Kharcho mungkin hidangan masakan Georgia yang paling popular.
Ia kaya, sedikit pedas, dengan banyak rempah, herba dan sup bawang putih.
Ia sangat tepu dan hangat.
Kharcho dengan beras - prinsip asas memasak
Rahsia utama kharcho yang lazat dengan nasi adalah sup. Sup tradisional dimasak hanya dari daging lembu, tetapi anda boleh mengambil apa sahaja. Tidak mengapa jika ia adalah anak domba, daging babi dan juga ayam.
Idealnya, kharcho dengan nasi dimasak dalam kawah, tetapi jika anda tidak memakannya, anda boleh memasak sup dalam kandang berdinding tebal biasa.
Mereka mengambil sekeping daging yang baik dengan tulang, membasuhnya, melepaskan semua yang berlebihan dan diletakkan di dalam kawah. Tuangkan daging dengan air minuman dan dibakar. Sebaik sahaja air mula mendidih, keluarkan busa dengan berhati-hati supaya sup itu telus. Sekarang mereka menambah ke dalam kuntum bawang kupas keseluruhan, lobak merah dan cengkeh bawang putih dipotong separuh. Sekumpulan sayur-sayuran digemari dengan benang dan juga dihantar ke kuah. Keluarkan api ke minimum dan renehkan sup selama sekurang-kurangnya satu jam setengah.
Semasa menyediakan sup, sediakan bahan-bahan lain. Bawang bawang dikupas, dicincang halus dan goreng dalam sedikit daging, sedikit masin sehingga telus. Kemudian separuh sup supah dicurahkan ke dalam bawang dan direbus sehingga hampir semua cecair telah menguap. Pada peringkat ini, tomato cincang ditambah dan direbus bersama-sama selama kira-kira lima minit.
Semua rempah, kecuali daun garam dan teluk, diletakkan dalam mortar dan tanah menjadi serbuk.
Daging dan sayur-sayuran dikeluarkan dari sup. Daging dikeluarkan dari tulang, dan kuah disaring. Daging itu koyak ke dalam kepingan kecil dan dipindahkan ke kuali dengan bawang dan tomato. Rempah dan separuh sup sup juga ditambahkan di sini. Kacau dan reneh selama kira-kira sepuluh minit.
Nasi yang dicuci dengan teliti dimasukkan ke dalam sup, goreng dengan daging, campurkan, tutup dan masak dengan api yang rendah sehingga nasi dimasak.
Hijau dan bawang putih dihancurkan, dipindahkan ke mortar, garam dan mengisar. Masukkan campuran ini ke dalam kawah dengan sup dan panaskan api kecil selama sepuluh minit lagi.
Seperti yang anda dapat lihat, membuat kharcho dengan nasi agak mudah, yang paling penting, bersabarlah.
Resipi 1. Sup Roti Kharcho Sebenar
Bahan-bahannya
10 g suneli hop;
sayur-sayuran segar;
lima ulas bawang putih;
garam laut;
tiga kepala bawang;
lada merah panas;
150 ml sos tkemali;
lobak;
setengah kilogram daging lembu dengan tulang;
Beras gandum 200 g;
100 g walnut.
Kaedah memasak
1. Kami mencuci daging lembu, memotong filem dan urat. Kami masukkan ke dalam kawah dan tuangkan air masak. Kami membakarnya dan membakar. Berhati-hati dan berhati-hati mengeluarkan busa. Kurangkan haba minimum dan tambahkan bawang kupas dan seluruh lobak merah ke sup. Ambil pasli dan dill sedikit, bilas dan mengikat sayur-sayuran dalam sekumpulan. Kami menghantarnya ke sup. Tomim sup selama sejam setengah.
2. Keluarkan sayur dan daging dari sup. Keluarkan daging dan merobeknya menjadi kepingan kecil. Kami membuang sayur-sayuran, mereka tidak lagi berguna kepada kami.
3. Beras dengan teliti dibasuh di bawah air yang mengalir dan masukkan ke dalam sup. Kami juga menghantar daging kepada sup.
4. Kami membersihkan dan halus memotong dua kepala bawang. Goreng hingga coklat keemasan dalam sedikit minyak. Masukkan menggoreng dalam sup.
5. Tuangkan kacang dalam pengisar dan hantar ke sup dengan beras. Di sini kami meletakkan sos tkemali, perasa hops-suneli, lada dan garam. Kami membersihkan ulas bawang putih dan melewatkannya melalui squeezer bawang putih secara langsung ke dalam sup. Campurkan dan masak selama kira-kira tujuh minit. Tuang kharcho yang dimasak dengan nasi ke dalam piring dan taburkan dengan herba segar.
Resipi 2. Lenten Kharcho dengan Beras
Bahan-bahannya
empat kentang;
pasli dan kemangi;
dua wortel;
setengah gelas walnut;
dua kepala panah;
setengah segelas beras;
lima ulas bawang putih;
separuh segelas pes tomato;
allspice, garam, kayu manis dan lada panas tanah;
ketiga seni. minyak sayuran;
akar pasli;
dua daun bay.
Kaedah memasak
1. Kupas dan basuh semua sayuran. Cincang halus mentol dan daun pasli. Keringkan buah lobak secara kasar. Potong bawang putih ke dalam lingkaran nipis.
2. Rebus kentang dalam "pakaian seragam" mereka sehingga dimasak. Cool, kupas dan potong kuku kecil. Bilas sayur-sayuran, kering dan masak halus.
3. Letakkan kuali di atas api, tuangkan minyak dan panaskannya dengan baik. Masukkan tomato dalam minyak dan goreng selama tujuh minit. Sekarang letakkan bawang putih dengan bawang dan goreng semuanya sehingga lembut.
4. Tambah kacang cincang, akar pasli dan wortel ke dalam kawah. Musim dengan rempah dan tambah secubit kayu manis. Goreng, kacau sentiasa, selama kira-kira lima minit.
5. Tuang dua liter air mendidih ke dalam kawah. Tuangkan padi sebelum dibasuh dan masak sehingga lembut. Masukkan kentang ke sup. Sebaik sahaja sup mendidih, letakkan sayur-sayuran yang dicincang halus dan hancurkan di sini dua ulas bawang putih. Bawa mendidih dan matikan api. Sekatkan dengan penutup selama sekurang-kurangnya setengah jam.
Resipi 3. Kharcho dengan beras dan wain putih
Bahan-bahannya
100 g beras;
garam laut;
500 g kambing;
3 g ketumbar tanah;
2 kentang;
2 g campuran lada tanah baru;
1 kepala bawang;
1 buah lada merah panas;
1 lobak merah;
50 ml wain putih kering;
5 ulas bawang putih;
30 ml minyak sayuran;
100 g tomato dalam jus mereka sendiri.
Kaedah memasak
1. Ambil bilah bahu kambing dengan tulang rusuk. Basuh daging dengan baik, tepuk kering dengan tuala kertas dan potong ke dalam kepingan yang agak besar.
2. Dalam periuk dengan bahagian bawah atau kawah tebal, panaskan minyak. Pindahkan daging ke dalam kawah dan gorengkannya dengan api yang tinggi di kedua-dua belah pihak. Lima minit setiap satu.
3. Potong bawang dan wortel dikupas ke dalam kiub kecil. Hantar sayuran ke daging, campurkan dan goreng semua bersama selama lima minit.
4. Tuangkan dalam wain dan campurkan. Segala musim dengan campuran lada, lada panas merah dan ketumbar. Garam. Mash tomato dengan garpu dan hantar ke kawah. Kacau dan reneh selama sepuluh minit.
5. Tuangkan semua dua liter air mendidih dan rebus sup pada api yang rendah selama setengah jam. Susun nasi, bilas dengan baik di beberapa air dan rendam selama setengah jam.
6. Kupas kentang, potong ke dalam kubus dan masukkan ke dalam sup. Sekali ia mendidih, tambah beras yang direndam. Rebus selama setengah jam lagi.
7. Bilas cilantro, kering dan masak halus. Kupas dan potong ulas bawang putih menjadi kepingan kecil. Letakkan sayur-sayuran dan bawang putih dalam kharcho dengan nasi, matikan haba dan biarkan bersikeras, tutupnya, selama sepuluh minit. Taburkan dengan murah hati dengan cilantro sebelum disajikan.
Resipi 4. Kharcho dengan beras dan tomato segar
Bahan-bahannya
dua kg daging lembu pada tulang rusuk;
tiga gelas walnut;
dua liter air spring;
50 ml sos tkemali;
enam kepala panah;
lima buah tomato segar;
dua tandan parsli;
dua buah lada panas merah;
dua tandan cilantro hijau;
lapan cengkih bawang putih.
Kaedah memasak
1. Bilas daging lembu di bawah paip, memotong semua filem dan teras. Letakkan daging itu dalam kawah dan tuangkan air mata air. Dibakar dengan api, biarkan mendidih dan keluarkan busa. Garam, tutup dan masak pada api paling lambat selama kira-kira tiga jam.
2. Hancurkan kacang dalam mortar. Kupas bawang putih itu, keluarkan lada dan septum dari lada. Letakkannya dalam pengisar dan mengisar.
3. Kupas bawang dan potong dengan bulu halus. Letakkan bawang dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan dan goreng sehingga coklat keemasan.
4. Tuangkan tomato ke atas air mendidih dan kupas. Potong mereka menjadi kepingan kecil. Masukkan tomato kepada bawang, garam, musim dengan rempah dan campuran. Letakkannya selama kira-kira lima minit.
5. Keluarkan daging dari sup, dinginkan dan masukkannya ke dalam kepingan kecil. Rewind dua tandan peterseli dan ketumbar dengan benang, bilas di bawah paip dan turunkannya ke kuah selama seperempat jam. Kemudian tarik keluar sayur-sayuran dan buang.
6. Lembut goreng daging dalam kuali yang berasingan. Masukkan daging lembu dalam sup, tambah kacang, garam dan musim dengan rempah dan bawang putih yang dihancurkan. Tuangkan sup aromatik ke piring. Untuk kharcho anda boleh berkhidmat krim masam.
Resipi 5. Kharcho dengan beras dan wasabi
Bahan-bahannya
1 l 600 ml stok ayam;
5 g ketumbar;
1 lobak merah;
2 g lada panas merah;
1 kepala bawang;
1 daun bay;
4 ubi kentang;
5 g garam;
60 g beras;
2 g of allspice;
30 ml minyak sayuran;
2 tandan kehijauan;
Serbuk wasabi 30 g;
1 cengkih bawang putih;
60 ml pes tomato.
Kaedah memasak
1. Tuangkan stok ayam ke dalam kuali dan letakkan di atas dapur. Kami mencuci beberapa kali padi dan mengisi dengan air minum selama setengah jam.
2. Kami membersihkan dan mencuci sayur-sayuran. Cincang bawang, dan sapukan lobak merah. Kami memanaskan minyak sayuran dalam kuali dan goreng sayur-sayuran di dalamnya sehingga lembut. Tuangkan 100 ml stok ayam ke dalam sayur goreng dan tambah wasabi. Campurkan dengan baik dan letakkan pes tomato. Sekali lagi, campurkan dan reneh selama tiga minit lagi.
3. Kupas kentang dipotong menjadi kiub dan tersebar dalam sup ayam mendidih. Selepas itu kami menghantar beras yang dibasuh.
4. Apabila kentang hampir dimasak, tambah tomato goreng dan campurkan. Garam, lada dan terus masak sehingga kentang dimasak sepenuhnya. Tuangkan sayuran hijau dan bawang putih dan masukkan ke sup. Letakkan daun bay. Tutup, matikan haba dan biarkan bersikeras selama sepuluh minit.
Resipi 6. Kharcho dengan beras pada jus delima
Bahan-bahannya
satu setengah kg daging lembu brisket;
3 g tanah baru membakar lada merah;
satu pertiga daripada segelas beras;
empat ulas bawang putih;
150 g buah walnut;
1 sekumpulan ketumbar;
dua bawang;
lada hitam tanah baru;
5 g tepung;
1 delima;
Daun bay 2;
8 g suneli hop.
Kaedah memasak
1. Potong kerang daging lembu ke dalam kepingan dan bilas di bawah keran. Sapukan ke dalam kawah, tuangkan air masin yang ringan dan masak sehingga mendidih. Keluarkan buih dan reneh selama dua jam pada api paling lambat. Keluarkan daging dan sejuk, dan ketatkan sup.
2. Kupas dan cincang halus sayuran. Goreng bawang dalam minyak sehingga coklat keemasan, tambah tepung dan kacampur dengan cepat. Masukkan menggoreng dalam pengisar dan mengisar.
3. Bilas dengan baik dengan aliran air. Di dalam kuah letakkan daging yang dihiris, bawang goreng, daun nasi dan telur. Musim dengan lada hitam dan masak selama 20 minit. Apabila nasi hampir masak, tambah kacang cincang.
4. Kencangkan jus dari delima dan tuangkan ke dalam sup. Tambah cilantro hijau dicincang di sini dan musim pelepah suneli dengan bawang putih yang dihancurkan dan lada merah panas. Masak selama beberapa minit, keluarkan dari haba dan tegaskan, tutup, lima minit.
Kharcho dengan beras - tip dan cara
Kharcho yang paling lazat dengan nasi diperolehi pada brisket lemak daging lembu.
Untuk memberikan sup rasa yang lebih bersemangat dan lebih ekspresif, masukkan sos Satsibeli atau Tkemali dan bukannya pes tomato.
Kacang-kacangan adalah bahan yang mesti dimiliki dalam kharko beras. Tanpa mereka, mustahil untuk memasak sup ini.
Lebih banyak sayur-sayuran dan bawang putih yang anda masukkan ke dalam sup, lebih enak untuk mendapatkan kharcho dengan nasi.
