"Chisel-chisel" adalah kek hooligan, baik dalam nama dan dalam resipi.
Puff kek dan berusaha untuk tidak berjaya, membakar krim, serta kanak-kanak, dan melihat, mencuri satu atau yang lain. Secara umum, tugas itu tidak mudah, tetapi hasilnya! Bayangkan kek Napoleon yang cantik, hanya renyah? Ini adalah bagaimana ia akan menjadi - kek buatan sendiri yang sebenar.
Kek "Chopper-Chopper" - prinsip am persediaan
• Kue kek dibakar hanya dari pastri puff. Resipi untuk penyediaannya adalah berdasarkan penggunaan mentega frosted atau marjerin dan bahan-bahan tambahan sejuk.
• Untuk membuat kek berlapis, anda harus mengikut arahan dengan jelas untuk membuat doh. Mentega yang dihancurkan pada mulanya dicampur dengan tepung, disapu dengan tangan anda atau dicincang dengan pisau sehingga serbuk halus yang berbeza terbentuk. Sejurus selepas ini, produk lain ditambah ke doh. Gula, garam atau asid sitrik telah dicairkan dalam konstituen cecair. Jangan menguli doh untuk masa yang lama supaya kepingan kecil lemak tidak mencairkan dari tangan panas - ini adalah satu perkara penting yang perlu diberi perhatian khusus. Selepas menguli, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk.
• Doh sejuk digulung dalam lapisan nipis bentuk yang diingini, tetapi tidak sekaligus. Ia dipotong menjadi kepingan, yang ditinggalkan di dalam peti sejuk. Mereka mengambil satu demi satu, segera sebelum bergolek. Sekiranya anda mempersiapkan semua kek dan biarkan mereka panas, lemak akan mencair dan struktur berlapis tidak akan berfungsi.
• Untuk penaik, adunan didihkan dengan teliti pada lembaran pembakar yang dilapisi kertas dan diletakkan di dalam oven yang disejukkan sehingga 180 darjah yang disyorkan. Waktu penaik bergantung kepada ketuhar. Doh itu dibakar dengan cepat dan memerlukan proses pemantauan secara teratur. Kek boleh diperoleh sebaik sahaja mereka memperoleh bulu emas.
• Untuk merendam kek, krim minyak disediakan dengan krim masam, krim, susu kental atau susu pekat. Kacang yang dicincang boleh ditambah kepadanya. Selalunya, sebelum memohon krim itu, kek juga dilincirkan dengan jem.
• Adalah lazim untuk memercikkan permukaan atas dan sampingan kek Shear-Chopper dengan serbuk kecil, untuk persediaan yang mana satu kek ditinggalkan dan hiasan ditinggalkan selepas tepi sejajar. Untuk merendam kek dengan baik, ia diletakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya lapan jam.
Resipi mudah untuk kek stik buatan sendiri dengan krim mentega dan currant jam
Bahan-bahan
• krim masam, dengan kandungan lemak 20% - 200 gr .;
• telur besar;
• 250 gr. berkualiti tinggi marjerin, jenis "Creamy";
• tepung gandum - 380-400 gr.
Untuk krim:
• jem semulajadi currant - 200 gr .;
• pek standard mentega, mentega "Tradisional";
• 500 gr. susu pekat keseluruhan.
Kaedah Memasak:
1. Dalam mangkuk lebar, alihkan tepung beberapa kali. Tambahnya marjerin parut pada parutan kasar dan gosok dengan kuat dengan tangan anda, dapatkan serbuk kecil yang rapuh. Kemudian buat lekukan kecil di tengah. Cuti telur ke dalam rehat yang dihasilkan, letakkan krim masam. Kukuk doh tebal, pindahkan ke dalam beg makanan yang nipis dan letakkan dalam sejuk selama satu jam.
2. Bahagikan doh yang telah diselesaikan menjadi dua belas bahagian dan gulung dengan lapisan kek dengan diameter 22 cm. Pierce masing-masing di beberapa tempat dengan garpu supaya tidak gelembung, dan bakar pada 180 darjah hingga keemasan, kira-kira 8 minit.
3. Campurkan kepingan minyak yang dilembutkan pada suhu bilik sehingga lancar dengan pengadun. Tanpa berhenti sebat, masukkan tiga dos semua susu pekat dan cambuk krim sehingga lembut.
4. Masukkan salah satu kek pada hidangan. Letakkan currant currant di atasnya dengan lapisan nipis, kemudian letakkan beberapa sudu krim mentega dan disebarkan secara merata ke atas permukaan keseluruhan. Tutup dengan kek lain dan pasangkannya dengan cara yang sama. Kumpulkan kek sebelas lapisan kek, jangan melincirkan yang terakhir. Letakkan pinggan kecil di atasnya, beban kecil di atasnya dan hantar kek itu untuk direndam semalaman di dalam peti sejuk. Letakkan krim yang tinggal di sana.
5. Kek direndam di bahagian atas dan atas, kot dengan baki krim siap sedia dan taburkan dengan serbuk halus, disediakan dari kek ke dua belas.
Kek "Chopper-Chopper" pada bir dengan kastard
Bahan-bahan
• bir ringan - 250 ml;
• 450 gr. tepung gred tinggi putih;
• pemborong kilang - 5 gr .;
• 180 gr. minyak semula jadi "Tradisional";
• enam kuning;
• 5 gr. garam sejat;
• gula putih - 100 g;
• 250 gr. Keju Ricotta
• susu pasteurisasi - 600 ml;
• 40 gr. pati kering segar;
• buah segar raspberi, blueberries.
Kaedah Memasak:
1. Potong mentega yang belum selesai ke dalam kiub kecil dan gabungkan dengan tepung yang diayak. Masukkan garam dan masukkan semuanya dengan pisau. Selepas anda mendapatkan serbuk kecil, tuangkan bir sejuk ke atasnya dan, dengan sengaja menggosok tangan anda, menguli doh. Balut dalam filem, letakkan di petak "hangat" peti sejuk selama satu jam.
2. Gula granulasi dengan kumis dengan kuning dan kanji. Bawa susu ke mendidih. Intensif mengaduk kuning dengan sikat, tuang sepertiga susu panas ke dalamnya. Apabila campuran menjadi homogen, tuangkan ke dalam periuk ke susu yang lain, kacau dan rebus ke atas api yang rendah. Pastikan campuran, jika tidak, jisim akan terbakar.
3. Sebaik sahaja asas krim mula menebal, letakkannya dari haba dan sejuk. Untuk mengelakkan bahagian atasnya daripada ditutupi dengan kerak yang padat, ketatkan bekas dengan filem berpaut supaya ia bersentuhan dengan permukaan.
4. Aduk jisim yang sejuk, tambah Ricotta, pukul.
5. Bagikan doh sejuk ke sembilan keping, gulung ke dalam bola dan masukkan ke dalam mangkuk. Gulungkan kek nipis, 2 mm tebal, potong tepi mereka dengan bentuk. Jangan buang tanaman.
6. Menempatkan permukaan doh dengan garpu dan panggang kek, memindahkan kosong ke lembaran penaik. Proses ini sepatutnya berlaku pada 180 darjah, lima minit setiap satu. Bakar sisa juga.
7. Kemudian kuali dengan baik, dan kumpulkan kek dari lapan lapisan, menyebarkannya dengan puding. Letakkan produk di dalam sejuk selama dua jam.
8. Araskan sisi dan sikat bahagian atas kek dengan krim yang sama. Tuangkan bahan kerja yang ditangguhkan dan sisa doh yang dibakar dengan pengisar. Taburkan kek dengan serbuk di semua sisi. Hiaskan bahagian atas dengan buah segar.
Puff cake "Puff pastry" yang dibuat daripada pastri puff dalam air ais
Bahan-bahan
• Margarin berkualiti tinggi "Creamy" - satu paket 200 gram;
• dua setengah cawan tepung;
• 50 gr. mentega buatan sendiri mentega;
• dua sudu krim masam rendah lemak;
• satu sudu teh cuka meja;
• segelas air ais;
• garam halus.
Dalam krim:
• 30% lemak krim masam - 200 gr .;
• separuh kaleng susu pekat;
• satu pek minyak tinggi lemak.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan tepung bertaburan ke atas meja. Keluarkan mentega dan marjerin dari peti sejuk. Potong kepingan besar, beralih kepada tepung dan potong dengan pisau. Sebaik sahaja anda mendapat serbuk halus yang halus, tuangkan air ais, yang mencairkan garam dan cuka terlebih dahulu. Tambah krim masam dan ulas dengan cepat. Adunan siap harus ketat, dengan kepingan mentega yang kelihatan.
2. Bentuk bola dari situ dan letakkan di dalam peti sejuk selama satu jam. Jangan lupa untuk dimasukkan ke dalam beg atau bungkus dalam filem, jika tidak ia akan cuaca.
3. Semasa doh selesai, sediakan krim. Pukul mentega lembut. Kemudian, tanpa berhenti sebat, masukkan susu pekat ke dalam sudu ke dalamnya. Selepas itu, tambahkan krim masam ke dalam krim homogen dan sekali lagi pergi dengan mixer. Jika jisim berkrim tidak cukup manis, maniskan dengan menambah susu pekat.
4. Tutup krim selesai dengan tudung dan letakkan di dalam bilik "hangat" peti sejuk untuk penyejukan.
5. Dari doh yang telah menetap di dalam sejuk, keluarkan lapan lapisan kek yang sama, dengan ketebalan tidak lebih daripada 2 mm. Jangan cuba untuk memangkas tepi dengan serta-merta, apabila membakar benda kerja cacat. Lebih mudah untuk memotong kek apabila membentuk kek.
6. Pindahkan satu biji kek ke dalam lembaran pembakar, dan masukkan baki ke dalam longgokan, menuang tepung, dan letakkan di dalam peti sejuk. Jika ini tidak dilakukan, kepingan marjerin dalam adunan akan mencairkan dari haba, dan struktur berlapis tidak akan berfungsi.
7. Letakkan pan panggang dengan kek dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah, dan bakar selama 8 minit, sehingga warna emas yang jelas. Bakar semua kek lain dengan cara yang sama.
8. Anda perlu menggerakkan bahan kerja selesai dari lembaran penaik dengan teliti, kek berlapis yang rapuh.
9. Lipat empat lapisan kek sejuk. Cuti selebihnya menjadi serbuk, tetapi tidak halus, dan bahagikannya ke empat bahagian yang sama.
10. Pada kue yang lebih rendah, gunakan krim, taburkannya dengan serbuk, tutup dengan kek lain dan sedikit tekan ke bawah. Tutup dengan krim juga, taburkan serbuk, dan sebagainya membentuk keseluruhan kek. Jangan melincirkan kek atas, perlahan-lahan memegang produk dengan tangan anda, potong tepi yang tidak rata. Potong sekerap ke dalam remah dan mash sedikit.
11. Gosok tepi dan permukaan atas kek dengan krim yang lain, taburkannya dengan serbuk dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman, memberikan rendam yang baik.
Kek kuih "pahat" dengan susu pekat direbus
Bahan-bahan
• air minuman - 125 ml;
• 320 gr. tepung gandum kelas satu;
• berkualiti tinggi baking margarine - 250 gram, pek standard;
• satu perempat daripada sudu teh lemon;
• garam sejat - 1/4 sudu teh;
• pek mentega, 72%, mentega;
• gula ais;
• 400 gr. susu GOST yang dipanaskan;
• kacang cincang - 200 gr.
Kaedah Memasak:
1. Letakkan marjerin selama setengah jam dalam peti sejuk, letakkan air diukur di sini.
2. Pindahkan tepung dua kali. Gosokkan sedikit marjerin beku melalui parutan kasar ke dalam mangkuk tepung dan gali dengan cepat dengan tangan anda ke dalam remah yang halus.
3. Dalam air ais, cairkan asid sitrik dengan garam, alihkan larutan tepung dan kiruk adunan. Ia tidak boleh keluar terlalu homogen, jadi jangan menguli untuk sekian lama. Untuk memasak kek untuk mempunyai struktur berlapis, irisan marjerin yang belum dicairkan dari kehangatan tangan harus hadir dalam ujian. Sebaik sahaja doh elastik, segera buatkannya dengan tourniquet, kira-kira 6 cm diameter, dan potong kepada lapan keping. Bungkus mereka secara berasingan dalam kertas dan letakkannya dalam peti sejuk selama 45 minit.
4. Mencapai bola satu demi satu, melancarkan saiz dan bentuk lapisan yang sama 3 mm tebal dan bakar. Kek dipanggang dengan cepat, dari lima hingga lapan minit. Jangan gulung kek lain sehingga anda membakar yang terdahulu. Margarin di dalam adunan boleh dicairkan dalam haba dan lapisan dipecahkan.
5. Semasa membakar bahan kerja, potong mentega menjadi kepingan besar dan biarkan ia di atas meja. Apabila ia melembutkan dengan baik, pukulan dengan pengadun kepada keadaan seperti tampal dan, tanpa menghentikan proses itu, kembalikan susu kental yang direbus. Pukul sehingga anda mendapat krim seragam, seragam. Kehadiran butiran dalam jisim krim menunjukkan bahawa ia kurang disebat. Pada akhirnya, tambahkan separuh cincang kacang dan kacau dengan baik.
6. Lipat kek sejuk dalam timbunan, dengan teliti memotong tepi yang tidak rata. Sedikit mashed potongan tangan anda dalam mangkuk dengan kacang-kacangan yang lain, campurkan.
7. Dari lapisan kek yang diselaraskan, buat kek, buat mereka dengan krim. Lubricate seluruh permukaan kek dengan jisim berkrim, taburkan serbuk, dan taburkan kek atas dengan gula tepung.
Kek buatan sendiri "Dipper-rag" dengan krim cognac dan mentega
Bahan-bahan
• separuh segelas krim masam 15%;
• telur besar;
• satu sudu brendi;
• satu pek mentega (bukan penyebaran!);
• satu sudu gula;
• segelas air minuman ais;
• satu perempat daripada sudu garam meja;
• tepung gandum, kira-kira setengah kilo.
Untuk krim:
• setengah liter krim cecair lemak;
• tidak cair, krim masam yang gemuk - 500 gr .;
• dua gelas gula;
• satu beg vanillin kristal.
Pilihan:
• 100 gr. bar cokelat putih.
Kaedah Memasak:
1. Campurkan mentega dengan cepat dengan tepung. Cuba untuk tidak menyentuh doh dengan tangan anda pada peringkat ini, campurkan massa dengan sudu.
2. Campurkan cognac dengan air, tambah gula dan garam, kacau. Dalam larutan itu tidak boleh dikalahkan kristal komponen longgar. Tuangkan cecair ke dalam jentera tepung berminyak, masukkan krim masam sejuk dan masam. Ia tidak berbaloi untuk jangka masa yang panjang, jika tidak minyak akan mencairkan.
3. Gulungkan doh dengan sosej tebal, potong ke dalam sepuluh keping, masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam.
4. Berikan doh adunan sedikit masa untuk berbaring di panas, secara literal beberapa minit. Kemudian gulungkan lapisan nipis, dua milimeter dan bakar pada lembaran penaik kering sehingga keemasan. Pastikan anda menembusi kosong kek sebelum membakar dengan sebarang objek tajam.
5. Segera setelah dibakar, potong tepi tidak rata dari kek, menggunakan piring besar sebagai templat jika kek bulat. Jajarkan kue persegi di mata.
6. Untuk krim, masukkan campuran krim masam dengan gula biasa dan vanila. Kemudian, sebat secara mendadak, dalam bahagian, tambah krim disebat secara berasingan.
7. Dari kek sejuk, pelapisan setiap lapisan krim mentega, membentuk kek. Nah, keluarkan krim itu dengan kek dan sisi atas. Hancurkan sekerap dengan pengisar dan taburkan serbuk pada semua sisi kek.
8. Potong jalur nipis dari bar coklat dengan kulit kentang dan teliti meletakkannya di tengah-tengah kek.
9. Untuk meresap, letakkan pencuci mulut semalaman di dalam peti sejuk.
Cake "Chisel-chisel" - versi klasik
Bahan-bahan
• tepung putih kelas pertama - 500 g;
• Air minuman ais - 3/4 cawan, dengan kapasiti 250 ml;
• sudu vodka;
• satu pek minyak, boleh digantikan dengan marjerin.
Krim:
• berlemak, sebaik-baiknya buatan sendiri, keju kotej - 200 g;
• dua pertiga daripada segelas gula standard;
• 200 gr. krim masam berminyak;
• separuh kaleng susu pekat karamel;
• beg kecil vanillin;
• 200 ml krim cecair yang sangat berminyak.
Pilihan:
• biji walnut - 200 gr .;
• 180 gr. kelenjar aprikot atau pic.
Kaedah Memasak:
1. Setengah jam sebelum permulaan proses, letakkan mentega atau marjerin dalam pembekuan. Letakkan air di sebelahnya.
2. Tuangkan tepung, bertaburan dua kali, ke dalam mangkuk lebar dan gosok minyak goreng beku di atasnya. Tuangkan, dan sebaik-baiknya dipotong dengan pisau. Ia harus mengubah remah kecil yang kecil.
3. Tuangkan cognac ke dalam air ais, tambah gula dan sedikit garam. Kacau sehingga komponen longgar dibubarkan sepenuhnya dan tuangkan campuran ke dalam serbuk. Knead doh curam tetapi cukup lembut dan letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam.
4. Bahagikan ke sepuluh bahagian dan gulungkannya dalam lingkaran kira-kira 26 cm diameter, segera potong tepi. Untuk membuat adunan lebih mudah untuk dilancarkan, lakukan kertas kertas.
5. Menempatkan permukaan kek dengan ujung tajam pisau atau garpu, dan letakkan sehingga masak sehingga coklat keemasan. Kek dibakar dengan cepat, jadi kerap menjaga mereka agar tidak terbakar.
6. Apabila semua kek siap, letakkannya dalam timbunan untuk menyejukkan diri, dan lakukan sendiri masakan.
7. Mula mencetuskan krim sejuk pada giliran terkecil pengadun. Tambah gula sedikit demi sedikit. Apabila puncak yang mantap mula naik di belakang pemukul pengadun, secara beransur-ansur memperkenalkan krim masam dan keju kotej parut. Kemudian, juga dengan mixer, campurkan susu kental rebus dan gula vanila dalam krim.
8. Lay kek sejuk di atas meja (9 keping) dan sapukan lapisan nipis pada setiap satu. Pindahkan kek baki ke dalam beg, dan gulung dengan pin bergulir untuk mendapatkan serbuk.
9. Hancurkan kacang-kacangan. Mereka tidak boleh bertukar menjadi serbuk, hanya memotong biji dengan pisau atau membunuh mereka sedikit dengan pengisar.
10. Mula membentuk kek.Masukkan salah satu kek pisang jemur di atas pinggan, sapukan krim di atasnya dan taburkan dengan kacang cincang. Lay kek seterusnya di atas, gris dengan krim dan taburkan dengan kacang. Jadi, kumpulkan semua kek.
11. Panaskan seluruh permukaan kek dengan krim dan taburkan dengan serbuk yang dimasak. Biarkan kek berdiri di dalam peti sejuk semalaman.
Cake "Chopper-Chopper" - trik memasak dan tip berguna
• Jika anda melancarkan semua kek sekali gus, dan panas di dapur, tumpukan mereka dalam longgokan, menuang tepung, dan masukkannya ke dalam peti sejuk. Keluarkan satu demi satu sebelum meletakkan pada lembaran penaik.
• Kek pastri buas semasa baking. Hancurkan permukaan benda kerja di beberapa tempat dengan ujung pisau meja, permukaan kek akan menjadi halus.
• Jangan tergesa-gesa untuk merapikan bahagian atas dan sisi kek dengan krim. Letakkan beban kecil di atasnya dan letakkan di dalam peti sejuk. Letakkan krim yang tinggal di tempat yang sama dan kot dengan kek selepas direndam.
