Lidi daging babi - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Mungkin sukar untuk bertemu dengan orang yang tidak suka barbeku. Tetapi mari buat tempahan secepatnya - anda tidak akan menemui jawapan yang pasti mengenai persoalan bagaimana memasak kebab yang betul. Kerana kebab yang betul adalah kebab lazat yang diminati oleh orang-orang di dalam syarikat kawan baik mereka. Tetapi selera, seperti yang anda tahu, berbeza - dan, oleh itu, terdapat banyak resipi untuk barbeku "betul". Sesetengah menganggapnya secara mendasar salah untuk menggunakan mayonis semasa memasak barbeku, yang lain - cuka, dan yang lain mempunyai pandangan mereka sendiri mengenai hal ini. Oleh itu, di sini anda akan menemui pelbagai resipi, dan anda boleh memilih yang paling sesuai untuk anda (yang paling lazat).
Prinsip-prinsip asas untuk membuat daging tusuk daging ayam sangat mudah. Setelah memilih sekeping daging babi yang berkualiti tinggi (biasanya leher babi), daging itu dijepit, kemudian digantung pada lidi dan dihantar ke barbeku. Jika anda benar-benar mahukan barbeku, tetapi anda tidak boleh keluar ke kawasan luar bandar, maka anda berjaya memasak barbeku di panggangan.
Pork BBQ - Penyediaan
Untuk penyediaan daging lembu daging babi, sebagai peraturan, tender daging babi tender (segar, tidak beku) digunakan. Mereka mencuci daging, potong ke dalam bahagian, dan kemudian pastikan jeruk, supaya menjadi lembut, berair dan aromatik. Babi muda dan segar tidak perlu direndam untuk masa yang lama, kerana ia sudah sangat lembut tanpa ia.
Selain itu, apabila memasak barbeku, sebagai peraturan, bawang digunakan (kedua-duanya untuk menanggalkan daging dan untuk melengkung tusuk dengannya). Kami memotong bawang dalam cincin separuh. Potong lemon menjadi irisan, tidak terlalu nipis. Apabila memasak barbeku, kami pasti memerlukan perisa. Mereka digunakan untuk rasa, tetapi lada hitam adalah antara keperluan.
Penyediaan babi babi
Persoalan pengasinan bagi mereka yang ingin memasak kebab benar-benar lazat adalah yang paling utama selepas kualiti daging. Selain rempah dan bawang, wain digunakan untuk mengamalkan daging babi (mesti kering, putih atau merah), bir, kvass, jus segar dari sayuran dan buah-buahan - buah delima, tomato, epal, dan sebagainya. Sesetengah berjaya menggunakan produk susu yang ditapai untuk membuat daging babi, contohnya kefir, atau mayonis. Pada zaman dahulu, cuka adalah produk daging yang diperap yang paling popular, nampaknya kerana ketersediaan dan tindakan pantas. Walau bagaimanapun, daging yang diasinkan dalam cuka kurang berair, jadi mungkin masuk akal untuk mencuba perarakan lain, seperti jus lemon.
Bagi garam, ia tidak disyorkan untuk menambahnya kepada pengasam, kerana ia menjadikan daging itu sengit. Jika perlu, garam barbeku di atas meja.
Resipi 1: Kebab Pedas Pedas
Dalam resipi ini, limau bertindak sebagai pengasam. Terima kasih kepadanya, dagingnya sangat lembut, dan banyaknya perasa menjadikannya sangat enak dan aromatik.
Bahan-bahan
1 kg daging babi;
3 lemon;
2 sudu kecil ketumbar (tanah);
1 sudu kecil lada merah;
0.5 tsp halia (tanah);
1 daun bay dihancurkan;
5 sudu besar. l minyak zaitun;
di hujung tsp tanah kayu manis dan jintan tanah;
2 sudu besar. l basil cincang;
lada hitam tanah dan garam.
Kaedah Memasak:
1. Basuh dan potong daging menjadi kepingan, potong lemon ke dalam kepingan yang tidak terlalu tipis.
2. Selepas mencampurkan rempah dalam mangkuk (ketumbar, jintan, kemangi, halia, kayu manis, lada tanah, daun bay) dengan minyak zaitun, letakkan daging babi dengan lemon di dalamnya, campurkan dengan baik dan tutup dengan tudung dan letakkan mangkuk di tempat yang sejuk selama kira-kira 10 jam, tetapi kadang-kadang menggabungkan kandungannya.
3. Untuk menyediakan kebab, seret potongan daging babi pada lidi dan masak selama 7 hingga 10 minit pada arang, setiap minit memutar tusuk di sekeliling paksi untuk memasak seragam daging. Anda juga boleh menggunakan grill untuk barbeku. Sedia shashlik menghiasi dengan hirisan lemon.
Resipi 2: Lepuh Sapi Pantas
Barbeku ini adalah rahmat bagi orang yang tidak mempunyai masa untuk mengambil daging untuk masa yang lama. Semasa anda memasak arang, ia akan mempunyai masa untuk mengamalkan dengan sempurna dalam jus bawang. Satu keadaan ialah daging mesti sangat segar.
Bahan-bahan
2 kg leher babi;
1 kg bawang;
5 daun bay;
1 sudu kecil lada hitam (tanah);
secubit kunyit
garam.
Kaedah Memasak:
1. Potong daging ke dalam bahagian dan letakkan dalam bekas untuk pickling.
2. Selepas membersihkan bawang, kami menyebarkannya melalui penggiling daging dan campurkan jisim yang dihasilkan dengan daging, kemudian tambah lada, daun bay, kunyit dan garam, campurkan segala-galanya lagi.
3. Masukkan potongan babi pada lidi dan masak selama kira-kira 15 minit pada arang atau grill. Kebab ini baik dengan sayur-sayuran dan sayur-sayuran segar.
Resipi 3: Babi Kebab dengan Mayonis
Walaupun ramai orang percaya bahawa anda tidak boleh menggunakan mayonis sebagai perapian dalam membuat barbeku, setelah mencuba resipi ini, anda sangat ragu bahawa ia adalah betul. Mustard dan bumbu menambah rempah kepada daging, dan lemon menjadikannya sangat lembut.
Bahan-bahan
2 kg babi (kolar);
3 sudu besar. l mustard;
4 sudu besar. l mayonis;
5 bawang;
lemon
3 daun bay;
lada tanah, hop suneli dan garam secukup rasa.
Kaedah Memasak:
1. Potong daging ke dalam bahagian dan letakkan di dalam bekas tempat barbeku kami akan dijepit. Kami meletakkan lapisan daging, taburkannya dengan lada hitam tanah, hop-suneli, gris dengan mayonis, mustard, meletakkan lapisan bawang dipotong ke dalam cincin, juga meletakkan daun bay dan tuangkan jus lemon di atas. Tinggalkan satu jam.
2. Campurkan dan letakkan di tempat yang sejuk, berdiri selama kira-kira 7 jam, supaya daging diawali dengan baik.
3. Sebelum menyiapkan kebab, garam, kemudian seret keping daging pada lidi dan masak selama kira-kira 15 minit pada arang atau grill.
Resipi 4: Kebab diasinkan dalam cuka
Dalam resipi ini, cuka dan bawang digunakan untuk mengasingkan daging babi. Resipi adalah mudah, dan juga pemula "barbeku" berjaya melaksanakannya.
Bahan-bahan
2 kg daging babi;
300 gr bawang;
segelas cuka 6%;
3 sudu besar. l sebarang perasa untuk barbeku;
untuk merasai garam.
Kaedah Memasak:
1. Potong daging dalam bahagian, bawang - dalam cincin separuh.
2. Dalam bekas yang menggabungkan, masukkan daging dan bawang dengan cuka dan rempah, letakkan di tempat yang sejuk dan perap selama kira-kira 5 jam.
3. Sebelum memasak, garam, kemudian, menyikat daging jeruk pada lidi, goreng selama 10 minit pada arang atau grill.
Resipi 4: Sapi Lemak dalam Sour Cream
Krim masam, yang digunakan dalam kes ini untuk mengamalkan daging, menjadikannya sangat lembut dan halus dalam rasa. Daging ini akan dihargai walaupun oleh pencabar kebab yang paling mencabar, dan ia tidak sama sekali sukar untuk memasaknya.
Bahan-bahan
2 kg daging babi;
1 liter krim masam;
1 kg bawang;
lada hitam (tanah);
garam.
Kaedah Memasak:
1. Potong babi ke dalam bahagian, letakkan daging di dalam bekas untuk acar, seli lapisan daging dengan bawang cincang pada separuh cincin dan taburkan dengan lada dan garam.
2. Isikan semuanya dengan krim masam dan acar di tempat yang sejuk selama 4 jam.
3. Sebelum memasak, garam, kemudian, selepas arang siap, tali daging jeruk pada lidi dan goreng selama 10 minit.
Resipi 5: Skewers Pork Georgian
Shish kebab di Georgia - klasik genre! Jika anda mahu mencuba "kebab kanan" - ini adalah resipi untuk anda. Dagingnya dicincang dengan bawang dan bumbu. Barbeku seperti itu akan membolehkan anda untuk menghargai semua keindahan dan kekayaan rasa hidangan ini.
Bahan-bahan
600 gr babi tanpa lemak;
6 bawang;
3 tomato;
lada tanah (hitam dan merah);
sayur-sayuran;
garam.
Kaedah Memasak:
1. Potong babi ke dalam bahagian-bahagian dan campurkan dengan lada dan cincang bawang cincang, letakkan segala-galanya di dalam bekas yang menggabungkan dan, masukkan beban di atas, biarkan ia diasinkan selama kira-kira 6 jam di tempat yang sejuk.
2. Letakkan kepingan daging babi pada tusuk santan dan selebihnya dengan cincin bawang cincang, panggang pada arang atau panggang. Kebabs yang siap dihiasi dengan bawang, tomato dan herba.
Lengan daging babi - petua berguna dari tukang masak yang berpengalaman
Tidak perlu memotong daging menjadi kepingan terlalu kecil, jika tidak, memasak akan kehilangan jusnya dan akan kering.
Apabila memasak kebab, kami tidak menggoreng daging, tetapi membakarnya, jadi penting untuk memastikan haba yang seragam dan ketiadaan api lengkap. Supaya daging tidak kering, anda tidak perlu memutar tusuk yang kerap. Dan supaya tidak membakar, anda harus meletakkan tusuk lebih tinggi.
Dalam banyak resepi, dinasihatkan untuk menyusun tali lidi bersama bawang dan tomato. Bagaimanapun, sementara daging dimasak, sayuran boleh dibakar. Oleh itu, ramai chef yang berpengalaman tidak mencadangkan ini.
Sekiranya titisan lemak dari daging jatuh ke atas api, maka anda perlu memercikkannya dengan perapannya supaya ia tidak kering.
Untuk menentukan kesediaan kebab, anda perlu memotong sekeping dan melihat apa jus akan menonjol dari itu. Jika telus, maka daging sudah siap; jika dengan campuran darah - maka terlalu awal untuk mengeluarkannya dari arang batu.
Komen
Dan di sini semua resipi ada garam.
Daging perlu diasinkan hanya dalam persekitaran berasid. Garam menghalang asid daripada melakukan tugasnya
