Dalam erti klasik, sauté adalah hidangan yang disediakan menggunakan teknologi khas, yang terdiri daripada penggorengan jangka pendek produk yang termasuk dalam resipi. Untuk mengelakkan mereka daripada melekat, kandungan kuali mesti digoncang secara berkala. Goncang, jangan flip, dengan spatula atau garpu. Inilah rahsia - dipercayai bahawa permukaan produk tidak akan rosak, dan mereka akan mengekalkan semua jus. Dengan cara ini, "sauté" dalam terjemahan dari bahasa Perancis bermakna melompat (melompat), iaitu berjabat kuali, sayur-sayuran nampaknya melantun di atasnya. Tangan di hati, kita boleh mengatakan bahawa beberapa orang menggoreng mereka mengikut semua peraturan, tetapi nama "sauté" untuk hidangan itu tegas tegas.
Tumis terung - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Untuk membuat tumis terung, anda memerlukan kuali rebus dengan bahagian bawah tebal, supaya sayur-sayuran tidak terbakar (atau tong besi besi) dan kuali untuk menggoreng sayuran. Lebih baik lagi, jika anda menemui stewpan khas dengan pemegang panjang dan sisi yang tinggi, ini adalah untuk mereka yang ingin berasa seperti pakar masakan sebenar dan mula membuang sayuran ke dalam kuali supaya mereka tidak terbakar.
Terung terung - penyediaan produk
Bahan-bahan utama untuk tumis terung adalah lada, bawang, tomato dan terung. Secara alternatif, wortel boleh ditambah. Dari rempah dan rempah - bawang putih dan pasli. Sesetengah resipi menambah lada hitam atau lada tanah, gula dan daun telur.
Untuk terung yang disemai, potong besar - potongan atau bulatan, sayuran yang tinggal, paling sering, mi yang dicincang tipis atau separuh cincin.
Terong saung - resipi terbaik
Resipi 1: Hidangan Terung Kegemaran
Penyediaan hidangan ini tidak sukar, walaupun seorang pelayan wanita baru akan mengatasinya. Dan hasilnya akan memuaskan isi rumah dan akan mempelbagaikan menu yang biasa. Terung dan tomato tidak perlu dikupas. Wortel boleh dipotong menjadi jalur nipis, jadi ia akan kelihatan lebih cantik di dalam hidangan. Tetapi jika tidak ada masa atau keinginan istimewa, anda hanya dapat memarutnya dengan kasar tanpa grater, rasa tidak akan menjadi lebih buruk.
Bahan-bahannya: 4 terung sederhana, 2 pcs. lobak merah dan lada, satu kepala bawang, sayuran - pasli dan dill, 4 ulas bawang putih dan 4 tomato, minyak sayuran.
Kaedah memasak:
Potonglah terung itu ke dalam kepingan 0.5-0.8 cm, sejuk dengan garam, letakkan setengah jam untuk membiarkan aliran jus (menghilangkan kepahitan).
Potong tomato menjadi kepingan besar menjadi kiub, potong bawang dan lada menjadi cincin setengah nipis, parut lobak dengan kasar.
Dalam kuali, minyak panas, sayur-sayuran goreng, meletakkannya secara bergantian - bawang pertama, kemudian lada, lobak merah, dan terakhir, tomato. Garam jisim sayur dan reneh sedikit sehingga lembut.
Bilas terung dengan air, pasangkan dengan baik dan goreng sehingga ringan di kedua belah pihak. Kemudian letakkannya dalam kuali, tutup dengan sayur-sayuran goreng di atas, taburkan dengan herba cincang dan bawang putih. Bawa jisim ke dalam mendidih dan renehkan dengan api kecil selama kira-kira 10 minit di bawah tudung. Pada akhir memasak, jika perlu, tambah secukupnya. Kacau sabun siap dan sediakan segera. Hidangan ini lazat dalam apa-apa bentuk: sejuk, panas atau panas.
Resipi 2: Saung Terung Fragrant
Aroma ajaib yang berasal dari hidangan ini semasa proses memasak mengusik hidung lubang hidung, dan tangannya mencapai sudu untuk menghancurkannya keluar dari periuk sekali lagi, dan lebih banyak lagi, yang dikatakan "untuk ujian." Oleh itu, sauté adalah lebih baik untuk tidak memasak pada perut kosong.
Dalam resipi ini, wortel dipotong ke dalam bulatan, tetapi ia tidak dilarang untuk memotongnya menjadi lebih kecil, contohnya, dengan jerami (bagi mereka yang tidak menyukai lobak rebus yang dicincang kasar).
Bahan-bahan: 2 keping terung besar, lada manis Bulgaria dan bawang, 1 lobak merah besar, 1 kepala bawang putih, sekumpulan peterseli, 3 tomato besar merah masak, lada hitam tanah, minyak sayuran, garam. Bagi pencinta pedas, anda boleh menambah separuh pod lada terbakar bersaiz kecil.
Kaedah memasak:
Potong terung (dengan kulit) ke dalam lingkaran 0.7-1.0 cm, taburkan dengan garam atau dimasukkan ke dalam air garam (2 sudu besar dengan 1 sudu / 1 liter air) selama setengah jam untuk menghilangkan kepahitan.
Potong bawang ke cincin sempit, goreng dalam minyak dan transfer ke kuali untuk rebusan. Selebihnya sayuran akan diletakkan di sana dalam lapisan. Setiap lapisan sedikit berminyak. Potong wortel ke dalam lingkaran nipis (dipotong ke dalam kepingan merentas wortel), goreng dan letakkan pada bawang.
Teratas dengan mie nipis yang dihiris (cincin separuh) lada manis. Mereka yang suka makanan pedas boleh menambah lada panas. Potonglah bawang putih itu ke dalam pinggan nipis (memanjang atau melintang), dan taburkan dengan pasli cincang di atas lada (1/3 dari jumlah jisim).
Lapisan seterusnya adalah terung. Sebelum ini, mereka mesti dibasuh dalam air dari garam, diperas dan goreng sehingga perang keemasan. Taburkan bawang putih dan pasli di atas.
Untuk memudahkan kulit, tomato perlu dibersihkan dengan air mendidih. Untuk membersihkan. Potong ke dalam kepingan atau bulatan, tutupnya dengan lapisan terung. Tuangkan lagi herba dan bawang putih di atas dan tutup kuali dengan tudung.
Bawa kandungan pan ke dalam mendidih dan kurangkan haba sehingga minimum, masak dengan tudung ditutup selama kira-kira 50 minit, tanpa mencampurkan lapisan. Pada akhir memasak, cuba garam dan tambah lada tanah. Tumis siap, diletakkan di atas pinggan, ditaburi dengan herba segar. Berkhidmat sejuk atau panas.
Resipi 3: Whipped Eggplant Sauté
Keanehan dari resipi ini ialah sayuran yang dicincang tidak digoreng, tetapi disusun dalam periuk dalam lapisan mentah. Ini sedikit berlepas dari versi klasik penyediaan sauté, di mana bahan-bahan mestilah sebelum digoreng. Tetapi kenapa tidak memberi peluang untuk resipi ini, terutamanya apabila anda ingin memasak hidangan yang enak dan cepat.
Bahan-bahannya: 4-5 tomato, 2 keping terung, bawang dan lada beling, bawang putih 4-5 ulas, 1 sudu teh gula, untuk merasakan garam dan lada, separuh segelas minyak sayur, pasli.
Kaedah memasak:
Potong terung dan tomato dengan mengupas ke dalam bulatan 0.5-0.8 cm (jika sayur-sayuran berukuran besar, lingkaran juga boleh dipotong menjadi 2 bahagian), bawang dan lada - dalam cincin separuh. Adalah dinasihatkan untuk mengambil terung muda supaya anda tidak boleh menyerapnya terlebih dahulu.
Lipat sayur-sayuran dalam barisan dalam periuk, tambah sedikit lapisan - bawang, lada, terung, tomato. Ulang lagi. Lapisan terakhir haruslah tomato. Taburkan dengan gula, herba cincang dan bawang putih, lada tanah dan tuangkan minyak di atas. Tutup dan renehkan selama kurang daripada 40 minit.
Komen
