Apricot adalah salah satu buah yang paling popular di negara-negara bekas Kesatuan Soviet; ia kehilangan persaingan, mungkin, hanya kepada epal.
Disebabkan rasa yang sangat baik dan murahnya, buah ini juga digunakan di negara kita sebagai bahan mentah untuk penyediaan minuman beralkohol wangi.
Bahan ini adalah untuk mereka yang berminat untuk membuat mash aprikot.
Prinsip umum untuk membuat mash aprikot
Kami menyukai segala aprikot: ini adalah buah oren yang cantik dengan warna, rasa dan aroma yang mewakili masa yang indah sepanjang tahun - musim panas. Pada masa yang sama, pokok aprikot juga sangat tidak dapat diramalkan untuk penuaiannya - kadang-kadang ia menjatuhkan bunga dari dirinya sendiri pada musim bunga dan tidak menggembirakan tuan rumah dengan menuai, tetapi lebih kerap, walaupun dengan keadaan cuaca yang buruk, ia dapat memberikan sejumlah buah yang luar biasa. Dan kemudian ia berlaku bahawa sesetengah tukang kebun kadang-kadang tidak tahu di mana untuk meletakkannya kemudian.
Selalunya, selain makan aprikot siap, mereka digunakan sebagai jem atau aprikot kering. Tetapi banyak gourmets menggunakannya dengan cara mereka sendiri - mereka membuat mash aprikot. Tidak semua orang cukup bernasib baik untuk merasakan minuman yang hebat ini, tetapi ia adalah berbaloi untuk mencubanya.
Apabila membuat resipi untuk minuman yang indah ini dalam bentuk klasiknya, iaitu, tanpa menggunakan gula dan yis, pemilik boleh mendapatkan salah satu penyulingan buah yang terbaik dengan aftertaste lembut dan aroma lembut. Untuk mendapatkan mash aprikot yang sangat baik, penekanan mesti terlebih dahulu menjadi 3 komponen utama: kualiti, kuantiti dan kelajuan, supaya setiap komponen ini akan dibincangkan dengan lebih terperinci di bawah.
Mengumpul jumlah penuaian aprikot yang mencukupi pada tahun yang baik bukan tugas yang sukar sama sekali, kerana kira-kira 25-30 kg, dan kadang-kadang lebih banyak pemulung, boleh dikutip dari hanya tiga pokok, terutamanya selepas ribut petir yang serius dengan angin mabuk. Sudah tentu, sebahagian daripada panen akan pergi untuk jem dan gula-gula lain, tetapi untuk buah-buahan mash begitu banyak akan banyak.
Oleh kerana aprikot, tidak seperti banyak buah-buahan dan buah-buahan lain, adalah buah yang besar dengan pulpa halus, masalah dengan pembersihan dan berubah menjadi kentang tumbuk tidak boleh timbul secara manual. Dalam buah ini, kandungan gula yang tinggi adalah dalam lingkungan 12-15%, sementara sukrosa mengurai lebih mudah menjadi alkohol dan produk sekunder lain semasa penapaian daripada gula tiruan.
Resipi (ramuan dan kaedah penyediaan)
Jadi, untuk penyediaan alkohol buatan sendiri dari aprikot, kita memerlukan komponen berikut:
aprikot - 10 kg. Anda boleh mengambil buah-buahan apa-apa jenis, perkara utama adalah bahawa mereka masak, anda juga boleh masak, aprikot rumit dan kecil juga sesuai. Pastikan buah-buahan tidak terdapat di dalam acuan dan reput, ini sangat penting;
air - 10-15 liter. Air semestinya bersih, tanpa sampah;
gula - 5 kg (pilihan);
yis - 20 g kering (pilihan).
Minuman beralkohol ini disediakan seperti berikut:
1) kita mengambil bilangan buah-buahan (satu titik penting dalam pembuatan tanpa yis) dan mengeluarkan semua biji dari mereka, ini perlu supaya minuman tidak pahit;
2) menggunakan pengisar atau secara manual memproses pulpa dari aprikot menjadi jisim homogen, yang kemudian perlu dilipat ke tangki penapaian;
3) tambah air, gula dan ragi yang dicairkan mengikut arahan (diperlukan untuk penapaian cepat) dan kacau dengan teliti. Jika minuman itu akan disediakan tanpa gula, sediakan 7-10 liter air, jika dengannya - 15 liter;
4) kita memasang kunci air pada leher bekas (sarung tangan getah dengan lubang di jari) dan pindahkannya ke tempat gelap dengan suhu bilik. Setelah beberapa jam (3-48 jam, bergantung kepada ragi yang digunakan), tanda penapaian pertama akan mula muncul (buih, buih, dan selepas dua hari, cecair melalui pengatup akan merapat dan sarung tangan akan mula mengembang;
5) jika anda menggunakan yis buatan, proses penapaian akan selesai dalam 5-10 hari. Ini dapat ditentukan oleh sarung tangan yang terkelupas dan warna mash, yang akan mencerahkan dan mendapatkan rasa pahit. Pada masa yang sama, lapisan lapisan sedimen di bahagian bawah. Ini bermakna bahawa ia adalah masa untuk menyulingnya;
6) proses ini dilakukan melalui cheesecloth ke dalam kubus untuk penyulingan. Penapisan adalah satu kemestian, kerana baki daging dapat membakar dan merosakkan rasa;
7) penyulingan mash boleh dilakukan pada sebarang moonshine. Apabila tahap kubu jatuh di bawah 30%, proses pengumpulan penyulingan selesai. Untuk membuat kualiti lebih baik, penyulingan dua disyorkan. Satu perkara penting - enggan membersihkan moonshine dengan arang batu atau kaedah lain, ini dapat mengurangkan aromanya;
8) apabila penyulingan berulang, adalah perlu untuk mengumpul semua yang disuling dan dicairkan separuh dengan air, dengan itu mengurangkan kekuatan kepada 17-20%;
9) pertama 70-100 ml hasil (dengan penambahan gula 220-250 ml) mesti dikumpul secara berasingan. Bahagian ini dipanggil "kepala", ia dilarang untuk menggunakannya. Selepas itu, sulingan dipilih sehingga kekuatan keluaran turun di bawah 40 °, ini akan menjadi produk yang kami targetkan;
10) moonshine yang terbuat dari aprikot dicairkan dengan air kepada kekuatan yang sesuai (biasanya 40-43%). Sebelum anda mula minum, minuman itu mestilah berumur 1.5-2 hari di dalam bilik yang gelap dan sejuk.
Trik dan tip untuk memasak aprikot mash
Anda juga perlu tahu beberapa cadangan jika anda ingin mendapatkan produk yang berkualiti tinggi di pintu keluar.
Untuk mendapatkan minuman aromatik yang berkualiti tinggi, lebih baik dilakukan tanpa gula dalam pembuatannya. Biarkan output menjadi lebih rendah, tetapi kualiti minuman itu akan menjadi lebih baik daripada magnitud.
Jika gula tidak ditambah kepada aprikot, ragi juga harus dibuang. Produk ini akan berkeliaran cara semulajadi, yang bermaksud lebih lama. Apabila menggunakan yis, proses penapaian akan mengambil masa seminggu, tanpa mereka - kira-kira 14-18 hari, tetapi pada akhirnya anda mendapat minuman yang hebat dengan rasa dan aroma yang luar biasa.
Apabila membuat minuman tanpa gula dan yis, resipi sepatutnya seperti ini:
aprikot puree - 3 bahagian;
air - 2 bahagian;
peach puree - 1 bahagian (jika ada).
Kerana kehadiran pic di dalam minuman, ia akan mendapat rasa dan kontras yang lebih jelas. Jika ia tidak wujud, aprikot dengan air boleh digunakan sebagai alternatif. Jangan lupa letakkan bekas di bawah sinar matahari supaya minuman itu memanaskan dengan baik di udara terbuka dan memulakan proses penapaian semulajadi. Jika pada waktu malam ia cukup panas, ia boleh ditinggalkan sepanjang masa, jadi matahari siang akan menjadi pemangkin penapaian yang sangat baik untuknya. Kunci air perlu ditetapkan dalam sehari.
Apabila mash sudah siap, ia mesti ditubuhkan untuk penyulingan tanpa penapisan dan penjelasan. Satu perkara penting: letakkan minuman pada api perlahan. Ini perlu supaya dia perlahan-lahan dan secara beransur-ansur hancur menjadi pecahan. Kesilapan besar ramai orang ialah mereka cuba menyelesaikan prosesnya dengan cepat, dan kemudian bertanya-tanya mengapa minuman itu ternyata lebih buruk. Oleh itu, pastikan bahawa dia perlahan-lahan, mengalih keluar tetesan pada titisan, tidak ada tolakan!
Seperti yang telah disebutkan di atas, adalah disyorkan untuk melakukan penyulingan dua supaya tidak kehilangan aroma. Semasa jarak kedua, pengukus harus diisi dengan pulpa buah, sementara kulit lemon tidak boleh, kerana ia akan dengan mudah mengganggu rasa aprikot.
Sekiranya anda memutuskan untuk membuat mash dengan gula, maka penyulingan boleh dilakukan dengan cara yang standard, iaitu, untuk menapis, membuat api lebih kuat dan biarkan aliran moonshine mengalir dalam aliran nipis, ini juga akan menjimatkan masa anda.
Dan salah satu cadangan yang lebih penting: jangan campurkan aprikot dan plum bersama-sama, kerana yang kedua akan segera membunuh aroma aprikot yang indah. Di samping itu, apabila membuat mash aprikot, gunakan tangki penapaian yang berasingan dan kiub untuk penyulingan, iaitu, mereka tidak boleh memasak apa-apa lagi, jika tidak, aroma aprikot yang lembut mungkin hilang.
Itu mungkin semua yang anda perlu tahu jika anda ingin membuat mash aprikot buatan sendiri yang sangat baik pada diri anda sendiri. Jangan lupa bahawa untuk mendapatkan minuman bermutu tinggi, setiap langkah penyediaan perlu dilakukan secara beransur-ansur, bergegas dalam kes ini boleh bermakna produk yang berkualiti rendah di outlet, yang anda akan dengan cepat kecewa.
