Apabila produk separa selesai, langkah terakhir tetap - rawatan haba.
Pada pandangan pertama, ini adalah operasi yang sangat mudah, tetapi ia berlaku bahawa serpihan berselerak, bertukar menjadi jisim daging yang terbiar, atau, terbakar di atas, tetap tidak tercemar di dalamnya, atau melekat pada kuali dan harus dikikis dengan spatula.
Cara menggoreng telur dalam panci - asas teknologi asas
Mungkin terdapat beberapa sebab untuk kelemahan tersebut. Adalah penting untuk mencari mereka dan menghilangkannya di peringkat awal memasak kepingan goreng, supaya tidak merosakkan hidangan kegemaran anda.
Pertama, sebelum menggoreng potong dalam kuali, pastinya sangat bagus jika, dalam hal ketidakpastian, pelayan wanita melakukan ujian sedikit, terutama ketika memakan cutlet menurut resep baru. Ambil sebahagian kecil daripada jisim cutlet, membentuk cutlet seberat 50-60 g, dan goreng secara berasingan. Dalam kes ini, mungkin untuk mengenal pasti apa-apa kecacatan pemadat dan menghapuskannya.
Berikut adalah punca-punca yang paling biasa dari cutlet yang gagal dan bagaimana untuk memperbaikinya:
Sekiranya bola bakar hancur semasa menggoreng, kemungkinan besar kesilapan dibuat dalam penyediaan daging atau potongan ikan yang besar: daging cincang itu tidak terjejas, akibatnya kolagen yang mengikat massa potongan tidak cukup. Dalam kes ini, anda perlu mengalahkan daging cincang kepada konsistensi yang diperlukan atau menambah telur ke dalamnya dan kacau dengan teliti. Selepas berulang kali mengetuk, jisim mesti disimpan dalam keadaan sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam dan kemudian teruskan menggoreng.
Jika sayur-sayuran, potong bijirin bertaburan, di mana komponen mengikat jisim potongan adalah putih telur, kanji, tepung atau produk lain, tambah bahan yang hilang, campurkan jisim potong dan tunggu sehingga serat gluten atau protein membengkak dan zarah mulai terikat.
Sudah tentu, untuk menggoreng, anda perlu memilih lemak yang betul dan alat memasak yang betul. Pertama mengenai lemak. Sekiranya diperlukan, maka kami pasti memilih minyak sayur-sayuran yang halus. Ia tidak mempunyai bau, dan oleh itu, rasa dan aroma potong semasa menggoreng tidak akan berubah. Asap minyak halus bermula pada suhu di atas 200ºΣ, dan untuk penyediaan cutlet, suhu ini agak mencukupi. Dalam minyak sayur-sayuran semulajadi (tidak diubah) pada suhu 110ºS, mikropartikel bahan mentah dari mana minyak ini diperolehi mula membakar. Apabila dipanaskan, zarah-zarah ini mula mematuhi produk separuh siap, yang seterusnya menjejaskan rasa hidangan siap.
Sekiranya kita bercakap tentang ayam atau potong ikan, di mana syaratnya memerlukan penggunaan mentega, maka anda perlu ingat bahawa ia sebenarnya mengandungi sehingga 82.5% lemak ("Tambahan"), dan selebihnya adalah komponen susu, dan ini adalah mereka mula melekat dan membakar alat memasak yang panas dan panas pada suhu yang lebih rendah daripada 100ºΣ. Bagaimana menggoreng telur dalam kuali dalam kes ini?
Pilihan untuk menyelesaikan masalah ini:
Anda boleh menggabungkan sayuran dan mentega. Mulailah menggoreng pada satu sisi dengan minyak sayuran, dan tukar patties, masukkan sekeping kecil mentega di bawah setiap produk separuh siap supaya ia diserap terus ke dalam setiap patty, tidak membakar dan mencipta rasa yang diperlukan untuk produk itu;
Gunakan minyak bebas whey, dibuat secara eksklusif lemak susu;
Satu lagi cadangan adalah menggunakan penyebaran atau marjerin untuk menggoreng.
Sudah tentu, memilih lemak, anda harus mempertimbangkan komposisi potong. Bagi sesetengah produk sayuran sayur-sayuran, minyak sayuran pasti lebih baik: ini, misalnya, terpakai untuk produk setengah jadi lobak merah. Tetapi potongan kentang atau kubis akan sama-sama enak jika anda menggunakan mana-mana lemak untuk menggoreng mereka. Ia hanya rasa yang berbeza, tetapi ia hanya akan membawa pelbagai tambahan. Untuk menggoreng potongan daging babi dan daging lembu, lemak babi agak sesuai.
Beberapa perkataan mengenai hidangan. Dalam kuali dengan lapisan Teflon yang baik, anda boleh menggoreng potongan tanpa menggunakan lemak. Jika kuali digunakan dengan betul, mengikut arahan, dan tidak ada goresan di atasnya, kemudian melekat dan membakar cutlet tidak mengancam. Benar, dalam kes ini, menghidupkan patties di sisi lain, adalah disarankan untuk menutup kuali dengan tudung, dan terus goreng, sambil mengukus mereka dari dalam.
Dalam senjata setiap suri rumah terdapat satu set kuali yang dibuat dari bahan yang berlainan. Anda boleh memikirkan diameter kuali: ia bergantung kepada bilangan potong. Adalah lebih baik untuk memasak produk separuh siap sayur-sayuran dalam kuali yang berat, diperbuat daripada besi tuang, kerana ia adalah hidangan yang membolehkan anda untuk mendapatkan tahap produk goreng yang diperlukan pada masa yang sama dengan rupa yang menarik.
Perlu juga diingat bahawa alat memasak cast-iron memanaskan lebih lama daripada Teflon konvensional atau kuali seramik, tetapi juga, selepas pemanasan, mengekalkan suhu malar untuk waktu yang lama, walaupun selepas mematikan dapur. Mod ini membolehkan anda perlahan memantau proses rawatan haba. Pemanasan licin juga menyediakan penggorengan yang lebih baik di dalam produk separuh siap, tanpa membakar permukaan.
Apabila menggunakan kuali dengan dinding nipis, walaupun dengan lapisan Teflon, anda perlu sentiasa menyesuaikan keamatan pemanasannya, dan untuk melakukan ini, tambah atau kurangkan suhu dengan pengatur pembakar. Dengan haba yang tinggi dalam kuali itu, potong-potong akan cepat menggoreng di atas, baki masak di dalamnya. Sekiranya kuali Teflon tidak panas, patties lebih cenderung untuk direbus daripada goreng, di mana kerak emas tidak dapat dicapai.
Antara kedua-dua kaedah yang lebih mudah adalah untuk pelayan wanita membuat keputusan mengenai dapur dan kuali, berdasarkan penilaian keupayaan dan kemahirannya.
Berapa banyak potong goreng dalam kuali? Jawapannya adalah jelas: sehingga siap. Tetapi jika tanpa lelucon, maka tempoh penggorengan bergantung kepada produk yang digunakan - dalam setiap kes, masa berubah mengikut kepadatan bahan.
Sebagai permulaan, potong disediakan dari keseluruhan daging atau ikan, dan daging cincang dari daging, ayam, ikan, bijirin dan sayur-sayuran. Masa memasak dalam setiap kes bergantung kepada komposisi jisim potongan, suhu permukaan menggoreng, dan kelembapan daging yang disediakan.
Pertama, semua jenis potong goreng di kedua belah pihak, dan dibawa ke kesediaan pada api yang lebih rendah, di bawah penutup atau di dalam ketuhar. Ketebalan cutlet juga penting untuk tempoh rawatan haba mereka.
Tetapi dalam mana-mana, daging dan kek ikan hendaklah terlebih dahulu digoreng sehingga kerak diperolehi di kedua-dua sisi, dan selepas itu mereka perlu dikukus, selama 7-8 minit lagi. Hal ini terutama berlaku untuk cutlets, termasuk daging cincang daging babi. Selepas rawatan pra-panas dalam kuali, di dalam ketuhar, potong boleh diisi semula, dan mereka boleh dikukus dalam jus mereka sendiri, atau direbus dengan menambah sup, air atau sos khas yang disediakan.
Dalam setiap kes, sebagai peraturan, resipi menunjukkan suhu menggoreng, dan berapa banyak untuk menggoreng potong dalam kuali, walaupun hidangan popular dan tercinta kadang-kadang tidak memerlukan cadangan terperinci seperti itu.
Resipi 1. Cutlets Homemade Juicy
Bahan-bahan
Lemak Lemak (Pulpa) 400 g
Veal, boneless 350 g
Bawang 200 g
Roti, putih 150 g
Susu 250 ml
Bawang putih 30 g
Garam
Telur 1 pc.
Lada tanah, hitam
Lemak (untuk menggoreng)
Memasak:
Rendam roti coklat dalam susu, mash dengan garpu - boleh ditambah ke penggiling daging untuk memutar bersama-sama dengan bahan-bahan lain. Campurkan jisim cutlet dengan baik dan, setelah dilindungi, rendam dalam sejuk selama sekurang-kurangnya setengah jam. Bentuk potong bujur rata 120-130 g.
Goreng pertama pada api yang tinggi, selama 1-2 minit pada setiap sisi, dan kemudian renehkan, di atas api sederhana atau rendah, ditutup dengan tudung.
Resipi 2. Potong kubis dengan keju dan cendawan
Bahan-bahan
Kubis putih, dicincang 0.5 kg
Loaf, putih (atau keropok) 180 g
Bawang putih 20 g
Cendawan kering, porcini (serbuk) 50 g
Keju, keras 250 g
Garam
Krim masam 150 g
Lada tanah
Tepung (untuk roti)
Ghee untuk menggoreng
Memasak:
Potong kubis halus, parut keju (halus), menggabungkan keropok tanah dan serbuk cendawan dengan krim masam. Garam kubis dan tambah bawang putih cincang, rempah tanah, sedikit uli sehingga ia mengeluarkan jus. Selepas menggabungkan semua komponen yang disediakan ke dalam jisim cutlet, campurkan. Produk separuh siap mesti dibentuk dengan segera dengan tangan dibasahkan di dalam air dan kemudian segera digoreng pada suhu sederhana, pada lemak yang telah dipanaskan. Goreng pada setiap sisi selama 2-3 minit.
Resipi 3. Potong daging lembu dengan soba
Bahan-bahan
Buckwheat bubur 250 g
Telur 1 pc.
Rempah
Hati 350 g
Bawang 100 g
Garam
Bawang putih 15 g
Tepung 70-80 g
Mayonnaise 50 g
Lemak untuk menggoreng
Memasak:
Rebus 120 g soba dalam 350 ml air. Bubur tidak boleh menjadi rapuh. Mengisar hirisan hati, bawang putih dan bawang yang disediakan dengan pengisar atau pengisar daging. Campurkan jisim dengan bubur, tambah bahan-bahan lain, campurkan. Jika jisim cutlet terlalu nipis, tambah tepung dan biarkan selama 50-60 minit. Sebarkan massa pada lemak yang dipanaskan dengan sudu, seperti penkek, dan goreng selama 2-3 minit di kedua-dua belah pihak.
Resipi 4. Bakso ayam dalam sos krim masam dengan pasli
Bahan-bahan
Ayam fillet 0.7 kg
Bawang 150 g
Telur 1 pc.
Garam
Roti putih, basi 200 g
Susu 100 ml
Lada
Untuk sos:
Krim masam 10% 300 ml
Tepung 50 g
Bawang putih 10 g
Parsley dicincang
Rempah
Memasak:
Tuangkan roti, bawang dan ayam yang direndam dalam susu. Tambah rempah, bawang putih dicincang, telur dan masak jisim cutlet. Rendam dalam peti sejuk dan bentuk bola 60-70 g masing-masing. Biarkan mereka dalam minyak panas, tutup selama kira-kira 10 - 15 minit. Campurkan krim masam dengan tepung dan rempah. Dalam krim masam tebal, jika perlu, tambahkan air. Tuangkan cecair ke dalam kuali dengan lidi dan simmer selama lima minit, tutup, tambah sayur-sayuran, biarkan sos rebus dan matikan haba.
Resipi 5. Isi ikan fillet pollock
Bahan-bahan
Jus lemon 50 ml
Bawang 100 g
Pollock fillet 700 g
Telur 1 pc.
Mentega 120 g
Roti 200 g
Breadcrumbs
Rempah
Memasak:
Campurkan roti hancur dengan bawang dan ikan, dipukul dalam pengisar, tambah jus lemon, telur dan rempah. Stuff daging cincang, tambah mentega lembut dan pukul jisim. Pinggul sejuk dan bentuk bulat rata, roti di dalam serbuk roti, letakkan di atas pinggan, dan letakkan di dalam sejuk. Adalah lebih baik untuk memotong buah pinggang sedemikian supaya minyak dari jisim cutlet tidak mempunyai masa untuk bocor ke dalam kuali.
Cara menggoreng bola bakar dalam trik dan petua
Kesediaan daging potong daging boleh diperiksa dengan menekan spatula atau garpu pada potong: jika jus telus muncul akibat tekanan, maka selepas 2-3 minit mengukus, potong-potong dapat dikeluarkan dari panas.
Jika anda memantau jumlah kolesterol yang masuk ke dalam badan, gunakan hanya minyak sayuran untuk menggoreng, dan lebih baik jika zaitun itu, tetapi bukan pengekstrakan pertama. Walaupun mana-mana goreng cukup berbahaya, anda perlu cuba mengurangkan kerugian ini dengan minimum.
Jangan gunakan minyak yang sama dua kali, kerana selepas anda menggoreng bola bakar dalam kuali, minyak ini menjadi bahan toksik yang mengandungi karsinogen. Selepas menggoreng potongan, minyak yang masih tinggal harus dibuang. Dalam kes yang terbaik, ia boleh digunakan untuk keperluan rumah yang lain, tetapi tidak boleh dimakan.
Dalam usaha untuk menjadi juicy, ia tidak semestinya perlu menggunakan serbuk roti. Jus menyediakan protein atau kanji.
