Coklat coklat digunakan secara meluas oleh pakar kuliner. Mereka disumbat dengan kek, gulung, mufin, kue yang dihiris dalam pembuatan kue dan roti biskut. Coklat coklat krim sentiasa berubah menjadi lembut, dengan rasa cerah, yang membolehkan anda untuk menyampaikannya sebagai pencuci mulut yang bebas. Teknologi untuk penyediaan beberapa krim coklat kustard membolehkan anda menggunakannya untuk menghias produk masakan.
Coklat coklat krim - prinsip am persediaan
• Rasanya jisim berkrim terutama bergantung pada kualiti produk yang digunakan dan kesegarannya. Jangan simpan, lebih baik memilih resipi yang lebih murah. Lebih mudah membuat krim yang lebih sederhana daripada membuangnya.
• Mentega mestilah semulajadi, kandungan lemak yang disyorkan produk untuk penyediaan krim kurang daripada 72%. Ia adalah minyak yang melembutkan dengan baik dalam haba, dan krim berdasarkan ia dengan cepat menguatkan dan tidak mencairkan di masa depan.
• Susu juga harus berminyak dan sentiasa segar. Produk tenusu boleh curl apabila dipanaskan. Untuk menyediakan jisim krim yang lebih ringan, susu boleh digantikan dengan air, lebih berminyak - dengan krim, peratusan lemak yang tidak boleh lebih rendah daripada 22%. Krim rendah lemak, serta susu basi, boleh memanaskan apabila dipanaskan.
• Serbuk kakao hanya boleh diambil. Ia sepatutnya mempunyai warna gelap yang kaya dan rasa coklat terang. Apabila menggunakan serbuk cahaya atau koko granulated segera, krim coklat akan mempunyai warna cahaya. Dalam beberapa formulasi, koko digantikan dengan coklat atau digunakan bersama dengannya. Coklat coklat tidak sesuai untuk penyediaan krim, juga tidak disyorkan untuk mengambil bar coklat dengan pengisi dalam bentuk kacang, kismis dan wafel.
• Telur dan susu pekat boleh ditambah kepada krim coklat kustard. Aditif aromatik dalam bentuk kopi, serbuk vanila atau gula hanya meningkatkan rasa krim tersebut.
Coklat coklat kustard dengan koko pada telur
Resipi krim coklat kustard yang paling lembut dalam susu, telur digunakan dalam penyediaan. Jisim berkrim mempunyai rasa vanila ringan dan halus. Gula vanila dengan sempurna digantikan dengan serbuk vanila semasa membelah.
Bahan-bahan
• tiga gelas susu;
• dua sudu teh tepung kelas pertama;
• empat telur;
• Serbuk koko gelap - dua sudu besar;
• 10 gr. gula vanila segar;
• segelas gula pasir putih.
Kaedah Memasak:
1. Tuang separuh segelas susu sejuk ke dalam mangkuk kecil enamel. Tuangkan tepung yang diayun dan kacau dengan baik, hancurkan tepung disemprot dengan sudu. Sekiranya tidak dapat memecahkan segala-galanya, ketatkan campuran susu melalui penyaring. Tuangkan benjolan tepung yang tinggal di dalamnya dan campurkan dengan teliti campuran yang tegang.
2. Campurkan serbuk koko dengan gula pasir dan, tambah kuning, gulung sehingga jisim pasta homogen diperolehi. Tupai yang dipisahkan dimasukkan ke dalam balang, tutup, dimasukkan ke dalam peti sejuk.
3. Bawa susu ke mendidih. Melepaskan separuh cawan, dan setiap kali menggosok secara intensif dan intensif, cairkan jus coklat dengannya.
4. Tambah gula vanila, tuangkan tepung yang dicairkan, kacau rata dan setkan pada suhu minimum. Bersungguh-sungguh mengaduk, masak sehingga mendidih, kemudian kurangkan panas dan rebus selama tiga minit lagi. Kemudian keluarkan dari dapur dan sejuk, tetapi tidak sepenuhnya, hingga kira-kira 36 darjah.
5. Pukul putih, alihkan jisim protein lapang ke campuran coklat yang sejuk dan campuran lembut.
6. Masukkan krim coklat yang disedut dalam mangkuk yang bersih dan biarkan ia di atas meja sehingga sejuk sepenuhnya.
Coklat coklat kuning telur dengan coklat dan koko
Penggunaan serbuk koko, digabungkan dengan coklat gelap, membolehkan anda menyediakan krim warna gelap yang kaya, dengan rasa coklat terang. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan coklat gelap dengan kandungan koko yang tinggi, yang paling sesuai 76%. Lebih tinggi peratusan koko dalam produk, pahit rasa jisim berkrim.
Bahan-bahan
• coklat dengan 76% kandungan koko - 50 gr .;
• 100 gr. gula halus;
• empat kuning;
• 10 gr. serbuk koko;
• segelas susu lemak sederhana.
Kaedah Memasak:
1. Lipat coklat ke dalam mangkuk kecil. Tambah susu panas dan, sambil kacau, larutkan kepingan coklat di dalamnya.
2. Di dalam stewpan berdinding tebal, gulungkan kuning dengan campuran koko dan gula. Tuangkan coklat yang dibubarkan dalam susu, kacau dan letakkan pada api kecil.
3. Kacau, bawa campuran coklat ke dalam mendidih, kemudian kurangkan panas dan rebus, tanpa henti mengaduk, hingga ketumpatan yang diinginkan.
Resipi Coklat Kelapa Coklat
Warna dan rasa krim itu bergantung pada coklat. Warna gelap dan rasa kaya memberikan coklat gelap. Jika anda mengambil jubin susu, jisim berkrim akan menjadi lebih ringan dengan rasa coklat yang lembut dan lembut. Jangan gunakan produk dengan kandungan koko yang tinggi, krim mungkin pahit. Kan kan kentang boleh diganti dengan jagung atau tepung, ini tidak akan menjejaskan kualiti krim.
Bahan-bahan
• dua sudu besar gula dengan slaid;
• 100 gram bar gelap, 76% coklat;
• satu dan setengah sudu kanji;
• dua telur;
• mentega, minyak lemak tinggi - 20 gr .;
• segelas susu, dengan kapasiti 250 ml.
Kaedah Memasak:
1. Dalam mangkuk kecil, gosokkan telur dengan gula. Tuangkan kanji dan gosok dengan baik lagi, cuba menghancurkan semua benjolan.
2. Tuang separuh susu sejuk yang disediakan. Campuran intensif, bawa campuran ke homogen. Gunakan pemukul, ini akan membantu mempercepat proses.
3. Letakkan coklat pecah ke dalam kotak di dalam air untuk mencairkan. Pada masa yang sama, letakkan susu yang masih lagi mendidih dan apabila ia mula mendidih, masukkan jisim kanji-kanji ke dalamnya dengan aliran nipis. Pastikan bersungguh-sungguh menggerakkan isi kuali, jika tidak, jisim berkrim akan mengambil benjolan.
4. Tanpa berhenti mengaduk, supaya tidak terbakar, rebus krim ke atas api yang panas selama kira-kira dua minit. Pada masa ini ia harus menebal dengan baik. Jangan lupa untuk mencampur coklat yang lemas di dalam tab mandi.
5. Keluarkan krim tebal dari haba, segera tuangkannya dan kacaukan coklat cair. Masukkan mentega dan campurkan lagi.
Krim coklat kustard pada susu pekat direbus - "Tauride"
Susu pekat ditambah kepada jisim krim. Rasa krim coklat bergantung kepada jenis produk yang digunakan. Susu kental boleh diambil dengan rebus dan putih. Normal, GOST, susu perlu diambil lebih sedikit, secara literal pada sudu. Seperti kustard mempunyai konsistensi yang jarang, jadi lebih baik menggunakannya untuk menyebarkan kek atau biskut pai.
Bahan-bahan
• empat sudu teh tepung kelas pertama;
• satu liter susu pasteur;
• 250 gram gula;
• mentega tinggi lemak, mentega - 250 gr .;
• rebus Susu pekat GOST - 4 sudu besar. l.;
• satu perempat daripada sudu bubuk vanila;
• koko serbuk hitam - 3 sudu besar. l
Kaedah Memasak:
1. Dalam periuk tebal berdinding di atas api yang tinggi, tetapi tidak mendidih, panaskan semua susu. Kurangkan haba kepada minimum, dan intenskan kacau susu dengan memukul, masukkan tepung. Setelah mencapai keseragaman, meningkatkan haba ke medium dan, aduk sekali-sekala, terus memasak asas krim selama lima minit lagi. Ia perlu menebal dengan baik.
2. Keluarkan panci dari dapur, letakkan filem di atas permukaan krim, biarkan sejuk.
3. Semasa jisim yang disedut adalah penyejuk, melembutkan minyak. Potong-potong dan biarkan di atas meja, meletakkan di dalam mangkuk kecil.
4. Melancarkan pada kelajuan pengadun sederhana, menggabungkan asas yang disejukkan dengan minyak lembut. Adalah dinasihatkan untuk menambahnya dalam bahagian kecil, memperkenalkan tidak lebih daripada satu sudu setiap kali.
5. Selepas itu, tanpa berhenti mengalahkan, secara beransur-ansur tuangkan campuran gula, koko dan vanila. Pada akhirnya, masukkan susu pekat yang direbus.
Coklat krim custard ringan tanpa telur di atas air
Krim ini disediakan dalam air tanpa telur. Tepung digunakan sebagai pemekat, tetapi jika dikehendaki, ia boleh digantikan dengan kanji kentang atau jagung. Terima kasih kepada minyak tambahan, ia mengekalkan bentuknya dengan baik. Sebelum menggunakan kastard, disarankan untuk menyejukkan seperempat jam dalam peti sejuk. Selepas itu, lebih baik untuk tetap berbentuk dan tidak akan tersebar jika perlu untuk mencium kek biskut panas, contohnya, untuk gulungan.
Bahan-bahan
• gula pasir - 100 gram;
• separuh segelas air;
• sudu penuh tepung (dengan slaid);
• 100 gr. minyak, 72-85%;
• koko serbuk gelap - 4 sudu besar. l
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan gula dengan bahagian keempat norma air yang ditunjukkan dalam resipi dan, dengan meletakkan haba sederhana, masak sirap yang jelas dan tipis. Pastikan campuran dari semasa ke semasa, jika tidak, gula akan menetap di bahagian bawah kuali dan tidak akan larut.
2. Larutkan tepung yang lain 1/4 daripada jumlah awal air. Kacau secara teliti, tiada ketulan yang perlu digabungkan.
3. Intensif mencampurkan sirap mendidih, tuangkan tepung yang dicairkan ke dalamnya dengan aliran nipis dan kacau dengan cara yang sama, rebus asas krim sehingga menebal. Jangan bawa tepung terlebih dahulu, ia akan menetap di bahagian bawah. Tetapi jika demikian, mereka telah melakukan ini, dengan teliti, kacau lagi penyelesaiannya sebelum pentadbiran.
4. Keluarkan bekas dengan mendidih jisim padat dari dapur. Untuk penyejukan yang lebih cepat, pindahkan asas yang dibancuh ke mangkuk sejuk yang bersih dan pastikan untuk mengetatkannya dengan filem, jika tidak, permukaannya akan menjadi kering.
5. Pada suhu bilik, keluarkan minyak. Untuk mempercepatkan proses itu, letakkannya dari bungkusan, dan kemudian potong kecil. Anda boleh melembutkan minyak terlebih dahulu dengan meletakkan pek di atas meja sejam sebelum memasak.
6. Dalam minyak yang lembut, ayam melalui ayak, tambah koko dan campurkan sehingga lancar dengan sudu. Jangan gunakan pengadun dalam kes ini, serbuk cahaya akan naik dalam awan dan berselerak.
7. Apabila asas krim mencapai suhu susu segar, mula mengalahkannya dengan pengadun, menetapkan kelajuan purata. Langkah demi langkah meningkatkan kelajuan dan menambah dalam bahagian kecil, masukkan semua mentega coklat.
8. Krim coklat kustard akan siap apabila jejak corolla tidak tumpah.
Coklat krim coklat tebal dengan rasa kopi ringan
Tiada cecair tambahan digunakan dalam penyediaan. Disebabkan ini, krim tebal, yang membolehkan anda menggunakannya untuk hiasan apa-apa manisan. Untuk mengisi atau impregnasi, lebih baik memasak yang lain. Koko memerlukan serbuk, tanpa gula, dan kopi segera.
Bahan-bahan
• 80 gr. gelap, lebih baik susu, coklat;
• gula icing - 80 g;
• 30 gr. serbuk koko;
• setengah sudu kopi segera;
• mentega mentega 72% (bukan penyebaran!) - 140 gr.
Kaedah Memasak:
1. Letih mentega, biarkan pada suhu bilik sehingga lembut. Ini mungkin mengambil masa 30 minit hingga satu jam, bergantung pada kualiti produk.
2. Isi periuk yang luas dengan air, letakkan api yang sengit. Apabila ia mendidih, tetapkan mangkuk yang lebih kecil di dalam bekas dan letakkan coklat itu pecah ke dalamnya. Kurangkan api ke sederhana.
3. Semasa mencampurkan dengan kerap, larutkan semua kepingan coklat. Tuangkan kopi larut ke dalam jisim homogen, gaul dengan baik dan segera keluarkan dari haba.
4. Pindahkan pada penapis koko bersama gula tepung.
5. Whip mentega sehingga lembut, kemudian, terus pukul, masukkan campuran koko dan serbuk ke dalamnya. Kemudian secara beransur-ansur tuangkan sedikit jisim coklat hangat.
Custard Chocolate Creams - Tips & Tips Memasak
• Rasa krim coklat kustard akan menjadi lebih mulia jika, selepas menyejukkan, sedikit alkohol ditambah kepadanya - minuman keras atau cognac. Untuk aroma cahaya 300 gram krim, cukup untuk mengambil satu sudu minuman tanpa alkohol yang tidak lengkap.
• Jika krim jarang berlaku dan tidak membekukan walaupun selepas menyejukkan, tambah sedikit koko dan kemudiannya ditumbuk dengan baik. Jisim coklat yang berkhidmat sebagai pencuci mulut boleh dicelup dengan kue cawan coklat hancur.
• Produk dengan krim sebaiknya disimpan di dalam peti sejuk. Jika anda merancang untuk menghiasi produk dengan jisim berkrim, lakukan beberapa jam sebelum berkhidmat, dan kemudian letakkan pencuci mulut di dalam peti sejuk supaya hiasan krim menguatkan dengan baik dan tidak mengalir apabila anda berada di atas meja untuk masa yang lama.
