Yang sangat kuno dan dekat "relatif" kacang adalah kacang ayam. Kilang itu terlalu termophilic untuk penanaman di latitud sederhana, oleh itu, lebih dari tujuh setengah ribu tahun, menjadi makanan orang aristokrat Rom dan legionnaires, darwis oriental, raja-raja, sultan dan orang miskin yang sederhana, "kacang kambing" masih menjadi tetamu yang jarang ditemui dalam masakan Eropah, walaupun kelebihannya yang menarik dan bermanfaat.
Dalam masakan moden dunia, kacang, sebagai salah satu tanaman sayur-sayuran, memegang teguh kedudukan di Afrika Utara, Barat dan Asia Tengah, Turki, Pakistan dan India, di Amerika Utara dan Mexico. Baru-baru ini, penternak tempatan telah hairan dengan popularasinya di wilayah selatan Rusia, dan sejak para saintis telah memperhatikan sayur-sayuran dan telah membiak beberapa jenis, keadaan ini jelas menunjukkan manfaat produk.
Di dapur kami, hidangan chickpea, dalam arti, kacang-kacangan eksotik. Anda boleh membelinya, tetapi kosnya sebanyak dua kali lebih banyak seperti kacang goreng seperti kacang biasa dengan persamaan luaran. Itulah sebabnya, walaupun mencuba untuk mencuba rasa ingin tahu, suri rumah sering tertanya-tanya bagaimana memasak kacang ayam, bagaimana ia berbeza dari kacang biasa dan apa hidangan boleh disediakan dari itu?
Mari kita cuba memahami dan menjawab soalan-soalan ini.
Berapa banyak untuk memasak kacang ketumbar selepas merendam: kita mengkaji komposisi berguna
Setuju, untuk membeli kilogram kacang, walaupun eksotik, dengan harga dua kilogram, anda memerlukan insentif yang serius. Sesungguhnya, apa yang berharga dalam chickpea ini selain daripada kos eksport, dan kenapa manusia tidak melupakannya selama 7.5 ribu tahun?
Perlu diperhatikan bahawa kacang chickpea kering mengandungi sehingga 60% karbohidrat "ringan", sehingga 25% protein, struktur yang sama dengan telur, dan sehingga 4% lemak, yang memberikan produk rasa dan aroma yang gila. Kami memberi perhatian khusus kepada "karbohidrat ringan" dan menekankan bahawa ia adalah putih telur yang sepenuhnya diserap oleh badan, tanpa terkumpul dalam bentuk deposit yang tidak diingini. Biji chickpeas yang dibudidayakan sepenuhnya memenuhi keperluan manusia setiap hari untuk vitamin A dan C, dan buah-buahan kering - satu set lengkap vitamin BB kumpulan, folik, nikotinik, asid pantotenik, lisin yang penting - lebih daripada lapan puluh komponen, termasuk mineral kalium dan kalsium, magnesium, fosforus, mangan dan besi. Mungkin, dari keseluruhan jadual berkala, komposisi buah chickpea tidak termasuk unsur-unsur yang berbahaya kepada manusia. Itu adalah kacang chickpeas!
Ya, kita hampir lupa tentang kacang biasa kita. Sudah tentu, ia juga tidak dilepaskan dari segi sifat dari segi utiliti, tetapi ia lebih banyak kalori, dan asid lemak tepu hadir dalam komposisinya. Oleh itu, dari segi pemakanan yang betul, komponen pemakanan kacang ayam lebih menarik.
Cara memasak kacang kiwi - pilih produk
Biji Chickpea tidak hanya ditanam untuk keperluan makanan. Budaya ini digunakan secara meluas dalam penternakan. Dari sini terdapat kacang ayam jenis pertama dan kedua. Kami berminat dengan jenis kacang mula jenis pertama - jenis makanan, dengan palet warna dari putih hingga kuning-merah jambu. Semua spesies lain, dari merah ke coklat, ditujukan untuk tujuan lain, dan mereka tidak sepatutnya berada dalam bungkusan, seperti kekotoran lain dalam bentuk batu kecil, kepingan batang atau beberapa kemasukan lain yang tidak jelas.
Bagi negara asal, yang harus ditunjukkan pada pembungkusan, di sini anda perlu memahami bahawa kacang chickpe diimport, tentu saja, akan lebih mahal, tetapi ada satu kaveat yang tidak boleh dilupakan: tanah, iklim - semua yang mereka makan dan bernafas tumbuhan, menghasilkan rasa buah. Anda boleh membuat keadaan yang sama dan perlu untuk berkembang, tetapi lemon di dalam periuk bunga di luar Arctic Circle masih lagi berbeza dari limun yang ditanam di iklim tropika, seperti tumbuhan, termasuk kacang ayam. Oleh itu, pilihan antara harga dan kualiti.
Berapa banyak memasak kacang ayam selepas merendam dan memasak apa?
Kami akan mulakan dengan ciri yang paling penting dalam produk ini, yang memberi kesan ketara pada peringkat pemprosesan sebelum mempersiapkan hidangan chickpea, untuk mempertimbangkan isu teknologi untuk menyediakan kekacang.
Hidangan kacang dalam banyak sebab kembung semasa penghadaman. The oligosaccharides yang membentuk semua kekacang adalah untuk disalahkan. Reacting with jus gastric, oligosaccharides melepaskan gas, yang menjengkelkan dinding saluran gastrointestinal, menyebabkan ketidakselesaan. Atas sebab ini, ramai orang sering enggan makan semua jenis kacang dan kacang. Keadaan ini boleh diperbetulkan pada tahap persiapan awal.
Penyediaan permulaan kacang ayam terdiri daripada mencuci dan merendam bibit dengan teliti. Proses ini mempunyai dua objektif.
Pertama selepas bengkak di dalam air dan peningkatan jumlahnya sebanyak 2-2.5 kali, masa memasak ayam berkurangan dengan ketara, dan jika memasak tanpa perendaan awal memerlukan purata dua setengah jam, maka ayam yang disiapkan akan dimasak dalam masa 1.5 jam.
Kedua oligosakarida yang sangat menimbulkan masalah apabila mencerna makanan, apabila direndam, berinteraksi dengan air, yang, apabila bertindak balas dengannya, menyebabkan pecahan gula dan menyebabkan permulaan penapaian dan pelepasan karbon dioksida sebelum proses pencernaan bermula.
Masa perendaman - 10-12 jam, tetapi ia perlu - dalam air sejuk, tidak lebih tinggi daripada 150 ° C, supaya penapaian yis tidak bermula, memandangkan kandungan gula yang tinggi dalam kacang. Di samping itu, adalah dinasihatkan untuk menukar air 2-3 kali untuk menghapuskan karbohidrat sebahagiannya dan menjadikan sebiji pisang lebih banyak produk makanan.
Masa memasak dari 1.5 hingga 2 jam, bergantung kepada tahap pencernaan yang diperlukan. Nisbah air dan kacang semasa memasak adalah 1 bahagian biji setiap 2.5 bahagian air. Masak kacang, mencelupkan air sejuk. Tetapi jumlah air yang ditunjukkan hanya nilai yang diperlukan untuk memasak kacang polong. Apabila mendidih, bentuk busa, yang mesti dikeluarkan, yang mesti dilakukan bersama sebahagian daripada air. Oleh itu, tambahkan lebih sedikit air - dalam kes-kes yang melampau, lebihan itu boleh dikeringkan selepas masak.
Chickpeas sangat popular di masakan oriental dan asian. Produk ini adalah ramuan penting dalam masakan pemakanan dan vegetarian.
Chickpea puree dengan mentega dan herba boleh mengisi untuk pai, dan juga boleh menjadi hidangan sampingan yang sangat baik untuk hidangan daging dan sayuran. Chickpeas, seperti semua jenis kacang, berfungsi sebagai pemekat yang baik untuk sup lecek. Chickpea puree ditambah kepada doh atau digunakan sebagai pengisian untuk pai.
1. Bagaimana untuk memasak kacang ayam: sup mashed, vegetarian
Produk:
Bawang, 120 g
Lobak kuning 100 g
Kentang 250 g
Minyak, zaitun 100 ml
Saderi (akar) 50 g
Bawang putih 30 g
Chickpeas 200 g
Mentega, 90 g
Parsley dan dill 50 g
Rempah-rempah:
kari
lada tanah merah dan hitam,
daun bay
Garam
Air 2.4 L
Memasak:
Sediakan ayam seperti yang dinyatakan di atas. Rebus sehingga dimasak. Dalam kuali dengan kacang ayam rebus, tambahkan kiub kentang dikupas dan dicincang halus. Teruskan memasak. Buangkan bawang, lobak dan saderi dan sauté dengan minyak zaitun yang hangat sehingga lembut, kemudian masukkan ke dalam periuk dengan sayur-sayuran. Tuangkan bawang putih dan, bersama-sama dengan rempah dan garam, musim sup dengannya. Tuangkan isi kuali ke dalam mangkuk pengisar dan pukul sehingga lancar. Tuangkan sup siap ke dalam kuali lagi, tambah mentega dan herba cincang. Bawa mendidih, segera keluarkan dari dapur.
2. Berapa banyak memasak kacang ayam selepas merendam salad dengan bit dan delima
Komposisi:
Bit rebus 300 g
Rebus ayam 150 g
Benih buah delima 100 g
Benih wijen goreng
Parsley
Bawang merah, manis
Pengisian:
Jus lemon
Minyak, kacang tanah (atau zaitun)
Rempah
Memasak:
Rebus kacang kuda sehingga lembut, tetapi jangan rebus, longkang air, sejuk. Potong bit dan bawang tipis, dalam jalur. Kupas biji buah delima. Campurkan semua bahan dalam mangkuk salad, tuangkan ke atas memasak, campuran, menghias dengan sayur-sayuran dan bijan.
3. Bagaimana untuk memasak kacang ayam - pengisian kacang untuk pai yis, goreng
Komposisi Produk:
Pea puree 400 g
Ghee 70 g
Sayuran lemak 50 g
Rempah secukup rasa
Bawang putih 50 g
Hijau 100 g
Bawang 180 g
Garam
Memasak:
Buat kacang goreng panas, rebus pada konsistensi seragam. Dalam bubur panas, tambah minyak, herba cincang dan bawang putih, goreng dalam minyak sayuran, bawang cincang dalam kiub kecil. Bawa rasa rempah kegemaran anda. Shuffle.
Ini adalah pengisian yang sangat baik untuk pai, samosas dan produk doh tanpa gula lain, tetapi juga pengisiannya adalah lazat dengan sendirinya, sebagai hidangan berasingan atau hidangan sampingan. Mengenai ini kelihatan seperti bubur dari kacang chickpea di Rom kuno.
Cara memasak kacang ketumbar - tip berguna
Jika semasa memasak kacang kuda ternyata bahawa tidak ada air yang mencukupi, maka anda boleh menambah hanya air mendidih. Apabila air sejuk ditambah, kacang-kacangan teruk lebih teruk, dan biji-bijian kehilangan bentuknya.
Garam semasa memasak kacang ditanam hanya pada akhirnya, apabila ia telah direbus sepenuhnya.
Sesetengah suri rumah, untuk mempercepatkan proses memasak kekacang, tambah baking soda, dalam proses merendam atau dalam air mendidih. Sila ambil perhatian bahawa rasa produk dan hidangan siap apabila menggunakan teknik ini terasa lebih teruk.
Air di mana kerbau telah direndam boleh digunakan untuk memberi makan tumbuhan dalaman.
