Sup Kharcho - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Hidangan Kharko yang wangi dan kaya adalah kebanggaan sebenar masakan Georgia. Setelah menguasai resipi untuk penyediaannya, anda boleh mengaturkan untuk keluarga anda sebuah restoran Georgia sebenar.
Sup kharko klasik dibuat daripada daging lembu. Malah namanya diterjemahkan sebagai "sup daging sapi." Selanjutnya, resipi asal untuk sup kharcho melibatkan penggunaan pakaian khas - tklapi, dengan kata lain, serbuk halus kering. Sekiranya anda mahu membuat sup kharko Georgia sebenar, maka anda tidak boleh melakukannya tanpa berpakaian ini. Walau bagaimanapun, jika anda gagal mendapatkannya, dan anda benar-benar mahukan sup kharcho, maka anda boleh menggunakan sos tkemali untuk penyediaannya. Sekiranya tkemali tidak tersedia, anda boleh mengambil jus buah delima.
Apa yang kita perlukan lebih banyak? Sup kharko tradisional juga disediakan dari beras, bawang, rempah, bawang putih dan hop suneli. Suri rumah kami sering menggunakan tomato dalam penyediaan hidangan ini, tetapi ini sudah menjadi pilihan kegemaran peribadi. Hidangan kharcho yang sedia ada di Georgia adalah adat untuk taburkan dengan ketumbar segar di atas pinggan.
Walau bagaimanapun, dalam masakan Georgia, sebagai peraturan, tidak ada resipi yang ketat untuk masakan utama yang lazim di seluruh negara. Resipi penduduk Timur dan Barat Georgia mungkin berbeza antara satu sama lain, jadi anda boleh memilih resipi yang lebih dekat dengan keutamaan anda.
Kharcho sup - penyediaan produk
Apabila menyediakan sup kharko, penting untuk memilih daging dan nasi yang betul. Ramai orang berfikir bahawa semua masakan masakan Georgia, termasuk sup kharcho, disediakan dari kambing. Walau bagaimanapun, untuk hidangan ini anda perlu menggunakan daging lembu, atau, dalam kes-kes yang teruk, ayam. Adalah lebih baik untuk memilih sekeping daging lembu segar pada tulang. Setelah memisahkan daging dari tulang dan menanggalkannya dari filem, kami memotongnya ke serat menjadi kepingan kecil.
Bagi beras, ia boleh menjadi bulat atau bijirin lama, tetapi tidak dikukus, dan pastinya tidak dihancurkan.
Sup Kharcho - resipi terbaik
Resipi 1: Sup Klasik Kharcho
Setelah menyediakan hidangan mengikut resipi ini, anda akan mendapat bukan hanya hidangan pertama yang lazat, tetapi sup kharko sebenar Georgia. Ia menggunakan daging lembu, beras, bawang, prunes dan perasa tradisional Georgia, yang menjadikannya luar biasa enak dan harum.
Bahan-bahannya:
300 gr daging lembu brisket;
100 gr. beras;
2 bawang;
3 ulas bawang putih;
3 keping prun;
1 buah lada cabai panas;
1 sudu besar. l hops-suneli dan tklapi;
50 gr tomato puri;
1 sudu besar. l rast. minyak;
7 gelas air;
untuk merasakan garam, herba segar cilantro.
Kaedah memasak:
1. Potong sandung kecil ke dalam kepingan kecil, letakkan dalam kuali. Kemudian, tambah beberapa gelas air supaya ia menutupi daging itu, masaknya selama lebih kurang 5 minit.
2. Rendam bawang, bawang putih, ketumbar, campuran sayur-sayuran dengan pes tomato, layu suneli, minyak sayuran dan masak campuran ini selama kira-kira 2 minit, juga pada suhu tinggi.
3. Masukkan daging campuran yang dihasilkan dengan tkemali, prun, lada, beras. Kemudian, tuangkan air yang tersisa ke dalam kuali dan garam, masak sup selama kira-kira 10 minit dengan api yang tinggi.
4. Kami memotong pasli dan Dill, taburkannya dengan sup sebelum disajikan.
Resipi 2: Sup Kharko Tomato
Resipi ini lebih berpatutan dari segi komponennya, tetapi rasa dan aroma hidangan yang disediakan dengannya tidak kurang menyelerakan. Sos tklapi yang terkenal di Georgia tidak digunakan di sini, tetapi ketajaman dan keharusan yang diperlukan dicapai dengan menggunakan tomato dan perasa yang popular.
Bahan-bahannya:
0.5 kg daging lembu pada tulang;
3 biji sederhana;
4 sudu besar. l beras;
4 buah tomato merah masak;
1 cengkih bawang putih;
untuk merasakan garam dan ketumbar;
rempah untuk rasa (hops-suneli, basil, daun bay, allspice).
Kaedah memasak:
1. Ambil periuk dengan kapasiti kira-kira 2.5 liter dan masak daging di dalamnya selama kira-kira satu setengah jam dengan penutup tertutup. Setengah jam sebelum akhir memasak, garam secukup rasa. Kami mengeluarkan daging dengan tulang dari sup siap, menyaringnya.
2. Rendam bawang besar, goreng dalam kuali dengan minyak sayuran hingga lembut. Kemudian kami meletakkan daging dalam kuali dengan bawang dan goreng lagi selama kira-kira 5 minit. Kemudian, mengurangkan api, tuangkan beberapa sudu sup ke dalam kuali, dan simmer semuanya di bawah penutup tertutup selama kira-kira 15 minit.
3. Semasa stewing daging, kita terlibat dalam penyediaan tomato. Setelah membasuh mereka, kami memotong setiap orang dari salib di atas. Kemudian, masukkan tomato di dalam mangkuk, isi dengan air mendidih (supaya ia ditutup dengan air). Selepas beberapa minit, longkang air dan mudah mengupas tomato dari tomato, kemudian potong secara rawak dan hantar ke kuali, di mana daging dan bawang direbus, masak bersama selama 10 minit.
4. Kami meletakkan kuali dengan sup pada api dan, apabila ia mula mendidih, letakkan rebusan dengan sayur-sayuran. Kami membawanya semula dan menghantar beras ke sana, mengurangkan haba dan reneh selama 5 minit. Kemudian tambah rempah.
5. Sebelum memasak, tambah bawang putih yang dihancurkan dan sayur-sayuran dicincang halus ke dalam kuali. Membiarkan hidangan berdiri di bawah tudung, berkhidmat dengan roti pita atau roti.
Resipi 3: Sup Kharko Ayam
Sup kharko ayam tidak kurang enak daripada sup daging lembu. Ia juga wangi dan memuaskan, dan sup daging kharko Georgia yang diperbuat daripada daging ayam tidak kurang popular daripada hidangan dengan daging lembu.
Bahan-bahannya:
Ayam
2 bawang;
40 gr tepung gandum;
0.5 cawan tumbuk plum tkemali atau 3 tomato masak;
200 UAH walnut dikupas;
3 ulas bawang putih;
1 sudu kecil hops-suneli;
2 sudu kecil benih cilantro dihancurkan;
beberapa cabang cilantro hijau;
untuk rasa:
lada;
allspice;
lada hitam;
kayu manis
ulas;
Imereti saffron;
daun bay;
garam.
Kaedah memasak:
1. Masukkan keping ayam dalam periuk dengan kapasiti kira-kira 2.5 liter dan masak sehingga separuh siap, keluarkan lemak semasa memasak dalam periuk yang berasingan.
2. Rendam halus bawang, letakkan di dalam kuali yang lain dengan lemak, yang kami dikeluarkan dari sup, dan rebus dengan baik. Kemudian kami memindahkan ke dalam periuk ini kepingan ayam yang kami masak, tutup dan simmer dengan kacau sekali-sekala selama 15 minit.
3. Kemudian tuangkan tepung yang sama dan reneh selama 5 minit.
4. Tuangkan stok ayam ke dalam kuali dan rebus semuanya selama 10 minit. Kemudian tambahkan plum atau tomato yang ditumbuk, yang pertama sekali perlu direbus dan disapu melalui penapis. Kami mendidihkan selama kira-kira 5 minit, kemudian tambah walnut dengan bawang putih, kayu manis, ulas, lada (capsicum, hitam, allspice), Impereti saffron, hop bunga matahari, biji cilantro, sayur-sayuran cilantro dicincang halus, daun bay, garam. Rebus sup selama kira-kira 10 minit dan biarkan ia diseduh.
Sup Kharcho - petua berguna dari chef yang berpengalaman
Bertentangan dengan kepercayaan popular, lada pedas merah harus digunakan dengan sangat hemat bila membuat sup kharcho. Seperti rempah-rempah lain yang digunakan dalam penyediaan hidangan ini, lada tidak boleh memberikan rempah, tetapi menghasilkan kesan aromatik.
Penjagaan juga perlu diambil dengan cilantro. Ia dibezakan oleh rasa yang sangat spesifik, yang tidak disukai semua orang. Dengan menggunakan perasa ini untuk kali pertama, jangan masukkannya ke dalam kuali dengan hidangan yang disediakan, tetapi tambahkan sayur-sayuran yang dicincang halus ke piring sebelum dipanggang.
Apabila menyediakan sup kharcho, penting untuk mengingati teknologi memasak dan pesanan penandaan produk, bagaimanapun, anda boleh mencuba dengan cuba mempelbagaikan rasanya dengan menambah pelbagai rempah atau bahan, sebagai contoh, plum ceri halus dicincang. Dan yang paling penting - masak dengan jiwa anda, dan semuanya akan berubah dengan sempurna!
Komen
