Hari ini di Turki dianggap sebagai tradisi sebenar memasak tender dan lazat makanan kebangsaan di bawah nama burek (burek).
Hidangan ini boleh dianggap sebagai "penakluk dan penakluk" dari banyak negara, serta Empayar Uthmaniyyah, atribut kebangsaan yang pada asalnya burek (burek).
Prinsip-prinsip umum memasak masakan oriental bernama Burek (burek)
Prinsip umum memasak hidangan ini adalah seperti berikut:
• Untuk lebih banyak juiciness hidangan, doh mesti dilancarkan dengan sangat nipis.
• Juga, doh mesti dimasak untuk memberikan kekerasan.
• Sebagai tambahan kepada daging cincang atau daging cincang kasar di antara lapisan burek (burek), anda boleh meletakkan keju (keju yang dibuat dari keju kotej, bukan jenis keras) atau sayur-sayuran.
• Secara umum, secara tradisinya, sayur-sayuran burek (burek) perlu dimasukkan ke dalam pengisian, dan taburkan adonan lebih dari bijan, yang akan mengkhianati kepayahan khusus dengan makanan.
• Secara umum, burek yang paling lazat adalah produk yang baru disiapkan, belum tertakluk kepada pengeringan.
Resipi 1. Turkish Burek (burek)
Bahan-bahan:
Bahan-bahan untuk doh Philo tanpa menambah telur:
Air (panas) - 600 ml.
Tepung (gred atas) - 1 kg.
Garam (tanpa bahagian atas) - 1 sudu besar. sudu.
Minyak (zaitun) - 360 ml.
Soda - 1 sudu kecil.
Peminum kambing segar
Adjika (kering).
Bawang (taman atau mentol).
Telur (ayam) - 1 pc.
Susu (kambing) 1 kg 200 gr.
Garam - 2 pasang.
Kaedah Penyediaan:
Adonan segar yang disebut "Filo" disediakan seperti berikut:
Garam mesti dibubarkan dalam sedikit air yang hangat. Selanjutnya, dalam air ini, anda perlu mencurahkan tepung terigu, tuangkan minyak dan tambah sedikit soda.
Kemudian anda perlu menguli doh, membawanya ke jisim homogen, dan membentuk bola. Doh dalam bentuk bola harus dipukul di atas meja sekurang-kurangnya 50-60 kali.
Sebagai akibat daripada tindakan ini, pada masa akan datang, mungkin akan dirasai dengan sentuhan, yang diperolehi oleh doh itu beberapa jenis kelembutan dan kelembutan.
Kemudian doh dibahagikan kepada 12 bahagian dan bola-bola kecil melancarkannya. Kemudian bola doh dibentangkan dalam cawan bersih, ditutup dengan filem dan dihantar ke peti sejuk selama 1 jam dan 10 minit.
Setelah doh itu berdiri di dalam peti sejuk, setiap bola dilancarkan menggunakan pin bergulir (sementara tangan, meja dan pin rolling mesti disiram dengan tepung).
Doh ditebar di atas meja dan dilemparkan ke kepalan tangan. Lapisan doh harus tipis hampir telus.
Namun, untuk pengedaran seragam doh di atas meja, ia mesti ditaburi dengan tepung. Adunan yang diagihkan di atas meja akan menggantung di tepi, yang akan membolehkan tukang masak untuk mengeluarkannya sebelum pembungkusan dalam kertas kertas.
Sekiranya tukang masak atau tukang masak tidak akan segera menggunakan doh dalam memasak, maka ia perlu digulung, bersama-sama dengan kertas dan dihantar ke peti sejuk.
Sekarang kita meneruskan penyediaan langsung burek (burek):
Doh untuk membuat burek (burek), dalam kes ini, ambil segar tidak disejukkan.
Dalam daging yang berpintal dalam penggiling daging, anda perlu menambah adjika dan bawang cincang, dan menguli ke dalam konsistensi lancar.
Seterusnya, sudah di atas daun yang telah disediakan dari doh "Filo", anda perlu meletakkan daging itu, dan membentuk sosej panjang yang disumbat dengan daging cincang, memutarnya dengan lingkaran dalam bentuk siput. Seterusnya, sosis berikut disumbat dengan daging cincang dan sebagainya menyertai siput pertama.
Kemudian telur itu dipecah menjadi cawan yang bersih dan dengan sikat khas ia dilapisi pada permukaan burek (burek) dan ditaburi dengan bijan.
Dibakar burek (burek) dalam ketuhar pada suhu 200 - 220 darjah selama satu jam.
Selepas burek (burek) dikeluarkan dari ketuhar, ia mesti disembur dengan beberapa air dan ditutup dengan tuala.
Resipi 2. Albania burek (burek)
Bahan-bahan:
Daging lembu - 0.5 kg.
Bawang - 2 pcs.
Minyak (sayuran) - 50 ml.
Campuran (sedutan) - 0.5 kg.
Lada tanah, garam, rempah - hingga amatir.
Campuran untuk pelinciran Burek (burek):
Minyak - 1 sudu besar.
Telur - 3 pcs.
Kefir atau susu masam - 200 gr.
Air mineral - 150 ml.
Kaedah Penyediaan:
Bawang dipotong menjadi kiub kecil. Kemudian, dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali, bawang dibuang ke coklat keemasan. Biarkan bawang sejuk.
Bawang goreng, daging, rempah dan garam dengan campuran lada dan mince. Berus bahagian bawah acuan bulat (untuk baking) dengan minyak dan letakkan tiga lapisan doh di atasnya.
Taburkan lapisan atas adunan dengan minyak dan letakkan lapisan daging di atasnya. Juga letakkan lapisan yang tersisa dan adunan. Lapisan terakhir adunan meliputi keseluruhan burek (burek), dioles dengan minyak. Disediakan dengan cara ini, produk dipotong terlebih dahulu ke dalam bahagian, dan dicurahkan dengan campuran untuk melincirkan burek (burek).
Bakar burek (burek) dalam ketuhar diperlukan pada suhu 200 darjah selama 40-50 minit.
Resipi 3. Daging burek (dengan keju)
Bahan-bahan:
Pulpa daging lembu - 0.3 kg.
Puff pastry (bukan ragi) - 0.4 kg.
Keju (jenis keras) - 80 gr.
Bawang - 1 pc.
Wortel - 1 pc.
Telur - 1 pc.
Air (mineral) - 50 ml.
Kefir - 0.5 sudu besar.
Minyak sayuran
Garam, lada - bukan untuk semua orang.
Kaedah Penyediaan:
Potong bawang dan wortel menjadi kiub dan goreng dalam minyak sayuran panas.
Tambah kepada sayur-sayuran panggang yang dipotong menjadi daging kecil dan langkau semuanya melalui penggiling daging.
Tambah garam, lada dan rempah ke tekstur yang telah selesai untuk rasa anda sendiri. Campuran pemadat yang dihasilkan dengan teliti.
Dari adunan memotong cawan kaca. Dan letakkannya di atas penaik baking minyak. Di atas bulatan doh meletakkan sedikit pemadat. Kemudian lingkaran yang lain dan pemadat dan menyebarkan satu sama lain. Lapisan adunan untuk menutup hidangan masa hadapan - burek (burek). Dan hantar untuk baking di dalam ketuhar selama 40 minit.
Seterusnya, anda perlu mencampur kefir, air mineral, telur dan garam semua bahan. Campuran yang dihasilkan banyak untuk melapisi lapisan atas pastri puff, taburkannya dengan keju parut dan hantar ke dalam ketuhar selama beberapa saat, sehingga ia siap.
Resipi 4. Burek (Burek) daging dengan sayur-sayuran dan bawang putih
Bahan-bahan:
Daging sapi cincang - 300 gr.
Susu dada ayam - 200 gr.
Bawang.
Puff pastry (bukan ragi).
Garam, lada, rempah ratus.
Greenery
Bawang putih
Campurkan lapisan lapisan burek (burek) atas:
Kefir 200 gr.
Telur (ayam) - 1 pc.
Air mineral - 150 gr.
Minyak sayuran - 0.5 cawan.
Garam - satu sudu teh (tanpa bahagian atas).
Kaedah Penyediaan:
Doh beku tidak perlu dicairkan. Bawang mesti dipotong menjadi kiub kecil dan kemudian tumis dalam minyak panas sehingga coklat keemasan.
Dalam mince, dibuat dari daging lembu dan dada ayam, tambah bawang, rempah, garam, herba (kering) dan bawang putih yang siap.
Untuk mendapatkan campuran yang lazat, anda perlukan:
Pukul telur dengan garam, kefir, minyak dan air mineral.
Doh dicairkan mesti dilipat dengan nipis, dan lapisan yang terhasil dibahagikan kepada separuh. Seterusnya, anda perlu merapikan lembaran penaik dan letakkan di atas lapisan pertama adunan, yang ditutup dengan daging cincang di atas. Kemudian letakkan lapisan adonan yang seterusnya, dan daging cincang dan sebagainya. Lapisan terakhir burek (burek) mestilah lapisan adunan.
Disediakan dengan cara ini, lapisan burek (burek), anda perlu mencurahkan campuran dibuat terlebih dahulu dan taburkan lebihan bijan. Kemudian hantar ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah, selama 50 minit.
Selepas masa yang diperuntukkan - burek siap.
Resipi 5. Sayuran burek (burek)
Bahan-bahan:
Skuasy 0.75 kg.
Keju kambing - 1 sudu besar.
Telur - 4 pcs.
Greens
Tepung dan campuran keropok.
Kaedah Penyediaan:
Skuasy perlu dipotong ke dalam bulatan, dan kemudian goreng dalam mentega.
Parut atau potong segelas keju, gerakkan tiga telur ke dalamnya dan cincang hijau halus (parsley). Semua campuran komponen.
Campuran yang dihasilkan dimasukkan ke dalam cawan sayuran panggang dan menutupnya dengan zucchini lain. Gulungkan buritan ke dalam serbuk roti dengan tepung dan kot dengan telur. Fry seperti roundere lazat yang dipanggil bureks memerlukan lemak panas.
Resipi 6. Burek Turki (burek) - keju cottage
Bahan-bahan:
Yufta (lapisan nipis) - 6 helai.
Keju kotej - 0.25 kg.
Feta - 0.25 kg.
Greens
Garam, lada, rempah ratus.
Berat berat:
Telur - 3 pcs.
Susu - 200 ml.
Minyak (sayur-sayuran) - satu cawan suku.
Mentega (cair) - 3 sudu besar. sudu.
Serbuk penaik - 2 sudu kecil.
Garam, lada - bukan untuk semua orang.
Kaedah Penyediaan:
Keju kotej harus dicampur dengan pasli cincang dan feta, dan sedikit garam dan lada komponen ini.
Untuk pengisian - anda perlu mengalahkan telur dengan susu, tambah minyak sayuran dan mentega cair, dan serbuk penaik.
Seterusnya, dalam acuan khas anda perlu meletakkan kertas minyak yang direndam minyak di bahagian bawah, dan letakkan helaian yufki di atasnya. Dan doh di beberapa tempat yang anda perlukan sedikit naik ke atas, untuk mendapatkan, dengan itu, beberapa lipatan.
Pada yufku tuangkan ladle prepared fill. Dan sekali lagi, letakkan kepingan yufka di atas dan tuangkannya dengan mengisi telur susu. Kemudian masukkan lagi, lembaran ketiga yufki, tetapi lakukan tanpa lipatan dan mengisi. Sebaliknya, adalah perlu untuk mengedarkan keju cottage dengan feta dan sayur-sayuran secara merata ke atas lapisan adunan dan tutup dengan yufka seperti lapisan sebelumnya.
Kemudian sekali lagi, anda perlu mengisi lapisan doh dengan campuran berasaskan susu dan telur, dan kemudian 5 helai yufki, tutup dengan menuang. Setelah membentuk lipatan pada doh dan meletakkan lapisan yufka yang keenam dan terakhir, di atas produk separuh siap kami perlu mengisi dengan campuran yang tinggal.
Di atas lapisan adonan terakhir dan menuangkan, produk itu ditaburi dengan wijen dan dihantar ke oven yang dipanaskan hingga 200 derajat hingga persiapan penuh Burek (burek) dan penampilan coklat keemasan.
Resipi 7. Keju burek (burek) dengan sayur-sayuran
Bahan-bahan:
Keju (jenis lembut) atau fetax - 200 gr.
Keju (keras) - 150 gr.
Bawang (hijau, kambing).
Dill
Puff pastry (bukan ragi).
Rempah
Bawang putih
Ayam Yolk
Kaedah Penyediaan:
Keju harus diparut, tambah fetax, sayur-sayuran cincang, bawang putih dan rempah-rempah - semuanya mash satu sama lain, tetapi tanpa garam.
Doh mesti dibahagikan kepada empat lapisan, dan dari satu potong satu bahagian dan diketepikan, untuk keperluan lebih lanjut.
Setiap lapisan mestilah dilancarkan dengan nipis dan meletakkan pemadat. Semua lapisan secara individu mesti digulung dalam bentuk gulung, dan dibentangkan di bahagian bawah acuan dengan siput atau lingkaran, dan kemudian dihantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah untuk baking.
Petua dan tip untuk memasak burek (burek)
• Agar burek menjadi lazat dan menyelerakan, lebih baik menggunakan minyak zaitun dalam penyediaannya.
• Agar burek apabila membakar untuk mendapatkan kerak yang teruk di dalam campuran, anda perlu menggunakan produk tenusu dengan kandungan lemak tinggi untuk mencurahkan.
• Adalah disyorkan untuk meletakkan sekeping mentega dalam pemakan daging untuk burek yang lebih berair.
Pada umumnya, setelah menyediakan burek (burek) di rumah - anda memberi makan keluarga anda yang enak, memuaskan dan menyelerakan!
