Kita hidup dalam masa bahan semula jadi semakin kurang dan kurang. Malangnya, ini juga berlaku untuk makanan.
Pengeluaran perindustrian sangat menyukai pelbagai aditif, pewarna dan pengganti, bahawa ia tidak menyakitkan untuk belajar bagaimana membuat beberapa makanan kegemaran di rumah, contohnya, doktor sosej. Pada pandangan pertama, ini akan kelihatan terlalu rumit. Tetapi di sini akan membantu perkakas dapur moden. Ia cukup kuat dan dilengkapi dengan pelbagai peranti yang akan memudahkan dan mempercepat proses. Oleh itu, memasak di rumah doktor doktoral dalam masa dan kerumitan tidak berbeza dari kerja pada masakan lain di rumah memasak.
Produk sebegini dijamin mengandungi hanya daging berkualiti tinggi, bukan sisanya.
Di rumah dokusu sosej tidak terdapat pelbagai penambah rasa, kekotoran, pewarna. Ia membenarkan namanya, kerana ia diserap dengan sempurna oleh tubuh dan membekalkannya dengan protein yang diperlukan dan mengisi dengan tenaga.
Sosis Rumah Doktor - Prinsip Memasak Umum
Memasak sosej buatan sendiri doktor bermula dengan pemilihan daging. Ia mesti benar-benar segar atau sejuk.
Daging terbaik adalah muda. Oleh itu, jangan pilih potongan yang terlalu gelap dalam warna. Ini mungkin daging haiwan tua. Tetapi terlalu terang teduh harus melindungi dari pembelian, karena dapat menjadi akibat dari penggunaan obat hormonal.
Komposisi rumah doktoral sosej termasuk daging babi dan daging lembu.
Pork memilih berani. Oshek dan subtrivok akan mendekati.
Kandungan lemak babi mestilah kira-kira 40%. Jika daging dibeli di kedai, maka penunjuk ini ditulis pada label.
Daging sapi dipilih tanpa lemak. Ia mesti pulpa.
Segera sebelum memasak sosej, daging perlu disejukkan. Kemudian lebih mudah untuk memotong dan melewati penggiling daging. Daging bukan sahaja sejuk, tetapi sedikit beku. Suhu optimumnya ialah 0 hingga -2 darjah.
Kardamom, buah pala, garam dan gula ditambah kepada sosej buatan sendiri. Sebagai peraturan, ia mengandungi 99% daging dan 1% rempah. Susu konstituen wajib hendaklah susu (segar atau kering) dan telur. Tetapi kerana produk itu buatan sendiri, maka dengan rempah-rempah dan bahan-bahan lain boleh fantasized. Perkara utama ialah daging berkualiti tinggi ini dan banyak lagi.
Selain makanan, anda perlu:
pengisar daging;
pengisar;
pisau tajam;
hidangan isipadu besar, sebagai contoh, lima liter;
kapas twine;
sarung sosej.
Proses pembuatan sosej buatan doktor terdiri daripada beberapa peringkat.
1. Memasak daging cincang. Daging harus dicincang dua kali atau tiga kali melalui pengisar daging, memilih parut dengan lubang terkecil.
2. Pembentukan campuran daging. Semua rempah, telur, susu atau ais ditambah kepada anak kecil. Semuanya diproses oleh pengisar untuk mendapatkan jisim pasty. Kemudian ia ditinggalkan di dalam peti sejuk selama satu jam.
3. Penyediaan singkapan untuk sosej. Dua jenis mereka yang paling kerap digunakan:
- buatan: kolagen, shell protein. Ia dijual dalam bentuk liners dengan panjang 15 m. Ia perlu untuk melepaskan jumlah yang diperlukan (30-35 cm), potong, rendam dalam air asin hangat (sudu garam per liter air). Tahan selama beberapa minit dan bilas. Letakkan muncung untuk sosej pemadat.
- semula jadi - pigskin. Mereka perlu dibasuh dengan baik dalam air garam dan kering sebelum pembungkusan.
Akhir cangkuk mesti diikat dengan tali kapas, berlepas dari tepi dengan dua sentimeter.
Dalam beberapa resipi, shell boleh menjadi:
Pakej untuk memanggang;
Baking dan kertas makanan;
Kerajang dan beg plastik.
4. Pemadam sosej. Casing sosej diisi dengan teliti dan diamankan dengan mengikat di sisi lain. Buah yang dihasilkan boleh diikat di dua tempat lagi.
5. Memasak sosej doktor doktoral. Proses ini berlaku dalam periuk, diameternya mestilah lebih besar daripada panjang sosej sosis. Air mengalir sehingga 70-75 darjah. Rebus sosej dalam air panas adalah mustahil, kerana protein daging dilipat pada 45-50 darjah, dan kemudian proses pasteurisasi produk. Perkara yang paling penting dalam teknologi ialah keadaan protein. Sekiranya terlalu panas, produk akan gagal.
Tempoh pemakanan adalah kira-kira sejam.
6. Sudu roti sejuk. Sosis sosis panas jatuh ke dalam air sejuk selama beberapa saat. Ia kemudian disejukkan pada suhu bilik dan dihantar ke peti sejuk selama sekurang-kurangnya enam jam.
Anda boleh membuat sandwic dari sosej doktor buatan sendiri, goreng dengan baik, tambahnya pada salad.
1. Rumah doktor doktor sosej asal
Produk yang disediakan lembut dan halus dalam rasa. Kualitas daging menyediakan kegunaan dan kenyal sandwic sosej.
Bahan-bahan:
• daging babi tebal 0.700 kg.
• 0.250 kg pulpa daging lembu.
• Satu telur.
• 0,200 l susu sejuk.
• Satu sudu teh gula.
• 20 gram garam memasak.
• ½ kapul buah tanah.
• Tiga Seni. Jus bit air.
Kaedah Penyediaan:
Hidupkan daging yang dihiris menjadi daging cincang. Letakkan dalam pengisar. Tuangkan gula, garam dan kapulaga. Tuangkan dalam hampir segelas susu sejuk dan gerakkan telur.
Hidupkan pengisar dan pasangkan campuran ke dalam emulsi. Ia mengambil masa kira-kira tiga hingga empat minit.
Untuk menambah jus bit warna.
Mengemulsi pigskin. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan muncung khas dalam pengisar daging.
Ikatlah produk separuh siap yang disiapkan dengan tali dan diikatkan di kedua-dua sisi.
Masak di dalam air yang dipanaskan hingga 70 darjah selama kira-kira sejam.
2. Rumah doktor sosej untuk sandwic
Sandwic lazat dan lazat dibuat daripada sosej. Ia hanya perlu meletakkan sekeping kecil pada roti segar, dan meletakkan cincin tomato dan timun di atas.
Bahan-bahan:
• 700 gram leher babi.
• 250 gram daging lembu.
• Telur.
• Satu sudu teh gula.
• 20 gram dapur garam.
• 1/2 sudu teh pala buah.
• Potong ketumbar.
• Empat kiub ais.
Kaedah Penyediaan:
Kepingan daging melangkau melalui penggiling daging sebanyak tiga kali. Kami garam, kami mencurahkan gula dan kami memandu dalam telur. Kami menggosok pala. Tambah ais, taburkan dengan ketumbar. Kacau sehingga ais larut. Rizab selama sejam.
Hidupkan pemadat ke dalam jisim mangsa menggunakan pengisar.
Kami tersebar di kulit dan membentuk sosis. Kami menekan kertas itu ke pemadat, supaya udara berlebihan hilang. Ia mungkin untuk menyerang penyediaan sosej di atas meja. Balut dan tancapkan tepi kertas.
Balut sosej kosong dengan filem makanan lima atau enam kali untuk mencegah air masuk ke dalam. Kami diikat dengan rentetan. Masak satu jam dalam air 70 darjah.
Biarkan di tempat yang sejuk untuk menyejukkan sosej sepenuhnya.
3. Sosej buatan sendiri Argentina
Resipi itu mengandungi garpu, memelihara warna merah jambu sosej itu. Tetapi terima kasih kepada daging premium, rempah-rempah wangi dan bumbu, produk siap harum dan enak.
Bahan-bahan:
• 1100 gram daging babi berani.
• 400 gram daging lembu.
• Telur.
• Satu sudu teh gula.
• 30 gram dapur garam.
• 0.5 kapsul buah-buahan.
• Tiga ulas bawang putih.
• 4 gram nitrat Chile.
• Dua Seni. sudu susu bubuk dan sosej untuk sosej.
• Dua sudu lada hitam.
• Tujuh kiub ais.
Kaedah Penyediaan:
Mengisar daging dua kali, potong kecil. Bawa ke keadaan pasty dalam pengisar.
Garam, tambah gula, garam, bawang putih dan telur cincang. Taburkan dengan perasa untuk sosej dan lada hitam.
Terutama dengan pala parut.
Pakai kepingan ais yang dicincang.
Tambah susu kering. Campurkan segalanya dengan baik sehingga ais telah cair, dan mince akan menjadi pasta.
Letakkan massa yang dihasilkan di dalam peti sejuk selama satu jam.
Sediakan sarung kolagen untuk sosej dan isi dengan pasta daging. Ikat dengan rentetan di kedua-dua sisi.
Dorong bilah sosej yang siap dengan jarum di beberapa tempat agar gelembung udara dikeluarkan.
Masak dengan cara yang biasa di dalam air panas.
Sosej harus menyejuk dan kemudian berbaring di dalam peti sejuk selama lapan jam.
4. Sosej buatan sendiri dengan krim
Krim memberikan sosej rasa yang sejuk dan halus. Daripada rempah-rempah biasa, lada ditambah kepada produk, yang menjadikannya agak pedas.
Bahan-bahan:
• 350 gram daging babi berani.
• 150 gram daging lembu.
• Dua telur.
• Chive.
• 200 ml krim.
• 30 ml jus bit.
• Dua pinch lada dan campuran garam.
Kaedah Penyediaan:
Bergred dalam kepingan pengisar babi dan daging lembu. Tambah protein dua telur dan teruskan mengalahkan.
Tuangkan dalam krim dan peras bawang putih. Tambah jus dari bit. Lada dan garam. Pukul dua minit lagi.
Kami meletakkan pasta daging siap pada foil dilipat separuh dan angin itu. Pada sisi kita memutar dan memotong kelebihannya. Dalam penampilan, billet sosej itu seperti permen besar.
Kami mengikatnya dengan mengikat di dua tempat dan meletakkannya terlebih dahulu dalam satu beg plastik, kemudian di kedua. Kami menekan untuk melepaskan udara, dan hantar mendidih.
Biarkan sosej selesai dan hantar peti sejuk selama enam jam.
5. Rumah Dokus Sosej di Scotland
Wiski yang hadir dalam sosej itu tidak menjejaskan kekuatannya, tetapi hanya mengekalkan warna merah jambu halus daging.
Bahan-bahan:
0,200 kg daging lembu gred tertinggi.
0,500 kg babi rendah lemak.
0,200 kg lemak babi.
0.150 kg air ais.
Seni. satu sudu garam laut.
Satu jam sudu gula gula.
Dua pasang lada hitam.
30 gram wiski.
Kaedah Penyediaan:
Mince disediakan secara berasingan daripada setiap jenis daging. Kami meletakkannya di dalam kapal yang berbeza.
Lay daging lembu dalam pengisar, tambah separuh air, garam dan berubah menjadi penggantungan.
Kemudian letakkan semua daging babi, dan lemak, dan kurus. Tambah gula, lada, ais dan seluruh air. Kami mencurahkan wiski. Pukul sehingga pasta pasta dan homogen.
Kemudian - semua mengikut teknologi: kami mengangkut sarung sosej, kami mengikatnya dengan tali dan masak sehingga siap.
Percuma dan boleh memasak sandwic.
Sosis Rumah Doktor - Trik dan Petua
- Jus bit dalam proses memusnahkan, tidak peduli berapa banyak anda menambahnya. Oleh itu, untuk membuat merah jambu sosej, anda boleh mencurahkan dua sudu vodka atau cognac berkualiti tinggi ke dalam mince.
- Cangkang itu tidak boleh dibungkus dengan ketat supaya ia tidak pecah semasa proses memasak.
- Suhu daging dalam proses memasak tidak boleh naik melebihi 12 darjah. Untuk memastikan suhu ini, ais kiub atau susu sejuk ditambah.
- Kualiti cincang bergantung kepada rasa produk siap. Lebih lembut, licin dan licin, sosej akan menjadi lebih enak, lebih lembut dan lembut
- Agar tidak terlalu panas air untuk sosej mendidih, anda perlu mengikuti: apabila ia dipanaskan pada 70-75 darjah yang diingini, gelembung pertama mula naik dari bahagian bawah kuali.
- Ia boleh dilakukan secara berbeza: air mendidih dan matikan dapur. Selepas seminit, muatkan billet sosej dan tunggu setengah minit. Kemudian mulakan dapur dan set api minimum.
- Sosej buatan sendiri perlu disimpan pada suhu kurang daripada lapan darjah dan tidak lebih daripada dua hari.
- Semakin tebal roti sosis, semakin lama ia akan masak. Oleh itu, diameter optimumnya ialah 40-42 cm.
- Perbezaan antara sosej buatan sendiri dan sosej kedai adalah ia hanya mengandungi daging semulajadi dan 0% bahan tambahan kimia.
