Pilaf adalah masakan tradisional masakan oriental, hidangan yang paling terkenal dan lazat, raja raja yang sebenar (shah-an-shah) dari meja Asia Tengah (dastarkhan).
Pelbagai resep untuk membuat hidangan ini menarik, di Uzbekistan sahaja terdapat pelbagai jenisnya.
Di setiap sudut Republik Uzbekistan, serta di ibu negara sendiri, pilaf disediakan dengan cara yang berbeza.
Dermaga dan penatua sebenar dalam kerja mereka, iaitu dalam penyediaan pilaf, adalah berdasarkan resipi nenek moyang mereka, yang diturunkan dari satu generasi ke generasi.
Bagaimana memasak pilaf Uzbekistan di rumah? Ramai orang bertanya soalan ini, mereka takut akan kerumitan proses penyediaan hidangan harum dan berkhasiat ini.
Tetapi dengan sia-sia, ia bernilai sedikit amalan anda sendiri - dan ia mula berubah untuk memasak pilaf!
Setiap jenis pilaf lazat dengan cara sendiri tetapi, seperti hidangan osh (pilaf) yang lain, ia mempunyai prinsip umum dan ciri-ciri memasak, yang merupakan sebahagian daripada hidangan ini.
Cara memasak pilaf di rumah - prinsip umum dan perkara penting untuk membuat hidangan oriental ini
• Adalah lazim untuk memasak pilaf pada api secara langsung dan terbuka, di dalam kawah besi. Tetapi jika tidak ada yang terakhir, ada kemungkinan untuk digunakan untuk memasak - itik, gooseberries, secara amnya, perkara utama ialah dinding-dinding hidangan sedia ada adalah tebal dan menyimpan haba untuk pemanasan beras yang lebih seragam.
• Pilaf Oriental tradisional disediakan hanya dari kambing dengan penambahan lemak ekor lemak, yang, apabila menggoreng, menjadi kerang sangat lazat (disyorkan untuk makan panas dengan tortilla Uzbekistan). Tetapi anda boleh memasak pilaf (rasanya tidak merosot dari ini sama sekali) untuk memasak dari babi, daging lembu atau ayam.
• Untuk membuat pilaf yang rapuh, anda harus memberi perhatian yang besar kepada pilihan beras, kerana penyediaan pilaf masa depan bergantung kepada komponen utama pilaf masa depan ini. Untuk pilaf, anda perlu memilih jenis beras panjang dengan kandungan kanji kecil di dalamnya. Padi varieti padat dengan biji telus padat, tidak mendidih dan menyerap air dengan sempurna.
• Minyak juga memainkan peranan utama dalam pembuatan pilaf, kerana ia menyerap bau dan memberi rasa kepada hidangan masa hadapan. Minyak dalam pilaf klasik digunakan - kapas, bunga matahari, wijen. Dalam minyak zaitun, tidak digalakkan memasak hidangan kerana suhu pemanasan yang rendah.
• Tanpa mana pilaf tidak boleh dilakukan, jadi tanpa rempah. Rempah-rempah utama hidangan wangian ini adalah - zira, kunyit, barberry, lada merah manis, kunyit, lada panas (boleh menjadi pod). Kerana rempah-rempah ini secara berasingan di kedai anda boleh membeli set khusus untuk pilaf. Pilaf suka rempah-rempah, anda tidak perlu menyesal menambahnya ke zirvak semasa memasaknya.
• Sekiranya zirvak disediakan dengan betul, maka pilaf akan berjaya - mereka berkata begitu. Zirvak adalah gabungan semua bahan pilaf: daging, sayur-sayuran, buah-buahan kering, bersama-sama dengan perisa dan sup. Benar untuk memasak, zirvak untuk pilaf adalah seni sebenar, kerana data aromatik, rasa dan penampilan hidangan masa depan bergantung padanya.
Bagaimana untuk memasak pilaf Uzbekistan di rumah - ya ia sangat mudah, ada banyak resipi, anda hanya perlu mengikut peraturan dan urutan membuat hidangan ini.
Resipi 1. "Pilaf Uzbekistan di rumah: dalam kawah"
Bahan-bahan
• Domba - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Wortel (kuning atau oren) - 1 kg.
• Nasi - 1 kg.
• Bawang - 500 gr.
• Minyak (kapas atau bunga matahari).
• Bawang putih - 2 kepala.
• Chickpeas (pra-direndam) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Lada panas (pod) - 2 pcs.
• Rempah - zira, kunyit, barberry, kunyit, lada merah (manis).
Kaedah Memasak:
Nasi harus dibasuh 6-7 kali dan diketepikan dengan air. Potong daging ke dalam kepingan yang besar. Sekiranya terdapat tulang, maka anda perlu memotongnya (tetapi tidak untuk mengisar). Kupas dan potong lobak dengan jerami bersaiz sederhana. Bawang mesti dicincang dengan cincin atau cincin separuh.
Kemudian anda perlu memanaskan kawah dan tuangkan minyak ke dalamnya. Seterusnya, buat api kuat dan tunggu saat asap keluar dari kawah - ini bermakna minyak telah dikalsin. Seterusnya, anda perlu membuang sedikit bawang dalam minyak supaya ia menyerap semua bahan berbahaya minyak. Apabila bawang menjadi gelap, bawa keluar dan buang.
Seterusnya, anda perlu menggoreng ayam, potong cecair sehingga coklat keemasan. Kemudian ambil ayam yang dibuat dengan cara ini, taburkannya dengan bawang, lada, garam, dan makan dengan kek rata atau roti.
Selepas itu, perlu membuang daging dengan tulang ke dalam kawah dan gorengnya pada api yang sama sehingga bentuk kerak. Sekiranya terdapat banyak daging, maka ia perlu digoreng. Daging dengan tulang telah ditutup dengan kerak coklat keemasan, keluarkannya dari kawah dan lemparkan bahagian seterusnya. Setelah semua daging matang, ia mesti dimasukkan ke dalam kawah dan menambah bawang ke dalamnya.
Selepas bawang sedikit browned, anda perlu menambah lobak merah ke kuali, tunggu beberapa minit dan campurkan semua bahan.
Apabila menggoreng daging dengan sayur-sayuran, seseorang tidak boleh lupa dan secara berkala mengaduk mereka dengan sudu slotted. Apabila kelembapan berlebihan meninggalkan wortel, cuba letakkan tulang dengan daging ke bahagian bawah kawah.
Seterusnya, komponen goreng mesti dituangkan dengan air (setiap 1 kg beras - satu liter, 1,200 air, bergantung kepada jenis beras). Masukkan rempah, lada, polong, bawang putih dan masak zirvak selama 30-40 minit dengan api sederhana.
15 minit selepas permulaan memasak, zirvak perlu diasinkan supaya ia kelihatan lebih asin daripada biasa. Sejak di masa depan, nasi akan menyerap garam dan menormalkan garam pilaf. Anda juga perlu dimasukkan ke dalam pilaf chickpeas, yang dalam 20-25 minit akan mencapai kesediaan.
Sekarang kita perlu bergerak untuk membuang nasi. Beras dimasukkan ke dalam kawah dalam bahagian kecil dan di permukaan. Air harus sedikit menutupi beras (di sebelah jari). Lebih baik jangan tambah air ke beras daripada kemudian makan bubur rebus.
Penting! Lapisan daging, bawang dan lobak merah tidak mengganggu. Setiap komponen mesti disediakan secara berasingan..
Sekarang, di atas api yang besar, air itu harus benar-benar menguap.
Setelah airnya hancur, beras yang menggunakan sudu slotted mesti dikumpulkan dengan slaid (dengan hati-hati menolak sudu slotted antara dinding kawah dan beras ke bawah, tanpa memusnahkan lapisan).
Kemudian, di atas nasi, sebarkan bawang putih, bawang putih, dan buat lubang di pilaf dengan batang ke bawah (jika beras kering, air boleh ditambah ke lubang ini kerana kekurangan air).
Sekarang anda perlu menutup pilaf dengan ketat dengan penutup dan mengurangkan api minimum. Untuk memasak, dengan itu, pilaf selama setengah jam lagi.
Apabila pilaf siap, ia perlu dibentangkan dalam tangkapan, letakkan bawang putih di tengah dan taburkan seluruh permukaan dengan daging.
Resipi 2. "Pilaf di rumah dalam periuk perlahan"
Bahan-bahan
• Babi - 0.5 kg (pulpa).
• Beras - 500 gr.
• Bawang - 3 buah. (saiz kecil).
• Wortel -3 pcs. (saiz kecil).
• Minyak sayuran - 150 ml.
• Air - 700 ml.
• Garam.
• Rempah-rempah.
Kaedah Memasak:
Nasi mesti dibasuh beberapa kali di bawah air yang mengalir. Dalam mangkuk dari multicooker, tuangkan minyak dan tetapkan mod "Baking".
Bawang kupas dan dicincang mesti diletakkan dalam periuk perlahan dan goreng sedikit. Kemudian kepada bawang, anda perlu menambah wortel yang dipotong menjadi jalur dan daging, dipotong menjadi kepingan kecil. Daging dan sayur-sayuran mesti digoreng selama 10 minit, terus kacau.
Pada akhir masa program yang ditetapkan, tambahkan beras kepada multicooker. Kemudian anda perlu mengisi semua komponen dengan air, tambah garam, rempah dan setkan periuk perlahan dalam mod memasak pilaf.
Selepas pilaf dimasak, anda perlu mencampurkannya dan berkhidmat dengan salad tomato dan bawang.
Resipi 3. "Pilaf di rumah di dalam pelbagai makanan laut"
Bahan-bahan
• Beras - 300 gr.
• Minyak (zaitun) - 60 ml.
• Bawang.
• Bouillon - 0.5 l.
• Lemon.
• Makanan laut: udang, kerang, fillet ikan - 300 gr.
• Jagung (tin) - 1oo gr.
• Mint.
• Garam.
• Lada.
• Rempah - kunyit, paprika, biji rempah, ketumbar, kunyit.
Kaedah Memasak:
Minyak zaitun mesti dicurahkan ke dalam cawan multicooker.
Kemudian potong makanan laut, potong kupas bawang ke dalam kiub kecil, mengupas biji-bijian dan potongnya di cincin separuh.
Seterusnya, letakkan makanan laut di bahagian bawah mangkuk, masukkan bawang, lada dan jagung di atasnya.
Kemudian anda perlu menghidupkan periuk perlahan dalam "Membakar" selama beberapa minit.
Kemudian ia perlu meletakkan nasi, rempah dalam mangkuk, garam, lada dan tuangkan semua komponen dengan sup.
Tetapkan periuk perlahan dalam mod "Pilaf" dan masak selama satu jam. Selepas pilaf siap, dia perlu membiarkannya selama 15-20 minit.
Hiasan pilaf dengan pudina dan setengah limau.
Resipi 4. "Pilaf di rumah dalam kuali ayam"
Bahan-bahan
• Ayam fillet - 1 kg.
• Minyak (bunga matahari).
• Beras - 500 gr.
• Wortel - 3 buah.
• Bawang - 3 buah.
• Bawang putih.
• Garam.
• Rempah - zira, barberry, kunyit.
Kaedah Memasak:
Nasi harus dibasuh dengan sempurna dan diketepikan untuk bengkak. Seterusnya, daging ayam mesti dibasuh dan dipotong menjadi kepingan kecil, potong bawang pada separuh cincin, potong lobak merah ke dalam jalur.
Kemudian, di bahagian bawah kuali, disarankan untuk tuangkan minyak dalam satu sentimeter dan panaskannya. Kemudian letakkan bawang di dalamnya dan goreng ringan sehingga coklat keemasan.
Sekarang letakkan ayam di dalam kuali dan teruskan proses penggorengan selama beberapa minit, kacau sekali. Seterusnya, tambahkan lobak merah ke dalam bawang dan daging dan goreng sehingga separuh masak.
Kemudian semua bahan mesti dituangkan dengan air, musim dengan rempah untuk pilaf dan campuran. Kemudian, tutup pilaf masa depan dengan penutup, masak selama 20 minit lagi.
Seterusnya, letakkan daging pada beras, tingkatkannya dan tuang semua komponen dengan air mendidih (satu jari di atas beras). Pan mesti ditutup rapat dengan tudung dan mengurangkan haba. Oleh itu, anda perlu memasak pilaf dalam masa 20 minit. Kemudian anda perlu membuka tudung, membuat lubang di pilaf untuk penyejatan air dan masak selama 10 minit lagi.
Selepas memasak, pilaf perlu diselitkan. Hidangkan hidangan ini dengan salad yang dibuat daripada lobak dengan bawang dan mayonis.
Resipi 5. Uzbek pilaf di rumah: di dalam kandang
Bahan-bahan
• Beras - 400 gr.
• Minyak sayuran.
• Chickpea (direndam terlebih dahulu) - 0.5 cawan.
• Daging lembu (pulpa) - 600 gr.
• Wortel - 2 buah.
• Bawang - 2 pcs.
• Quince - 2 pcs.
• Bawang putih - 2 pcs.
• Kismis - 60 gr.
• Rempah-rempah.
Kaedah Memasak:
Potong daging lembu menjadi kepingan kecil, potong bawang, potong wortel ke dalam jalur, iris quince, dan kupas bawang putih dari lapisan atas sekamnya.
Di itik, daging pertama, kemudian goreng bawang dan wortel sehingga coklat keemasan. Tambah quince, chickpeas, tuang semua bahan dengan air dan reneh selama 20 minit.
Selepas masa ini, perlu garam zirvak, lada dan tambah rempah-rempah kepadanya.
Letakkan nasi di duckbill sama rata, tambah lebih banyak air supaya ia menutup beras, dan masak dengan tudung terbuka pada api kecil selama 20 minit lagi.
Kemudian tuangkan kismis, barberry, ulas bawang putih di atas nasi dan masak pilaf pada api yang rendah selama 15 minit lagi.
Kemudian dalam ketuhar yang dipanaskan anda perlu meletakkan itik dengan pilaf dan menggelapkan hidangan selama setengah jam lagi.
Kemudian campurkan pilaf - dan anda boleh memulakan makan.
Resipi 6. "Pilaf di rumah dalam periuk dengan kacang"
Bahan-bahan
• Beras - 400 gr.
• Kacang - 100 gr.
• Lobak.
• Bawang.
• Minyak - 90 ml.
• Garam, lada.
• Rempah-rempah.
Kaedah Memasak:
Kacang boleh direndam terlebih dahulu, atau dibuka sehingga disediakan sepenuhnya.
Wortel dan bawang mestilah dicincang halus. Apabila kacang dimasak, anda perlu menambah sayur-sayuran dan minyak sayuran. Masak komponen di atas selama 10 minit.
Kemudian anda perlu menambah nasi kepada sayuran, tambah air, lada, garam dan musim dengan rempah.
Pan harus ditutup rapat dengan tudung, mengurangkan haba dan masak pilaf sehingga nasi dimasak sepenuhnya dan airnya menguap.
Kemudian anda perlu campurkan pilaf, keluarkan dari haba, balut kuali dalam tuala selama 15 minit. Pilaf bersedia - anda boleh menyampaikannya ke meja.
Cara memasak pilaf Uzbekistan di rumah - trik dan tip
• Agar daging dalam pilaf memasak dan bertukar menjadi juicy, ia mesti dipotong menjadi kepingan besar.
• Untuk membuat pilaf, bukan bubur, nasi perlu dibasuh sekurang-kurangnya 7 kali dan dibiarkan dalam air selama 2 jam. Kan kan berlebihan akan masuk ke dalam air dan nasi dalam pilaf akan berubah menjadi gembira.
• Agar pilaf itu berfungsi dengan baik pada akhir penyediaannya, kain kasa atau tuala dalam bentuk tali pinggang harus dililit di tepi tepi tudung dengan diameter - ini akan menjadi jenis sealant.
• Anda boleh menambah hampir semua buah-buahan kering ke pilaf, maka ia boleh dipanggil manis, dan ia rasanya dengan beberapa kelebihan yang menyenangkan.
• Jika anda memasak panggang dalam pilaf untuk masa yang lama, hasilnya, nasi dalam hidangan akan berubah menjadi warna gelap, dan jika anda tidak memasak bahan-bahan, makanan akan keluar cahaya dan elegan.
• Selepas menyerap hidangan lazat, aromatik dan berkhasiat, anda pasti rasa dan menghilangkan dahaga anda dengan teh hijau atau hitam panas.
