Musim panas adalah sekejap.
Walau apa pun, di latitud tengah, di mana currants telah memilih "tempat kediaman tetap".
Keinginan untuk mengekalkan "kepingan" musim panas dalam pelbagai warna dalam bentuk kosong musim sejuk adalah yang paling melekat pada orang-orang kita.
Dengan munculnya vodka di Rusia, idea itu datang kepada semangat berry.
Pada mulanya, tincture buah telah disediakan oleh ahli sihir, penyembuh dan penyembuh, tetapi sangat cepat idea-idea lazat dan hoppy "pergi kepada orang-orang", terlalu banyak dalam proses penyediaan dengan butiran khusus yang khusus, yang terdiri daripada bahan-bahan tempatan.
Sudah tentu, resipi untuk semua jenis tincture telah diketahui oleh orang selama ribuan tahun.
Di China kuno, Rom, Mesir dan Yunani, tinctures disediakan dengan herba dan akar. Tetapi ia adalah sebatian beri yang menjadi sentuhan baru dalam pelbagai ekstrak global, seperti vodka tradisional Rusia.
Meneruskan bahagian pengenalan sedikit, kita perhatikan bahawa anggur dan winemaking, kerana kasih sayang iklim dan kekurangan pengalaman pemilihan yang lengkap, datang ke kehidupan nenek moyang kita kemudian.
Ia berlaku begitu sahaja!
Wain dan vodka dibawa kepada kita dari Eropah pada abad keenam belas, dan kemudian, seperti biasa, Rusia telah dituduh fakta bahawa vodka adalah penemuan dan ketagihan utama mereka. Walaupun, pada hakikatnya, perkataan "vodka" adalah turunan perkataan "air". Ia berada di atas air yang ahli sihir kami menyiapkan ramuan penyembuhan pertama mereka, tetapi dengan cepat menyedari bahawa tincture alkohol disimpan lebih lama dan mempunyai, selain, satu ton lain yang sama berguna.
Currant tincture - prinsip asas teknologi
Idea utama penyediaan alkohol adalah untuk memaksimumkan pengekstrakan komponen tumbuhan yang bermanfaat.
Adalah diketahui bahawa alkohol atau alkohol yang mengandungi cecair adalah pelarut, seperti air, dan juga minyak sayuran. Setiap pelarut dalam bentuk tulen mempunyai sifat fizikal tertentu yang digunakan dalam penyediaan tinctures.
Alkohol untuk penyediaan tinctures digunakan dalam keadaan "tulen", tanpa warna, dan dalam bentuk larutan akueus. Untuk tincture buah, penggunaan alkohol seperti digabungkan dengan jus buah semulajadi adalah dibenarkan. Nisbah alkohol ke jus (air) dalam setiap resipi mungkin berbeza, bergantung kepada keperluan untuk produk siap.
Keperluan untuk tinctures bermakna kandungan alkohol, gula dan komponen buah semulajadi (jus) dalam peratusan. Komponen ini juga membentuk rasa utama minuman beralkohol kumpulan ini. Selanjutnya, isu teknologi untuk penyediaan tinctures berkembang dengan ketara dan sudah merujuk kepada topik pelbagai minuman, walaupun dalam jenis bahan mentah yang sama.
Contohnya, currant tincture pada vodka boleh disediakan dengan tahap rendah (18-20%) atau kuat (20 hingga 55%), dan untuk penyediaan alkali berasaskan alkohol berasaskan alkohol - hingga 60% kandungan alkohol. Untuk mendapatkan currants dengan vodka, dengan kandungan alkohol rendah dan sederhana, boleh disifatkan sebagai minuman keras dan minuman keras, yang mempunyai teknologi masakan yang sama.
Pembuangan - sebagai peraturan, minuman keras yang mengandung alkohol yang mengandung gula, mengingatkan wain yang diperkuat dalam komposisi mereka. Sweet dan semi-sweet, serta semi-sweet, low-degree nectures juga menyerupai minuman tersenarai untuk rasa, tetapi berbeza dengan cara mereka disediakan. Bagi yang terakhir, jus siap sedia sering digunakan, yang diadun dengan alkohol, dengan penambahan gula atau sirap.
Berbanding dengan minuman keras dan tincture, minuman keras mengandungi jumlah gula yang lebih besar (25-60%) dan kekuatannya boleh berkisar antara 17 hingga 45%.
Potongan masakan yang kuat mempunyai teknologi masakan serupa. Sebenarnya, perbezaan antara minuman keras dan tincture manis berasal, kerana minuman keras adalah ciptaan Eropah Barat, dan namanya, menurut asalnya dari Eropah Barat (minuman keras (Perancis) - cair).
Kepada serbuk multicomponen boleh dikaitkan dengan balm, yang, sebagai peraturan, tidak mengandungi gula, atau mengandungi hanya dalam julat 0-7%. Kekuatan mereka berbeza dari 40 hingga 60%.
Jadi untuk meringkaskan:
Perasa yang pahit, semisweet, manis dan pencuci mulut dibezakan oleh kandungan gula. Jenis terakhir adalah jus alkohol yang rendah. Hidangan pencuci mulut, walaupun mereka mengandungi sedikit gula (sehingga 20%), tetapi kerana alkohol rendah mereka kelihatan sangat manis.
Cecair curran buatan rumah tidak perlu sepadan dengan klasifikasi produk sama sekali, kerana tuan rumah GOST tidak mempunyai keputusan jika minuman itu disediakan untuk kegunaan peribadi. Tambah gula sebanyak yang anda lihat patut.
Kekuatan tinctures berkisar antara 17 hingga 60% dan lebih tinggi, apabila bercakap tentang ubat-ubatan, ekstrak yang digunakan dalam industri makanan, apabila ekstrak berdasarkan alkohol tulen digunakan untuk produk perisa.
Untuk penyediaan gerai buatan sendiri, anda boleh menggunakan bukan sahaja alkohol, tetapi juga vodka, moonshine yang suci, serta dalam sesetengah kes, minuman keras, balm, cognac, rum, brendi.
Komponen yang paling penting dari mana-mana warna, yang membentuk citarasa, aroma dan warna, adalah bahan mentah sayur-sayuran, yang tidak ada batasan untuk memilih minuman keras minuman buatan sendiri, dan semua orang dapat menunjukkan kebolehan kreatif mereka dalam merangka gamut minuman.
Untuk mendapatkan tincture, anda boleh menggunakan berry currant kering atau beku, jus pekat atau sirap, jem, jem. Selalunya, buah beri dan daun berair digunakan sebagai rasa bersama dengan lain-lain buah beri aroma yang kurang.
Kaedah utama penyediaan tinctures adalah makeration (infusi). Di samping itu, dari pilihan yang mungkin untuk menyediakan tincture dalam pengeluaran perindustrian di rumah, anda boleh menggunakan kaedah pengekstrakan vorteks, yang membolehkan anda mendapatkan ekstrak alkohol berkualiti tinggi. Sebagai contoh, untuk tujuan ini, pengisar berputar dengan mangkuk, di mana anda boleh meletakkan bahan mentah yang diekstrak bersama-sama dengan alkohol, sesuai untuk peralatan dapur rumah tangga. Selain itu, dengan kaedah ini, buah beri currant dihancurkan, yang membolehkan untuk meningkatkan kualiti produk, yang lebih tepu apabila alkohol menembusi zarah-zarah terkecil bahan mentah.
Dari kaedah orang tua mempersiapkan "vodka Rusia" pilihan yang baik adalah vodka casserole. Intipati kaedah ini untuk menyediakan tinctures adalah pasteurize tinctures masa depan. Pemanasan alkohol di mana bahan mentah hancur terletak membolehkan anda mempercepat proses pengekstrakan dan mendapatkan produk yang lebih tepu. Tetapi apabila menggunakan kaedah ini, adalah penting untuk diingat bahawa alkohol menguap apabila dipanaskan. Untuk mengelakkan ini berlaku, bekas dengan semua komponen berwarna yang diletakkan di dalamnya dimeteraikan dengan lapisan dengan lapisan adonan tebal atau tanah liat, maka kapal dalam bentuk ini diletakkan di dalam ketuhar, secara berkala memanaskannya hingga 80-90 ° C. Selepas 48 jam, anda boleh mencetak bekas yang sepenuhnya sejuk dan teruskan ke langkah penapisan.
Sesetengah ketuhar moden dapat memasak atau memanaskan makanan, bekerja pada gelombang radio frekuensi tinggi. Sekiranya terdapat relau sedemikian di ladang, sila ambil perhatian bahawa ultrasound digunakan dalam pengeluaran industri dan penggunaannya. Dapur sedemikian dapat mengiktiraf produk dalam bentuk dimeteraikan dan memilih suhu untuk pemanasan mereka secara berasingan, dan teknik seperti di rumah itu adalah rahmat untuk menyiapkan tincture.
Resipi 1. Tuangkan currant kuat - ekstrak untuk produk doh dan pencuci mulut
Komposisi:
Alkohol (93.6%) 0.5 L
Blackcurrant 500 g
Currant segar daun 200 g
Teknologi Memasak:
Basuh beri dan daun segar dari blackcurrant dan keringkan sedikit. Potong atau merobek daun. Pindahkan bahan mentah ke dalam mangkuk pengisar dan tuangkan alkohol. Hidupkan pengisar dan, secara perlahan meningkatkan kelajuan, mengalahkan kandungan mangkuk. Tuangkan campuran ke dalam balang kaca dan tutupnya dengan ketat untuk mencegah kebocoran alkohol. Adalah dinasihatkan supaya tangki diisi dengan ¾ jumlah.
Tuangkan air ke dalam periuk besar, letakkan balang di sana dan panaskannya, jangan sampai mendidih. Suhu penapisan maksimum ialah 70-80 ° C. Selepas menyejukkan air dalam kuali hingga 40 ° C, ulangi pemanasan 5-6 kali. Biarkan balang tertutup selama 72 jam. Selepas itu ambil mangkuk yang bersih dan kering, tuangkan isi balang ke atas kanvas dan pasangkan mangkuk. Tuang ekstrak dari mangkuk ke dalam balang yang bersih dan ketatkan dengan ketat. Rendam selama beberapa hari dan ulangi penyaringan jika perlu.
Rupa currant yang disediakan untuk alkohol boleh ditambah kepada hidangan manis dan daging, sos dan pastri untuk meningkatkan rasa. Dengan cara yang sama, anda boleh menyediakan ekstrak buah-buahan dari buah-buahan lain.
Resipi 2. Kismis currant manis pada vodka
Komposisi:
Whitecurrant 1 kg
Gula 1.5 kg
Ceri, kuning (pitted) 800 g
Vanilla 15 g
Vodka (40%) 2.1 L
Teknologi Memasak:
Basuh dan semak beri, buang yang rosak. Letakkan jisim berry dalam mangkuk pengisar dan, dengan gula, cincang dengan teliti. Pindahkan ke botol dan isi dengan vodka. Tambah vanila. Rendam sehingga kristal gula dibubarkan sepenuhnya. Selepas 20 hari, penapis. Tuangkan tincture yang dibersihkan dari kek ke dalam balang yang bersih dan, mengikatnya, letakkannya di tempat yang gelap untuk penyimpanan. Periksa warna secara berkala. Jika sedimen muncul, ulang penapisan, selepas itu ia boleh botol.
Berwarna boleh dimakan sudah selepas 3 minggu, bidang pemanjangan, tetapi rasa dan warna sebenarnya tidak akan terbentuk sebelum enam bulan: ia akan memperoleh warna keemasan yang menyenangkan, rasa yang lebih tepu dan sedikit regangan, konsistensi minuman keras.
Resipi 3. Cengkih berwarna currant pada alkohol
Komposisi:
Currant putih (jus) 1.2 l (± 2 kg beri)
Bunga bunga jagung, biru (kelopak bunga) 200 g
Gula 140 g
Alkohol (96%) 0.6 L
Teknologi Memasak:
Isi kelopak dengan alkohol dan tegaskan sekurang-kurangnya 3 minggu. Untuk mempercepat makerasi, salah satu kaedah yang diterangkan di atas boleh digunakan. Untuk mendapatkan lebih banyak jus dari berry currant, isikannya, gali dengan pengisar dan tambah gula.
Gunakan bekas bukan logam untuk mengelakkan pengoksidaan produk. Setelah terselamat berry dan gula manis selama 3-4 jam, lap mereka melalui penapis halus atau perasan menggunakan media.
Pasteur jus pada suhu 90 darjah selama 20 minit. Tuangkan kek dengan alkohol berwarna bunga jagung biru, tutup balang dengan tudung dan biarkan selama satu hari, secara berkala goncang kandungan balang. Penapis alkohol dan tambah jus pasteur sejuk ke dalamnya. Kacau dan tuangkan minuman itu ke dalam botol. Adalah lebih baik untuk menahan tincture selama sekurang-kurangnya 10-15 hari untuk pembentukan akhir rasa.
Resipi 4. Rendam currants, raspberi dan mawar teh
Komposisi:
Kelopak bunga raya, kering 50 g
Berry currant merah 1.0 kg
Raspberry 400 g
Gula 600 g
Vodka (45%) 1.8 L
Teknologi Memasak:
Sediakan warna terlebih dahulu dari vodka dan teh kembang kelopak, menyimpan bunga raya pada vodka selama sekurang-kurangnya 3 minggu. Penapis berwarna. Mengisar beri segar dengan pengisar atau perkakas rumah lain.
Selepas tidur berminyak dengan gula dan simpan sehingga jus dipisahkan dengan banyak, rebus sehingga mendidih. Pindahkan jisim ke sebotol, tuangkan vodka dengan bunga hibiscus. Kacau dan tutup. Sekat selama dua minggu, penapis dan botol, pastikan tiada sedimen.
Resipi 5. Berwarna pada currant pada vodka abu gunung
Komposisi:
Jus redcurrant, beku 500 g
Gula 0.5 kg
Berwarna, abu gunung (40%) 1.0 L
Teknologi Memasak:
Letakkan briket jus beku dalam periuk enamel. Apabila ia cair, tambah gula dan rebus sirap sehingga menebal. Tuangkan vodka ke dalam sirap yang disejukkan, kacau dan tuangkan ke dalam bekas yang disediakan. Rendam warna yang sudah masak selama sekurang-kurangnya seminggu, supaya bau vodka dan sirup buah menggabungkan ke dalam komposisi keseluruhan.
Resipi 6. Terapi terapeutik alkohol currant
Komposisi:
Redcurrant (beri segar) 1.8 kg
Thyme (ramuan kering) 100 g
Oregano 80 g
Oak kulit 40 g
Gula 700 g
Air 0.5 L
Alkohol, tidak larut 0.75 L
Teknologi Memasak:
Sediakan currant: semak dan basuh beri itu. Lap mereka melalui ayakan ke dalam jus yang diperas, tuangkan gula dan rebus sehingga konsisten regangan. Campurkan kek dengan rumput cincang dan akar oak. Masukkan termos dan tuangkan air mendidih yang sejuk. Biarkan selama satu hari untuk menegaskan, kemudian mengalirkan cecair, memerah tebal. Lulus infusi melalui penapis, gabungkan dengan sirap berry dan alkohol. Kacau, gabus dalam bekas kaca dan biarkan selama sekurang-kurangnya 10 hari.
Warna ini merawat kerongkong dan sejuk, mengembalikan kekuatan.
Currant tincture - tip berguna dan teknik
Kehidupan jangka hayat alkohol lebih lama daripada infus yang tidak mengandungi alkohol, tetapi peraturan penyimpanan mesti dipatuhi. Ingat bahawa walaupun penggunaan sebatian buah sebagai aperitif, mereka pada mulanya mempunyai kesan penyembuhan, dan ubat-ubatan mana-mana mempunyai terma dan syarat penyimpanan.
Adalah disyorkan untuk menyimpan tinctures buah yang disediakan di bawah keadaan perindustrian tidak lebih daripada dua tahun. Minuman buatan sendiri yang sama tidak boleh disimpan selama lebih daripada satu tahun, memandangkan kekurangan peralatan khas untuk pembuatan mereka.
Bekas yang sesuai untuk menyimpan tinctures adalah kaca berwarna gelap. Tidak boleh menggunakan botol plastik, balang logam yang tertakluk kepada proses oksidatif untuk penyimpanan. Minuman mestilah dimeterai secara hermetikal semasa penyimpanan. Sekiranya anda mendapati kekuningan atau rupa sedimen di bahagian bawah tangki, enggan menggunakannya.
