Sejarah penanaman millet adalah setua sejarah gandum, beras dan, tentu saja, seperti dunia, tanpa keterlaluan.
Millet adalah salah satu daripada jenis utama bijirin di planet ini selama 5 ribu tahun, dan jejak kehadirannya belum dijumpai, setakat ini, hanya di Australia.
Mentega, dari mana, memerah susu, dan mendapatkan bijirin bijirin yang terdapat di mana-mana, mempunyai kepelbagaian spesies yang besar.
Bijir jenis ini tidak bersaing dengan gandum atau nasi kerana rasa khasnya, tetapi memainkan peranan penting dalam kelangsungan hidup umat manusia: millet dapat bertahan dengan baik dengan kemarau, dan oleh itu memainkan peranan penting dalam sejarah pertanian dan, dengan itu, dalam masakan di banyak negara.
Di samping itu, millet mempunyai satu set besar elemen berharga yang membantu dengan cepat mendapatkan cukup dan memulihkan kekuatan. Roti sering dibakar dari bijih pada zaman dahulu, dan putera-putera Rusia Lama, menyimpulkan perjanjian di antara mereka sendiri, terpaksa menutup perjanjian mereka dengan makan bubur dari satu dandang di hadapan skuad mereka.
Ramai orang tersilap dalam berfikir bahawa orang mula memasak sup hanya dengan kemunculan peralatan seramik dan lain-lain, dan untuk belajar memasak mereka, orang perlu beralih ke cara hidup yang diselesaikan. Dan inilah sebabnya: diketahui bahawa Scythians dan Sarmatians adalah nomad, tetapi di tempat-tempat tapak purba semasa penggalian, lekapan ditemui di dalam tanah, diletakkan dengan batu, dan di bahagian bawahnya - biji-bijian! Jika anda memanaskan batu dan isi dengan air, maka ia akan mendidih. Kemudian dalam "kuali batu" ini anda boleh memasak sup atau bubur sehingga batu mengeluarkan haba. Mungkin penanaman bijirin menjadi sebab gaya hidup sedan suku-suku Scythian, dan ini mendorong mereka untuk mencipta "periuk" batu pertama.
Juga mungkin pengalaman pengembara itu diambil alih oleh Cossacks, yang mengembara ke tempat-tempat yang sama di mana keranda Scythian dan tapak purba mereka ditemui oleh ahli arkeologi moden. Krupa menyelamatkan Cossack dalam kempen ketenteraan mereka, dan oleh itu menjadi komponen penting dalam masakan Cossack. Bubur dan sup telah disediakan di dalamnya di lapangan, dan, pulang ke rumah, mereka menggunakan bijirin yang sama, tetapi dalam hidangan yang lebih halus, resipi yang Cossacks sering dikenali dalam pengembaraan jauh mereka.
Sup dengan bijirin - prinsip teknologi utama
Tanpa menyebutkan bahawa Cossack adalah kumpulan etnik khas, yang dibentuk lebih daripada lima ratus tahun yang lalu di pinggir Rusia dari ladang tentera, buruan serfs (Cossacks percuma), kebanyakannya Ortodoks, adalah mustahil untuk menerangkan asas-asas masakan tradisional Cossack, berkait rapat dengan adat masakan Rusia, tetapi pada masa yang sama terbentuk dari beberapa unsur khas minimalis padang rumput yang bebas, yang melibatkan memasak dari apa yang ada di tangan dan tidak termasuk kehadiran ciri-ciri ciri masyarakat jiran dengan tradisi masakan, kebiasaan dan citarasa kebangsaan mereka.
Dalam tradisi Rusia, ia telah lama dipercayai bahawa harus ada sudu dalam sup atau sup kubis, yang menentukan konsistensi kursus pertama. Oleh itu, sering kali sup Masakan Cossack dalam konsistensi menyerupai sup atau tepung cair yang dibuang.
Pakar kuliner terus menggunakan bijirin, termasuk millet, untuk menebalkan sup dan nilai pemakanan yang lebih besar. Dalam masakan Cossack, teknik ini juga digunakan dengan kerap, dan pada masa yang sama, sup penebalan sering dilakukan dengan bantuan bijirin, ketika memasaknya di lapangan, karena metode ini tidak memerlukan hidangan tambahan untuk menyiapkan perban berdasarkan tepung. Semua bahan sup dibentangkan dalam satu hidangan berdinding tebal, dengan urutan ketat: pertama - produk yang memerlukan rawatan haba kering, maka - air, sup, diikuti dengan kentang, bijirin dan pada peringkat akhir - pembungkusan asid, sayur-sayuran pedas, rempah-rempah.
Sudah tentu, satu lagi komponen utama sup itu dianggap sebagai sup, yang sebahagian besarnya menentukan rasa dan aroma. Roti di dapur Cossack, seperti dalam semua kes lain, perlu dimasak dengan perlahan. Untuk rasa yang lebih cerah dan tepu tepu, komponen utama (daging atau ikan) digunakan dalam kuantiti yang banyak. Apabila memasak sup sup dalam bidang, perlu mengambil kira satu ciri yang terang: mempunyai minimum peralatan memasak, tukang masak tidak mempunyai peluang untuk menahan sup dan oleh itu bahan-bahan perlu dipertimbangkan dengan teliti.
Baki peraturan untuk memasak sup Cossack dengan bijirin sangat mudah:
Untuk sup ikan, contohnya, sup ikan, adalah wajar untuk mencapai ketelusan sup, oleh itu perhatian utama diberikan kepada penyediaannya: tahap ketelusan, ketepuan, aroma, yang dicipta dengan menambahkan herba, akar, dan menggabungkan pelbagai jenis ikan. Walau bagaimanapun, varian sup tebal berdasarkan sup ikan juga tidak dikecualikan, tetapi dalam kes ini, faktor seperti ketelusan tidak penting.
Untuk sup medan dengan bijirin, konsistensi tebal sering wujud, dan oleh itu penekanan lebih diberikan pada gabungan rasa bahan-bahan, bukannya ketelusan sup.
Kocokan boleh menjadi pelengkap yang sangat baik bukan sahaja untuk sup daging atau ikan: ia digunakan untuk susu atau susu sayur, serta susu dan sup buah.
Tradisi masakan Cossack telah dipelihara dengan berhati-hati selama bertahun-tahun. Sup medan dengan bijih dalam masa kita adalah lebih elemen perayaan perayaan dengan warna kehidupan Cossack, dengan bau api ciri. Tetapi ini tidak bermakna sama sekali bahawa keturunan Cossacks, menetap di stanitsas gas atau di bangunan tinggi megalopolises dengan semua kemudahan, tidak memasak hidangan mengikut resipi datuk nenek mereka dan datuk nenek mereka. Di rumah, bau api, jika dikehendaki, boleh dibuat menggunakan penambahan produk salai.
Di rumah, Cossack sentiasa memasak hidangan yang sama seperti perjalanan berkhemah, tetapi dengan penuh perhatian, menambah lebih banyak ramuan "bukan berkhemah" kepada mereka, dengan itu menekankan keseronokan kesucian dan kegembiraan bertemu dengan orang tersayang di meja.
Malah seorang pakar masakan baru boleh menyediakan kulesh atau millet dengan kaedah Cossack di dapurnya, dalam perjalanan berkhemah, berkelah atau di rumah musim panas yang sedang dalam pembinaan. Itulah sebabnya dia adalah sup Cossack, supaya anda boleh memasaknya di mana sahaja dan dari apa sahaja. Berikannya.
1. Resipi sup ikan dengan bijirin, Cossack lama
Bahan-bahan
Ikan, masin (ada) 400 g (bersih)
Bawang 200 g
Meter 100 g
Minyak sayuran 50 g
Greens
Kaedah Memasak:
Bawang dihancurkan dan goreng dalam minyak sayuran. Secara berasingan, direbus dalam 180 ml air selama 10 minit. Ikan garam juga direbus secara berasingan, disusun menjadi kepingan kecil dan bijirin yang dibalut dengan bawang goreng ditambah kepadanya. Pada akhirnya, sayur-sayuran ditambah.
2. Resipi untuk sup ladang dengan millet - kulesh dari Lower Don Cossacks
Komposisi Produk:
Daging babi (rendah lemak) 0.5 kg
Lard atau lemak babi 70-100 g
Bawang 250 g
Bawang putih 50 g
Meter 200 g
Garam
Sayur-sayuran, wortel, akar pedas dan kentang (untuk pilihan kedua, rumah)
Kaedah Memasak:
Lemak dicincang halus dan digoreng sehingga "keropok". Daging dicincang ditambah dan digoreng sehingga separuh masak, diikuti dengan bawang cincang dan bawang putih. Sebaik sahaja bawang menjadi telus, tuangkan air dan, biarkan ia mendidih, buangkan buih yang dibasuh. Mentega boleh direbus hingga separuh masak, dan kemudian tuangkan sup sehingga bengkak bijirin.
Bagi yang kedua, versi buatan sendiri untuk memasak sup, anda perlu mengulangi semua langkah, tetapi goreng wortel dan akar pedas dengan bawang, dan sebelum anda membuang millet, masak keping kentang. Pada akhir memasak, sup dibumbui dengan mana-mana herba cincang dan rempah pilihan anda.
3. Sup dengan bijirin dan udang krim masam, perayaan
Komposisi:
Krim masam nonfat 450 g
Wain merah 150 ml
Air 1.5 L
Udang, rebus 30 pcs.
Millet 250 g
Dill (sayur-sayuran cincang)
Benih caraway
Perintah penyediaan:
Lobster rebus dibersihkan dengan mengeluarkan daging dari cengkerang, dibasuh oleh millet, biji-bijian lombong mesti dibalut ke dalam serbuk, dan dicincang Dill. Masukkan krim masam ke dalam air, kacau dan rebus. Tuang wain dan biarkan ia mendidih, letakkan lobak dan daging udang. Masak selama 10-15 minit, dan tambah cumin tanah dan sayur-sayuran, berkhidmat.
4. Sup dengan kambing dan kambing goreng dalam ketuhar (ketuhar)
Komposisi:
Kentang 300 g
Millet 150 g
Domba, bukan berminyak 850-900 g
Bawang 200 g
Parsnip 50 g
Lemak
Wortel 100 g
Cuka cuka epal (atau jus)
Greens
Memasak:
Kambing lemak rendah dipotong menjadi kepingan, disalut dengan bawang putih dan dibakar dalam oven. Bawang dan akar dicincang dan disemai dalam minyak atau lemak. Daging goreng, pasifasi, kepingan kecil kentang dan daging lembu dibasuh diletakkan di dalam pasu (panci panggang besar). Kandungannya dicurahkan dengan air dan cuka sari apel (20 ml setiap 0.4 l air). Masak dalam ketuhar. Sebelum berkhidmat, tambah sayur-sayuran.
5. Sup sawah dengan sayur-sayuran dan sayuran
Bahan-bahan
Rokok babi asap 1.2 kg
Kentang 300 g
Lada, kapsul (panas) 5 g
Carrot100g
Bawang putih 30 g
Lada manis 250 g
Bawang 200 g
Tomato 350 g
Krim masam (untuk hidangan)
Millet 150 g
Greens
Rempah
Butter
Memasak:
Sayur-sayuran yang dibasuh dan dikupas dipotong menjadi kiub besar. Pas bawang, wortel dan lada manis dalam mentega, tambah mereka secara bergantian kepada stewpan. Pada akhirnya, letakkan tomato cincang dalam stewpan (jika dikehendaki, mereka boleh dicelupkan dan dikupas terlebih dahulu). Letakkan tulang rusuk di dalam kuali, memisahkannya ke dalam bahagian, di atas - sayur-sayuran yang diluluskan, bijirin pada mereka. Tuangkan keseluruhan jisim dengan air dan masak sehingga bijirin siap. Taburkan dengan herba dan rempah ratus. Hidangkan dengan krim masam.
6. Sup labu millet
Bahan-bahan
Krim, tidak berminyak 350-400 ml
Jus Semangka 250 ml
Meter 200 g
Madu (atau gula) 150 g
Labu (besar) 2.5-3 kg
Memasak:
Ambil labu terbesar, basuh dan letakkan di atas lembaran penaik, memotong bahagian bawah, untuk kestabilan, dan bahagian atas buah, dengan ekor, membuat penutup dadakan. Keluarkan benih dan serat dari dalam dengan sudu. Basuh dadu. Kencangkan jus dari semangka kecil dan buat sirup dengan mendidih jus tembikai dengan gula (madu) sehingga sampel pada rentetan.
Campurkan sirap siap dan sejuk dengan krim secukup rasa. Masukkan millet dalam labu dan, setelah menutupnya dengan "tudung", bakar dalam ketuhar sehingga lembut, tetapi supaya labu di luar tidak menjadi terlalu lembut. Selepas 15 minit, tuangkan krim dengan berpakaian manis dan, masak sehingga mendidih, matikan oven. Tinggalkan sebentar di dalam ketuhar.
7. Sup dengan madu dan kismis pada susu yang dibakar
Bahan-bahan
Susu utuh (lemak) 1.0 L
Millet 250 g
Gula dan garam secukup rasa
Kaedah Memasak:
Tuang susu ke dalam logam (keluli tahan karat) atau pan seramik dan, selepas mendidih, dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan tanpa penutup. Susu rebus sehingga bentuk kerak coklat pedas. Bubuk sedikit menggoreng goreng, tuangkan millet yang dibasuh, tambah garam dan gula jika dikehendaki. Tutup ketuhar, matikannya selepas 5 minit, meninggalkan kuali. Apabila sup susu menjadi hangat - berkhidmat.
Sup Mentega - Petua dan Trik
Bijirin kecil (millet) menambah rasa kepada sup dan sup.
Untuk sup sup ayam, cuba gunakan rempah yang lebih sedikit: mereka menenggelamkan aroma dan rasa sup.
Mentega, seperti bijirin lain, digunakan dalam sup penebalan, jadi tidak perlu menggunakan tepung untuk menyediakan pakaian sayur-sayuran.
Jika sup mengandungi komponen berasid (kemeja, tomato, sauerkraut, jelatang, bayam), maka anda perlu menambahnya ke dalam kuali selepas mendidih kentang atau komponen lain yang mengandungi kanji, supaya kentang dapat menyerap cecair dan dididihkan. Kehadiran asid membuat kentang kaku dan sukar dimasak.
