Wain buatan sendiri menempati tempat yang istimewa dalam pembuatan wain, dan inilah asal usul winemik industri.
Wain boleh disediakan dari mana-mana buah yang mengandungi gula dan set asid yang perlu, oleh itu, untuk pengeluarannya pada masa yang berlainan dan di sudut-sudut bumi yang berbeza, buah-buahan yang ditanam dalam satu atau satu lagi zon iklim telah digunakan. Negara-negara dengan iklim yang hangat dan banyak hari cerah, alam semula jadi telah menyediakan tempat untuk pertumbuhan buah-buahan yang paling manis. Dalam bidang ini, viticulture berasal dan berkembang. Tetapi garis lintang yang sederhana dan bahkan utara juga mempunyai kekayaan mereka. Walaupun beri di tempat-tempat ini masak dalam keadaan yang lebih teruk, nilai mereka tidak kurang tinggi.
Tidak ada yang mahu membayangkan kepelbagaian buah dan berry planet kita tanpa blueberry, yang unik dalam sifat biokimia buahnya, yang berguna bukan sahaja untuk buah-buahan, tetapi juga untuk bunga, daun dan juga akar. Di kawasan di mana blueberries berkembang, penduduk menggunakan sifat ajaib sepanjang tahun. Ia dikeringkan, dibekukan, sedap dan direbus, direbus, disediakan sos, ia digunakan bukannya teh, ladu dibuat dengannya, kek bakar, ditambah kepada acar.
Tetapi anda juga boleh membuat wain dari blueberry, yang dalam banyak hartanah tidak akan lebih rendah dengan anggur yang dibuat dari anggur merah yang tumbuh di tempat jauh dari blueberries, di lereng dan dataran di selatan.
Wain Blueberry - asas teknologi asas
Tahapan penyediaan wain buah hanya sedikit berbeza dari teknologi rumahan dan produksi arak dari anggur, yang merupakan budaya tradisional untuk winemaking:
Pengumpulan dan penyediaan bahan-bahan mentah wain;
Mendapatkan jus atau pulpa;
Memasak wort;
Pengenalan ragi;
Penapaian;
Pembuangan dari sedimen dan klarifikasi wain muda;
Transfusi wain dan masak;
Pengisaran dan penuaan;
Penyingkiran semula daripada sedimen;
Pembotolan dan penyimpanan.
Untuk wain anggur, jus tidak diperlukan untuk berperisa, seperti bahan-bahan wain lain di peringkat pembuatan wort.
Apakah itu dan mengapa perlu untuk mengawal komposisi jus buah? Untuk mendapatkan wain, kandungan gula dan asid tertentu dalam jus adalah penting. Jika dalam buah anggur komponen ini berada dalam jumlah yang diperlukan dalam bentuk semula jadi, maka dalam kebanyakan buah-buahan dan beri nisbah asid ke gula untuk wain mesti seimbang.
Terdapat norma keasidan dan kandungan gula wort. Jumlah asid yang terkandung dalam pelbagai buah beri tidak boleh melebihi 0.7-0.8% seunit unit. Terdapat juga sempadan atas dan bawah norma ini, masing-masing, 0.6 dan 1.2%. Melebihi nilai ini boleh menyebabkan jangkitan wort (dan wain masa depan) dengan bakteria acuan atau cuka, belum lagi rasa tidak enak minuman itu. Penyimpangan ke arah pengurangan keasidan di bawah batas juga menjadikan wain lemah, menjadikan penyimpanan sukar, di mana wain juga akan diserang oleh mikroorganisma yang tidak diingini.
Blueberries mengandungi purata asid 0.8-1.45%, termasuk tannic, yang juga penting untuk wain. Keasaman ini hampir sempurna untuk membuat wain blueberry. Benar, di rumah sukar untuk menentukan nilai sebenar penunjuk ini dan, kemungkinan besar, ia perlu untuk menentukannya dengan cara organoleptik.
Tetapi penunjuk ini mungkin gagal. Dalam kes ini, adalah mungkin, untuk menentukan lebih tepat asid, menggunakan pengiraan aritmetik, yang akan betul dari sudut pandang teknologi. Walau bagaimanapun, memandangkan itu, bergantung kepada musim, bilangan hari yang cerah, beri mungkin lebih berasid daripada yang dinyatakan di had atas norma, dan jika kita mengambil petunjuk yang lebih rendah sebagai asas, keasidan jus itu boleh di bawah 0.6%, yang tidak dibenarkan. Dalam kes ini, untuk mengelakkan kesilapan, lebih baik menggunakan kaedah ini untuk menentukan keasidan menggunakan ujian litmus, larutan natrium kaustik (5.97%) dalam air suling, tiub kaca dengan skala bahagian yang membolehkan anda menentukan isipadu cecair (jus dan larutan) dan gelas untuk pemindahan jus. Ingat bahawa 0.1% asid dinentralisasi dalam 1 ml alkali. Ujian litmus dalam larutan alkali bertukar menjadi biru, dan berasid - merah. Selanjutnya - semuanya mudah, dan tidak akan ada kesilapan dalam menyusun wort dari jus blueberry.
Sekiranya anda menulis dalam buku catatan bahawa dari 1 kg blueberries anda boleh mendapatkan 700 ml jus tulen.
Jika persoalan mendapatkan wain daripada jus semulajadi tidak kritikal, maka tambah sedikit air. Pada masa yang sama, ingat bahawa untuk wain blueberry, penambahan air ke jus tidak boleh melebihi 50%, jika wain akan berubah menjadi coklat dan rasanya juga akan rosak. Jika anda masih mahu mendapatkan wain semulajadi, maka alkali bahagian jus untuk mengeluarkan asid daripadanya, dan kemudian gabungkan dengan jus masam.
Kami berpaling kepada persoalan gula dalam wain. Ia adalah asas rasa, tenaga untuk mikroorganisma yis dan kerohanian wain.
20 gram gula pasir meningkatkan kandungan alkohol dengan satu darjah (setiap 1 liter wain). Sebagai contoh, kandungan gula semula jadi blueberries adalah 5.8% setiap 1 liter jus. Di sini kita mengambil kira bahawa jus itu sepatutnya seimbang dalam kandungan asid. Untuk membuat wain, dengan kekuatan 12%, anda perlu menambah 6.2% gula untuk setiap liter wort. Untuk wain blueberry manis, pencuci mulut manis (14-16%) atau pencuci mulut yang kuat (17-20% dan ke atas), jumlah gula meningkat, masing-masing.
Gula ditambah kepada wain pada akhir penapaian dan selepas penyingkiran dari mendakan untuk meningkatkan rasa, selepas itu wain dibiarkan berusia pada suhu yang lebih rendah daripada suhu penapaian.
Kadang-kadang di rumah winemaking, penapaian dibuat dengan menggunakan wain starter atau yis liar. Dalam kes wain blueberry, hanya satu budaya tulen yis wain yang ditanam di bawah syarat khas harus digunakan.
Untuk wain blueberry, hanya ragi berkualiti tinggi yang diperlukan, dan mereka perlu mewujudkan keadaan yang ideal untuk penukaran gula menjadi alkohol, yang membayangkan bahawa, seperti semua organisma hidup, ragi memerlukan pemakanan, yang untuk yis bukan gula, tetapi, secara amnya, amonia yang memerlukan 0.2-0.4 g setiap 1 liter wain mesti.
Sudah tentu, bercakap tentang yis wain dan penapaian wain, perlu ditekankan bahawa rejim suhu adalah keadaan yang penting. Oleh itu, ingat bahawa ambang suhu yang lebih rendah untuk penapaian wain adalah +14 darjah. Pada suhu ini, penapaian berhenti. Pada +25 darjah, yis mendapat sedikit panas, dan mereka bekerja dengan perlahan. Tetapi wain blueberry mengambil masa lebih lama untuk disediakan daripada wain berry lain. Kedua-dua nombor ini mesti diingat supaya tidak merosakkan wain. Anda boleh mula penapaian semula dan menetapkan wort, tetapi wain tidak akan begitu baik. Suhu biasa ialah 18-22 darjah dan ketiadaan lengkap perubahan mendadak dalam suhu dan draf di dalam bilik di mana terdapat sebotol wain masa depan.
Penambahan asid tannic (tanin) hanya diperlukan dalam hal penyediaan wain kuat, pencuci mulut dan arak dari blueberry.
Resipi 1. Jadual wain blueberry kering
Komposisi:
Jus Blueberry (asid 1.1%, gula 6.2%) 7.3 L
Gula 1.45 kg
Air 1.9 L
Ammonia 4 g
Anggur Anggur 3 g
Teknologi:
Adalah penting untuk menyusun beri, keluarkan terlalu banyak, menggunakan media atau peranti lain, memerah jus. Tuangkan pulpa yang tersisa dengan air, tambahkan gula dan, sedikit pemanasan, kacau gula sampai larut sepenuhnya. Pisahkan jus yang dihasilkan dari plum kedua dari kek dan bergabung dengan jus semulajadi. Tambah amonia selepas membubarkannya dalam jumlah kecil wort. Tuangkan wort ke botol steril yang disediakan (sekurang-kurangnya 12 l), tutupkan leher dengan kain kasa selama beberapa jam supaya ragi boleh bernafas.
Aduk wort sehingga buih muncul di permukaan, dan kemudian gantikan kain kasa dengan meterai air. Pastikan botol untuk penapaian biasa pada suhu 18-22 darjah. Apabila gas berhenti dilepaskan dan keluar melalui tabung kunci air, dan garisan precipitate terbentuk ditandakan dengan jelas di bahagian bawah botol, memindahkan wain ke bekas lain, perlahan-lahan, tanpa menggigit zarah-zarah yang diselesaikan jus dan yis berair. Lakukan ini menggunakan tiub, mengikut prinsip kapal berkomunikasi. Basuh botol itu, pasteurkannya dan keringkannya. Tuang wain ke dalamnya lagi melalui corong dan letakkan di tempat yang sejuk (+ 10-14 darjah). Wain harus benar-benar meringankan dan menjadi telus. Letakkan semula dari sedimen. Jika dikehendaki, anda boleh menambah gula untuk meningkatkan rasa, tuangkan wain ke dalam botol steril sekali lagi dan tahan sekurang-kurangnya enam bulan.
Resipi 2. Wain Blueberry Table Wine
Komposisi:
Gula 1.9 kg
Air 5.7 L
Ragi yis 5 g
Ammonia 4 g
Jus Blueberry 8.25 L
Memasak:
Wain meja blueberry yang kuat disediakan seperti yang diterangkan dalam resipi sebelumnya. Selepas pendedahan selama enam bulan, tuangkan wain ke dalam botol, isi mereka 8 cm di bawah paras leher, meterai dengan ketat dan pasteurkan dalam kuali dengan air, dipanaskan hingga 60-70 darjah selama 8-10 jam, mengelakkan terlalu panas. Dinginkan tanpa mengeluarkan dari kuali. Simpan di ruang bawah tanah. Pastikan untuk memeriksa penutupan kebocoran.
Resipi 3. Wain blueberry yang kuat menggunakan teknologi port
Komposisi:
Jus 8 L
Asid tartaric 2 g
Gula 3.2 kg
Ammonia 5 g
Tannin 30 g
Cognac 40% (jenama) 1.6 L
Memasak:
Sediakan wort dengan menggabungkan semua bahan kecuali tanin dan cognac. Pada awal penapaian senyap, ganggu proses dengan membuang wain dari sedimen dan penapisan dengan berhati-hati. Tambah tanin dan brendi untuk menghentikan penapaian sepenuhnya. Tuang wain sehingga sedimen dikeluarkan sepenuhnya. Simpan botol di ruangan bawah tanah. Pelabuhan yang sempurna matang dalam tong kayu oak. Oleh itu, letakkan di dalam botol sebuah beg linen yang dipenuhi dengan kayu oak. Botol dan meterai.
Resipi 4. Pencuci mulut Muscat Blueberry Wine
Komposisi:
Gula 3.9 kg
Nutmeg, tanah 40 g
Asid tartaric 6 g
Jus Blueberry 7.6 L
Garam amonium 4 g
Asid tannic 30 g
Teknologi Memasak:
Mash menyiapkan blueberries masak, tutup dengan separuh jumlah gula yang diperlukan. Selepas penapaian bermula, masukkan jus yang ditapai. Tambah serbuk ammonium, asid tartarik, dan pala tanah. Tuangkan wort itu ke dalam botol dan tutup dengan dowel penapaian. Pada akhir penapaian, tidak lewat dari dua minggu kemudian, keluarkan wain dari mendakan dan tambah gula yang masih tinggal. Rendamkan wain selama sekurang-kurangnya enam bulan di tempat yang sejuk, secara berkala mengeluarkannya dari sedimen, hingga sepenuhnya telus.
Resipi 5. Blueberry Distilled Wine
Bahan-bahan
Jus Blueberry 6.2 L
Kismis, putih 2.1 kg
Gula 3.6 kg
Brandy 1.5 L
Teknologi Memasak:
Kisar kismis dengan pengisar. Panaskan jus hingga 25 darjah, tuang separuh gula yang siap dan kismis yang dihancurkan ke dalamnya. Campurkan dengan teliti untuk membubarkan gula. Tuangkan wort ke dalam botol penapaian, tetapi pasangkan kunci air hanya selepas penapaian bermula.
Bersabar, kerana penapaian dalam pembuatan wain minuman keras mengambil 1.5 kali lebih lama daripada wain biasa. Selepas fasa penapaian yang cepat, apabila gelembung gas paling aktif dilepaskan, keluarkan shutter, pindahkan wort ke hidangan lain melalui penyaring untuk mengeluarkan zarah kismis. Tuangkannya ke dalam botol semula dan letakkan pengatup. Ulangi operasi ini dalam masa sebulan 5 kali, dalam tempoh lima hari, untuk menghentikan proses pemprosesan gula oleh yis. Selepas transfusi kelima, tambahkan bahagian kedua gula dan serbuk yang disediakan kepada wain. Biarkan dalam botol, letakkan di dalam bilik sejuk, untuk penjelasan. Jangan lupa untuk memeriksa wain minuman keras dengan kerap dan sekali setiap dua minggu dan keluarkan dari sedimen, jika perlu. Tuangkan botol hanya selepas penjelasan penuh, mencapai ketelusan maksimum.
Penyediaan tincture untuk wain arak:
Letakkan pulpa yang tinggal selepas memerah jus ke dalam botol yang berasingan dan isi brendi. Tekankan sehingga wain ditapai, kemudian kupas dengan menekan dan lulus berwarna melalui penapis yang padat.
Blueberry Wine - Tips dan Trik
Blueberry, sebagai bahan wain, berjalan dengan baik dengan buah-buahan yang mempunyai keasidan rendah, contohnya, pir, mulberi, awan, jeruk, ceri, ceri, strawberi. Membuat wort campuran akan memperluaskan rangkaian wain blueberry buatan sendiri. Nisbah jus buah boleh berbeza, tetapi jika perlu, rasa buah-buahan tertentu berlaku dalam wain, maka untuk membuat wort, buah-buahan ini perlu ½ bahagian, dan tambahkan jus buah-buahan yang tersisa mengikut jumlah mereka, membahagikan kepada bahagian yang sama. Perlu diingat bahawa, misalnya, jeruk atau strawberi mempunyai aroma yang agak kaya yang dapat meredakan komponen lain wort itu. Oleh itu, menggunakan komponen buah dengan aroma yang cerah, anda perlu menambahkannya dalam jumlah yang lebih kecil supaya rasa wain seimbang.
Anggur blueberry disediakan untuk masa yang lama. Oleh itu, untuk penyediaan wort dan penapaian biasa, anda perlu menggunakan yis wain "berbudaya", bukan liar, supaya wort dapat menyelesaikan penapaian tanpa dijangkiti bakteria lain, kehadirannya boleh merosakkan wain.
Dengan kualiti biokimia, blueberries adalah berhampiran dengan anggur merah muscat. Oleh itu, ia akan agak adil untuk mempertimbangkan pendedahan kepada blueberry berbahaya kepada cahaya matahari, yang akan mengubah wain menjadi cecair coklat, memusnahkan enzim berguna di dalamnya.
