Pada masa yang sering anda dengar mengenai bengkel-bengkel rahasia di mana alkohol industri botol, label palsu dan setem ekzos terpaku, dan kemudian pengganti berbahaya dijual secara besar-besaran, dengan mengingati resipi lama untuk membuat ramuan buatan rumah pada anggur yang dibuat dari anggur tidak akan terlepas.
Di samping itu, jika alkohol itu dibuat untuk diri sendiri dan, seperti yang mereka katakan, untuk hati nurani, maka selepas minum, kepala anda tidak sakit pada waktu pagi. Sudah tentu, tertakluk kepada langkah-langkah yang digunakan dan teknologi pembersihan yang betul.
Grape Braga - Bahan mentah yang ideal untuk menghasilkan alkohol wain, dengan asasnya anda sentiasa boleh membuat chacha, tincture, cognac, brendi, vodka anggur tidak lebih teruk, dan mungkin lebih baik daripada banyak minuman dengan pelekat yang cantik yang terdapat di runcit.
Braga dari anggur - terutamanya penyediaan minuman rumah
Braga boleh disediakan dari mana-mana buah dan tanaman. Ia telah lama menyedari bahawa bau moonshine mengandungi minyak pati produk-produk dari mana mash disediakan. Anggur dan buah-buahan lain adalah bahan mentah yang ideal untuk membuat alkohol mentah buatan sendiri. Minyak penting (aromatik), seperti alkohol, mempunyai berat molekul cahaya, mempunyai "turun naik", dan oleh itu, semasa penyulingan dari mash, mereka masuk ke dalam moonsin bersama-sama dengan alkohol.
Dari buah perasan kiri selepas membuat wain buatan sendiri atau jus, jem tahun lepas, anda boleh membuat moonshine buatan sendiri yang baik. Bau moonshine, kehadiran atau ketiadaan kekotoran yang tidak diinginkan bergantung kepada kualiti bahan mentah untuk membuat mash.
Titik penting kedua untuk mendapatkan alkohol dari mash untuk anggur adalah ketersediaan dan kos rendah bahan mentah. Jika anda tidak mempunyai rumah musim panas dan anggur atau buah-buahan lain yang ditanam di atasnya, maka membeli buah-buahan di pasar atau di pasar raya tidak menguntungkan. Di samping itu, penjual sering memproses buah dengan hidrogen sulfida untuk meningkatkan kehidupan rak mereka. Bahan mentah sedemikian mesti dibasuh, kerana hidrogen sulfida, mengalir ke dalam mash, dan kemudian menjadi alkohol, memberikan alkohol bau telur busuk, yang tidak menyenangkan dan berbahaya, merosakkan produk.
Atas sebab yang sama, untuk penyediaan mash dari anggur dan pencairan alkohol yang telah siap, hanya air sulingan harus digunakan selepas penyulingan. Ketuk air, walaupun tanpa bau tertentu, mengandungi kekotoran logam dan unsur-unsur lain, yang, dalam kombinasi dengan alkohol, boleh menyebabkan keracunan yang teruk dan pelbagai penyakit. Penambahan air ke mash adalah perlu untuk mewujudkan persekitaran lembap yang menggalakkan, untuk mengawal keseimbangan asid pada anggur, kerana tanpa tahap pH yang diperlukan, penapaian tidak akan bermula.
Dalam kek anggur, selepas membuat wain, yis dan sedikit gula masih kekal. Komponen ini adalah asas mana-mana mash. Fermentasi berlaku akibat daripada aktiviti ragi yang penting.
Gula yang diproses oleh ragi dipecah menjadi alkohol dan karbon dioksida. Jumlah produk siap dan kekuatannya bergantung kepada jumlah gula dan ragi, nisbahnya dalam persekitaran lembap. Dua puluh gram gula yang diproses oleh yis memberikan alkohol 1%. Dianggarkan bahawa 5 l gula menghasilkan 5 l alkohol mentah dengan kekuatan 50-55%.
Jika, sebagai contoh, 10 liter air dan 2 kg gula ditambah kepada anggur mestilah, untuk penyulingan, tidak masuk akal untuk terus memanaskan basuh selepas menerima 2.0 liter moonshine, kerana ini akan mengurangkan kekuatan minuman beralkohol. Di samping itu, bersama-sama dengan wap air dalam tangki untuk alkohol, akibatnya, kekotoran yang tidak perlu yang terkandung di dalam minuman akan mula mengalir, yang akan menjejaskan kualiti alkohol.
Braga dari anggur - intipati proses mendapatkan alkohol
Ragi, seperti yang dinyatakan di atas, menghasilkan alkohol sebagai hasil daripada penapaian, yang, setelah penapaian selesai, disuling dari bekas dengan minuman menjadi hidangan bersih. Apabila mash dipanaskan, wap air bersama-sama dengan alkohol akan melalui sistem penyejukan ke bekas bersih yang disediakan. Adalah penting untuk mencegah mendidih mash dari anggur semasa proses penyulingan. Hanya perlu memanaskannya sehingga 90 C, kerana pada suhu ini wap air terbentuk sebanyak mungkin. Alkohol mempunyai berat molekul yang lebih ringan daripada air. Sebagai hasil pemanasan, dia, bersama-sama dengan wap air, meninggalkan takungan tertutup rapat dengan mesin basuh melalui sistem penyejukan, di mana air sekali lagi masuk ke dalam keadaan cecair dan mengalir melalui hos (tiub) ke tangki alkohol mentah. Molekul air dalam keadaan cair menjadi lebih berat dan membawa alkohol bersama-sama dengan mereka.
Apabila penyulingan mash adalah penting untuk menggunakan stail moonshine yang berkualiti tinggi. Beberapa penyulingan rumah, cuba menyelamatkan pembelian bekas dimeteraikan, dengan sistem penyejukan biasa, "mencipta" peralatan penyulingan mereka sendiri, tetapi hasilnya menerima jumlah alkohol yang berkualiti rendah. Penyulingan rumah bukanlah keseronokan yang mahal, dan ini adalah kes anda perlu menyelesaikan masalah ini: jika anda melakukannya, maka ia adalah baik, tetapi jika ia buruk, maka lebih baik untuk meninggalkan idea sama sekali - setelah itu, kita bercakap bukan sahaja tentang kekuatan minuman, tetapi juga tentang keselamatan untuk kesihatan .
Selanjutnya, moonshine yang diperoleh tertakluk kepada pemurnian, selepas itu ia boleh dimakan atau disuling lagi untuk mendapatkan alkohol wain, atau menyediakan minuman alkohol yang lain yang lebih menarik berdasarkannya. Semuanya sangat mudah.
Bagaimana memasak mash pada anggur?
Dalam periuk besar ditempatkan buah lebah - sisa pengeluaran wain. Jisim ini digabungkan dengan jumlah gula yang tepat dan dicurahkan dengan air suam. 300-500 g pomace anggur menggantikan 100 g yis alkohol. Kue anggur perlu segar, tanpa tanda acuan. Biasanya mash disediakan dengan segera selepas membuat wort untuk wain.
Kandungan gula dalam ekstrak marc anggur (bahan mentah sekunder) boleh diabaikan, kerana dalam proses pembuatan wain semua gula telah diproses oleh ragi. Jika keseluruhan buah beri (bahan mentah utama) digunakan untuk membuat mash anggur dari anggur, maka ia disusun dan dihancurkan untuk mempercepat penapaian. Apabila menyusun, beri dengan tanda-tanda rosak dan acuan mesti dikeluarkan.
Kandungan gula keseluruhan, beri yang tidak digunakan sebelum ini bergantung pada pelbagai anggur. Apabila menggunakan jenis anggur yang manis, tidak disyorkan untuk menambahkan gula terlalu banyak. Ragi dengan kandungan glukosa tinggi adalah lembap. Anda perlu menambah gula dengan mengambil kira kandungan glukosa dalam anggur.
Jika anda melihat nisbah gula, air dan yis liar yang betul dalam proses membuat mash dari anggur, anda pasti yakin bahawa peringkat penapaian akan berjaya dan dari mash anda akan mendapat alkohol mentah berkualiti tinggi.
Ingat atau tuliskan:
3.0-3.5 liter air (disucikan, tetapi tidak disuling);
1.0 kg gula untuk hidangan anggur, atau 0.7-0.8 kg - untuk buah pemprosesan utama
0.3 - 0.5 kg yis liar (atau starter wain).
Untuk penyediaan mash dari anggur tidak perlu menambah yis "kilang". Mash mash diletakkan di tempat yang hangat. Selepas 4-5 hari, busa harus terbentuk di permukaan, bau asid akan muncul. Pada peringkat penapaian pesat, zarah buah akan terapung ke permukaan. Apabila gula diproses sepenuhnya, pepejal akan mula menyelesaikan. Rasa mash pada peringkat akhir penapaian menjadi pahit, kehadiran alkohol dirasakan. Proses penapaian keseluruhan berlaku dalam masa 10-15 hari.
Ia tetap mengikat ketuhar dengan anggur siap sedia yang dibuat dari anggur, masukkan tiub penyulingan melalui "peti sejuk" ke dalam pembukaan tudung, dan letakkan bekas di atas dapur untuk pemanasan dan penyulingan.
Grape Braga - Teknologi Pembersihan Rumah
Cecair beralkohol yang diperoleh hasil daripada penyulingan mash dari anggur mesti dibersihkan dengan sempurna tanpa gagal. Malah moonshine terbaik berdasarkan bahan mentah buah mengandung minyak fusel, yang memberikan bau yang sangat tidak menyenangkan dan berbahaya kepada tubuh. Lebih baik pembersihan menjadi berbilang. Kaedah-kaedah rakyat yang dikenali sebagai penuaan dan penapisan moonshine.
Cara pertama.
Selepas penyulingan pertama, kristal mangan ditambah kepada moonshine. Untuk sebotol 3 liter, beberapa kristal cukup (6-7 keping). Cecair alkohol pertama dicat dalam warna merah jambu yang cerah, kemudian secara beransur-ansur menjadi berkarat, dan tenggelam ke bawah dalam bentuk bekuan berwarna coklat. Moonshine selepas pembersihan itu tidak mempunyai sebarang bau, kecuali ciri bau alkohol, ia menjadi telus sepenuhnya. Jika selepas pembersihan pertama tidak mungkin untuk mencapai hasil yang diinginkan, maka proses itu harus diulang.
Cara kedua.
Dalam botol dengan moonshine, letakkan arang atau karbon aktif dan tahan selama 7-10 hari, selepas itu minuman tersebut ditapis dan digunakan untuk persediaan lebih lanjut.
1. Braga dari anggur - resipi untuk "chachi"
Komposisi:
Kek anggur 20 kg
Gula 7 kg
Kismis 0.5 kg
Air 25 L
Kaedah Memasak:
"Chacha" sebenarnya tidak biasa bulan, tetapi brendi Georgia, yang, selepas penyulingan, disimpan dalam tong kayu oak. Tetapi dalam keadaan rumah yang biasa, ketika anggur juga mewah, tongkat oak tidak perlu dimakan, apalagi. Oleh itu, kita menggunakan helah kecil.
Untuk membuat proses penapaian tanpa masalah, gali kismis dan sediakan ragi. Masukkan dalam botol, tambah segelas gula dan tuangkan air suam. Letakkan botol di tempat yang hangat, tunggu penapaian pantas. Selanjutnya, penyediaan mash dari anggur dan penyulingan berlaku dengan cara yang sama seperti yang dinyatakan di atas.
Caranya ialah selepas membersihkan cecair beralkohol yang dihasilkan, anda perlu menambah kayu oak kepadanya. Cork botol dengan "chacha" dan kulit kayu oak, bungkusnya dengan kertas atau kain legap, keluarkannya dari cahaya, dan lupakannya, sekurang-kurangnya selama satu tahun, atau lebih baik - selama tiga, lima atau tujuh tahun. Kesabaran akan diberi ganjaran penuh dengan minuman yang hebat.
2. Braga dari anggur - resipi minuman Itali "grappa"
Komposisi:
Wain Ragi 100 g
Air 24 L
Gula 8 kg
Kek anggur 5 kg
Memasak:
Grappa adalah brendi Itali. Penyediaan mash dan penyulingannya di peringkat pertama tidak berbeza dengan moonshine Rusia atau "chacha" dari Georgia, dengan pengecualian satu ciri: mash yang dimasak ditapai semasa fermentasi seperti wain, mengikatnya dengan rana air. Rahsia utama minuman Itali adalah anggur yang digunakan untuk membuat mash, yang mengandungi jumlah jus yang cukup - rasa dan aroma minuman masa depan bergantung padanya.
Selepas penapaian berhenti sepenuhnya, mash disuling, alkohol yang terhasil dibersihkan dan menegaskan cawangan ceri. Grappa dengan rasa manis sangat popular, jadi tambah sirap gula semasa penuaan. Untuk menahan minuman anda perlu sekurang-kurangnya enam bulan.
3. Braga dari anggur gred muscat dengan kulit oren
Komposisi:
Anggur (muscat putih dengan gula 35-40% m3) 10 kg
Semangat jeruk (segar atau kering)
Asid sitrik 20 g
Gula 6.5 kg
Air 20 L
Karbon diaktifkan 20 Tablet
Kaedah Memasak:
Isih dan potong anggur menggunakan mana-mana kaedah yang ada. Tambah gula, asid sitrik, semangat jeruk padanya. Masukkan campuran yang disediakan dalam kuali tahan karat (40 l). Apabila penapaian, harus ada ruang bebas di dalam kuali agar mash tidak lari (sekurang-kurangnya ¼ daripada jumlah keseluruhan). Letakkan kuali di tempat yang hangat, hapus kehadiran draf. Tuangkan air hangat, campurkan dan balut dengan sesuatu yang hangat. Perhatikan selama 3-5 hari, campurkan. Selepas fasa penapaian yang tenang, anda boleh berhenti pada hari kesepuluh. Sebaik sahaja buah beri di bahagian bawah, cuba mash. Kesediaan untuk penyulingan ditentukan oleh ketiadaan gelembung gas dan kemunculan kepahitan.
Teruskan dengan penyulingan (lihat perihalan proses di atas). Jika ternyata bahawa fasa turbulen penapaian tidak bermula selepas seminggu, kemudian ambil 2-3 liter mash, panaskannya menjadi 25-30 C, dan tambah 200 g yis beralkohol. Dalam kes ini, keseluruhan proses penapaian akan bertahan lebih lama.
Selepas penyulingan, tuangkan moonshine yang diperolehi ke dalam botol, dan letakkan 10 tablet karbon aktif dalam setiap mereka, selepas mengisar mereka. Sentiasa seminggu. Adalah dinasihatkan untuk menggegarkan botol secara berkala. Selepas penapis.
Anggur Braga - Tips Memasak Berguna
Selalunya di rumah dalam pembuatan moonshine tidak ada peranti pengukur, dan oleh itu terdapat kesulitan dengan memeriksa bulan untuk benteng. Anda boleh menggunakan kaedah rakyat terbukti untuk menentukan kekuatan:
Jika, sebagai contoh, 5 kg gula dimasukkan ke dalam bekas untuk membuat mash, sebagai contoh, 5 liter moonshine perlu diambil semasa penyulingan. Kekuatannya akan sekurang-kurangnya 50%.
Dailkan suhu minuman beralkohol bilik ke dalam satu sudu dan pasangkan satu perlawanan. Sekiranya kekuatannya adalah di bawah 40%, maka minuman sebegini tidak akan terbakar. Nyalaan api yang kuat menunjukkan minuman kuat yang tinggi.
Jika kubu moonshine lebih rendah daripada yang dirancang, jangan tergesa-gesa untuk merasa kecewa. Ia boleh berulang kali disuling, dan dengan mengurangkan jumlah cecair keluar sebanyak 2 kali, anda boleh mendapatkan minuman beralkohol dengan kandungan alkohol yang meningkat, juga 2 kali.
