Pai dalam semua masakan kebangsaan rakyat negara kita, di tempat yang istimewa.
Mereka adalah makanan cepat saji domestik dan hidangan percutian, hidangan penutup manis dan makan tengah hari yang hangat pada waktu tengah hari.
Apa-apa jenis doh dan pilihan yang banyak untuk topping membuat pai salah satu jenis pastri yang paling pelbagai.
Tempat istimewa dalam kepelbagaian ini adalah pai dengan daging di dalam ketuhar, hanya yang paling popular dan terkenal boleh dikira sekurang-kurangnya sedozen, walaupun pada hakikatnya ini tidak praktikal tidak seperti resipi.
Pai ketuhar dengan daging - prinsip-prinsip asas memasak
• Pai dengan daging di dalam ketuhar sama-sama enak dari mana-mana doh, tetapi ia boleh menjadi yis, puff, pastri dan jenis lain.
• Doh disediakan secara berasingan, dan sedutan boleh selalu dibeli siap di kedai. Sebelum membuat pai, adunan sedemikian memerlukan defrosting awal.
• Daging untuk mengisi boleh direbus atau digunakan mentah. Ia dipintal dalam penggiling daging atau dipotong halus dengan pisau. Ia semua bergantung kepada resipi yang dipilih dan jenis pai.
• Tambah cendawan, bawang tumis, kentang mentah, nasi atau telur rebus rebus hingga mengisi daging.
• Sebelum membakar, permukaan pai ditumbuk dengan telur, kemudian membentuk kerak emas ke atasnya.
• Dulang penaik dengan pai untuk dibakar hanya diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan selama lima minit pertama mereka tidak membuka ketuhar supaya mereka tidak "duduk".
Crimean "Karaite" pai dengan daging di dalam ketuhar
Bahan-bahannya
Untuk ujian:
• tepung penaik putih - 650 gram;
• 250 gram mentega semulajadi berkrim;
• telur - 3 buah;
• garam yang boleh dimakan - 0.5 tsp;
• 1 sdt gula halus;
• dua ratus gram air sejuk;
• satu sudu cuka meja 9%.
Untuk pengisian:
• 600 gram pulpa daripada kambing atau daging lembu;
• dua buah bawang manis yang besar;
• 100 g lemak (dalam resipi asal - lemak ekor lemak).
Kaedah Memasak:
1. Selepas menapis tepung gandum, campurkan dengan mentega sejuk parut.
2. Tambah dua telur, garam meja, gula pasir, air sejuk, cuka meja dan mengadun adunan elastik yang lembut, tidak melekit.
3. Balut doh di dalam filem dan masukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam.
4. Untuk membuat pengisian berair, jangan skrol daging di dalam pengisar daging, tetapi cincang halus dengan pisau.
5. Masukkan bawang, dicincang ke dalam kepingan kecil. Sekiranya daging tidak berminyak, tambah lemak babi segar, dicincang seperti daging.
6. Masukkan garam secukup rasa, tambah lada tanah dan kacau dengan baik.
7. Potong doh sejuk ke dalam koloboks kecil dan gulungkan kek nipis dari masing-masing dengan pin rolling.
8. Letakkan kira-kira satu sudu pengisian pada separuh kek, kemudian tutup dengan bahagian yang lain dan, menyambung tepi, bungkusnya dengan kuncir.
9. Masukkan pai-pai yang dibentuk dengan cara ini ke dalam lembaran pembakar cetek, beri mereka di permukaan dengan telur ayam yang dipukul dan bakar pada 200 darjah selama setengah jam.
Pai dengan daging dalam ketuhar - "Baked Belyash"
Bahan-bahannya
Untuk ujian:
• satu paun tepung penaik, premium;
• 125 ml susu pasteur;
• air - 125 ml;
• dua kuning;
• dua jadual. sudu sayur-sayuran (minyak bunga matahari);
• satu sudu besar gula pasir;
• 5 gram yis segera;
• baking soda - 1 sudu kecil.
Untuk pengisian:
• 300 gram daging babi, pulpa;
• putih, bawang manis - 3 kepala;
• tiga jadual. sudu kefir;
• garam meja - 1 sudu kecil;
• lada tangan tanah, hitam.
Kaedah Memasak:
1. Campurkan air dengan susu dan panas sedikit.
2. Tuangkan dalam yis dan kacau sehingga larut sepenuhnya dalam cecair.
3. Masukkan gula, garam, tepung separuh, kacau dengan teliti dan biarkan sedikit.
4. Selepas sepuluh minit, masukkan satu kuning telur, minyak bunga matahari yang halus, bahagian kedua tepung. Kukuhkan doh tanpa berlengah-lengah dan diketepikan untuk pemeriksaan selama empat puluh minit.
5. Semasa doh itu "berehat", sediakan pengisian. Untuk melakukan ini, langkai pulpa dan bawang secara keseluruhan dalam pengisar daging dengan panggangan besar. Tambahkan kefir, lada dengan citarasa anda dan kacau dengan teliti supaya bawang menyebar secara merata ke atas daging.
6. Bentuk adunan dengan "sosej" panjang dan terbahagi kepada kepingan, yang digulung menjadi bola kecil.
7. Kemudian, gerakkan setiap bola tersebut sedikit dengan telapak tangan, letakkan di pusat dan buta putih. Cubit tepi supaya lubang kecil tetap di tengah-tengah kapur.
8. Pindahkan putih dibentuk ke kuali panggang, berus di atas dengan telur dan panggang pada 180 darjah, dua puluh lima minit.
Pai dengan daging dalam ketuhar dari adunan kefir-ruji yang mudah
Bahan-bahannya
Untuk doh:
• 30 gram yis segar yang ditekan;
• satu sudu tepung penaik;
• gula pasir - 1 sudu teh.
Untuk ujian:
• 250 ml kefir lemak sederhana;
• minyak wangi bunga matahari -60 ml;
• kira-kira satu kilogram tepung penaik gandum, w / s;
• garam halus yang boleh dimakan - 1 sdt;
• dua telur.
Untuk pengisian:
• separuh ayam;
• kepala "tajam" bawang;
• dua pasang kecil lada hitam, kasar;
• 250 gram champignons segar atau beku;
• garam meja "Tambahan".
Kaedah Memasak:
1. Rebus air - 250 ml dan sejuk sedikit.
2. Masukkan gula pasir putih, tepung penaik, yis. Kacau semua dengan teliti dengan pukul, tetapi jangan pukul dan biarkan selama setengah jam supaya adunan yang dimasak muncul.
3. Apabila massa meningkat sebanyak dua kali dan separuh kali, hati-hati memperkenalkan kefir panas, telur, enam puluh miliga mentega, satu pertiga daripada tepung yang disediakan dan sedikit garam.
4. Kemudian, mengisi secara beransur-ansur, masukkan tepung yang lain dan kupas adonan yang lembut.
5. Tutup doh dengan tuala kain dan keluarkan selama satu jam setengah dalam haba.
6. Dalam kepingan kecil, kira-kira saiz yang sama, potong bawang, ayam dan cendawan. Sekiranya anda telah memilih champignons beku, mula-mula merosakkannya.
7. Kemudian gabungkan bawang dengan cendawan dan masukkan dalam kuali dengan penambahan minyak halus. Goreng selama tujuh minit, sentiasa kacau dengan sudu supaya tidak terbakar.
8. Selepas itu, masukkan fillet cincang kepada bawang dengan cendawan dan goreng semua bersama selama sepuluh minit lagi.
9. Di akhir panggang, garam dan tambahkan beberapa pasu lada kecil.
10. Masukkan pemadat yang dihasilkan dalam mangkuk yang berasingan dan sejuk sehingga sejuk sepenuhnya.
11. Oleh itu, apabila memotong dan membentuk pai, adunan tidak melekat pada meja, meratakan permukaannya dengan minyak sayuran.
12. Bahagikan doh ke dalam bola dari saiz dan bentuk yang dikehendaki dari mereka kek rata dengan ketebalan sekurang-kurangnya setengah sentimeter.
13. Di tengah masing-masing kosong, letakkan "slaid" dan pinch tepi, mencubit, membentuk kue. Tepi harus dipetik dengan ketat sehingga jus yang terbentuk semasa baking tidak bocor.
14. Pada kuali goreng dengan minyak sayuran, meletakkan dengan jahitan ke bawah, pindahkan pai yang disiapkan. Lubricate permukaan mereka dengan telur dan set untuk bakar sehingga ditenun - 35 minit pada 170 darjah.
Patties dengan daging dalam ketuhar dari pastri tanpa ragi pada krim masam
Bahan-bahan
• tepung gandum putih - 750 gr .;
• 200 gr. mentega krim manis;
• 200 gr. Krim masam 20% tebal;
• 350 gr. daging cincang dicampur;
• tiga telur;
• 1 sdt soda;
• putih, "tajam" bawang - 2 kepala besar.
Kaedah Memasak:
1. Campurkan tepung yang ditapis melalui penyaring langka dengan garam kecil garam dan serbuk penaik.
2. Kemudian potong mentega ke dalam kepingan kecil tepung dan gosok semuanya ke dalam serbuk. Tuangkan ke dalam krim masam dan aduk adunan yang elastik, visual "licin" secepat mungkin, yang kemudian dimasukkan selama tiga puluh minit di dalam peti sejuk, tetapi tidak di dalam peti sejuk.
3. Panaskan sedikit minyak sayuran beku dengan api yang rendah dalam kuali berdinding tebal, tambah bawang dan tumisnya.
4. Selepas ini, masukkan daging cincang dalam kuali, tambahkan lada dan masak, sebaik-baiknya tanah, garam, kacau dan terus goreng semuanya selama sepuluh minit lagi. Keluarkan dari dapur dan peti sejuk.
5. Potong telur ayam ke dalam kepingan kecil dan gabungkan dengan daging cincang yang sejuk.
6. Letakkan doh sejuk "berehat" dengan lapisan yang besar dan, dengan menggunakan kaca atau cawan, tarikkan bulatan.
7. Di tengah, letakkan pengisian sejuk dan hubungkan tepi untuk membentuk pai.
8. Bakar pada 180 darjah selama lima belas minit.
Pai dengan daging dalam oven - Uzbek Samsa
Bahan-bahannya
Untuk ujian:
• 400-500 gram tepung;
• telur ayam mentah, tetapi ia tidak mungkin;
• 30 gram sayur-sayuran atau minyak zaitun yang ditapis;
• satu garam garam kecil.
Untuk pengisian:
• 600 gram kambing;
• 600-700 gram bawang, semakin bertambah baik;
• benih zira dan ketumbar;
• lada.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan segelas air sejuk rebus ke dalam mangkuk, tambah telur, mentega, dan, menuang sejumlah kecil tepung ditapis, kupas adonan tebal.
2. Pindahkan doh ke dalam beg dan letakkan di dalam peti sejuk selama satu jam untuk "jarak".
3. Dalam jisim homogen, campurkan kambing dan bawang kupas, potong kepingan kecil. Tambah sedikit garam, tambah ketumbar, ketumbar, sedikit lada dan campurkan lagi.
4. Keluarkan doh "beristirahat" dari peti sejuk dan potong-potongnya tidak lebih besar daripada kotak padanan.
5. Kemudian gulung setiap bahagian itu dengan pin rolling untuk membuat kek bulat nipis.
6. Di tengah kek, letakkan daging cincang dan buta di antara satu sama lain. Kemudian buta tepi percuma membentuk persegi. Selepas itu, angkat doh untuk keempat sudut dan gosokkannya bersama-sama, dengan tegas memegang jari anda, sedikit menekan tempat melekat ke dalam. Anda mendapat pai pusingan - samsa.
7. Sapu bahagian bawah pai, persimpangan, sayur-sayuran atau minyak zaitun, dan kemudian letakkan di atas lembaran penaik, bahagian lidi ke bawah.
8. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah dan bakar samsa selama empat puluh minit. Selepas itu, matikan ketuhar dan tahan pai dalam ketuhar selama lima belas minit lagi dengan pintu ajar.
9. Keluarkan pai yang sedikit sembuh dari ketuhar ke pinggan besar dan sajian panas ke meja.
Pastri puff pastri dengan daging
Bahan-bahan
• satu paun pastri, dibeli atau buatan sendiri;
• 350 gram ayam, fillet;
• empat kentang kecil;
• satu setengah kepala bawang "tajam".
Kaedah Memasak:
1. Jika anda mengambil pastri puff, letakkannya di atas meja beberapa jam sebelum dimasak. Apabila anda melihat bahawa doh hampir sepenuhnya dicairkan, mula menyiapkan pengisian untuk pai.
2. Untuk melakukan ini, potong fillet ayam dan ubi kentang yang dikupas ke dalam kiub kecil dengan saiz yang sama. Potong bawang sedikit halus.
3. Campurkan semua bahan-bahan yang dihancurkan, tambah rempah pedas, jika perlu, garam meja, lada tanah dan kacau dengan cincang dengan daging cincang untuk mengisi.
4. Letakkan doh dicairkan menggunakan pin bergulung dengan lapisan besar, sekurang-kurangnya setengah sentimeter tebal, dan potong ke dalam kotak.
5. Di tengah, letakkan "slaid" pengisian, kemudian lipat diagonal dan perlahan-lahan tekan tepi dengan jari anda. Untuk membuat kayu doh bersama-sama dengan lebih baik, kotalah di sepanjang tepi dengan air, tetapi jangan basah.
6. Bakar pastri sedap pada 200 darjah selama setengah jam.
Pai dengan daging di dalam ketuhar pada adonan ragi
Bahan-bahan
Untuk ujian:
• satu kilogram tepung putih;
• 0.5 sudu besar. l gula
• 2 sudu besar. l "Cepat" yis kering;
• enam jadual. sudu minyak bunga matahari beku.
Untuk pengisian:
• 400 gram leher babi rebus;
• 1/3 cawan biji bijirin bulat;
• 30 gram mentega tanpa garam.
Kaedah Memasak:
1. Campurkan ragi dengan gula pasir, tuangkan 1.5 cawan air panas dan, dengan campuran yang bercampur-campur, biarkan selama 15 minit.
2. Tuangkan semua minyak sayuran dengan enam sudu teh tepung gandum sehingga rata.
3. Rebus satu setengah gelas air. Tuangkan tepung parut dengan air mendidih dan kacau dengan teliti, "brew".
4. Tuangkan dalam yis yang sesuai, tuangkan seluruh bahagian tepung yang diayunkan melalui ayak dan mengulikan adunan nipis.
5. Rebus beras sehingga dimasak, lipat dalam colander, bilas dan tunggu sehingga semua air telah dikeringkan.
6. Kemudian masukkan daging rebus yang digoreng di atas panggangan besar. Tuangkan mentega cair, lada dengan citarasa anda, garam dan kacau dengan baik.
7. Potong adunan didekat ke dalam kepingan kecil, gulung bola keluar dari mereka dan, sedikit menekan ke bawah, letakkan pengisian.
8. Melekat tepi, membentuk sedikit pita melengkung dan letakkannya pada penggoreng yang lancar.
9. Bakar sehingga dimasak selama dua puluh lima minit pada 180 darjah.
Pai ketuhar - helah dan petua
• Apabila mencampur adunan untuk "Karaite" pai, cuka boleh ditinggalkan, tetapi perhatikan bahawa cuka yang membuat adunan lebih rangup, memberikan produk siap kesan sedutan.
• Domba, yang digunakan sebagai pengisian untuk Karaite pies dan Samsa, boleh diganti dengan daging lembu yang dicampur dengan daging babi. Selain itu, kandungan lemak pengisian dikawal dengan lemak ekor atau lemak.
• Jika pai yang dibakar di dalam ketuhar selepas dibakar ditaburi dengan air dari botol semburan dan kemudian dilapisi dengan kain bersih atau tuala terry, ia akan menjadi lebih lembut.
• Kami menanam yis secara eksklusif dengan cecair panas, dalam persekitaran yang panas, mereka akan mati dan doh tidak akan berfungsi.
