Prinsip umum untuk memasak sosis daging lembu
Untuk memasak sosis daging lembu buatan sendiri, anda perlu memilih kepingan yang baik dengan sedikit lemak. Sosej yang terbaik berasal dari lehernyatetapi anda boleh mengambil bahagian lain. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa jika anda mengambil sekeping dari kaki anda, maka hidangan itu akan menjadi sangat kering, sukar dan agak kasar. Untuk membuat sosis ham lebih lembut dan berair, anda perlu menambah sedikit daging babi kepada daging lembu, sebaiknya lemak.
Terdapat banyak resipi untuk sosis daging lembu buatan sendiri. Biasanya ia direbus sosej, tetapi anda juga boleh memasak kering atau merokok, jika ada kedai makan. Terdapat juga beberapa pilihan untuk membuat daging cincang..
Pertama, daging cincang boleh dimasak menggunakan penggiling daging dengan gril besar atau kecil.
Kedua (dan banyak menganggap kaedah ini yang terbaik), daging boleh dicincang atau dipotong menjadi kiub dengan sisi 2-8 mm, bergantung kepada resipi.
Kadang-kadang perlu menambah daging (atau daging babi) dalam daging cincang untuk sosis buatan sendiri: sama ada dalam pengisar daging, atau dicincang dengan cara yang sama seperti daging.
Jika anda ingin menambah bacon, ambil pilihannya dengan berhati-hati. Ia harus padat, putih atau sedikit berwarna merah jambu, tidak melekit dan tidak longgar, tetapi elastik. Bau dari dia patut menyenangkan.
Ia tidak mengatakan bahawa daging lembu harus segar, padat, dengan bau daging, tanpa bau luaran. Jika ada kemungkinan untuk membeli daging dari rakan petani, maka ini adalah pilihan yang tepat. Jika tidak, anda boleh mengurangkan kebiasaan dengan penjual di pasaran. Mereka sering meninggalkan potongan terbaik kepada pelanggan biasa.
Setelah membawa daging di rumah, ia harus dibasuh dan diperiksa dengan sangat hati-hati supaya tidak kehilangan serpihan-serpihan tulang yang mungkin tinggal di dalam daging setelah dicincang. Di sebelah tulang, daging harus dibasuh, dengan hati-hati menggosokkannya dengan jari anda.
Sosej daging sapi buatan sendiri sepatutnya dimasak dalam perut (daging babi atau usus lembu), yang sering menjadi penghalang bagi mereka yang ingin menikmati makanan istimewa, tetapi tidak tahu bagaimana untuk mendapatkan ramuan ini. Sudah tentu, untuk penduduk kampung atau untuk kenalan petani, memperoleh cangkang tidak menjadi masalah, jadi sosej daging sapi bertuah itu boleh dimasak pada bila-bila masa. Tetapi selebihnya dapat mencari jalan keluar dari situasi, iaitu, untuk mendapatkan perut melalui Internet. Bersama-sama dengan laman web yang menawarkan produk ini dalam kuantiti industri, ada banyak yang bersedia untuk menjual dalam kelompok yang sangat kecil sesuai untuk kegunaan rumah. Anda boleh menyimpannya di dalam penyejuk beku, atau anda boleh mengisi dengan garam dan letakkan di dalam peti sejuk. Apabila menyiapkan sosej daging sapi buatan sendiri, sebelum meminum stik, perlu menyerapnya selama 15-30 minit.
Adalah lebih baik untuk memasak sosis daging lembu buatan sendiri dalam kelompok besar: sebahagian akan cepat dimakan, dan sebahagiannya masuk akal untuk meletakkannya di dalam peti sejuk dan mengeluarkannya seperti yang diperlukan.
Garam lebih baik untuk mengambil nitrat, pada kadar 17 g per kilogram daging.
Resipi 1. Sosej daging sapi buatan sendiri untuk menggoreng
Bahan-bahannya
Daging sapi - kira-kira 5 kg
Babi dengan lapisan lemak - 1 kg
Garam
Bacon asin - 0.5 kg
Bawang putih - 2 kepala
Lada dan rempah lain - pilihan
Kaedah memasak
Bilas daging lembu dan babi dengan teliti dan periksa untuk memastikan tiada tulang.
Potong daging lembu menjadi kiub dengan sisi kira-kira 6-7 mm, dan daging babi dan lemak babi dengan sisi 4-5 mm.
Untuk memasukkan perut, lebih baik menggunakan muncung khas pada penggiling daging, tetapi anda juga boleh menggunakan picagari konfeksi atau sesuatu yang lain.
Potong kira-kira satu meter pusingan, mengikat satu hujung dengan simpul dan isi usus dengan daging cincang, tetapi longgar. Dalam proses penyediaan, cangkang semulajadi dimampatkan, yang harus diingat dalam proses mengisinya dengan daging. Jika rongga dengan udara muncul di suatu tempat, ia mesti ditembusi dengan tusuk gigi atau jarum. Ikat ujung yang lain dengan simpulan. Anda boleh menggunakan benang kapas tebal.
Hanya masukkan sedikit lagi kepingan shell yang sama sehingga penuangan selesai. Sosej yang dihasilkan boleh ditarik bersama di beberapa tempat untuk membuat sosej. Setelah membongkok mereka dalam lingkaran, masukkannya dalam bentuk saiz yang cukup (jus harus menonjol), menindas mereka di beberapa tempat, menjilatnya dengan minyak dan bakar pada suhu 190 darjah selama 30-40 minit, secara berkala menuangkan jus yang telah menonjol. Sosej baki boleh disimpan di dalam peti sejuk dan memasak seperti yang diperlukan.
Resipi 2. Homemade Sosej Sosej Sosej
Versi sosej daging buatan sendiri ini akan menjadi peminat pedas dan pedas, dan baunya sangat menyenangkan. Walau bagaimanapun, jika anda tidak suka sesetengah rempah, anda boleh menggantikannya dengan orang lain.
Bahan-bahannya
Daging sapi - 3 kg
Salo - 750 g
Minyak, sebaiknya zaitun - satu pertiga daripada gelas
Bawang - satu setengah cawan sudah dicincang
Bawang putih - Satu Kepala Kecil
Lada hitam dan putih, adas, halia, pala, ketumbar, oregano, dll. - secukup rasa, sebanyak 10 sudu teh
Gula - 1 sudu besar
Garam secukup rasa
Kaedah memasak
Potong bawang dan bawang putih dalam apa cara sekalipun dan ringan goreng dengan penambahan minyak selama 3-4 minit. Potong daging ke dalam kepingan saiz kacang, lebih baik memotong lemak walaupun dengan penggiling daging atau pengisar, tetapi anda juga boleh menggunakan pisau. Masukkan rempah, garam dan gula ke dalam daging cincang, kacau rata dan saring semalaman di bawah tudung.
Pada waktu pagi, lulus daging cincang melalui penggiling daging dan letakkannya sejuk lagi, kemudian pukul jisim dengan pengadun dan kemudian anda boleh mengisi perut.
Penyumbat harus dilakukan dengan longgar, menyikatnya setiap saat dan kemudian, membuat sosej panjang tidak jatuh. Letakkan produk siap selama 12 jam lagi di dalam peti sejuk, dan kemudian masak di atas panggangan, setelah sebelumnya menusuknya di beberapa tempat dengan jarum.
Resipi 3. Sosej daging sapi buatan sendiri "Slavik"
Bahan-bahannya
Daging sapi - 4 kg
Babi lemak (contohnya leher) - 0.5 kg
Lemak (lemak) - 0.5 kg
Pati - 0.5 cawan
Air ais - 0.8-0.9 L
Garam
Gula - 1 sudu teh
Bawang putih - 2-3 ulas
Lada hitam tanah
Kaedah memasak
Potong daging yang sangat halus, potong bacon. Kanji dalam air. Knead daging lembu dengan menambah air dengan kanji selama sekurang-kurangnya 15 minit, dengan hati-hati menggosok kepingan. Apabila jisim menjadi likat dan seragam, tambah daging babi, kacau sedikit, kemudian letakkan lemak babi dan sudu sepenuhnya, tambah garam, gula, lada dan bawang putih.
Keluarkan jisim dan isikannya ke dalam perut.
Sosej siap dimasukkan ke dalam ketuhar dan kering selama satu setengah jam pada suhu kira-kira 70 darjah. Kemudian letakkan sosis dalam kuali dan masak selama kira-kira 40 minit dengan mendidih yang sangat lemah (permukaan air sepatutnya kekal hampir tidak bergerak).
Sejuk sosej dan gunakan untuk sandwic, dsb.
Resipi 4. Sosej daging ayam anti-krisis buatan sendiri
Hasilnya adalah produk yang lazat dan adil. Dan dalam hal ini terdapat lebih banyak daging dalam sosis daging sapi buatan sendiri ini daripada yang dibeli!
Bahan-bahannya
Daging sapi - 1.5 kg
Kentang - 1 kg
Lemak - 0.3 kg
Bawang putih - Kepala separuh
Bawang - Kepala Setengah
Garam
Hitam dan allspice, ketumbar, pala dan banyak lagi, secukup rasa
Kaedah memasak
Rebus daging di dalam air masin selama 1.5 jam, sejuk dan gulung menggunakan penggiling daging dengan mesh kasar. Kupas dan rebus seluruh kentang selama 5-7 menit, gulung segera dengan penggiling daging bersama dengan lemak babi, mengganggu lemak babi dalam kentang panas.
Percumakan semua bahan dan gabungkan mereka dengan rempah, bawang cincang dan bawang putih.
Benarkan campuran besar-besaran dan isi perut, membahagikan kepada "sosej". Rebus sosej yang dihasilkan dalam air dengan penambahan garam, lada dan daun bay.
Resipi 5. Sosej Sosej Homemade "Untuk Sarapan"
Sosej daging sapi buatan sendiri ini amat mengingatkan pada sosej yang dimasak yang biasa dimasak dalam penampilan dan konsistensi, tetapi, tentu saja, ia lebih enak dan lebih sihat daripada itu.
Bahan-bahannya
Daging sapi - 4 kg
Pork pipi - 1 kg
Bawang putih - Kepala separuh
Gula - 1-2 sudu teh
Garam - kira-kira 2 sudu besar dengan bahagian atas
Air ais - kira-kira satu setengah gelas
Rempah (lada hitam dan putih, pala, halia, ketumbar, dll) - secukup rasa
Kaedah memasak
Gula dicairkan di dalam air. Lulus daging dan pipi melalui penggiling daging dengan gril halus. Kacau dalam air manis dalam daging cincang, kupas dengan teliti, masukkan bawang putih, garam dan rempah yang dicincang.
Stuff perut dengan daging yang disediakan, memberikan bentuk roti sosis. Penyumbatnya longgar. Tali roti di kedua-dua hujungnya. Jika anda mendapat gelembung udara di suatu tempat, menembusi jarum dengan jarum.
Segarkan roti siap dalam peti sejuk selama 10 hingga 12 jam.
Gantungkan sosej di dalam ketuhar (atau letakkan di atas kotak yang ditutupi dengan kerajang) dan kering (berpaling jika roti itu berbaring) selama 4 - 5 jam, secara beransur-ansur membawa suhu dalam ketuhar kepada 85 darjah. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan sensor untuk menentukan suhu daging, yang segera melekat pada salah satu roti. Sosej bersedia apabila suhu di dalam roti mencapai 67 darjah.
Keluarkan sosej yang disiapkan dari ketuhar dan goyang kering di tempat yang sejuk selama kira-kira 12 jam.
Resipi 6. Sosej daging lembu rendah kalori buatan sendiri
Bahan-bahannya
Daging sapi - 3 kg
Susu - kaca faceted
Air - satu setengah gelas
Bawang - 4-5 bawang sederhana
Garam
Lada hitam
Pasta tomato, krim masam 15% lemak - 5 sudu besar setiap satu, untuk sos
Kaedah memasak
Potong bawang dan goreng dalam kuali dengan sedikit minyak. Lulus daging, bawang, bawang putih melalui penggiling daging dengan gril halus, lebih baik walaupun dua kali.
Kacau dengan teliti dengan menambah rempah dan menambah susu. Anda boleh mengalahkan jisim dengan pengadun.
Isi perut dengan memutarnya untuk mendapatkan sosej kecil. Tancapkan mereka di beberapa tempat dengan jarum dan goreng dengan api yang rendah. Campurkan tomato pasta dan krim masam di dalam air dan masak atau panggang sosis dalam sos ini.
Resipi 7. Rumah buatan sendiri sosis daging lembu
Pengering diperlukan untuk membuat sosej daging sapi kering. Pengrajin membuatnya dari unit sistem lama dan peranti lain yang telah dirancang untuk tujuan mereka; arahan boleh didapati di Internet.
Bahan-bahannya
Daging sapi - 3.5 kg
Lemak 1.5 kg
Garam - 90 g
Cognac atau brendi - 3 gelas
Rempah (pala, lada hitam, ketumbar, dan sebagainya) - sebanyak 15 g
Kaedah memasak
Keluarkan daging dalam pengisar daging dua kali. Potong lemak menjadi kepingan kecil. Bahan daging cincang dengan teliti dengan menambah cognac, garam dan rempah dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam.
Isikan roti secara ketat. Pastikan tiada gelembung udara kekal. Tali roti di kedua-dua hujung dan gantungnya di dalam pengering. Pada waktu petang, gulung roti menggunakan pin bergulir dan letakkan di bawah penindasan di dalam peti sejuk. Masukkan pengering lagi pada waktu pagi. Jadi ulangi sehingga sosej sudah siap, yang biasanya kira-kira 20 hari.
Sosis Daging Buatan Homemade: Tips dan Trik
Jika daging benar-benar segar, maka biasanya disarankan untuk memegangnya dalam air garam selama beberapa jam.
Untuk membuat daging dan lemak untuk sosis daging buatan sendiri yang lebih baik, mereka mesti diletakkan di dalam peti sejuk selama 40 minit.
Adalah lebih baik memotong lemak dengan pisau, jika tidak, lemak akan tetap di pisau penggiling daging, yang tidak diingini.
Rempah-rempah untuk memasak sosej (ketumbar, benih adas, biji sawi, dan lain-lain) sebaik-baiknya digali sebaik sebelum memasak, dan bawang putih, jika resipi diperlukan untuk meletakkan segar, tidak goreng, lebih baik untuk mash dalam mortar, dan tidak melalui media.
Dalam proses memasak semua alat dan pemadat itu sendiri mesti selalu sejuk. Ini perlu supaya pembentukan jisim daging berjalan dengan lancar. Jika anda rasa daging menjadi hangat ke sentuhan, letakkan di dalam peti sejuk untuk seketika.
Jika anda tidak mempunyai lampiran khusus untuk penggiling daging, anda boleh mengisi perut dengan menggunakan corong yang terbuat dari botol plastik yang dipotong, di mana pemadat itu boleh disumbat menggunakan bahagian belakang sudu.
