Chakhokhbili dari keterangan umum ayam
Chakhokhbili adalah masakan yang sangat terkenal dari masakan Georgia, yang lebih rendah popularnya hanya untuk barbeku. Pada mulanya, ia telah disediakan dari daging pheasant liar. Burung ini pernah ditemui dalam jumlah besar di pergunungan Georgia. Tetapi selepas bertahun-tahun hampir mustahil untuk mendapatkan daging eksotik seperti itu, jadi sekarang chakhokhbili berjaya disediakan dari ayam biasa. Hidangan ini adalah sejenis rebus, di mana, sebagai tambahan kepada ayam, tomato dan semua jenis rempah hadir. Kemuncak chakhokhbili ialah daging pertama digoreng tanpa menambah minyak. Dalam kes ini, kerak emas dibentuk, yang tidak membenarkan ia menjadi kering, menyegel di dalam jus daging yang lazat. Harus diingat bahawa ada resipi untuk chakhokhbili dari daging sapi, domba dan bahkan ikan, tetapi masih pilihan yang paling dekat dengan resipi asal adalah chakhokhbili dari ayam.
Chakhokhbili dari ayam - penyediaan hidangan
Untuk memasak, anda memerlukan kuali, sebaik-baiknya dengan salutan yang tidak melekat, kerana pada peringkat pertama ayam goreng tanpa minyak. Seterusnya, stewpan diperlukan. Dimensi hidangan ditentukan oleh jumlah daging ayam. Biasanya stewpan standard sekitar 25-30 cm diameter setiap 1.5 kilogram ayam cukup.
Chakhokhbili dari penyediaan ayam - produk
Untuk penyediaan chakhokhbili, ayam mesti dipotong dengan cara yang istimewa, iaitu, dalam keadaan tidak perlu lemak dan kulit dikeluarkan. Ayam dipotong menjadi bahagian, jika dikehendaki, boleh dipotong dan lebih kecil. Tomat harus dibusuk dan dikupas sebelum dimasukkan ke dalam hidangan, kerana ia mesti dibubarkan sepenuhnya dalam hidangan yang disediakan.
Chakhokhbili dari ayam - resipi terbaik
Resipi 1: Chakhokhbili dari ayam - klasik
Ini adalah resipi klasik Chakhokhbili, yang melibatkan menambah rempah-rempah tradisional Georgia, wain, dan sebilangan besar herba segar ke dalam hidangan. Ini hidangan yang agak pedas dan piquant paling baik disajikan dengan hiasan rasa neutral.
Bahan-bahannya
1.5 kg ayam
0.5 kg tomato
1-2 lobak sederhana
2-3 biji besar
2-3 sudu besar. sudu tomato pes
1 cawan wain merah kering
1 lemon
Rempah-rempah: garam, ketumbar, lada merah, daun bay, suneli hop
sayuran: dill, pasli, cilantro, basil
Kaedah memasak
Basuh ayam dan potong bahagian, biarkan lemak dan kulit pada masa yang sama. Panaskan kuali ke atas panas yang tinggi (tanpa minyak!), Kemudian lepaskan panas dan letakkan daging itu. Goreng hingga coklat keemasan.
Selepas itu, pindahkan daging ke dalam periuk yang dalam, dan letakkan bawang cincang dan lobak merah (secara semula jadi, sebelum ini dibasuh dan dikupas) ke dalam kuali dari bawah daging.
Sayur-sayuran juga perlu ditenun, selepas itu mereka boleh dipindahkan ke kuali rebus untuk daging. Kemudian tutup piring dan reneh selama 15-20 minit. Selepas ini, perlu garam, masukkan pes tomat dan wain, taburkan dengan rempah-rempah (secukup rasa, tetapi jika anda ingin mendapatkan hidangan asli Georgia, maka anda tidak perlu menyesal).
Seterusnya, biarkan hidangan di api terkecil dan teruskan ke pemprosesan tomato. Kacau mereka dengan air mendidih dan kupas. Kemudian potong ke dalam kepingan dan pindahkan ke stewpan. Kemudian rebus hidangan selama 25-30 minit, sebelum berkhidmat, taburkan dengan banyak herba segar dicincang dan hiaskan dengan irisan lemon.
Resipi 2: Ayam Chakhokhbili dengan Walnut
Ini adalah resipi chakhokhbili yang agak luar biasa di mana walnut hadir. Mereka menambah kepintaran dan keaslian. Resipi ini terutama akan menarik kepada mereka yang sudah biasa dengan hidangan Georgia ini dan ingin mempelbagaikan rasa.
Bahan-bahannya
1.5 kg ayam
3-4 tomato masak besar
Bawang sederhana 3-4
50 gram mentega
setengah gelas walnut
bawang putih
cili
garam
sayuran: dill, pasli, cilantro, basil
Kaedah memasak
Karkas ayam yang dibasuh dipotong menjadi bahagian. Sangat panaskan kuali kering, letakkan daging di atasnya dan goreng hingga rata. Kemudian pindahkan ayam ke stewpan, tambah bawang cincang halus dan mentega di sana. Rebus selama 10-15 minit.
Tuangkan tomato, mengupasnya, potong ke dalam kepingan dan hantar ke stewpan. Rebus selama 25-30 minit lagi.
Selepas itu tambahkan walnut halus dan rempah. Rebus selama 5-7 minit lagi, kemudian taburkan dengan herba cincang dan sajikan.
Resipi 3: Chakhokhbili ayam dengan speck
Keistimewaan resipi ini adalah rasa dan kaedah memasaknya, di mana hanya satu mangkuk (periuk) yang diperlukan, kerana ia dicadangkan untuk menggoreng ayam secara langsung di dalamnya.
Bahan-bahannya
600 g ayam
3 bawang sederhana
4 tomato masak besar
2 jadual. sudu tomato pes
3 ulas bawang putih
10 g mentega
1 sudu teh adjika
hijau: pasli, dill, cilantro, tarragon
rempah-rempah: suneli hop, kondering, ketumbar
Kaedah memasak
Basuh ayam, potong ke dalam bahagian dan masukkan ke dalam periuk dengan dinding tebal. Goreng hingga coklat keemasan tanpa menambah minyak dengan tudung ditutup. Tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam bekas yang berasingan, tambah bawang cincang halus dan mentega ke dalam daging, reneh tanpa tudung selama 7-10 minit.
Tuangkan tomato dengan air mendidih, kupas, potong ke dalam keping dan masukkan ke dalam periuk. Kemudian masukkan adjika, pes tomato, bawang putih, cincang atau cincang melalui squeezer bawang putih, simmer di bawah tudung selama 20-25 minit.
Selepas itu, tuangkan jus yang dibuang pada mulanya ke dalam hidangan siap, panaskan selama 2-3 minit, menghias dengan herba cincang segar dan berkhidmat.
Chakhokhbili dari ayam - tip berguna dari chef yang berpengalaman
1. Menolak godaan untuk menambah minyak kepada ayam. Tidak syak lagi, hidangan itu masih akan menjadi lazat, tetapi ia tidak lagi menjadi chakhokhbili.
2. Jangan rempah dan rempah-rempah terutamanya, kerana masakan Georgia tidak dapat dibayangkan tanpa kuantiti yang besar.
3. Anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda suka sebagai hidangan sampingan, tetapi beras kukus adalah pilihan terbaik.
