Musim panas meninggalkan, tetapi, kerana mereka suka bercanda, ia sejuk di negara kita, ini adalah ketika pada "tolak tiga puluh" mereka berhenti makan ais krim di jalan-jalan.
Nah, itu bermakna kita tidak menghalang untuk mencuba makanan istimewa yang indah dalam mana-mana musim, terutama kerana kita akan mempersiapkan diri kita dari produk yang kualitinya tidak diragui.
Es krim susu buatan sendiri - prinsip am persediaan
• Untuk membuat ais krim buatan sendiri dari susu yang konsisten lembut dan seragam, peranti khas digunakan untuk penyediaannya - beku (pembuat ais krim). Tetapi jika anda betul-betul mengikut semua cadangan preskripsi, ais krim buatan sendiri akan menjadi tidak teruk lagi dan tanpa menggunakan peranti sedemikian. Perkara utama adalah untuk bersabar dan jangan malas, cuba sesering mungkin untuk mencampur dengan sempurna atau cambuk pencuci mulut pada waktu pertama pembekuan.
• Semua produk untuk membuat rawatan sedemikian hanya perlu segar. Kandungan lemak produk tenusu adalah yang tertinggi, kerana inilah yang menjamin rasa krim ais krim. Semakin tinggi kandungan lemak, pencuci mulut yang enak.
• Serbuk atau susu pekat, yang boleh direbus atau keseluruhan, boleh ditambah ke aiskrim buatan sendiri dengan susu biasa.
• Komponen yang tidak berubah dari mana-mana ais krim susu buatan sendiri adalah susu sendiri dan gula pasir. Bergantung pada rumusan sejenis ais krim, anda mungkin perlu: telur, secara eksklusif mereka kuning, krim, mentega, kanji atau tepung, gelatin atau kopi diseduh, coklat.
• Produk disebat dengan mixer atau whisk bersama atau secara berasingan. Kemudian ia dipanaskan dalam urutan tertentu kepada suhu yang diperlukan. Selepas itu, jisim yang terhasil disejukkan dan dibersihkan untuk masa yang tertentu, biasanya sepanjang malam. Semakin sering ais krim beku bercampur atau disebat dalam tiga jam pertama, semakin seragam itu ternyata. Adalah disyorkan untuk melakukan ini sekurang-kurangnya setiap suku masa, tetapi anda juga boleh melakukannya setiap setengah jam.
Resipi Ais Krim Susu Homemade - Creme Brulee
Bahan-bahan
• 30 gr. susu tepung;
• 100 gr. gula
• 8 gr. kanji;
• 340 ml susu lemak;
• 150 ml krim lemak tinggi, atau buatan sendiri.
Kaedah Memasak:
1. Tuang 40 gram gula pasir ke dalam kuali kering dan cairkan dengan api yang rendah, teruskan kacau. Sebaik sahaja karamel menjadi coklat gelap, segera tuang 40 ml susu ke dalamnya. Berterusan untuk kacau, rebus karamel sehingga menebal dan keluarkan dari panas.
2. Campurkan gula dan serbuk susu yang masih tersisa dan tuangkan sedikit susu biasa. Kacau dan segera masukkan karamel ke dalam buburan yang terhasil.
3. Secara berasingan, cair kanji dalam jumlah kecil susu, dan pindahkan baki ke campuran karamel, campuran dan ketegangan. Kemudian masak sehingga mendidih dengan pemanasan sederhana dan tuang, secara beransur-ansur, kanji dicairkan dengan susu. Untuk membuat "jelly" yang dibuat secara homogen, secara intensif kacau massa susu karamel dengan pukul.
4. Letakkan bekas jeli dalam mangkuk lebar dipenuhi dengan air sejuk dan sejuk dengan kacau berterusan.
5. Krim pra-dingin, pukulan dengan baik dengan pengadun dan, tanpa menghentikan sebat, berhati-hati memperkenalkan "jeli" sejuk ke dalamnya.
6. Pindahkan campuran ke dalam bekas plastik dan letakkan dalam peti sejuk selama satu setengah jam. Tuangkan ais krim setiap suku masa dan pukul dengan baik dengan pengadun.
7. Kemudian letakkan ais krim dalam mangkuk, ketatkan setiap bungkus dan masukkan ke dalam peti sejuk selama empat puluh minit lagi.
8. Selepas itu, ais krim akan siap sepenuhnya.
Resipi untuk aiskrim buatan sendiri dengan susu mengikut GOST - "Susu"
Bahan-bahan
• 10 gr. kanji;
• satu beg vanillin;
• betul-betul 390 gr. susu buatan sendiri;
• Serbuk susu - 25 gr.
Kaedah Memasak:
1. Dalam periuk enamel yang sesuai, campurkan gula pasir dengan susu tepung dan vanila.
2. Tuang 340 ml susu ke dalam campuran dan kacau dengan baik. Aduk 50 ml selebihnya susu sehingga kanji dibubarkan, alihkannya ke periuk dan kacau semuanya dengan baik lagi.
3. Bawa campuran susu ke dalam mendidih pada api sederhana. Kemudian kurangkan haba dan terus masak, tanpa berhenti bercampur.
4. Sekali jisim susu telah menebal dengan baik, keluarkan dari haba, simpan dan disejukkan selama satu jam.
5. Selepas itu, tuangkan jeli susu sejuk ke dalam pembuat aiskrim atau bekas, di dalamnya meletakkannya di dalam peti sejuk selama satu jam. Jangan lupa untuk mengalahkan ais krim dengan pengadun setiap 20 minit.
Resipi aiskrim buatan sendiri dengan susu dan susu pekat direbus - "Creme brulee"
Bahan-bahan
• 100 gr. susu pekat direbus;
• dua kuning;
• sebiji kecil serbuk vanila;
• dua sudu tepung gandum;
• separuh liter krim lemak buatan sendiri;
• 150 ml susu lemak buatan sendiri.
Kaedah Memasak:
1. Dalam mangkuk yang dalam, letakkan dua sudu besar susu kental rebus. Basuh telur dengan air, perlahan-lahan memecahkannya dan memisahkan kuning dari protein. Tambah kuning ke susu pekat, dan keluarkan protein, mereka tidak akan berguna untuk membuat ais krim.
2. Pada kelajuan sederhana, pukulkan kuning telur dengan keseimbangan susu dengan pengadun. Pada masa yang sama, dalam bahagian-bahagian kecil, mula-mula memperkenalkan tepung, dan kemudian susu kental yang direbus.
3. Kemudian, tanpa henti memukul, dengan aliran nipis, masukkan panas rebus, tetapi tidak panas susu, dan letakkan campuran dalam mandi air.
4. Sentiasa kacau jisim susu dengan sudu, rebus dalam mandi air. Turun sebaik sahaja jisim menebal. Chill.
5. Secara berasingan, sebelum terbentuknya puncak spiky yang kuat, cambuklah krimnya dan hati-hati menggabungkannya dengan jisim susu yang diseduh.
6. Letakkan ais krim ke dalam bekas plastik, tutup penutup dan letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam. Kemudian ambilnya, bunuh dengan pengisar tangan, dan letakkan di dalam peti sejuk lagi. Ulangi prosedur ini dua kali lebih banyak dan, selepas penyejukan terakhir, masukkannya ke dalam bahagian.
Resipi krim ais buatan sendiri dengan susu dalam mentega - "Krim ais krim"
Bahan-bahan
• 100 gr. mentega "Tradisional" berkrim;
• lima kuning telur besar;
• dua gelas penuh gula;
• sudu kanji;
• satu liter susu susu berlemak.
Kaedah Memasak:
1. Campurkan gula dan kanji, tambah kuning telur, menggosok jisim dengan sudu. Jisim homogen yang lembut harus diperoleh, tanpa kekurangan kristal gula.
2. Cairkan marmar yang diparut dengan gula dengan susu supaya konsistensi jisim yang dihasilkan menyerupai susu bakar yang tidak terlalu tebal.
3. Letakkan periuk dengan susu pada api kecil. Segera masukkan mentega itu, potong ke dalam kepingan kecil, dan masak sehingga mendidih.
4. Secara lembut tuangkan campuran kuning yang disebat dengan gula ke dalam susu mendidih, sambil mengaduk susu panas dengan mengocok.
5. Sebaik sahaja kandungan bekas mula mendidih, keluarkan periuk dari panas dan letakkan di dalam bekas dengan air yang sejuk, hampir ais sejuk. Jangan berhenti kacau campuran sehingga rata-rata hangat. Selepas itu, biarkan tanpa kacau sehingga disejukkan sepenuhnya.
6. Kemudian tuangkan ais krim ke dalam acuan atau tuangkan ke dalam bekas yang besar dan letakkan di dalam peti sejuk selama 4 jam. Untuk membuat merawat beku sama rata, campurkannya pada selang setengah jam.
Resipi Ais Krim Homem dengan Susu, Gelatin dan Krim - Susu Burung
Bahan-bahan
• susu buatan sendiri atau lemak yang dibeli - 1 liter;
• setengah liter krim 22%;
• 50 gr. Gelatin "cepat";
• 200 gr. minyak 72% semulajadi;
• boleh susu kental;
• 2 gr. serbuk vanila;
• dua gelas gula pasir;
• 100 gr. bar cokelat gelap semulajadi;
• coklat gelap dengan hazelnut dihancurkan - 100 gr.
Kaedah Memasak:
1. Pindahkan gelatin ke dalam periuk kecil dan tuangkan 100 ml air sejuk ke dalamnya. Letakkan bekas pada api terkecil dan panaskan gelatin di dalam air, sentiasa kacau, sehingga dibubarkan sepenuhnya. Jangan rebus!
2. Dalam kuali dengan kapasiti 5 liter, tuangkan susu, tambah semua gula, tambah vanillin. Panaskan susu ke keadaan hangat dan campurkan gula pasir di dalamnya dengan baik. Susu "susu" tidak boleh mengandungi butiran gula yang tidak dapat dipenggal.
3. Tambah krim sejuk untuk memanaskan susu manis, letakkan gelatin yang larut dalam air ke dalamnya, dan kocok semua dengan mixer (20 minit). Campuran susu perlu meningkat beberapa kali. Letakkan kuali dalam semangkuk air sejuk untuk menyejuk dengan baik.
4. Masukkan mentega sejuk dalam mangkuk kecil dan potong ke dalam kepingan secara langsung di dalamnya. Tuangkan susu pekat dari atas dan pukulkan semuanya sehingga jisim yang subur diperolehi.
5. Pindahkan krim yang disediakan kepada jisim susu sejuk dan pukulannya lagi. Masukkan kandungan kuali dalam dua bekas plastik dan letakkan dalam peti sejuk selama 11 jam.
6. Selepas itu, letakkan salah satu bekas di rak di dalam peti sejuk dan tunggu sehingga ais krim cair sedikit. Biarkan tangki kedua sehingga masa depan. Apabila anda menekan ais krim dengan jari ke musim bunga, keluarkannya dari peti sejuk dan pukul dengan pengadun selama 20 minit.
7. Ambil setengah bar coklat dengan hazelnut dan setengah coklat pahit. Campurkan mereka ke dalam kepingan kecil, tambah empat sudu susu dan cairkan coklat dengan menggunakan air.
8. Tutup bentuk kecil dengan sekeping kertas pembakar supaya ia tidak hanya meliputi bahagian bawah, tetapi juga sisinya. Tuangkan coklat cair ke dalam acuan dan perlahan-lahan lancar dengan spatula.
9. Apabila lapisan coklat telah disejukkan, letakkan ais krim di atasnya.
10. Meleleh coklat yang tersisa dan, selepas ia sejuk sedikit, gunakan lapisan nipis pada ais krim.
11. Tutup penutup ais krim atau memegang filem dan letakkan di dalam penyejuk beku.
12. Apabila pencuci mulut mengeras dengan baik, potong ke dalam bahagian dan sediakan.
Resipi untuk ais krim susu buatan sendiri dengan kuning telur - "Kopi"
Bahan-bahan
• lima telur ayam tempatan;
• setengah gelas gula halus;
• separuh liter susu lemak;
• segelas kopi kuat yang dibancuh;
• separuh sudu teh minuman keras.
Kaedah Memasak:
1. Melancarkan telur dengan lembut. Letakkan kuning ke dalam mangkuk kecil, dan keluarkan protein, mereka tidak diperlukan.
2. Masukkan gula pasir ke kuning dan pukul dengan baik dengan kocok atau mixer sehingga jisim putih homogen diperolehi.
3. Dalam periuk, campurkan susu dengan kopi dan letakkan pada api sederhana. Sebaik sahaja kandungan periuk mula mendidih, tambahkan kuning yang disebat dengan gula dan rebus ke atas api terkecil. Jangan mendidih dan teruskan campuran dengan whisk. Tuangkan minuman keras ke dalam kopi dan jus susu yang tebal, kacau dengan baik dan keluarkan dari haba.
4. Letakkan bekas dalam mangkuk besar yang dipenuhi dengan air sejuk, dan kacau campuran dengan kuat, sejukkannya.
5. Tuangkan ais krim kopi ke dalam bekas dan letakkannya, tutup tudung dalam peti sejuk selama 5-6 jam. Pastikan anda campurkan setiap setengah jam supaya kesegaran ais krim sekata.
Ais Krim Susu Buatan sendiri - Tips Memasak dan Tips Berguna
• Bilas telur dengan teliti sebelum menggunakan air suam, walaupun tiada pencemaran yang jelas pada kulit. Bakteria yang terletak di atasnya boleh masuk ke dalam pencuci mulut, dan sejak jisim susu dengan penambahan kuning tidak mendidih, ini boleh mengakibatkan kecelaruan usus.
• Untuk mencambuk krim lebih baik, letakkannya bersama-sama dengan pukul atau muncung dari pengadun di dalam peti sejuk sehingga setengah jam.
• Untuk mencegah aiskrim menyerap bau asing, tutup tutupnya dengan ketat di dalam bekas di mana anda meletakkan pencuci mulut dalam pembekuan. Bekas makanan plastik, hidangan yang paling mudah dalam kes ini.
