Orang Perancis dikatakan tahu banyak tentang wain dan wanita. Dan juga dalam pelbagai hidangan. Nah, mengenai kaki katak, kita mungkin tidak tahu pada kali ini, tetapi dengan keseronokan kita akan menyediakan dan mencuba versi kebangsaan omelet kebangsaan yang sangat berjaya.
Telur omelet Perancis - prinsip umum memasak
• Telur dadar Perancis hanya disediakan dengan menuangkan jisim ke dalam kuali. Ia mesti ditutup dengan salutan yang tidak melekat, tetapi jika terdapat kuali besi yang besar dengan tepinya yang miring, maka tidak ada pilihan yang lebih baik untuk hidangan. Untuk hidangan telur telur seperti tiga telur, periuk dengan diameter dalaman kira-kira 20 cm adalah sesuai.
• Satu ciri omelet versi Perancis ialah komposisi jisim telur yang betul dan menggorengnya dalam kuali.
Jisim omelet disediakan hanya dari telur. Susu atau produk lain jarang ditambahkan kepadanya. Telur-telurnya dibumbui dengan lada tanah, kemudian diasinkan dengan teliti. Mereka tidak perlu disebat sehingga buih, perkara utama ialah asasnya seragam.
• Goreng omelet Perancis dengan haba yang minimum, menuangkan campuran telur ke dalam mentega yang dipanaskan dengan baik. Selalunya, sebahagian daripada minyak dimasukkan ke dalam lobak telur dadar. Dalam proses memasak, kuali tidak ditutup dengan tudung, jika tidak, ia akan mengubah sesuatu yang lebih mirip dengan souffle yang luar biasa.
• Telur omelet Perancis dianggap siap apabila pinggirnya mula meringankan, tetapi pusat hidangan kekal sedikit cair. Pada masa ini, mereka menggulungnya dan meletakkannya di atas pinggan. Jika hidangan disediakan dengan mengisi, maka hidangan itu digoreng dengan lebih kuat, dan pastikan bahawa bahagian bawahnya tidak terbakar.
• Dalam pengisian omelet Perancis, anda boleh meletakkan sebarang produk yang harmoni dengan satu sama lain: sayur-sayuran, ikan, herba segar, sosej dan cendawan. Sebarkan pengisian di tengah "kek" omelet siap dan bungkus tepi percuma di atasnya. Mana-mana pemadat sentiasa ditaburi dengan keju cincang.
• Kotak telur dibalut sedikit menjadi panas sehingga keju cair dengan baik dan hanya selepas itu ia dipindahkan ke pinggan, meletakkan jahitan ke bawah. Hiaskan dengan sayur-sayuran segar.
Resipi mudah - omelet Perancis klasik
Bahan-bahan
• 50 gr. mentega;
• tiga telur.
Kaedah Memasak:
1. Letakkan mentega dalam saiz dan ketebalan dinding yang sesuai dan letakkan pada api yang rendah. Minyak itu harus dicairkan sepenuhnya, tetapi tidak boleh dipanaskan dengan kuat.
2. Semasa mentega dipanaskan, pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan keluarkan dengan baik. Pukul dengan busa yang subur, tidak perlu, ia cukup untuk membawa kepada konsistensi seragam.
3. Intensif mengaduk telur, tuang hampir semua minyak ke dalamnya dengan aliran nipis. Mentega cair yang sedikit perlu ditinggalkan di kuali, ia berguna untuk menggoreng.
4. Tuang garam sedikit ke dalam jus telur, sedikit lada dan kacau dengan teliti.
5. Tuangkan campuran yang disediakan ke dalam kuali di mana minyak ditinggalkan, dan tetapkan haba minimum.
6. Apabila tepi bertukar putih, angkat dengan spatula untuk satu, pinggir yang paling ringan dan bungkus dengan teliti dalam bentuk roll.
7. Ratakan telur dadar yang dilancarkan pada pinggan, meletakkannya dengan jahitan ke bawah, dan berkhidmat.
Omelette Perancis disumbat dengan sayur-sayuran dan cendawan
Bahan-bahan
• 50 gr. bacon
• separuh lada loceng;
• tomato kecil;
• 50 gr. keju - "Rusia" atau "Belanda";
• empat juara kecil;
• separuh daripada bawang tengah;
• cengkih bawang putih yang kecil;
• tiga bulu bawang hijau;
• telur - 3 buah;
• 72% mentega - 40 gr.
Kaedah Memasak:
1. Dalam kuali kuali dengan api yang rendah, panaskan kepingan nipis daging sehingga lemak dicairkan daripada mereka.
2. Tambah bawang cincang ringan dan ringankan biarkan ia panaskan dengan api yang rendah.
3. Tanpa menunggu untuk menanam, masukkan cendawan dan pulpa cincang lada dengan cara yang sama ke dalam bawang lembut.
4. Minum sedikit garam, musim dengan lada tanah putih, peras bawang putih ke dalamnya dengan akhbar dan, terus kacau, bawa ke kesediaan, kelembutan cendawan cendawan dan sayur-sayuran.
5. Dalam kuali yang berasingan, perlahan-lahan (pada suhu minimum) mencairkan mentega dan tuangkan telur yang lembut, yang dicampur dengan garam, ke dalamnya.
6. Bawa omelet ke atas api yang rendah untuk meringankan tepi dan panggang panggang yang dimasak.
7. Taburkan keju yang dicincang halus di atas pengisian dan bungkus tepi percuma di atasnya.
8. Secara hati-hati pindahkan hidangan siap di tepi pinggan ke pinggan atau pinggan dan panaskan ke meja.
Telur dadar Perancis - "Tuan rumah", dengan champignons
Bahan-bahan
• dua telur;
• 25 ml susu pasteur;
• sudu besar mentega;
• champignons segar - tiga cendawan kecil;
• leek - 1 pc;
• tiga daun salad;
• satu perempat lada merah lada;
• Keju "Belanda" - 40 gr.
Kaedah Memasak:
1. Potong cincang menjadi cincin nipis dan cendawan menjadi kepingan. Mengisar keju pada kuali kasar.
2. Betulkan bilas daun salad dengan air dan lap kering dengan tuala.
3. Dalam kuali yang kering di atas api yang rendah, kocok bawang selama beberapa minit, kemudian tambah cendawan, tunggu penyejatan lengkap jus yang dibebaskan dari mereka, dan letakkan semuanya di dalam pinggan.
4. Dalam jalur kecil nipis potong satu daun salad dan pulpa lada lada.
5. Pukul telur dan susu, masukkan sedikit lada tanah ke dalam campuran, masukkan garam ke selera anda. Tuangkan selada yang dicincang ke telur dan kacau dengan teliti.
6. Melelehkan mentega dalam kuali dengan baik dan tuangkan telur yang dicampur dengan sayur-sayuran ke dalamnya.
7. Apabila tepi omelet berubah warna, dan tengahnya masih sedikit cair, letakkan cendawan yang mengisi di tengah dan perlahan-lahan melicinkannya ke tepi.
8. Taburkan cendawan dengan keju kasar parut. Letakkan daun selada yang tersisa dari satu tepi pengisian. Perlahan-lahan meletakkan potongan lada manis pada mereka dan lipat dadar telur separuh.
Omelette ham Perancis
Bahan-bahan
• empat telur;
• 60 gram keju keras;
• 50 gram ham rebus;
• satu sudu dengan slaid mentega atau krim berat.
Kaedah Memasak:
1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam dan menusuk kuning dengan garpu. Tuang garam sedikit dan goncangkan jisim telur dengan baik, menjadikannya juga. Untuk rasa, anda boleh menambah sedikit lada hitam segar dalam mortar.
2. Potong ham dalam kiub sentimeter, parut keju pada grater sederhana atau besar.
3. Masukkan minyak dalam kuali dan setarkannya pada api panas.
4. Apabila lemak mula meretas, tuangkan telur yang dilonggarkan ke dalamnya dan biarkan memasak pada pemanasan sebelumnya.
5. Semasa memasak, bergerak secara berkala dari bahagian yang sudah dibakar dari dinding kuali ke tengah.
6. Apabila keseluruhan jisim dibakar dengan baik, taburkan separuhnya dengan sebahagian keju dihancurkan. Letakkan kiub ham sama ratanya dan tutup dengan cip keju yang tersisa.
7. Tutup halus ham dengan bahagian bebas omelet, rendam hidangan di dalam kuali selama setengah minit dan hantar ke pinggan.
8. Apabila berkhidmat, hidangan panas juga boleh ditaburi dengan keju di atas.
Telur omelet Perancis dengan ikan merah dan tomato
Bahan-bahan
• sedikit ikan merah masin - 50 gr .;
• tiga telur besar;
• 30 gram keju "Rusia";
• tomato bersaiz sederhana;
• 30 gr. krim atau mentega;
• herba segar untuk disajikan - secukup rasa.
Kaedah Memasak:
1. Potong ikan merah dan tomato ke dalam kiub kecil, saiz tulang rusuk tidak lebih daripada 0.5 cm, gosokkan keju pada kuali sayur halus. Campurkan ikan dengan keju dan tomato, campurkan.
2. Untuk telur dipecah ke dalam mangkuk, menusuk kuning. Musim telur dengan lada tanah, tambahkan sedikit garam dan sembang.
3. Tuangkan mentega yang tidak mendidih dan mentega ke dalam campuran telur dan campurkan dengan teliti dengan garpu, membawa kepada keseragaman.
4. Tuangkan campuran ke dalam kuali di mana mentega dipanaskan dan letakkan pada api sederhana.
5. Apabila bahagian atasnya cukup teguh, dan bahagian bawahnya dipelihara dengan baik, letakkan di tengahnya sebatang ikan yang dicampur dengan tomato dan keju.
6. Berhati-hati mengangkat tepi percuma dengan spatula, bungkusnya pada pengisian, panaskan dadar selama sekurang-kurangnya 30 saat, supaya keju mula mencairkan dan memindahkan omelet ke pinggan.
7. Hiaskan hidangan dengan herba segar dan berkhidmat.
Telur dadar Perancis disumbat dengan keju feta, sayur-sayuran dan cendawan
Bahan-bahan
• susu segar (atau hanya sangat berlemak) - 100 ml;
• empat telur;
• 50 gr. keju feta masin;
• tiga cawangan dill segar;
• "Kostroma" keju - 50 gr .;
• tomato kecil;
• empat juara muda muda;
• tiga sudu minyak beku;
• lada loceng kecil;
• Rempah rasa.
Kaedah Memasak:
1. Letakkan telur ke dalam mangkuk yang mendalam dan menusuk kuning. Tambah teh minyak halus, tuangkan semua susu, musim dengan rempah, garam ringan dan goncang dengan teliti.
2. Tuangkan minyak ke dalam kelajuan yang hangat, rata-rata mengagihkan lemak di bahagian bawah, tuangkan campuran telur di atasnya.
3. Pada suhu yang rendah, tanpa penutup, bakar sehingga dimasak sepenuhnya dan dipindahkan dengan teliti ke piring.
4. Kupas keju dan keju keras ke dalam cip kecil, cincang herba segar yang dicincang halus. Pisau cincang halus, potong tomato, cincang halus bawang dan pulpa lada loceng.
5. Cendawan cendawan dalam kepingan kecil, bersama-sama dengan lada, goreng dalam minyak sayuran panas.
6. Letakkan semua komponen pengisian telur omelet, dan tutup dengan separuh percuma.
7. Hati-hati dipindahkan ke kuali dan panaskannya pada suhu minimum di kedua-dua pihak, selama tiga minit setiap satu. Adalah dinasihatkan untuk menutup kuali dengan penutup supaya keju cair lebih baik.
Telur dadar Perancis - petua dan tip memasak
• Akan lebih mudah untuk membawa jisim telur ke keseragaman jika anda menusuk kuning telur dengan pinggan tajam, seperti garpu atau pisau, sebelum letupan.
• Untuk membuat omelet Perancis goreng lebih teruk, gerakkan bahagian siap pakai dari sisi periuk ke tengah semasa menggoreng.
• Keju dalam pengisian untuk mencairkan lebih baik dan lebih cepat jika dipanaskan di bawah tudung.
• Jangan tuangkan omelet ke dalam minyak mendidih dalam kuali; hidangan itu dijamin membakar.
