Secara ringkas mengenai butiran menarik.
Asal buah-buahan lemon "berbudaya" dikaitkan dengan maharaja Cina yang pertama, atau sebaliknya, dengan pengamal mahkamah mereka.
Satu lagi versi asal usul lemon itu dikaitkan dengan India. Sejarah dan geografi negeri-negeri ini kembali jauh ke dalam milenium.
Kedua-dua tamadun tertua di bumi terkenal dengan pengetahuan mereka yang mendalam, termasuk dalam bidang perubatan, jadi mana-mana versi mempunyai hak untuk wujud. Tetapi kita akan meninggalkan kajian terperinci mengenai isu ini kepada ahli sejarah dan ahli arkeologi dan tinggal pada saat-saat yang berkaitan dengan rahsia untuk menyediakan tincture dengan lemon untuk alkohol.
Sebagai budaya tropika, lemon dengan cepat mengepung dunia dan menjadi ubat sejagat bukan sahaja dalam bidang perubatan dan masakan, tetapi juga dalam kehidupan seharian.
Rupa-rupanya, mengikuti tradisi bhiksu-bhiksu Cina, ramuan penyembuhan berdasarkannya terus dicipta oleh Avicenna dan para bhikkhu Abad Pertengahan.
Walau bagaimanapun, untuk masa yang lama, lemon tinctures, seperti semua jenis lain, dianggap sebagai ubat semata-mata. Komposisi tinctures dan bau untuk masa yang lama disimpan dalam keyakinan yang ketat.
Di Rusia, ramuan pada asalnya disediakan oleh lelaki perubatan di atas air, dan kemudian di vodka (berasal dari perkataan "air"). Tincture selalu sangat popular di Rusia, dan oleh itu jajarannya sentiasa diisi, baik di antara bangsawan dan petani biasa.
Supaya penyembuhan dan kelantangan penyembuhan tidak terlalu pahit, madu dan kemudian sirup atau gula ditambahkan kepada mereka. Dengan cara ini, madu dalam komposisi ramuan ubat juga diberi tempat yang penting sebagai komponen semulajadi yang berharga.
Berwarna pada lemon - asas teknologi asas
Mana-mana warna boleh disediakan di rumah, mengikuti contoh nenek moyang purba, dan tiada peralatan khas atau ramuan mahal yang jarang diperlukan untuk ini. Nah, mungkin hanya sedikit. Tetapi pada masa kini, sebarang ramuan boleh didapati tepat di bawah pintu dalam masa beberapa jam dengan membuat beberapa "klik" dalam rangkaian luas kedai dalam talian khusus. Hanya untuk permulaan, anda masih perlu menjalani latihan teoretikal sedikit untuk membuat pelan pembelian untuk ramuan dan bahan, untuk memikirkan permohonan selanjutnya.
Tinctures dibahagikan kepada alkohol, air alkohol dan air, yang baru-baru ini dipanggil infus atau hanya teh.
Mengapa klasifikasi ini diperlukan? Adalah diketahui bahawa air dan alkohol adalah pelarut, iaitu ekstrak. Apa-apa ramuan tinja, sama ada herba, akar, buah-buahan atau buah beri, masuk ke dalam persekitaran berair atau alkohol yang mula membubarkan (diekstrak), memindahkan unsur-unsur mereka ke cecair.
Tetapi ia harus diingatkan bahawa sifat-sifat bermanfaat lemon yang sama disimpan dalam air dan dalam alkohol dengan cara yang berbeza.
Contohnya, vitamin C, yang kaya dengan buah-buahan lemon, mempunyai ciri-ciri yang sangat tidak stabil dan hampir hancur apabila dipanaskan di dalam air melebihi 40 °. Bagi minyak penting yang terdapat dalam lemon, alkohol adalah pelarut terbaik. Apabila mula menyiapkan sebatian pada lemon, anda mesti menentukan pilihan elemen yang diperlukan untuk pengekstrakan: vitamin, minyak pati, asid organik.
Untuk pengekstrakan maksimum minyak pati, alkohol kekuatan tertinggi digunakan. Tetapi alkohol memusnahkan vitamin C, seperti air panas. Mengambil perhatiannya dalam penyediaan tincture dengan lemon pada alkohol. Perlu difahami bahawa menambahkan jus kepada lemon pada alkohol tidak praktikal, kerana vitamin yang terkandung di dalam jus lebih baik digunakan dalam cara lain, menghalang kemusnahan mereka sepenuhnya dalam cecair beralkohol. Dengan cara ini, perlu dicatat bahawa kandungan asid askorbik dalam kulit jeruk adalah jauh lebih tinggi daripada dalam jus, tetapi kulitnya menegaskan alkohol khusus untuk mendapatkan jumlah maksimum minyak pati.
Dengan mengambil kira bahawa untuk pengekstrakan kualiti tinggi komponen alkohol lemon diambil, dengan kekuatan di atas 70%, pencairan lebih lanjut daripada tincture bergantung kepada keperluan untuk resipi. Untuk mencapai tahap yang diingini, mengetahui kekuatan alkohol, anda boleh menggunakan nisbah 2: 3, di mana 2 bahagian - alkohol; 3 bahagian - air. Sudah tentu, air suling mesti digunakan untuk tujuan ini. Anda boleh mengurangkan kekuatan tincture dengan menambahkan sirap yang disiapkan, pada jus atau air. Kadang-kadang vodka digunakan untuk infusi, tetapi tempoh pengekstrakan dalam kes ini meningkat dari tiga minggu hingga enam bulan. Jika komposisi rasa rum, brendi atau brendi tidak bertentangan dengan sisa ramuan lemon, maka minuman ini juga boleh digunakan untuk membubarkan minyak pati lemon.
Kriteria seterusnya untuk memilih ekstrak adalah tujuan tincture. Telah diketahui bahawa minyak pati lemon sangat banyak digunakan dalam kosmetologi perindustrian dan rumah. Ia adalah alat yang hebat untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan di dalam bilik. Jus lemon digunakan sebagai agen pemutih, penghilang noda. Dalam memasak, buah limau juga merupakan bahan universal dalam penyediaan sos, minuman tonik, dan kuih-muih.
Lemon juga merupakan sebahagian daripada cecair immunomodulating rumah, ejen menguatkan vaskular, dan formulasi antiviral.
Sekiranya berwarna dengan lemon untuk alkohol mempunyai maksud rumah yang semata-mata (wangian untuk linen atau detergen, penyegar udara, agen pembersih), maka, tentu saja, gula dan komponen manis lain tidak termasuk dalam komposisinya. Dalam hal ini, penggunaan alkohol teknikal dibenarkan, tidak seperti tincture lemon yang dimaksudkan untuk kegunaan dalaman.
Skala seterusnya adalah klasifikasi tinctures oleh kandungan gula. Tinctures adalah pahit (mereka dianggap maskulin), manis dan semi-manis - wanita. Tetapi pembahagian sebegini tidak bercakap tentang kandungan gula, tetapi mengenai kandungan alkohol, yang berkisar dari 16% (untuk tincture manis) hingga 60% - untuk pahit. Kandungan gula dalam tincture mencapai 15-50%. Tinctures manis adalah arak dengan teknologi pembuatan serupa.
Tincture, yang termasuk koleksi herba kompleks, dipanggil balsem atau bittner. Balm, sebagai peraturan, tergolong dalam kumpulan farmaseutikal. Komposisi mereka yang boleh didapati dijual di farmasi mudah untuk ditentukan dengan membaca nama pada label, walaupun mungkin tidak mungkin untuk membuat persis dengan komposisi ini disebabkan kerumitan teknologi. Oleh itu, rasa dan sifat bau seperti itu hanya akan menyerupai asalnya. Untuk menyelesaikan komposisi rahsia balms terkenal seperti "Riga", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Picon" hingga akhir tidak mungkin, kerana ia adalah rahsia komersial. Tincture satu komponen menerima, sebagai peraturan, nama bahan utama dalam komposisinya: anise, lada, kacang, pudina.
Pelbagai aditif yang digunakan untuk tincture pada lemon cenderung untuk berkembang, termasuk kerana penemuan resipi baru oleh tukang rumah.
1. Berwarna dengan lemon pada vodka - minuman keras yang menyegarkan
Komposisi:
Alkohol 96.3% (lux) 100 mg
Peppermint (daun segar) 200 g
Lemons 1.0 kg (semangat segar dan jus)
Gula 600 g
Vodka 40% 400 ml
Air suling 250 ml
Memasak:
Mula membuat minuman keras dengan cengkih peppermint. Potong daun cendawan segar, letakkan di dalam balang kaca gelap atau hidangan opaque dengan tudung yang ketat. Tuangkan sayur-sayuran dengan alkohol supaya ia ditutup dengan sepenuhnya. Adalah perlu untuk meneguk pewarna alkohol selama sekurang-kurangnya tiga minggu, tetapi lebih baik untuk meninggalkannya seperti ini hingga permulaan pengeluaran minuman keras. Terikan hud yang diperolehi. Basuh lemon, buang semangat, berhati-hatilah untuk tidak memotong cermin putih dengannya. Tuangkan lemon yang dikupas dengan air mendidih, potong setengah dan jus keluar dari mereka. Dari satu kilogram lemon besar, 0.5 liter jus perlu diperolehi. Masukkan gula ke dalamnya, kacau sehingga dibubarkan. Tuangkan campuran ke dalam balang (1.5 l), tutup tudung dan letakkan sirap dipasteur dalam mandi air. Hancurkan sirap, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Kukus sirap kepada konsistensi yang jelas dan likat. Sediakan sirap siap untuk penyejukan semulajadi. Jangan buka balang.
Letakkan zest yang dipotong di dalam balang yang berasingan dan, dengan menutupnya dengan ketat, keluarkannya ke tempat yang gelap selama sekurang-kurangnya sepuluh hari. Selepas ini, ketatkan vodka itu, tuangkan pudina yang ditapis ke dalamnya. Shuffle. Tuangkan ekstrak alkohol ke dalam air, campurkan dengan teliti semula dan kemudian tuangkan komposisi ke dalam sirap. Kacau minuman keras sekali lagi. Ia boleh disimpan dalam satu balang besar atau botol dan dimeteraikan, tetapi pastikan anda memberi masa untuk infusi (sekurang-kurangnya sebulan) untuk mendapatkan rasa seragam. Tempoh penuaan yang ideal adalah dari 6 bulan hingga setahun.
2. Berwarna lemon pada alkohol - ekstrak untuk penaik dan hidangan lain
Selalunya alkohol digunakan dalam baking, dengan bantuan mereka membawa hidangan daging secukupnya.
Anda boleh menyediakan ekstrak seperti di rumah, terutamanya jika anda terlibat dalam penyediaan jus lemon. Anda boleh mengumpul jumlah zaitun lemon yang mencukupi secara beransur-ansur, setiap kali memotongnya daripada lemon semasa penyediaan minuman keras, sos, minuman tonik. Simpan semangat yang dikupas dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga tarikh tamat tempoh.
Komposisi:
Minyak halus (tidak berbau) 50 ml
Lemon zest, segar 300 g
Alkohol 96% 50 mg
Memasak:
Masukkan semangat yang dicincang dalam mangkuk kecil, campurkan dengan minyak, tuangkan alkohol. Mash komposisi dengan tangan atau alu anda sehingga jus diperuntukkan dan dipindahkan ke balang. Tutup tudung, di tengah yang memasukkan tiub plastik ke lubang potong. Turunkan bahagian lain tiub ke dalam botol kaca dan selamatkannya dengan ketat (ikat tali pinggang yang direndam dalam campuran cecair tepung dan air) Masukkan balang di dalam periuk besar air, pasangkan kuk di atasnya supaya ia tidak berubah ketika mendidih. biarkan ia mendidih Di sebelah dapur, letakkan kuali atau mangkuk lain, isi dengan ais dan pasangkan tiub plastik yang menyambungkan balang dan botolnya. Apabila kuali dipanaskan di atas dapur, stim dari balang akan keluar melalui tiub. ia akan bertukar menjadi cecair dan mengalir ke dalam botol, sebenarnya, peranti ini adalah alat penyulingan buatan sendiri Dengan cara ini, ekstrak boleh didapati dari bahan mentah yang mengandungi minyak pati aromatik. Ekstrak yang telah siap hanya perlu diikat dengan membersihkan tiub dari botol dan meletakkannya di tempat yang gelap .
3. Cincang dengan lemon dan bawang putih: dari babi resipi rakyat
Sediakan infusi yang popular, yang pada awal musim bunga akan membantu mengatasi kekurangan vitamin, meningkatkan imuniti badan dalam memerangi virus. Jangan takut bahawa bawang putih adalah sebahagian daripadanya. Bau khusus ini berwarna tidak dapat dilihat.
Komposisi:
Air yang disediakan 0.5 L
Lemons 1 kg
Bawang putih 300 g
Vodka (40%) 2 L
Madu, linden (segar) 1.0 L
Rosehip (buah kering) 250 g
Memasak:
Tuangkan bawang putih dan lemon yang disediakan. Letakkan campuran dalam balang dengan kapasiti sekurang-kurangnya 5 liter dan tambah pinggul naik di sana. Anda boleh menggunakan buah-buahan yang tidak kering, tetapi dalam kes ini bilangannya perlu ditingkatkan. Adalah lebih baik untuk membuat serbuk jarum: untuk ini, balut dengan lapisan foil. Rebus air dan segera tuangkan ke dalam balang, kacau campuran. Bungkus untuk membuat kesan termos. Apabila jisim telah disejukkan hingga 30-40Σ, tambah madu dan kacau sekali lagi. Tuangkan vodka ke dalam campuran sejuk. Simpan balang di tempat yang gelap, ketat selama sekurang-kurangnya 10 hari. Adalah lebih baik untuk menapis melalui bulu kapas yang dibalut lapisan kasa.
Jangan berikan kepada kanak-kanak dan orang dewasa dengan intoleransi individu untuk satu atau lebih bahan-bahan.
4. Berwarna dengan lemon dan madu "Taiga", pahit
Komposisi:
Etil alkohol (96%) 700 ml
Limon 1.5 kg
Air siap 330 ml
Rosehip (buah-buahan)
Gula-Gula (jus)
Kulit jeruk
Raspberi (bunga kering, daun dan beri)
Chamomile farmasi
Akar Calamus
Daun penanaman
Mint
Birch buds
Ginseng akar
Madu, bunga 900 g
Memasak:
Untuk warna ini anda akan memerlukan balang kecil mengikut jumlah bahan kering. Ambil herba kering, akar dan buah-buahan dalam jumlah yang sama, cincang dengan teliti dan sediakan secara berasingan dalam balang. Juga, mengikut bilangan tin, bahagikan alkohol dan tuangkan ke dalam setiap bekas. Kacau, kencangkan ketuhar dan simpan untuk jangka masa yang panjang dari cahaya.
Pada peringkat kedua penyediaan, bersihkan cecair yang disediakan dari hujan dengan melepaskannya melalui penuras. Sambungkan bersama-sama, menyesuaikan rasa warna yang akan datang seperti yang anda inginkan: tambah lebih banyak aroma tepu, jika dikehendaki, dalam jumlah yang lebih kecil. Sekali lagi, biarkan bahan gabungan disuntik bersama-sama (15-20 hari). Pada masa yang sama, letakkan zakar lemon yang dikupas pada alkohol.
Campurkan jus lemon dengan air dan rebus. Dalam sup sejuk, letakkan madu, kacau, tuangkan ke dalam bekas dengan tudung dan beku sehingga berwarna lemon zest siap.
Campurkan minuman madu-lemon yang dicairkan dengan warna pada zaitun lemon, setelah sebelumnya membersihkannya dari kekotoran. Tambah ekstrak herba yang dimasak. Tuangkan semua cecair ke dalam botol, meterai. Keluarkan mereka sehingga 60-70 °, sejuk dan letakkan di dalam almari atau pantri.
5. Berwarna pada lemon - Itali "Limoncello"
Tinctures disediakan bukan sahaja untuk tujuan perubatan. Sebilangan besar gula dalam resipi menunjukkan bahawa minuman siap dimaksudkan untuk dimakan sebagai aperitif atau sebagai pelengkap kepada pencuci mulut. Di samping itu, kekuatan tinggi diterjemahkan berwarna ke dalam kategori minuman keras.
Komposisi:
Gula dan air yang disucikan dalam perkadaran yang sama;
Alkohol 96.3% 500 ml
Lemons 1.2 kg
Memasak:
Potong semangat dan letakkan di dalam balang alkohol. Tutup supaya alkohol tidak menguap. Anda perlu bertahan sebanyak kesabaran, tetapi anda boleh menghadkan diri anda selama lima hari. Sekurang-kurangnya 0.5 g alkohol memerlukan sekurang-kurangnya 150 g semangat segar.
Buat sirap gula seperti biasa. Tuangkan tegang ke dalam sirap yang disejukkan. Selepas itu, rendam minuman itu selama sekurang-kurangnya 5 hari. Untuk membuat minuman keras dan seragam. Tuangkan ke dalam pengisar dan bunuh. Botol dan tempat di dalam peti sejuk. Setelah lima hari lagi, ia sudah sedia untuk digunakan, dan lebih baik meminumnya dalam bentuk yang sangat sejuk, sebaik sahaja mengeluarkan botol dari peti sejuk.
6. Berwarna lemon pada vodka, safron
Komposisi:
Gandum Vodka 0.75 L
Lemon zest 200 g
Saffron 3 g
Air 250 ml
Gula 150 g
Memasak:
Tuangkan dalam semangat vodka lemon, dihancurkan menjadi bubur. Campurkan ekstrak yang disediakan dengan sirap: tincture boleh ditapis selepas 2-3 minggu.
Membakar kunyit dengan air mendidih dan larut gula dalam air yang sama. Bawa sirup ke dalam mendidih dan tuangkan 50-100 ml jus lemon segar untuk meringankan. Tuangkan ke dalam sirap sejuk dan biarkan selama 3-5 hari.
7. Berwarna dengan lemon dan halia
Komposisi:
Ubi halia 50-70 g
Lemon 300 g
Gula 250 g
Alkohol, 350 ml tanpa undian
Air Bersih 200 ml
Cengkeh 5 g
Memasak:
Tuangkan akar halia yang dikupas dan zaitun lemon segar dengan pengisar. Letakkan campuran di dalam balang, tambahkan sedikit tunas ulas dan isi dengan alkohol. Tutup penutup.Keluarkan campuran ke 50-60 ° SE. Dinginkan secara langsung dalam kuali yang sama dan ulangi operasi dua kali lagi. Campurkan serbuk sejuk dengan sirap yang disediakan.
Untuk sirap: Dari lemon dikupas dari zest, memerah jus, tambah air dan tambah gula. Bawa campuran ke dalam mendidih dan masak selama 10 minit dengan api yang rendah.
Berwarna pada lemon - petua dan helah yang berguna
- Apabila mencampurkan cecair untuk mendapatkan tinctures, jangan lupa tentang peraturan ini: anda perlu mencurahkan cecair yang kuat ke dalam yang kurang kuat, dan bukan sebaliknya: alkohol - ke dalam vodka, air atau jus.
- Lemon berwarna boleh ditambah kepada sup. Ekstrak alkohol sangat meningkatkan kualiti adunan bebas ragi. Bau berwarna menambah aroma yang lazat dan kerak emas yang cantik daging babi dan ayam yang dibakar.
- Sekiranya anda perlu memotong semangat, dan penyediaan jus sitrus pada peringkat ini tidak termasuk dalam rancangan, kemudian mengupas buah dan membekukan dalam pakej kedap udara. Apabila anda memerlukan jus, cabut beg dari pembeku dan buang tanpa mencetaknya. Pembekuan membolehkan anda mendapatkan jumlah jus yang lebih besar dengan masa yang minimum.
