Lamb kebab - prinsip am persiapan
Kebab yang baik bukan sekadar makanan pembuka, ia adalah sesuatu yang hebat. Dan proses memasak sendiri diterjemahkan ke dalam keseluruhan ritual. Sudah tentu, hidangan itu boleh disediakan dari hampir apa-apa daging yang dikehendaki oleh hati anda, tetapi daging tusuk domba, biasa kepada banyak oleh khabar angin, tidak boleh dikelirukan dengan yang lain. Dihasilkan dengan betul, ternyata sangat wangi, berair dan lazat yang lazat.
Terdapat bilangan variasi tak terhingga dalam penyediaan kebab shish kebab. Bermula dengan resipi yang paling mudah tanpa mengamalkan dan berakhir dengan kaedah yang lebih canggih dan canggih menggunakan marinades yang paling luar biasa berdasarkan sos kompleks, wain kering, pudina, bawang, rempah dan rempah-rempah eksotik. Satu cara atau lain, penyediaan kambing kebab kambing merupakan salah satu momen yang paling penting dan penting. Ia adalah dari apa dan bagaimana dasar berkhasiat untuk daging kambing disediakan bahawa hasil akhir, dan juiciness daging, dan rasa akan sangat bergantung.
Lamb kebab - penyediaan produk
Sudah tentu, daging yang dipilih akan memainkan peranan yang sama penting dalam penyediaan barbeku yang lazat. Dengan dia, sebenarnya, semuanya bermula. Jadi bagaimana untuk memilih apa yang kita perlukan?
Tanpa ragu-ragu, daging domba itu dianggap sebagai pilihan yang paling ideal sehingga dua atau tiga bulan, bagaimanapun, makanan seperti ini hanya dapat dicicipi pada musim bunga. Di samping itu, domba susu lembut adalah keseronokan mahal. Jika tidak mungkin untuk membelinya, perhatikan daging haiwan muda berusia 9-12 bulan. Sebagai peraturan, ia berbeza dengan warna merah, keanjalan dan lemak salju putih. Daging rakan-rakan yang lebih tua mempunyai warna gelap dan interlayer kuning. Di samping itu, daging segar mempunyai bau manis yang manis - pertimbangkan ini apabila membeli.
Tiba di rumah, potong kambing menjadi kira-kira 500 gram, bilas dengan teliti, bersih dari tendon, filem, memotong lemak yang berlebihan. Sekarang anda boleh memotong kiub saiz walnut (atau lebih). Ia tidak perlu untuk menghilangkan rawan tulang dan tulang kecil, kerana mereka juga mempunyai piquancy dan pesona mereka.
Lamb kebab - penyediaan hidangan dan perkakas
Untuk memasak kebab shish kebab, ia akan menjadi baik untuk mempunyai barbeku atau tusuk elektrik. Tetapi jika anda ingin merasakan hubungan yang tidak dapat dipertikaikan dengan alam semula jadi, ingatan yang telah diletakkan dalam gen kita sejak zaman tamadun purba, apabila nenek moyang jauh kami memanggang piala memburu mereka pada arang, membina perapian bahan yang tidak membakar (batu, bata) dan menyalakan api.
Hidangan untuk memasak daging perlu mendalam dan semestinya tidak teroksida, kerana kami akan mewujudkan persekitaran berasid untuk barbeku kami. Besar untuk tujuan ini adalah panci atau panci enamel yang besar.
Resipi 1: Lobak Lamb Caucasian
Shish kebab dalam cara Kaukasia - hidangan yang canggih, yang tidak boleh diterima untuk memasak dari kambing yang dicairkan. Ini adalah seni yang lebih suka daripada tangan lelaki! Untuk perniagaan yang bertanggungjawab, hanya daging haiwan muda yang sesuai.
Bahan-bahan
- domba 1 kg
- 4-5 kepala bawang
- lada tanah
- garam
- wain kering 150 gr.
- Minyak sayuran
Kaedah Memasak:
Domba bersih dari tendon dan filem yang tidak perlu, potong kecil. Musim mereka dengan lada, garam, kacampur dengan bawang cincang, gerimis dengan wain, tambah minyak sayuran dan kacau lagi dengan teliti. Biarkan berenang selama beberapa minit. Daging muda sangat lembut dan cepat menyerap aroma rempah. Sekiranya dagingnya tidak terlalu muda - biarkan untuk merapikan untuk masa yang lebih lama (3-4 jam).
Seterusnya, letakkan kepingan pada lidi logam dicampur dengan bawang dan goreng di atas arang selama sepuluh atau lima belas minit. Hidupkan tusukan sambil memasak dan taburkan kepingan dengan wain. Hidangkan banyak sayur-sayuran kepada barbeku yang disediakan: kemangi, pasli, bawang hijau, ketumbar, dll.
Resipi 2: Lamb Kebab dengan Yogurt
Satu kombinasi yang luar biasa, bukan? Untuk resipi ini, adalah dinasihatkan untuk menggunakan yogurt tanpa gula. Dalam kes-kes yang teruk, ia boleh digantikan dengan kefir tebal (kandungan lemak 3.2%).
Bahan-bahan
- 1 kg daging kambing
- segelas yogurt
- 4 sudu besar. l minyak zaitun
- satu lemon
- bawang putih 2-3 ulas
- separuh satu sudu teh
- setengah jam rosemary
- mint
- Lada hitam, garam
Kaedah Memasak:
Potong kambing itu ke dalam kepingan kira-kira yang sama. Garam, lada. Campuran yogurt dengan minyak zaitun, thyme, rosemary. Gosok semangat, memerah jus dari lemon, cincang halus pudina. Tambah zest, mint dan jus ke campuran, campurkan segalanya. Tuangkan keping daging dengan perapian yang disediakan dan perap selama 5-9 jam. Kemudian anda boleh mula memasak kebab pada arang panas.
Resipi 3: Lamb Lidi dengan Kiwi
Resipi asal yang luar biasa! Untuk perapuran, bersama dengan komponen yang diterima umum, kami akan menggunakan air mineral, tetapi yang paling luar biasa dalam hidangan ini adalah kiwi.
Bahan-bahan
- 600 gr. pulpa domba
- separuh kiwi
- sekumpulan ketumbar
- 1-2 ulas bawang putih
- separuh lemon
- 1 keping tomato besar
- 1 kepala bawang besar
- Natrium glutamat (garam natrium) 1 jadual. sudu
- 150 gr. minyak sayuran
- air mineral 200 gr.
Kaedah Memasak:
Potong kambing ke dalam kepingan besar 2-2.5 cm tebal. Potong bawang pada separuh (atau suku) dan lalui penggiling daging (squeezer bawang putih) supaya ia memberikan jus dan rasa perapan. Potong tomato ke dalam kepingan dan menghancurkan, bawang putih ke dalam plastik besar, cincang halus.
Campurkan semua ramuan dalam mangkuk yang dalam, pasangkan jus lemon dan tambah natrium glutamat (penambah rasa perisa semulajadi yang berkaitan dengan garam) dan air mineral ke dalam perapan. Hancurkan kiwi kupas dan tambahnya ke dalam perapan, tambah minyak sayuran. Campurkan semua dengan teliti dengan kepingan daging yang dimasak. Biarkan untuk merapikan selama 3-8 jam. Kemudian anda boleh mula memasak barbeku.
Resipi 4: Skewers Domba Klasik
Untuk resipi ini, anda boleh menggunakan pinggang, kaki belakang anak domba, sebaik-baiknya yang muda. Di samping itu, dari komponen seperti buah pinggang, hati, jantung, anda juga akan mendapat kebab yang sangat baik. Hidangan ini panggang pada gril atau panggangan elektrik.
Bahan-bahan
- domba 1 kg
- 6 mentol (bawang)
- Cuka 3% setengah gelas
- 4 tomato
- tkemali sos 4-5 sudu besar. sudu
- lemon 1 pc.
- Barberry kering di hujung pisau
- lemak lambat cair 20 gr.
- garam, lada, sayur-sayuran apa saja
Kaedah Memasak:
Potong daging, seperti biasa, dalam kepingan kecil, dimasukkan ke dalam mangkuk, musim dengan lada, garam, bawang cincang halus, cuka (jus lemon), kacau. Tutup, biarkan selama dua hingga lima jam untuk berendam. Selepas masa ini, seret keping yang disentuh dengan irisan bawang, tomato pada tusuk, kemudian kacau dengan lemak domba dan panggangan. Simpan daging di atas arang panas, sentiasa berubah, diperlukan 10-15 minit. Untuk kebab yang dimasak menyajikan sos tkemali dan banyak sayur-sayuran. Selera makan!
Lamb kebab - tip berguna
Untuk mana-mana barbeku, arang yang diperbuat daripada kayu linden, ceri, oak atau kayu birch yang paling sesuai. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan bahan mentah pokok konifer, jika tidak, anda akan mendapat kebab dengan resin ciri khas resin. Penggunaan petrol, serta bahan mudah terbakar lain juga tidak boleh diterima.
Semasa menggoreng, putar sudu secara kerap untuk mencapai kesediaan seragam. Sekiranya daging mula kering atau dibakar sebelum waktu itu, masukkannya dengan baki garam. Jangan lupa taburkan kebab dari semasa ke semasa dengan air atau wain yang berasid dengan cuka. Ini akan menghalang pembakaran pramatang dan membolehkan daging itu terus berair.
