Pai Ossetia - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Pai Ossetian adalah pai tertutup, untuk penyediaan yang mereka gunakan doh ragi dan pelbagai tampalan kentang, daging, keju, daun bit, labu, beri, kubis, bawang putih liar, zucchini, dan lain-lain. Ini adalah masakan tradisional masakan Caucasian, yang hari ini penuh Undang-undang dianggap sebagai sebahagian daripada budaya negara yang besar dan kebanggaannya.
Proses pembuatan pai Ossetia tidak boleh dipanggil rumit, bagaimanapun, ia memerlukan kemahiran tertentu dari pelayan wanita. Perlu diperhatikan bahawa di Ossetia membakar pai semacam itu selalu dianggap eksklusif hubungan perempuan. Pai yang mempunyai lapisan adunan nipis dan pengisian berair yang banyak, dianggap baik, berjaya. Pai dengan lapisan doh yang tebal diberikan di Ossetia sama ada kepada perempuan simpanan yang tidak berpengalaman atau tidak.
Jika kita bercakap tentang prinsip umum dan teknologi membuat pai Ossetia, maka mereka adalah sama di seluruh Ossetia, dan kami akan memberitahu mereka secara langsung dalam resipi. Walaupun, sudah tentu, setiap perempuan simpanan mempunyai rahsia sendiri untuk membuat pai Ossetia. Dari peraturan am, kita boleh membezakan bahawa jumlah doh dalam pai seperti itu sepadan dengan jumlah pengisian. Selanjutnya, doh untuk pai Ossetia dipotong tanpa pin bergulung, hanya dengan bantuan tangan. Mungkin sebab itulah mereka menjadi begitu enak dan sangat buatan sendiri? Pai Ossetia juga bagus kerana jika pai tidak dimakan pada satu masa, maka anda boleh memanaskannya, dan ini tidak akan menjejaskan citarasa.
Seperti yang telah kita katakan, pai tradisional Ossetia boleh mempunyai pelbagai jenis tambalan, tetapi ia adalah kebiasaan untuk membakarnya dalam jumlah yang ganjil, kecuali kita bercakap tentang pemakaman atau peringatan.
Pai Ossetia - penyediaan makanan
Untuk penyediaan pai Ossetia yang berjaya, kualiti tepung dan ragi yang baik sangat penting, hanya di bawah keadaan ini, anda akan mendapat adunan lembut dan subur. Tepung perlu diselipkan beberapa kali, supaya ia tepu dengan oksigen, dan doh baik "sesuai."
Kebanyakan resipi untuk pai Ossetia menggunakan keju. Sudah tentu, menurut resipi klasik, keju Ossetia harus digunakan, tetapi anda boleh mengambil keju, feta, Adyghe atau keju air garam yang lain. Ia sama ada dipotong menjadi kepingan kecil atau dihancurkan dalam pengisar.
Pengisian untuk rydchin, pai daging Ossetian, biasanya dibuat daripada daging lembu. Sebelum ini, daging dipotong secara manual ke dalam kepingan yang sangat kecil, tetapi sekarang anda boleh melaluinya melalui penggiling daging.
Bagi banyak lagi komponen tambalan Ossetia, khususnya pai sayur-sayuran, mereka disediakan dengan cara yang sama seperti pai lain: mereka dibersihkan, dibasuh, cincang halus dan, jika diperlukan oleh preskripsi, rebus atau goreng dalam minyak bunga matahari.
Pai Ossetia - resipi terbaik
Resipi 1: Kek Kentang Ossetia
Sebagai pengisian untuk pai ini, anda boleh menggunakan hanya kentang, tetapi jika anda menambahnya dengan keju air masin atau keju feta, hidangannya akan menjadi lebih enak dan aromatik. Pai Ossetia dengan apa-apa pengisian dipanggil Kartofdzhyn, dan mereka adalah antara yang paling popular.
Bahan-bahan
untuk ujian:
1 kg tepung;
700 gr. susu;
100 gr. krim masam;
50 gr minyak bunga matahari
50 gr ragi (kering);
1 sudu kecil gula
untuk merasai garam.
untuk pengisian:
1 kg kentang;
150 gram keju feta atau keju air garam;
untuk merasai garam.
Kaedah memasak
1. Setelah mencampur tepung dengan ragi, garam dan gula, tuangkan susu hangat ke dalamnya, kocok adunan yang belum dimasak dan letakkan di dalam panas, tunggu sehingga adunan itu naik. Selepas itu, kita menghancurkannya, menguli dengan baik dan meletakkannya dalam api selama empat puluh minit lagi.
2. Semasa doh naik, rebus kentang dan mash. Kemudian kami campurkan dengan keju parut, krim masam, mentega, jika perlu, garam dan kacau dengan baik.
3. Membahagi doh menjadi kepingan yang sama (kira-kira saiz tinju), dari setiap bentuk kek.
4. Meletakkan pengisian di tengah-tengah tortilla, kumpulkan doh di atasnya dengan beg dan masukkannya. Kemudian, perlahan-lahan menepuknya dengan telapak tangannya, kami tingkatkan kek yang dihasilkan menjadi kek rata. Kemudian berhati-hati menghidupkannya dan juga tahap kedua. Di tengah-tengah kek yang diperoleh, anda perlu meninggalkan lubang kecil supaya wap dapat melepaskan diri.
5. Letakkan kek pada helai baking, pasangkan dengan telur dan bakar selama lebih kurang 20 minit, selepas masak, masak dengan mentega.
Resipi 2: Pai daging Ossetian
Pai daging Ossetia, fydchin, betul dianggap sebagai salah satu hidangan Ossetia yang paling meriah. Apabila memasak, adalah penting untuk memastikan bahawa pemadat tidak terlalu gemuk atau kurus, maka ia akan menjadi juicy dan lazat lazat.
Bahan-bahan
untuk ujian:
500 gr. whey atau susu;
800 gr. tepung;
1 p. Ragi (kering);
1 sudu kecil. garam dan gula;
satu pertiga daripada segelas minyak sayuran;
untuk pengisian:
700 gr. daging cincang;
1 bawang;
2 ulas bawang putih;
satu pertiga daripada segelas sup;
untuk merasai garam, lada hitam.
Kaedah Memasak:
1. Sediakan adunan, mencampurkan 70 gr. air suam dengan ragi, satu sudu tepung, 1 sudu teh gula dan letakkan di tempat yang hangat. Selepas berbuih yis, kacau dalam mangkuk doh yang dihasilkan dengan tepung, whey panas dan garam, dan tambah minyak bunga matahari di hujung kumpulan. Kami juga meletakkan doh yang disediakan dengan haba supaya ia sesuai (kira-kira sejam).
2. Sediakan pengisiannya: garam rata dengan daging cincang, lada itu, kemudian kacau dengan bawang dan bawang putih yang dicincang halus, dan masak dengan baik dengan tangan anda. Tetapi dia akan bersedia untuk membakar fydchina hanya selepas dia berdiri selama setengah jam dan daging itu direndam dalam rempah ratus. Untuk membuat pengisian berair, tuangkan sup ke dalam daging cincang.
3. Apabila adunan itu sesuai, kami membahagikannya kepada 3 bahagian, bentuk pai dari mereka. Anda boleh melakukan ini dengan cara tradisional untuk pai Ossetia yang diterangkan dalam resipi No 1, atau anda boleh seperti berikut. Kami membahagi setiap bahagian adunan menjadi dua bahagian, saiznya tidak sama. Dari yang terbesar kita bentuk dengan tangan kita kek tidak lebih tebal daripada 5 mm, sehingga sedikit lebih besar dari saiz bentuk. Kami mengalihkannya ke dalam acuan yang disejukkan dengan minyak, supaya adunan itu melampaui tepi bentuk, menyebarkan daging cincang di atas. Dari sekeping doh yang kedua, kami membuat kek yang lebih nipis, sehingga 3 mm tebal, tutupnya dengan daging cincang dan hubungkan tepi kedua-dua kuih (anda boleh menarik pin bergulung di sepanjang pinggir borang untuk mengeluarkan adonan yang berlebihan). Di tengah-tengah kita membuat lubang di mana wap akan melarikan diri.
4. Kemudian letakkan pai dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik dan panggang sehingga ditenun. Kami menyempurnakan produk dengan banyaknya dengan mentega.
Resipi 3: Pai Cabe Ossetia Braised
Ini jenis pai, cabuskajin, juga sangat popular. Pengisian disediakan dengan cepat untuknya, tetapi untuk membuat pai yang lebih enak, lebih baik untuk membiarkan kelebihan minyak bunga matahari yang berlebihan dari kubis yang disediakan.
Bahan-bahan
untuk ujian:
200 gr. air suam;
1 kg tepung;
200 gr. kefir atau susu;
0.5 cawan krim masam;
30 gr ragi (segar);
1 sudu besar. l gula
1 sudu kecil garam;
100 gr. minyak bunga matahari.
untuk pengisian:
500 gr. kubis;
2 bawang;
50 gr walnut tanah;
untuk merasai thyme dan garam.
Kaedah Memasak:
1. Selepas melarutkan gula dengan yis dalam segelas air hangat, tunggu sehingga busa berbuih, kemudian tambah kefir (susu), krim masam dan campuran.
2. Selepas menuang tepung ke dalam mangkuk besar dan membuat lubang yang dalam, kami menghantar campuran garam dan ragi di sana. Kemudian, sambil mengaduk, kita secara beransur-ansur mengganggu tepung di sana, sehingga doh lembut diperolehi, sedikit melekat pada tangan.
3. Pindahkan kepingan adunan yang dihasilkan ke dalam mangkuk lain di mana minyak sayuran dicurahkan, dan, menjatuhkannya di sana, biarkan selama kira-kira sejam naik.
4. Untuk mengisi, kocok halus kubis dan rebus dengan bawang dan rempah sehingga lembut.
5. Bagikan adunan menjadi kira-kira saiz tinju (anda perlu mendapatkan kira-kira 5 keping), masing-masing dengan teliti gulung tepung dan biarkan selama 15 minit untuk bukti.
6. Letakkan setiap bahagian di atas meja, ditaburi dengan tepung, menguli-tangankannya, membuat kek kecil. Di tengah-tengah kek kami meletakkan pengisian dan, mengangkat tepi di atas pengisi di satu sisi, kami secara beransur-ansur mengambilnya dalam bulatan, mencubitnya.
7. Kemudian hati-hati tingkat "beg" yang dihasilkan ke dalam kek rata, belikan produk dengan jahitan ke bawah dan tampan lembut pada kek rata, cuba sama rata mengedarkan pengisian di dalam doh supaya tidak mengoyakkannya. Kami membuat lubang di tengah-tengah pai atau beberapa luka tajam (untuk stim untuk melepaskan diri).
8. Letakkan kek pada helai penaik, taruh dengan telur dan bakar sehingga ia ditenun. Kemudian murah hati grease pai yang siap dengan mentega supaya ia lebih lembut.
Pai Ossetia - petua berguna dari chef yang berpengalaman
Pai Ossetia boleh dibakar di dalam ketuhar dan dalam kuali. Apabila dibakar dalam kuali, kek tidak boleh ditutup sehingga ia terbalik.
Apabila membakar dalam ketuhar, pai Ossetia mesti terlebih dahulu diletakkan pada tahap bawah oven. Apabila permukaan bawahnya dibakar sedikit dan berhenti melekat pada kuali, kue itu harus beralih ke peringkat atas.
Sekiranya anda mendapati bahawa kek itu sangat kembung, anda boleh dengan mudah menembusi dengan garpu untuk mengelakkan retak dan kebocoran jus.
Sekiranya dikehendaki, pai Ossetia juga boleh digoreng dalam kuali, seperti pai biasa, sementara produk siap tidak perlu disejukkan dengan mentega.
Komen
