Hari ini, pilihan keju adalah besar, dan ramai yang tidak faham mengapa memasak keju di rumah.
Tetapi percayalah, it's worth it.
Pertama, keju buatan sendiri adalah produk semulajadi. Anda tahu apa yang dibuat.
Kedua, keju buatan sendiri jauh lebih murah daripada keju kedai, tetapi pada masa yang sama, kualiti tidak lebih buruk, dan kadang-kadang lebih baik.
Susu buatan sendiri dan kefir kefir - prinsip asas penyediaan
Produk utama untuk membuat keju buatan sendiri adalah susu dan kefir. Anda boleh menggunakan mana-mana susu: buatan sendiri atau susu simpanan. Kefir boleh digantikan dengan susu masam.
Untuk membuat keju, susu dicurahkan ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan dipanaskan hampir hingga mendidih. Kemudian, kefir dituangkan ke dalam aliran nipis, diaduk terus, dan disimpan pada api yang rendah sehingga keju cottage muncul di permukaan.
Penapis atau colander dilapisi dengan kasa dilipat di beberapa lapisan dan campuran yang diperolehi dicurahkan ke dalamnya. Gauze terikat rapat dan dihantar di bawah akhbar selama beberapa jam.
Jenis-jenis keju yang berlainan disediakan dari susu dan keju kotej, mulai dari keras dan berakhir dengan krim lembut krim.
Dengan bantuan pelbagai aditif anda boleh mencuba dan membuat citarasa yang benar-benar baru. Sayur-sayuran segar, zaitun, herba dan rempah digunakan sebagai aditif.
Resipi 1. Keju buatan sendiri dari susu dan kefir "Tender"
Bahan-bahannya
50 g garam;
dua liter susu buatan sendiri;
450 g krim masam;
lima telur;
200 ml kefir.
Kaedah memasak
1. Masukkan susu ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan bawa ke dalam mendidih pada api yang rendah. Tambah garam dan campurkan.
2. Pandu telur ke dalam mangkuk pengisar, tambah krim masam dan kefir. Pukul pada kelajuan sederhana sehingga lancar.
3. Masukkan campuran yang dihasilkan dalam aliran nipis ke dalam susu mendidih. Masak, kacau secara berterusan, sehingga jisim mula menjadi curd dan bangkit.
4. Garis penapis dengan dua lapisan kasa dan tuangkan campuran panas yang terhasil ke dalamnya. Tutup dadih dengan hujung kasa dan letakkan plat rata di atas. Kami meletakkan sebotol air di atasnya dan biarkan ia dalam sekelip mata. Kemudian bungkus keju yang telah selesai dan bungkusnya di dalam peti sejuk.
Resipi 2. Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu dan kefir "Korotinsky home"
Bahan-bahannya
lima liter susu buatan sendiri;
100 ml air rebus;
70 ml kefir;
1 g rennet;
200 g garam.
Kaedah memasak
1. Panaskan susu ke atas api yang rendah sehingga hangat. Tuang kefir ke dalamnya dan tambah rennet, campurkan dengan teliti dan keluarkan dari haba. Tutup dan biarkan susu selama empat puluh minit.
2. Selepas masa yang diperuntukkan, susu akan berubah menjadi jisim yang lancar dan padat. Potong dengan pisau tipis dengan bilah nipis ke dalam kotak dua sentimeter dan biarkan selama setengah jam lagi untuk sepenuhnya memisahkan serum.
3. Buang jisim yang terhasil pada penapis, sebelum ini menutupnya dengan kain kasa, dan biarkan selama satu hari. Setiap dua jam, keluarkan keju dari penapis, putar keju, lalu hantar keju ke penapis.
4. Dalam satu setengah liter air, sepenuhnya larut garam. Selepas sehari, hantarkan keju ke dalam air garam selama sepuluh jam, sambil beralih setiap setengah jam. Kemudian lepaskan keju, keringkan dengan tuala, buangkan rak kawat dan biarkan selama lima jam. Pindahkan keju ke dalam mangkuk dalam, tutup dengan cheesecloth dan peti sejuk.
Resipi 3. Keju curd berkrim dari susu dan keju kotej
Bahan-bahannya
liter susu;
10 g garam;
liter kefir;
telur;
200 g krim masam.
Kaedah memasak
1. Masukkan susu ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan bawa ke dalam mendidih pada api yang rendah. Tuang kefir ke dalam susu mendidih dengan aliran nipis, kacau secara berterusan, dan memutar api dengan minimum.
2. Letakkan krim masam dalam mangkuk yang berasingan, menggabungkannya dengan telur, garam dan pukul sehingga rata. Tuangkan campuran ke dalam kuali dengan susu dan kefir, kacau perlahan, dan reneh selama tujuh minit lagi. Matikan api dan sejuk sekali.
3. Lining dengan colander kasa, lipat beberapa kali. Tuangkan kandungan pan ke dalam colander. Tepi kasa dikumpulkan dan sedikit diperah. Kami memasang plat rata di atas, dan boleh air di atasnya. Letakkan keju di dalam peti sejuk semalaman. Di pagi hari kami mengeluarkan keju dan menikmati produk buatan sendiri yang lazat. Kami menyimpannya dalam dulang dengan tudung.
Resipi 4. Keju buatan sendiri dari susu dan kefir "Ricotta"
Bahan-bahannya
10 g gula;
liter susu;
5 g garam;
150 ml kefir;
80 ml jus lemon.
Kaedah memasak
1. Tuang susu ke dalam kuali dan panaskannya dengan api yang rendah sehingga panas, tetapi jangan rebus. Masukkan gula dan garam kepada susu. Tuang kefir dan jus lemon yang tegang dalam aliran nipis. Keju kotej akan mula memisahkan dari whey. Matikan api, biarkan susu dalam kuali selama setengah jam.
2. Tutup colander dengan kasa dilipat beberapa kali dan tuang campuran susu ke dalamnya. Kami mengumpul tepi kasa dan menggantungnya. Kami sedang menunggu semua serum dituangkan. Lebih baik untuk meninggalkan keju dalam keadaan semalaman ini.
3. Masukkan keju siap di dalam dulang dan simpan di dalam peti sejuk.
Resipi 5. Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu dan kefir "Panir"
Bahan-bahannya
150 ml kefir;
liter susu.
Kaedah memasak
1. Masukkan susu ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan hantar ke dapur. Panaskan susu di atas api yang rendah hingga mendidih.
2. Memperkenalkan kefir menjadi susu panas dalam aliran nipis, terus bercampur-campur. Selepas beberapa minit, keju koteja yang dipisahkan dari serum akan muncul.
3. Ganda kasa dan tutupnya dengan colander. Tuangkan isi kuali ke dalam colander dan penapis untuk membuat keju kotej berasingan dari whey. Kami menyambung tepi kasa dan mengikatnya dengan ketat.
4. Pasang plat rata di atas dan letakkan balang yang penuh dengan air di atasnya. Biarkan keju selama sehari, kemudian potong ke dalam irisan dan pindahkan ke dulang dengan tudung. Simpan keju di dalam peti sejuk.
Resipi 6. Keju buatan sendiri yang dibuat daripada susu dan kefir dengan herba
Bahan-bahannya
liter susu sebanyak 3.2%;
15 g garam;
liter 3.2% kefir;
pasli kering dan Dill;
tiga telur.
Kaedah memasak
1. Dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, gabungkan susu dengan kefir, campurkan dan letakkan api yang perlahan. Panaskan campuran sehingga ia mula menggulung. Untuk mendidih, campuran tidak dibawa.
2. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul pemukul dengan telur dan garam. Memperkenalkan campuran telur dalam aliran nipis ke dalam susu panas dengan kefir. Semasa terus kacau. Masukkan pasli dan dill kering. Rebus campuran pada api minimum selama 20 minit, tanpa membawanya ke mendidih.
3. Kami meletakkan kasa dalam beberapa lapisan dan menutupnya dengan colander. Masukkan colander ke dalam cawan yang dalam dan tuangkan isi pan ke dalamnya. Untuk membuat serum kaca lebih cepat, campurkan campuran dengan sudu.
4. Apabila sebahagian besar whey mengalir, tutup jisim dengan plat rata dan letakkan beban di atas. Letakkan keju dalam keadaan ini di dalam peti sejuk untuk malam. Kemudian kami mengeluarkannya, memindahkannya ke dulang dan simpannya, menutupnya dengan tudung.
Resipi 7. Susu buatan sendiri dan kefir kefir dengan lada dan dill
Bahan-bahannya
susu pasteurisasi - dua liter;
hijau segar dill;
kefir - setengah liter;
lada merah manis;
empat telur;
garam - 5 g.
Kaedah memasak
1. Masukkan susu ke dalam periuk dan letakkan api perlahan. Bawa susu ke mendidih.
2. Kami menggabungkan telur dengan kefir dalam mangkuk yang berasingan dan dipukul dengan pukul sehingga jisim homogen, konsistensi krim masam.
3. Sebaik sahaja susu mula mendidih, tolak api dengan minimum dan, teruskan kacau, masukkan campuran kefir-telur. Tanpa berhenti mengaduk, renungkan campuran api ke atas sehingga whey memisahkan.
4. Selar colander dengan dua kali kasa dan tuangkan isi pan ke dalamnya, biarkan sampai semua whey telah disalirkan.
5. Sementara itu, bilas lada manis, lap dengan serbet, potong batang dan keluarkan benih. Kupas lada dengan teliti dan cincang halus. Basuh dill, sedikit kering dan potong.
6. Tambah garam, dicincang Dill dan lada ke dalam massa keju. Campurkan dengan teliti. Kami menyebarkan massa keju dengan ketat di dalam dulang, tekan ke bawah dengan beban di atas dan biarkan ia dalam semalam dalam peti sejuk. Kemudian kami mengeluarkan keju, gosokkan dengan garam dan hantar ke peti sejuk untuk beberapa jam lagi. Kemudian kami memindahkan keju jadi ke dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk.
Resipi 8. Keju buatan sendiri yang dibuat dari susu dan kefir dengan bawang putih dan herba
Bahan-bahannya
dua liter susu;
bawang putih
50 g garam;
350 ml kefir;
enam telur;
krim masam - 400 ml.
Kaedah memasak
1. Rebus susu dan garam dalam kuali dengan bahagian bawah tebal.
2. Dalam mangkuk pengisar, gabungkan krim masam dengan kefir dan telur. Pukul segalanya sehingga lancar pada kelajuan rendah. Tuang campuran yang dihasilkan dalam aliran nipis ke dalam susu panas, kacau dengan spatula kayu, dan bawa jisim ke dalam mendidih.
3. Apabila jisim curdled dan whey telah dipisahkan, matikan haba dan biarkan kuali sejuk selama seperempat jam.
4. Tutup colander dengan dua lapisan kasa dan tuangkan campuran susu ke dalamnya. Biarkan seluruh serum gelas.
5. Bilas sekelompok dill di bawah air yang mengalir, kering sedikit dan masak dengan halus. Bahagikan bawang putih ke dalam ulas, kupas mereka dan lulus media. Tambah dill dan bawang putih ke dalam massa keju.
6. Kumpulkan hujung cheesecloth, mengikat mereka bersama-sama dan letakkan massa keju dalam mangkuk. Tutup dengan plat rata dari atas dan tetapkan berat badan. Biarkan semalam. Kemudian keluarkan keju dari cheesecloth, potong ke dalam kepingan dan sediakan.
Resipi 9. Keju buatan sendiri yang dibuat dari susu dan kefir
Bahan-bahannya
liter kefir;
sayuran cilantro, dill dan bawang - tandan;
susu - liter;
cengkih bawang putih;
enam telur;
cumin - secubit;
garam - 80 g;
lada merah panas - satu pertiga daripada satu sudu teh.
Kaedah memasak
1. Gabungkan susu dan kefir dalam periuk. Letakkannya di atas dapur dan panas sehingga panas, tetapi jangan rebus.
2. Pukul telur dengan garam dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan susu dalam aliran nipis, sentiasa kacau, telur dipukul. Bawa kandungan pan ke dalam mendidih, dan masak, kacau sentiasa, sehingga whey memisahkan.
3. Keluarkan panci dari panas, sejuk selama beberapa minit, dan tambah sayur-sayuran dicincang halus, biji buah dan lada merah panas ke campuran. Keluarkan bawang putih di sini.
4. Selar colander dengan kasa berganda dan tuangkan isi pan ke dalamnya. Keluarkan kain kasa di simpul dan tunda serum kaca. Kemudian berehatkan kemasan cheesecloth, letakkan keju di atas pinggan, tutup dengan kemasan cheesecloth dan tetapkan penindasan di atas.
5. Letakkan keju di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Potonglah keju keju dan berkhidmat untuk sarapan pagi atau makan malam.
Susu buatan sendiri dan kefir kefir - tip dan cara
Semakin tinggi kandungan lemak susu, lemak akan menjadi keju buatan sendiri.
Masak keju dalam kuali berdinding tebal supaya campuran susu tidak terbakar.
Pada masa ini anda memperkenalkan kefir atau telur ke dalam susu, kacau dengan bersungguh-sungguh dengan spatula kayu.
Anda boleh membuat rasa keju anda istimewa dengan bereksperimen dengan herba, rempah, zaitun atau sayur-sayuran.
