Hadiah wangi hutan, cendawan menikmati cinta khas.
Dari mereka, anda boleh memasak sup kaya, hodgepodge, pengisian untuk pai dan pai, hidangan kedua yang lazat.
Sebelum makan, hampir mana-mana cendawan (dengan jarang dan terkecuali) perlu direbus.
Bagaimana untuk memasak cendawan dan berapa lama ia mengambil?
Mengapa mendidih cendawan
Terdapat beberapa jenis rawatan haba hasil tanaman dituai. Memasak adalah salah satu kaedah yang paling mudah dan paling biasa. Kenapa diperlukan?
Pertama, cendawan mengandungi alkaloid yang berbahaya kepada kesihatan. Ini adalah sebatian beracun yang mesti dilupuskan. Sesetengah jenis cendawan, sebagai contoh, mengandungi asid guillic. Ini adalah racun terkuat yang merosakkan hati dan buah pinggang dan dalam 30% kes membawa kematian. Racun itu mengandungi garisan - cendawan, sangat mirip dengan morels. Apabila memasak, ia menjadi cecair, oleh itu, cendawan yang mencurigakan direbus dalam dua perairan, yang pertama mesti dikeringkan, dan cendawan dibasuh selepasnya.
Cendawan tidak secara tidak sengaja dibandingkan dengan span. Mereka dengan serta-merta menyerap semua bahan kotor dan berbahaya dari alam sekitar, termasuk radiasi. Memasak membantu mengurangkan tahapnya, dan dengan mendidih hanya selama sepuluh minit, tahap radiasi berkurangan sebanyak 80, dan dengan double - untuk 97 peratus.
Memasak membolehkan anda menyingkirkan parasit mikroskopik, larva, mikroorganisma, secara umum, sebanyak mungkin untuk melindungi saluran gastrousus manusia.
Selain itu, beberapa jenis cendawan yang tidak lulus ujian dengan air mendidih mungkin pahit. Oleh itu, anda perlu memasak bukan sahaja garis berbahaya (yang, dalam keadilan, sangat jarang berlaku dalam bakul cendawan), tetapi juga chanterelles yang dicintai, russula, cendawan dan juga menyimpan cendawan.
Cara memasak cendawan bergantung kepada jenis mereka. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memahami bahawa apabila memasak, sebahagian daripada nutrien dan vitamin akan masuk ke dalam rebusan tersebut. Oleh itu, anda perlu mencurahkan sedikit air ke dalam kuali supaya ia hanya menutup sedikit cendawan.
Bagaimana untuk menyediakan cendawan untuk memasak
Sebelum menghantar cendawan ke kuali, mereka perlu disediakan: menyusun, membersihkan, memotong semua tempat yang meragukan (bintik coklat, kerosakan, bahagian yang terkena cacing atau slug). Ini perlu dilakukan pada hari yang sama bahawa hadiah hutan dikumpulkan. Jika cendawan sudah tua, keluarkan bahagian bawah topi.
Jika memasak dijadualkan untuk hari yang lain, anda perlu menyimpan produk di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, mereka tidak membasuh cendawan, mereka hanya membersihkan daun, biji pasir dan rumput dengan pisau. Sebelum mendidih, cendawan boleh dibasuh dengan air sejuk, tetapi dengan cepat supaya mereka tidak mempunyai masa untuk merendam air.
Cara memasak cendawan segar
Cendawan dimasak untuk beberapa tujuan: untuk membekukan musim sejuk, sediakan untuk pengasinan atau proses sebelum menggoreng. Waktu memasak bergantung kepada jenis cendawan. Kesediaan boleh ditentukan oleh tanda-tanda luar: cendawan rebus akan tenggelam ke bahagian bawah kuali jika anda menaikkannya di atas pembakar. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk memberi tumpuan kepada cadangan mengenai masa memasak. Berapa banyak untuk memasak cendawan? Chef berpengalaman mengesyorkan prosedur berikut:
• champignons memasak semata-mata simbolik - lima minit;
• Cendawan tiram untuk kesediaan akan mencukupi selama lima belas minit, sarang besar boleh direbus selama lima minit lagi;
• chanterelles dan boletus perlu menghabiskan 20 minit dalam air mendidih (sebuah filem dikeluarkan dari topi boletus);
• Russula, walaupun namanya, perlu dimasak selama setengah jam;
• cendawan porcini mesti dibersihkan dengan teliti sebelum mendidih, mengeluarkan filem dari topi, bilas, dan kemudian masak selama 40 minit;
• cendawan boletus diproses dengan cara yang sama seperti cendawan porcini, tetapi masak selama 45-50 minit;
• cendawan madu dimasukkan ke dalam air, dibawa ke mendidih, selepas itu sup pertama disiram dan dituangkan dengan bahagian baru air. Masa memasak sekunder - 50-60 minit;
• Payudara yang padat direndam dalam air sejuk selama satu jam (tambah dua sudu garam setiap liter air), dan kemudian rebus selama 15 minit.
Cendawan memasak sangat mudah. Ia perlu meletakkannya dalam kuali, tambah sedikit air, tambah garam dan, selepas mendidih, simpan dalam air mendidih selama lima minit hingga satu jam, bergantung pada jenisnya. Jika cendawan diproses untuk menggoreng lanjut, anda perlu memasaknya selama 10-20 minit kurang daripada yang ditunjukkan dalam cadangan utama. Kemudian keluarkan dari air, memotong atau memutar dalam pengisar daging dan gunakan sesuai dengan resipi asas.
Tuai musim sejuk yang lazat akan diperolehi daripada cendawan segar yang disiapkan sesuai dengan resipi berikut.
Bahan-bahan
• dua kilogram cendawan segar;
• satu setengah liter air;
• sudu garam (jumlah garam boleh diubah mengikut keinginan anda);
• dua daun currant hitam;
• kepala bawang putih;
• sepuluh buah lada hitam.
Memasak
Sebelum ini, anda perlu menyusun cendawan, membersihkan kotoran hutan, bilas dalam bahagian kecil dalam colander.
Dalam mangkuk besar atau kuali, basuh seluruh jumlah "cendawan" cendawan dan tuangkan sebahagian daripada air sejuk segar.
Tetapkan penindasan kecil dalam bentuk plat yang sesuai untuk diameter, supaya semua cendawan berada di bawah air.
Selepas sejam setengah, bilas cendawan direndam lagi, potong yang besar, dan biarkan keseluruhan kecil.
Tuangkan cendawan dengan satu setengah liter air dan masak sehingga mendidih.
Sebaik sahaja air mendidih, mengurangkan haba, tambah lada dan garam, daun currant dan bawang putih.
Masak selama 20 minit, kemudian keluarkan cendawan dengan sudu slotted dan sejuk.
Untuk pembekuan musim sejuk, letakkan cendawan sejuk ke dalam bungkusan dalam bahagian kecil kira-kira setengah kilogram (tepat seperti yang anda perlukan untuk sup cendawan, menggoreng dengan kentang, membuat pai, dan lain-lain) dan hantar ke pembeku. Adalah penting bahawa sekurang-kurangnya udara mungkin ditinggalkan di dalam beg cendawan.
Anda boleh menyimpan cendawan beku dengan cara ini selama satu tahun.
Cara memasak cendawan kering
Cendawan kering adalah ramuan musim sejuk yang sebenar. Dari mereka, anda boleh memasak banyak kursus pertama dan kedua yang lazat, wangi, lazat, lazat, pastri, makanan ringan dan salad. Walau bagaimanapun, untuk memulihkan sifat awal kulat, adalah penting untuk mengetahui berapa banyak memasak cendawan selepas pengeringan.
Campuran cendawan kering yang tidak sempurna akan kehilangan kedua-dua rasa dan tekstur, menjadi terlalu keras. Pertama sekali, mereka perlu direndam dalam air sejuk segar. Empat jam berendam akan cukup untuk memulihkan keanjalan dan jumlah kepingan cendawan. Selepas merendam, anda tidak boleh mengalirkan air, kerana cendawan memberikan aroma dan rasa yang luar biasa. Sudah tentu, anda perlu fokus pada hasilnya. Jika cendawan tidak disediakan dengan betul, maka air akan menjadi kotor, berlumpur, tersumbat dengan daun, jarum, pasir. Dalam masakan cendawan seperti "daging" tidak berbaloi.
Sebagai peraturan, cepsi dikeringkan. Walau bagaimanapun, anda boleh mengeringkan boletus boletus, butterfish, morels, cendawan, cendawan, chanterelles, dll. Berapa banyakkah memasak cendawan kering selepas merendam? Tidak kurang dari setengah jam. Anda boleh menyemak kesediaan sama ada cendawan akan jatuh ke bahagian bawah kuali selepas naik di atas permukaan dapur.
Bergantung kepada tahap pengeringan, ia mungkin mengambil masa yang lebih lama untuk mencerna kepingan cendawan. Untuk menyediakan rebusan yang lazat berdasarkan cendawan porcini, anda boleh menggunakan resipi berikut.
Bahan-bahan
• tiga ratus gram cendawan porcini yang dihiris kering;
• satu setengah liter air;
• garam;
• daun bay;
• lada (pilihan).
Memasak
Tuangkan cendawan dengan air mendidih supaya semua kepingan di bawah air. Anda boleh pin mereka di atas dengan plat atau tudung.
Selepas tiga hingga empat jam, tuangkan cendawan bengkak ke dalam periuk air mendidih untuk sup.
Buang daun bay, lada, garam sup dengan rasa.
Berapa banyak memasak cendawan kering bergantung kepada saiz kepingan dan tahap pengeringan. Sekiranya cendawan dikeringkan dengan kasar, masa memasak hendaklah 35-40 minit. Irisan nipis kimpal lebih cepat hanya dalam setengah jam.
Selepas cendawan siap, mereka boleh dipotong menjadi yang lebih kecil dan dihantar ke kuali dalam minyak panas. Masak sup cendawan berdasarkan sup.
Cara memasak cendawan beku
Dari cendawan beku, anda boleh memasak semua hidangan yang indah dari yang segar. Cendawan, berminyak, putih, madu agarik, chanterelles - hampir semua yang boleh dibawa dari pemburuan cendawan yang berjaya dibekukan. Bagaimana untuk memasak cendawan beku? Sebelum menjawab soalan ini, anda perlu belajar cara memasak cendawan untuk memasak.
Faktanya ialah mengeluarkan semua kelembapan dari cendawan sebelum pembekuan tidak berfungsi: mereka semestinya membentuk sedikit ais. Anda tidak boleh membuang cendawan dalam keadaan sedemikian ke dalam kuali, mereka akan merosakkan keseluruhannya. Oleh itu, cendawan mesti terlebih dahulu dicairkan. Terdapat beberapa cara untuk melakukan ini:
• hantar selama beberapa minit dalam gelombang mikro;
• biarkan dalam colander pada suhu bilik dan tunggu pencairan semula jadi.
Selepas cendawan telah dicairkan, ia mesti dibasuh dalam air yang mengalir. Kemudian semuanya adalah mudah: anda perlu mengisi cendawan dengan air dan hantar ke api. Setelah mendidih, kembalikan haba ke minimum dan masak, tutupnya dengan penutup. Pastikan untuk mengaduk dan mengeluarkan buih dengan sudu slotted dari semasa ke semasa.
Bagaimana untuk memasak cendawan beku? Untuk kesediaan penuh, cukup selama 20-30 minit. Champignons akan siap dalam masa 15 minit.
Cara menggunakan cendawan rebus dan sup cendawan
Cendawan segar, kering dan beku rebus jarang menjadi hidangan bebas. Biasanya ia direbus untuk pengambilan garam, pengambilan, pembekuan (jika cendawan segar). Selain itu, cendawan kering dan beku direbus untuk membuat sup, salad cendawan, pemadat dalam pai atau pancake, julienne, kentang goreng.
Selepas cendawan mendidih, sup tidak boleh dicurahkan. Ini adalah produk makanan yang bernilai, yang mana anda boleh memasak sup aromatik ringan atau menyediakan sos yang indah untuk hidangan daging atau ayam.
Sup boleh dibekukan dalam bekas plastik atau botol. Ini sangat mudah, kerana anda boleh memasak sup atau sos pada sup cendawan segar pada bila-bila masa.
