Secara semula jadi, masa masak jeruk dan plum berlaku pada masa yang berlainan.
Orange adalah buah tropika dan musim perhimpunan besarnya bermula sebaik sahaja berakhirnya tempoh masak buah - sebuah "penduduk" latitud sederhana.
Tetapi disebabkan oleh hasil buah sitrus yang tinggi dan ciri-ciri cemerlang yang membolehkan penyimpanan tanaman jangka panjang, mereka banyak terdapat di pasar raya kami sepanjang tahun.
Ia tidak diketahui siapa idea itu, untuk memasak jem dari plum dengan oren untuk musim sejuk, tetapi orang ini tidak mempunyai rasa, kerana plum berjalan lancar dengan sitrus.
Kedua buah ini mempunyai rempah-rempah pedas yang boleh menjadi sahabat baik, contohnya, vanila dan kayu manis - kombinasi yang paling biasa digunakan dalam penyediaan hidangan pencuci mulut dan minuman berdasarkan jeruk dan plum.
Bagi teknologi jem masak, proses ini, secara umum, dapat difahami oleh semua orang, tetapi banyak wanita sering memasak tanpa memikirkan undang-undang fizikal dan kimia yang digunakan oleh orang di rumah secara berterusan, dan kejayaan kemahiran masakan bergantung kepada pemahaman tentang proses yang berlaku semasa rawatan mekanikal dan haba produk.
Dalam memasak, perkara kecil tidak berlaku, seperti dalam mana-mana sains. Biologi, kimia, dan fizik berkait rapat dengannya. Jika anda ingin mencapai kejayaan dalam perniagaan kuliner, sering ingat sains semulajadi, kerana memahami undang-undang mereka akan membantu memasak jem dan menyediakan apa-apa hidangan tanpa kesilapan, pada percubaan pertama.
Plum jem dengan oren - prinsip asas teknologi
Jisim buah-buahan dan gula adalah jem, dan jem adalah buah-buahan dalam sirap. Teknologi jemang memasak adalah tradisi masakan Slavia. Perhatikan bahawa selagi gula adalah produk yang mahal dan sukar dicapai, jem telah dimasak di atas madu. Maklumat ini adalah untuk mereka yang ingin mengetahui citarasa pencuci mulut Rusia Lama yang sebenar.
Pada pandangan pertama, jem memasak tidak menimbulkan sebarang masalah, tetapi tidak setiap suri rumah berjaya menyiapkan kepingan atau kepingan keseluruhan dalam sirap telus. Kadang-kadang, bukan jem, ternyata jisim puree manis - lazat, tetapi ia tidak kelihatan begitu menggoda.
Bagaimana untuk mendapatkan kepingan-kepingan yang indah dan indah dalam jem daripada plum dengan oren?
Ramai suri rumah menggunakan kaedah buah-buahan mendidih berulang kali dalam jus mereka sendiri, selepas memercikkan mereka dengan gula, ini adalah jam yang dipanggil lima minit. Kaedah ini agak sesuai apabila buah-buahan mempunyai ketumpatan yang mencukupi agar tidak mendidih sudah pada peringkat pertama. Buah-buahan yang terlalu padat, jus yang kurang merembeskan, larutkan gula terlalu lama.
Kaedah memasak seterusnya melibatkan penyediaan sirap gula awal, di mana buah-buahan dicelup dan direbus sehingga jus buah digabungkan dengan sirap. Tahap ini harus diambil dengan perhatian yang maksimum, dan bahkan mengambil pendekatan saintifik, mengingat apa penyebaran cecair, kepadatan mereka. Kualiti jam yang disediakan bergantung pada betapa tinggi kepekatan gula dalam sirap dan dalam jus ekstraselular.
Mengikut undang-undang fizik, cecair padat (sirap), menembusi medium kurang padat (jus selular dalam buah-buahan), menggantikannya, menggantikannya sepenuhnya. Proses ini dipromosikan oleh kenaikan suhu. Pengaliran gula cecair dari sel, yang masuk ke ruang antara sel janin. Secara ideal, gula perlu menembusi sel dengan lebih cepat, dan jus intercellular serentak memasuki ruang antara sel kecil sedikit untuk memastikan kepadatan normal janin, dalam nisbah 1: 1.
Pada suhu 100 darjah, daun jus intraselular, yang menimbulkan halangan kepada penembusan gula ke dalam sel, tetapi akibatnya, selepas penyejukan, kelembapan hilang, meninggalkan stim. Bentuk vakum di dalam janin dan sel-selnya, yang menarik gula. Oleh itu, adalah perlu untuk memasak dan penyejukan alternatif untuk membuat kesan vakum. Memasak perlu diteruskan pada suhu berhampiran dengan jus mendidih. Buah-buahan perlu diturunkan ke dalam sirap, dipanaskan hingga 80-85 ° C - perbezaan suhu akan menyumbang kepada penggantian jus pesat dalam ruang antara ruang.
Terdapat satu lagi nuansa yang perlu anda perhatikan: untuk hampir semua jenis plum, kepekatan gula dalam sirap harus 25-40%, dan buah-buahan sitrus - 70-75%. Dalam kes ini, cara paling cepat dan paling mudah ialah untuk mencari nisbah minit aritmetik, iaitu, kita meringkaskan dua petunjuk dan membahagikan nilai menjadi dua. Kami mendapat jumlah gula setiap kilogram bahan mentah yang disediakan - 52.5%, iaitu - 525 g.
Butiran teknikal yang lain - penyediaan bekas steril panas dan kering, mencurahkan jem yang disediakan dari plum dengan jingga, corking segera dan tin pembungkus jem - biasa kepada setiap suri rumah, jadi kami terus menyediakan jem dari plum dengan nota sitrus.
Resipi 1. Plum jem dengan jus oren dan zest
Komposisi:
Plum "Reclod" 1 kg
Jeruk 4-5 pcs.
Gula 1,150 kg
Memasak:
Kami menyediakan buah oren: dengan buah-buahan yang dibasuh, kami memotong kulit dengan pisau tajam, berhati-hati untuk tidak menyentuh bahagian putih di bawah lapisan oren yang nipis. Anda boleh mengeluarkan kulit pada parut, tetapi jerami nipis dan panjang dari oren jeruk akan kelihatan lebih cantik dalam balang jem dari plum dengan oren untuk musim sejuk.
Untuk menyediakan sirap gula, kami menggunakan jus jeruk, dari mana zest dikeluarkan. Sirap mesti tebal, jadi jus dan gula dimasak dalam nisbah 50/50. Dari satu kilogram oren, anda boleh mendapat 750-800 ml jus, jadi 1.35 kg buah sitrus berair akan diperlukan untuk sirap 1,150 kg gula. Rebus sirup dari gula dan jus oren untuk mengurangkan sebanyak 1/3. Biarkan sejuk sedikit dan masak irisan plum di dalamnya.
Kami memilih plum padat, keluarkan batang. Selama beberapa jam, biarkan mereka dalam penyelesaian soda yang kuat. Pembendungan perindustrian menggunakan penyelesaian soda kaustik yang lebih aktif, tetapi, untuk mengelakkan kecederaan dan luka bakar, jangan menyerah kepada godaan sedemikian. Soda, sebagai pelarut untuk lemak, menghilangkan plak minyak penting dari permukaan buah, mengeringkan kulit plum, dan ini seterusnya membawa kepada pengembangan liang dan memudahkan penetrasi gula ke dalam pulpa buah. Baking soda bertindak sama seperti kaustik, tetapi sedikit lebih perlahan, tetapi lebih selamat. Selepas mandi soda, basuh dengan teliti plum, potong setengah dan keluarkan benih. Kami membawa plum ke dalam mendidih 2-3 kali, tetapi jangan rebus dalam sirap oren siap. Pada masak terakhir, tambahkan semangat oren.
Resipi 2. Oven plum ketuhar dalam ketuhar
Komposisi:
Irisan oren, dikupas 0.5 kg
Plum "Ugorka" 500 g
Gula 0.525 kg
Kaedah Memasak:
Keping irisan oren dan plum (proses penyediaan plum ada dalam resipi No. 1) dengan jarum dan lipatkannya ke dalam hidangan yang tahan panas dengan salutan yang tidak melekat, menuangkan setiap lapisan dengan gula. Tutup dan letakkan di tempat yang sejuk. Apabila jus keluar secara nyata, letakkan kuali tanpa tudung dalam ketuhar yang dipanaskan (200-220 ° C) dan biarkan jem berdiri sehingga ia mendidih. Kemudian keluarkan bekas dan celupkannya ke dalam lembangan yang disediakan dengan air ais. Campurkan sirap dengan lembut, cuba untuk tidak merosakkan beri, dan letakkan pinggan mangkuk di dalam ketuhar. Lakukan operasi ini tiga kali. Kali ketiga, membawa sirap mendidih, matikan ketuhar, dan tutup jem dengan tudung, dan jangan mengambil sehingga ia sejuk. Pek sejuk dalam balang steril, percikan permukaan dengan lapisan gula. Letakkan kertas di bawah tudung, tutupnya dengan ketat dan simpan di pantri.
Resipi 3. Jam dari plum dengan oren untuk musim sejuk, pada madu
Komposisi:
Cherry plum, kuning 1.5 kg
Jus oren 750 ml
Madu 0.5 kg
Memasak:
Susun plum ceri masak dan basuh, dan kemudian siram dalam air mendidih sehingga lima minit, dan segera hantar ke air sejuk. Potong buah beri ke dalam bahagian, keluarkan benih.
Bawa jus oren ke dalam mendidih dan letakkan madu (soba) di dalamnya. Buang buih sehingga telus. Kemudian tuangkan beri selama 10 minit. Tuangkan jem ke dalam balang panas dengan serta merta.
Resipi 4. "Boteks" untuk buah - jem plum dengan oren
Komposisi:
Orange Syrup 0.5 L
Madu plum (kuning) 1.0 kg
Memasak:
Isikan plum dan basuh. Letakkannya di atas pinggan rata dalam satu lapisan dan beku. Sementara itu, rebus sirup dari jumlah yang sama gula dan jus oren. Rebus sirap dan sampel "pada rentetan nipis", kemudian sirap 300-350 ml sirap, dan terus rebus yang lain, mengurangkan jumlahnya sebanyak 30%. Sirap tebal, pada suhu 45-50 ° C, tarik ke dalam picagari perubatan dan potong dengan plum beku dengan tulang, lipatnya ke dalam kuali dengan sirap tebal. Biarkan berdiri sehingga suhu diseimbangkan, dan kemudian rebus hingga 95-98 ° C, dan segera gabus. Letakkan kertas parchment di bawah penutup.
Resipi 5. "Kekeringan" dari plum dengan oren untuk musim sejuk
Komposisi:
Jeruk 1 kg
Plum (besar) 1.4 kg
Vanilla 5 g
Gula 1.2 kg
Air 1.0 L
Memasak:
Masak sirap yang sangat tebal dengan menambah vanila. Sediakan oren, potong ke dalam kepingan. Sejukkan sirap hingga 80-85 ° C, dan letakkan kepingan oren di dalamnya selama 10 minit. Kemudian keluarkan dari dapur dan tunggu hingga sejuk sepenuhnya. Pada kepingan yang ditutupi dengan kerajang, letakkan irisan dalam satu lapisan dan keringkan dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 40 ° C.
Sediakan plum: menyusunnya, kocok selama 5 minit dalam air mendidih, kemudian celupkan dalam air sejuk dan, selepas menyejukkan, potong ke dalam kepingan, mengeluarkan benih. Panaskan sirap di mana timun rebus, letakkan plum di dalamnya, masak sehingga ia mendidih. Sama seperti hirisan jeruk, kering di dalam ketuhar.
Masukkan buah kering dalam balang, ditaburi dengan gula, dan simpan pada suhu bilik tanpa kelembapan.
Resipi 6. Jem caucasian dari plum dengan oren untuk musim sejuk
Komposisi:
Halia, parut 20 g
Kayu manis 2 g
Walnut (kernels, dikupas) 100 g
Plum Hungary atau Greengage 1 kg
Orange zest 50 g
Irisan oren 1.2 kg
Air 1 L
Gula 1.3 kg
Memasak:
Sediakan buah-buahan: mengeluarkan benih dari plum, hapuskan semangat dari oren, potong ke jalur nipis, dan menembusi kepingan-kepingan yang dikupas dengan tusukan kayu di beberapa tempat. Dalam sirap tebal, celupkan plum dahulu, dan kemudian iris oren. Bawa hingga mendidih dan sejuk dengan ketara dengan meletakkan kuali dalam mangkuk air ais. Hancurkan lagi dengan suhu yang hampir mendidih, tambah zest, halia, kayu manis dan kacang. Kacau dan keluarkan dari dapur. Pek dalam tin panas dan simpan di tempat yang sejuk.
Plum Jam dengan Orange - Tips Berguna dan Trik
Masak jem, kacau dan buang busa, hanya dengan sudu kayu atau spatula. Sudu logam menjejaskan warna buahnya.
Untuk mengekalkan jem, tambah asid sitrik pada sirap, satu sudu teh per kilogram gula.
Ketelusan sirap dan pembentukan busa bergantung kepada kualiti gula dan buah-buahan. Gula yang ditekan mempunyai kualiti terbaik, kerana ia lebih halus.
Jika buah-buahan dibeli di pasaran, dan sukar untuk menilai apabila mereka dipilih, kemudian rendam mereka dalam air sejuk, kemudian kering. Teknik seperti semasa memasak akan mengurangkan pembentukan buih, membantu menghilangkan kehadiran racun perosak yang mungkin, dan jika garam sedikit masin, maka anda juga boleh menyingkirkan rama-rama.
