Angsa lengan baju anda - prinsip umum dan cara memasak
Angsa bakar - ayam masak klasik. Dia sentiasa kelihatan bersungguh-sungguh dan akan menghiasi mana-mana meja. Memasak angsa agak mudah dan hampir mustahil untuk merosakkan. Semua teknologi masakan baru membantu dalam memasak. Sebagai contoh, terima kasih kepada lengan pembakar, kerak emas diperoleh, dan daging tetap sangat lembut dan berair.
Adalah disyorkan untuk membakar angsa dengan cara ini: 20 minit pertama suhu di dalam ketuhar mesti sekurang-kurangnya 250 darjah, maka tidak melebihi 180 darjah, dan jam terakhir pemanggangan hendaklah pada suhu kira-kira 200 darjah. Untuk mengelakkan pecah lengan semasa baking, anda perlu membuat beberapa puncture dengan jarum di atas beg.
Kubis, kentang rebus, timun acar, salad sayur-sayuran sangat baik dengan hidangan ini. Juga sesuai dengan sayur-sayuran segar dan daun salad. Minuman sepatutnya lebih suka wain merah (cabernet, bordeaux, merlot, burgundy).
Angsa lengan baju anda - penyediaan makanan
Agar tidak mengeringkan kulit dan membuat daging dibakar, lembut dan berair, sangat penting untuk menyediakan bangkai yang betul untuk memanggang, serta peminum. Untuk melembutkan daging, anda perlu menggosoknya dengan campuran garam dan lada, biarkan selama satu atau dua hari. Anda boleh mencurahkan wain putih yang dibalut, bungkus dalam filem dan tahan di tempat yang sejuk selama kira-kira 6-7 jam. Ini akan membolehkan daging menjadi lembut dan menggabungkan aroma rempah.
Pengisian harus dipilih sedemikian rupa sehingga ia dapat menyerap semua lemak yang dibuang semasa baking, serta mengasinkan daging dari dalam. Ia boleh beras dengan kismis, soba dengan cendawan, saderi dengan lemon dan bawang, epal. Selepas memilih pengisian, isi dengan angsa, menjahit perut, sambungkan kaki sehingga mereka tidak menyentuh dinding ketuhar, membuat luka pada kulit untuk mengeluarkan lemak. Kulit diselit dengan mayonis atau mentega. Angsa, siap untuk memanggang, diletakkan dalam kuali dalam (atau roaster khas), beberapa air dituangkan di bahagian bawah dan dihantar ke ketuhar selama tiga jam, secara berkala menuangkan lemak di atasnya semasa proses pemanggangan.
Angsa lengan baju anda - resipi terbaik
Resipi 1: Angsa dalam lengan dengan epal
Menyediakan sangat mudah. Jus lemon menjadikan daging itu senang dihidu dan sangat lembut. Lengan membantu mengurangkan masa memasak dan membuat daging berair. Nasihat praktikal: angsa yang lebih kecil, yang lebih enak akan menjadi.
Bahan-bahan: angsa bangkai (2.6-3 kg), bawang merah. (1 pc), epal (5 keping), bawang putih (1 kepala penuh), lemon (sedikit lebih daripada keseluruhan), lada hitam, lobak merah kecil (1 pc), garam, daun telur.
Kaedah memasak
Pudar angsa dengan campuran garam, lada dan bawang putih. Potong bawang ke dalam kubus, lobak merah dan bawang putih yang sisa. Pisahkan daging dari semua pihak, membuat potongan di bawah kulit dengan pisau sempit. Tuangkan jus lemon ke atas angsa dan cuba masuk ke dalam luka. Biarkan berdiri di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam, tetapi lebih baik untuk pergi untuk malam.
Di dalam angsa yang disumbat dengan epal dikupas dan dicincang dan daun bay (4 keping), dimasukkan ke dalam lengan. Lipat tepi lengan baju, berbaring di atas lembaran penaik atau gooseneck. Dari atas, buat tiga lubang kecil supaya lengan tidak pecah. Bakar dalam ketuhar 200-220 darjah selama kira-kira 1 jam dan 40 minit. 20 minit sebelum kesiapan penuh, potong lengan untuk membentuk kerak. Jika angsa besar, lebih daripada 3 kg, anda perlu meningkatkan masa pembakar. Selera makan!
Resipi 2: Angsa dalam perapan, dibakar dalam lengan
Penerangan: daging ayam yang lazat dengan apel yang mengisi perapian yang manis. Angsa itu terasa lembut, dengan kerak goreng.
Bahan-bahan: angsa (dipetik, patah) - 2.5-3 kg. Marinade: madu (1 sudu besar), mayonis (4-5 sudu besar), lada hitam, mustard ketajaman sederhana (1 sudu kecil), garam meja. Susu: lemon (0.5 keping), prun (100-150 gram), epal hijau (Antonovka) - 3-5 keping.
Kaedah memasak
Sediakan angsa: mencuci, buang baki yang masih tinggal dan lemak berlebihan. Kemudian masak perapan: campuran mustard, mayonis, garam, madu, lada. Beri padi dengan perah, balikannya dalam filem dan biarkan di tempat yang sejuk (pada waktu malam). Selepas itu, taburkan bangkai dengan jus lemon. Sediakan pemadat. Kupas dan iris epal ke dalam kepingan besar. Campurkan prun cincang atau keseluruhan.
Mula pemerah siap angsa. Jahit perut atau pinch toothpicks, ikat kaki burung dan letakkan di dalam lengan. Kirimkan angsa pada lembaran penaik dalam ketuhar yang dipanaskan (200 darjah). Bakar selama kira-kira setengah jam, kemudian tetapkan suhu menjadi 180 darjah. Bakar selama kira-kira 2-2.5 jam. Apabila angsa sudah siap, keluarkan lemak dari kuali. Keluarkan burung selama kira-kira 15 minit, kemudian letakkan pemadat pada hidangan dan di atas angsa itu sendiri. Hidangkan panas.
Resipi 3: Kekang Goose Up
Rasa luar biasa dan lazat. Angsa bakar yang sama, hanya sudah dipotong, dalam perapian, sangat berair dan lembut.
Bahan-bahan: telur (2 pcs.), minyak zaitun (30 gr.), prun (50 gr.), mayonis (3-5 sudu besar), rempah (lebih baik diambil untuk ayam, 1/4 sudu besar) angsa keseluruhan (2.5 kg.), garam, minyak sayuran (30 gr.), mustard (1 sudu besar), lada (1/2 sudu teh).
Kaedah memasak
Potonglah kepingan angsa. Rendam mereka dalam air garam semalaman. Keluarkan daging dan bilas untuk terus mengamalkannya. Pembiakan: campuran mustard, telur, mentega, mayonis, rempah, prun, cincang jerami, garam, lada. Isi potongan angsa dalam perapuran ini dan hantar ke peti sejuk untuk sekurang-kurangnya 2 jam. Selepas itu, letakkan daging di dalam lengan dan tuangkan sisa-sisa perapan itu, biarkan 4 sudu. Letakkan lengan dalam roaster atau hidangan tinggi dan hantar dari ketuhar pada 180 darjah. Bakar selama kira-kira 2.5 jam. Lima belas minit sebelum kesediaan, potong lengan untuk mendapatkan kerak emas.
Angsa lengan baju anda - petua berguna dari koki yang berpengalaman
Apabila membakar angsa, adalah lebih baik untuk meletakkannya ke belakang supaya jus tidak mengalir keluarnya. Masa pemanggangan angsa bergantung kepada saiz dan berat burung. Ia dikira dengan cara ini: kira-kira 45 minit diperlukan untuk setiap kilogram berat burung. Anda juga perlu menambah 35-40 minit untuk jumlah berat angsa. Baking dalam lengan mengambil sedikit masa. Lengan mesti dipotong kira-kira 15 minit sebelum akhir memasak supaya burung ditutup dengan kerak emas.
