cawan, tambah garam, rempah, tepung, campurkan semuanya dengan teliti.
5. Masukkan daging dalam adonan yang dimasak dan gulung pada rempah kering dari fenugreek, delima kering, lada panas dan garam.
6. Kami menggantung sekeping daging di cangkuk dan melemahkannya di udara terbuka selama 2-3 minggu.
7. Basturma siap dibuat sepatutnya menyerupai sosej mentah.
8. Apabila berkhidmat, potong basturma ke dalam kepingan kecil, letakkan pada pinggan bersama dengan basil hijau dan cilantro.
5. Beef basturma di rumah dalam pengasam pedas dengan gula
Bahan-bahan
• daging daging lembu muda - 700 g;
• garam kasar - 30 g;
• gula - 350 g.
Salutan:
• benih fenugreek - 45 g;
• lada panas - setengah sudu teh;
• bawang putih - 2 ulas;
• ketumbar dalam benih - 15 g;
• kacang polong - 5 pcs;
• cumin perasa (zira) - 15 g;
• paprika - 10 g.
Kaedah Memasak:
1. Kami membasuh daging lembu, keringkan, gosokkannya dengan gula (sangat penting bahawa daging itu tanpa urat tambahan).
2. Letakkan daging yang diparut dengan gula dalam cawan plastik yang mendalam, hantar ke peti sejuk selama setengah hari.
3. Alihkan jus yang dihasilkan dari daging.
4. Kami mengeluarkan daging lembu dari peti sejuk, sapu dengan garam dan hantar lagi ke peti sejuk selama 36 jam. Setiap setengah jam, putar daging itu dan jus jus yang dihasilkan.
5. Sediakan kambing: tuangkan 250 ml air ke kuali, letakkan daun bay, ulas di sana, letakkan api kecil, mendidih. Selepas mendidih, keluarkan dari haba, tutup tudung dan biarkan ia dibakar.
6. Penapis kaldu yang disemai, masukkan biji fenugreek cincang, ketumbar, lada, paprika ke dalamnya, campurkan dengan teliti, tuangkan sedikit cognac, tutup tudung dan tegaskan 1 hari.
7. Daging ditarik keluar dari pengasam, disalut dengan dagu.
8. Balut daging bersalut dalam kubah dengan kain kasa, bersama-sama dengan mayat duyung, mengikatnya dengan ketat dengan benang.
9. Kami menggantungnya secara langsung dengan kain kasa dengan cangkuk dan biarkan ia kering selama 15 hari.
10. Kesediaan daging ditentukan oleh warna dan kekerasannya. Jika daging menjadi lebih gelap dan keras, maka basturma siap.
11. Potong ke dalam bahagian, letakkan pada pinggan dan letakkan di atas meja, seperti snek.
6. Basturma daging di rumah: resipi mudah
Bahan-bahan
• daging lembu tanpa tulang dan urat - 600 g;
• garam laut atau penggiling kasar kasar - 150 g;
• Lada hitam tanah - 40 g;
• perasa untuk daging - 30 g.
Kaedah Memasak:
1. Daging saya, memotong semua urat, kering sekeping kertas dengan tuala.
2. Gosokkan daging lembu dengan garam, biarkan ia diberi makan selama 2 hari.
3. Bungkus sejenis daging asin dalam tuala kertas untuk kering.
4. Letakkan daging kering di atas cheesecloth, taburkan dengan perasa untuk daging, balut dengan baik, ikat dengan tali dengan tali. Biarkan 2 hari lagi.
5. Rendam basturma yang disediakan dan sajikannya sebagai makanan ringan.
Beef basturma di rumah - helah dan tips
• Jangan gunakan daging tulang untuk memasak: hanya fillet, tenderloin atau pinggir dengan lapisan lemak yang sangat nipis.
• Untuk pengawetan yang lebih baik, potong daging menjadi lapisan tebal beberapa sentimeter.
• Untuk membuat daging asin dan direndam dalam rempah, jangan lupa untuk menyebarkan daging lembu di bawah penindasan.
• Bilik di mana daging akan dikeringkan tidak boleh berada di sebelah cerah di tempat yang ditiup.
• Menggunakan semua resipi di atas, anda juga boleh memasak basturma dari babi, ayam, ayam belanda. Untuk ayam, mengurangkan masa salutan dan pengeringan sebanyak kira-kira 1.5 kali.
